थेनथिनै
एक खरीदार एक रैक को देखता है जिसमें चावल और बाजरा साफ-सुथरी पंक्तियों में रखे हुए हैं; पीछे की रसोई में कुकर की सीटी बजती है, जबकि भोजन करने वाले बाजरा-भारी भोजन के लिए छोटी मेजों पर बैठने के लिए अंदर जाने लगते हैं। कुरुंबपलायम में नैट्रिनै थाएंथिनै में दोपहर के भोजन के समय बहुत कुछ हो रहा है, जो एक जैविक स्टोर है और इसके परिसर के अंदर एक रेस्तरां भी है। ग्यारह साल पहले तीन साझेदारों द्वारा शुरू की गई नैट्रिनाई की अब शहर में दो शाखाएँ हैं। स्टोर तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश के सीमांत किसानों से जैविक उत्पाद प्राप्त करता है। “चार साल पहले, हमने अपनी दुकान के अंदर अपना खुद का रेस्तरां खोलने का फैसला किया,” संस्थापकों में से एक टी सेंथिल कुमार कहते हैं, जो एक किसान भी हैं।
उनके अनुसार, विचार यह है कि सादा, बाजरा और विरासत-चावल आधारित भोजन पेश किया जाए जो स्वास्थ्यवर्धक हो, साथ ही हमारी जड़ों की ओर वापस जाने की अवधारणा को प्रेरित किया जाए। हमारे दोपहर के भोजन के बारे में सेंथिल बताते हैं, ”काफ़ी परीक्षण और त्रुटि के बाद हम कॉम्बो भोजन के विचार के साथ आए।” थाली आता है. “शुरुआत में, हमें असफलताएँ झेलनी पड़ीं क्योंकि लोगों को चावल के स्थान पर बाजरा खाने की आदत नहीं थी,” वह आगे कहते हैं।
थाएंथिनाई में दोपहर के भोजन की थाली | फोटो : विशेष व्यवस्था
उनका समाधान: हेरिटेज चावल से बनी मशरूम बिरयानी इलुप्पई पू सांबा, सिवान सांबा और सीरागा सांबा. “हमें एहसास हुआ कि हमें किसी न किसी रूप में चावल की पेशकश करनी होगी,” वह बताते हैं, उन्होंने कहा कि इससे उनके पक्ष में काम हुआ। हमारी थाली में वह दिन है रागी काली टमाटर की सब्जी और मूंगफली की चटनी के साथ, खुशबूदार मशरूम बिरयानी इलुप्पई पू सांबा, कुथिराईवाली सांबर और रसम चावल, अरसानिकई पोरियाल, थूयामल्ली दही चावल, कुरकुरा परुप्पु वडाईऔर लड्डू भोजनोपरांत मिठाई के लिए। स्टार्टर एक काली मिर्च-भारी सूप से बना है मुदावत्तुकलयह कोल्ली पहाड़ियों से प्राप्त होने वाला एक कंद है, जिसके बारे में कहा जाता है कि इसमें औषधीय गुण होते हैं।
भोजन हल्का और संतुलित है, जिसमें मशरूम बिरयानी मुख्य आकर्षण है। सेंथिल बताते हैं, ”लोग चावल की तरह सांबर और रसम के साथ बाजरा मिलाने के आदी नहीं हैं, यही कारण है कि हमने उन्हें वर्तमान रूप में पेश करने का फैसला किया है,” उन्होंने कहा कि लोग उनकी पेशकश को पसंद कर रहे हैं, खासकर पिछले छह वर्षों से महीने.
सेंथिल कहते हैं, ”शुरुआती महीनों में हमें असफलता का डर था।” “उदाहरण के लिए, अंडे के पफ के लिए बेकरी में रुकना ऐसी जगह की तलाश करना आसान है जो जैविक सामग्री से बना एक स्वस्थ विकल्प परोसता हो।” प्रीमियम सामग्री का उपयोग करने के बावजूद, उन्हें अपने भोजन की कीमत प्रतिस्पर्धी रूप से तय करनी पड़ी।
थेनथिनाई में मिठाइयों और नमकीनों की भी एक श्रृंखला है। सेंथिल बताते हैं, ”हम इन्हें अपने खेत में छोटे बैचों में बनाते हैं,” जब हम उनके चिपचिपे गेहूं के हलवे को देशी चीनी के साथ मीठा करके चखते हैं। मिठाई सुंदर सुपारी के पत्तों के कप में आती है और इसे चलते-फिरते भी खाया जा सकता है। लेकिन उनके नट्टू सक्करै रागी ब्राउनी हमें किसी भी चीज़ से ज़्यादा जीतती है। ब्राउनी देशी चीनी के पौष्टिक स्वाद और थोड़ी कड़वी डार्क चॉकलेट का सही संतुलन है।
