एक बढ़ता हुआ सार्वजनिक स्वास्थ्य खतरा

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में इमल्सीफायर्स और अन्य एडिटिव्स होते हैं जो आंत माइक्रोबायोम को बाधित करते हैं, एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर करते हैं जो गैर-संचारी रोगों में योगदान देता है जैसे मोटापा मधुमेह, और दिल की बीमारी. यह खाद्य उद्योग में जिम्मेदार प्रथाओं और सार्वजनिक स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए स्वास्थ्य सेवा प्रदाताओं की सतर्कता के महत्व को रेखांकित करता है। फ्लोरिडा अटलांटिक यूनिवर्सिटी के श्मिट कॉलेज ऑफ मेडिसिन के ये निष्कर्ष प्रकाशित किए गए थे अमेरिकन जर्नल ऑफ मेडिसिन

‘साइलेंट’ किलर को मात दें: अपने आहार से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को हटा दें

फ़िज़ी पेय से लेकर अनाज और पैकेज्ड स्नैक्स से लेकर प्रसंस्कृत मांस तक, अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ एडिटिव्स से भरे होते हैं। तेल, वसा, चीनी स्टार्च, और सोडियम साथ ही कैरेजेनन, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स जैसे इमल्सीफायर्स, कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज पॉलीसोर्बेट, और सोया लेसिथिन, भोजन से स्वस्थ पोषक तत्वों को छीनना जारी रखते हैं, जबकि अन्य अवयवों को शामिल करते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं।

मानव शरीर विज्ञान द्वारा कभी भी सामना नहीं किए गए सैकड़ों नए तत्व अब संयुक्त राज्य अमेरिका में औसत वयस्कों के लगभग 60 प्रतिशत आहार और लगभग 70 प्रतिशत बच्चों के आहार में पाए जाते हैं।

जबकि मोटापा और शारीरिक गतिविधि की कमी अमेरिका में परिहार्य रुग्णता और मृत्यु दर के लिए अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त योगदानकर्ता हैं, एक और उभरता हुआ खतरा मानक अमेरिकी आहार में इन अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की अभूतपूर्व खपत है। यह नया “मूक” हत्यारा हो सकता है, जैसा कि अज्ञात था उच्च रक्तचाप पिछले दशकों में.

“हममें से जो लोग अमेरिका में चिकित्सा का अभ्यास कर रहे हैं वे आज खुद को एक अपमानजनक और अनोखी स्थिति में पाते हैं – हम स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों के पहले समूह हैं जिन्होंने 100 वर्षों में जीवन प्रत्याशा में गिरावट की अध्यक्षता की है,” डॉन एच. शेरलिंग, एमडी, ने कहा। संबंधित लेखक, आंतरिक चिकित्सा रेजीडेंसी के एसोसिएट प्रोग्राम निदेशक और मेडिसिन के एसोसिएट प्रोफेसर, एफएयू श्मिट कॉलेज ऑफ मेडिसिन।

“हमारी जीवन प्रत्याशा अन्य आर्थिक रूप से तुलनीय देशों की तुलना में कम है। जब हम बढ़ती दरों को देखते हैं गैर – संचारी रोग कम विकसित देशों में, हम उनके आहार में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत के साथ-साथ इस वृद्धि पर नज़र रख सकते हैं।

हालांकि अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी जैसे पेशेवर संगठन मरीजों को सावधान करते हैं “अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के बजाय न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ चुनें” उनके 2021 आहार दिशानिर्देशों में, एक चेतावनी है कि “अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के लिए कोई आम तौर पर स्वीकृत परिभाषा नहीं है, और कुछ स्वस्थ खाद्य पदार्थ अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य श्रेणी में मौजूद हो सकते हैं।”

क्या आप जानते हैं?

संयुक्त राज्य अमेरिका की 73 प्रतिशत खाद्य आपूर्ति अति-प्रसंस्कृत है।

“जब भोजन के घटक प्राकृतिक, संपूर्ण भोजन मैट्रिक्स में समाहित होते हैं, तो वे अधिक धीरे-धीरे और अधिक अकुशल रूप से पचते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम कैलोरी निष्कर्षण होता है, सामान्य रूप से कम ग्लाइसेमिक लोड होता है, और खाने के बाद ट्राइग्लिसराइड-समृद्ध लिपोप्रोटीन में कम वृद्धि होती है, जो एथेरोस्क्लोरोटिक प्लाक का परिणाम हो सकता है,” एलीसन एच. फेरिस, एमडी, वरिष्ठ लेखक, एक एसोसिएट प्रोफेसर और अध्यक्ष, मेडिसिन विभाग, और आंतरिक चिकित्सा रेजीडेंसी कार्यक्रम के निदेशक, एफएयू श्मिट कॉलेज ऑफ मेडिसिन ने कहा।

“इसलिए, भले ही अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन से परेशान करने वाले योजक हटा दिए गए हों, फिर भी इन उत्पादों के अधिक सेवन से मोटापा बढ़ने की चिंता बनी रहेगी।” मधुमेह और हृदय रोग।”

