चिक्कमगलुरु: ऊंचाई वाले इलाकों में मानसून कम से कम चार से पांच महीने तक फसल का मौसम होता है। एक तरफ धान के खेत का काम तेज हो जाता है तो दूसरी तरफ घर के अंदर मानसून के तरह-तरह के पकवान भी बनने लगते हैं. बरसात के मौसम के खास व्यंजनों में हल्दी के पत्ते की सब्जी बहुत आम है. यह कैसे करना है यहां बताया गया है।
बनाने की विधि
आमतौर पर इस मिठाई की तैयारी दोपहर में शुरू होती है. हल्दी के पौधे की पत्तियां, जो केवल बरसात के मौसम में उगती हैं, उन्हें धोकर साफ रखना चाहिए। – सबसे पहले एक कप दाल और 3 कप चावल को अलग-अलग भिगो दें. पांच से छह घंटे तक भिगोने के बाद लंबाई को बारीक पीस लें और चावल को सूजी की तरह अलग से पीस लें. – इन दोनों को एक बर्तन में रखें और स्वादानुसार नमक डालकर ढक दें. इस आटे को कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए रख देना चाहिए.
एक और कप चावल रात भर भिगो दें। सुबह इस भीगे हुए चावल में चार चम्मच कसा हुआ नारियल डालकर बारीक पीस लें। इसमें एक चुटकी नमक मिला लें. इसे डोसा बैटर होने दीजिए. – इसी बीच, तले हुए उडडी मिश्रण में बारीक कटा हरा धनिया, हरी मिर्च और अदरक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. आप चाहें तो इसमें चार से पांच चम्मच भीगे हुए चने भी डाल सकते हैं.
इसके बाद हल्दी की पत्ती को धोकर एक समान आकार में काट लीजिए. पत्ते के अंदर खाना पकाने के तेल की एक बूंद डालें और इसे चारों ओर फैला दें। फिर इसमें तीन बड़े चम्मच पिसा हुआ चावल और अखरोट का मिश्रण मिलाएं और इसे फैलाएं। इसके ऊपर उबले हुए उड़दी मिश्रण का आधा भाग लंबाई में फैलाएं, आधा भाग हल्दी की पत्ती से ढक दें। – कुछ कड़ाब बनाकर भाप में पका लीजिए. लगभग 20 मिनट बाद धीरे-धीरे पत्ती हटा दें और कडु को अखरोट की चटनी और घी के साथ आनंद लें.
नारियल और गुड़ में थोड़ा सा पानी डालकर मिला दीजिये. उड़दी मिश्रण की जगह यह मीठी फिलिंग भी इसी तरह बनाई जा सकती है. हल्दी की पत्तियों के औषधीय गुण ठंडे मानसून के मौसम के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन हैं।
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