दीर्घायु पर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के छिपे खतरे

लेखक कहते हैं कि सार्वजनिक स्वास्थ्य संगठन तेजी से नोवा वर्गीकरण प्रणाली का उपयोग कर रहे हैं, जो खाद्य पदार्थों को चार श्रेणियों में विभाजित करता है – संपूर्ण खाद्य पदार्थ, पाक सामग्री (मक्खन, तेल और नमक जैसी वस्तुएं), पारंपरिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (जैसे ब्रेड और दही कुछ सामग्रियों से बने), और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ – या वे खाद्य पदार्थ जो औद्योगिक रूप से बनाए जाते हैं और उन सामग्रियों का उपयोग करते हैं जो आमतौर पर घरेलू रसोई में नहीं पाई जाती हैं।

लेखकों के अनुसार, खतरों को समझाने का एक प्रशंसनीय तंत्र यह है अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में इमल्सीफायर और अन्य योजक होते हैं जिन्हें स्तनधारी जठरांत्र संबंधी मार्ग ज्यादातर पचा नहीं पाता है। वे हमारे माइक्रोबायोटा के लिए भोजन स्रोत के रूप में कार्य कर सकते हैं, और इस तरह एक डिस्बिओटिक माइक्रोबायोम बना सकते हैं जो सही मेजबान में बीमारी को बढ़ावा दे सकता है।

“माल्टोडेक्सट्रिन जैसे योजक, एक श्लेष्म परत को बढ़ावा दे सकते हैं जो बैक्टीरिया की कुछ प्रजातियों के अनुकूल है जो कि रोगियों में अधिक मात्रा में पाए जाते हैं सूजा आंत्र रोग,” शर्लिंग ने कहा। “जब श्लेष्म परत को ठीक से बनाए नहीं रखा जाता है, तो उपकला कोशिका परत चोट लगने की चपेट में आ सकती है, जैसा कि मनुष्यों में कैरेजेनन का उपयोग करके भोजन अध्ययन और चूहों के मॉडल में अन्य अध्ययनों में दिखाया गया है, पॉलीसोर्बेट -80 और सेलूलोज़ गम का उपयोग करके, प्रतिरक्षात्मक प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर किया जाता है। मेजबान।”

लेखक कहते हैं कि अमेरिका में कोलोरेक्टल कैंसर में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है, खासकर युवा वयस्कों में। उनका मानना ​​है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की बढ़ती खपत कई अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए भी जिम्मेदार हो सकती है।

फर्स्ट सर रिचर्ड डॉल के सह-लेखक, एफएसीपीएम के एमडी, चार्ल्स एच. हेनेकेन्स ने कहा, “क्या अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ हमारे वर्तमान में गैर-संचारी रोगों की बढ़ती दरों में योगदान करते हैं, इसके लिए विश्लेषणात्मक अध्ययनों में प्रत्यक्ष परीक्षण की आवश्यकता है।” मेडिसिन के प्रोफेसर और वरिष्ठ शैक्षणिक सलाहकार, एफएयू श्मिट कॉलेज ऑफ मेडिसिन। “इस बीच, हमारा मानना ​​​​है कि यह सभी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों के लिए अनिवार्य है कि वे अपने रोगियों के साथ संपूर्ण खाद्य पदार्थों की खपत बढ़ाने और अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को कम करने के लाभों पर चर्चा करें।”

लेखकों का यह भी मानना ​​है कि जैसे पिछली शताब्दी के मध्य में तम्बाकू के खतरे उभरने लगे थे, सबूतों की प्रचुरता से पहले दशकों बीत गए और दूरदर्शी स्वास्थ्य अधिकारियों के प्रयासों ने सिगरेट के उपयोग को हतोत्साहित करने के लिए नीति परिवर्तन को प्रेरित किया। उनका कहना है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के लिए भी ऐसा ही रास्ता होने की संभावना है।

“अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ बनाने वाली बहुराष्ट्रीय कंपनियाँ उससे अधिक नहीं तो उतनी ही शक्तिशाली हैं तंबाकू कंपनियाँ पिछली शताब्दी में थीं, और यह संभावना नहीं है कि सरकारें उन नीतियों पर तेज़ी से आगे बढ़ सकेंगी जो संपूर्ण खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देंगी और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को हतोत्साहित करेंगी,” शेरलिंग ने कहा। “महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वास्थ्य देखभाल प्रदाताओं को उन कठिनाइयों के प्रति भी जागरूक रहना चाहिए जो हमारे कई रोगियों को वहन करने और स्वस्थ विकल्प खोजने में सक्षम होने में होती हैं, जिसके लिए व्यापक सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है।”

संदर्भ:

1. अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के खतरों और प्रस्तावित समाधानों पर स्वास्थ्य प्रदाताओं को नवीनतम अपडेट – (https://www.amjmed.com/article/S0002-9343(24)00069-X/abstract)