रेस्तरां नाश्ते (सुबह 8 से 10 बजे), दोपहर के भोजन (दोपहर से 3 बजे), शाम के नाश्ते और रात के खाने (6 बजे से 9 बजे) के लिए खुला है। दो लोगों के भोजन की कीमत लगभग ₹300 है। यह साई ग्रेनाइट्स बिल्डिंग, सैथी रोड, ओपी में स्थित है। कुमारन अस्पताल, कुरुंबपलायम एसएस कुलम और 95/ई, साथी मेन रोड, सरवनमपट्टी। विवरण के लिए, 9842244133 पर कॉल करें।
ऐनथिनै अत्तिल
घर का स्वाद: यही है उलुंधु कांजी ऐनथिनै अटिल की याद दिलाती है। नया खुला रेस्तरां, जिसमें 30 लोग बैठ सकते हैं, सोवरीपलायम में इयाल ऑर्गेनिक स्टोर के परिसर के अंदर है। यहां, स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्रियों का उपयोग करने पर ध्यान केंद्रित किया गया है। इसलिए, सब्जियों की उपलब्धता के अनुसार, मेनू हर दिन बदलता है। संस्थापकों में से एक एन कार्तिककेयन कहते हैं, ”हम मुख्य रूप से कोंगु बेल्ट में जैविक किसानों से सब्जियां प्राप्त करते हैं।” “इसमें पल्लदम, धारापुरम, ऊटी और अन्नूर जैसी जगहें शामिल हैं।”
ऐंथिनाई अटिल में दोपहर के भोजन की थाली | फोटो : विशेष व्यवस्था
कार्तिककेयन बताते हैं कि रेस्तरां उनकी जैविक सब्जियों, फलों और दालों के मूल्यवर्धन की एक स्वाभाविक प्रगति है। उनके अनुसार, विचार यह है कि किसान उन्हें जो भेजते हैं उसका सर्वोत्तम उपयोग किया जाए। “हमें मंगलवार और शुक्रवार को ताज़ी सब्जियाँ और हरी सब्जियाँ मिलती हैं, और इसलिए, जैसे व्यंजन पेश किए जाते हैं कीराई पोरियाल उन दिनों,” वह कहते हैं।
हम उनका हॉट ट्राई करते हैं रागी पकौड़ेप्याज की पतली कतरन के कुरकुरे: वे गर्म के साथ अच्छी तरह से चलते हैं सुक्खू कॉफ़ी, उनका शाम का मुख्य नाश्ता। वे भी हैं थट्टू वडाई सेट और नोरुक्कल, जिसे मीठे नारियल के दूध या ताज़ा निचोड़े हुए गन्ने के रस से धोया जा सकता है। स्प्रिंग रोल विशेष उल्लेख के पात्र हैं: बाहरी आवरण मैदा के बजाय गेहूं से बना है। वे शिमला मिर्च, प्याज और गाजर की पतली स्लाइस से भरे हुए आते हैं; हम उन्हें मिनटों में पॉलिश कर देते हैं और दूसरी प्लेट ऑर्डर करते हैं।
ऐंथिनाई अटिल में दोपहर के भोजन में चावल (आमतौर पर) शामिल होता है थूयामल्ली हेरिटेज चावल किस्म), दो कुझाम्बु विविधताएं जैसे पचैपायरु कुझाम्बु, पीरकांगई मसाला करी और कोल्लु पारुप्पु; ए कूटु, पोरियाल, थुवायलजूस, विभिन्न प्रकार के चावल जैसे नींबू या गाजर चावल, चपाती और परोसना कूर्म. रात का खाना और नाश्ता साधारण मामले हैं इडली, दोसाई और Idiyappam विरासत चावल से बना, सेवईचपाती और पूड़ी.
रतालू कटलेट | फोटो : विशेष व्यवस्था
संस्थापकों में से एक एम पार्थिबन बताते हैं कि उनका शाम का नाश्ता उनके मुख्य आकर्षणों में से एक है। उनकी पूरी तरह से महिला टीम मिठाई जैसे कई प्रकार के व्यंजन बनाती है रागी कोझुकट्टैसस्प्रिंग रोल, कटलेट, मोमोज़, vadais और बोंडास. कार्तिककेयन का कहना है कि यह महिलाएं ही हैं जो अपने रेस्तरां में खाना पकाने से लेकर, वेटिंग टेबल और बिलिंग तक सब कुछ चलाती हैं। “हमारे पास नौ लोगों की एक टीम है जो सब कुछ संभालती है,” वह बताते हैं, “उन्हें हमारा एकमात्र निर्देश यह था कि वे अपने परिवार के लिए घर पर जैसा खाना बनाते हैं, वैसा ही पकाएं।”
कार्तिककेयन का कहना है कि चूँकि उनकी सभी सामग्रियाँ जैविक हैं – इसलिए वे उनका भी उपयोग करते हैं चेक्कू देशी गायों का तेल और दूध – कीमतें कम रखना एक चुनौती है। लेकिन उन्होंने अपने भोजन की कीमत प्रतिस्पर्धी रखी है – दोपहर के भोजन की कीमत ₹130 प्रति भोजन है। वह कहते हैं, “इसकी तरकीब गुणवत्ता की पेशकश करना है, ताकि हम बार-बार ग्राहकों को आकर्षित करें और अपने उत्पादन की मात्रा बढ़ाने में सक्षम हों।” उदाहरण के लिए, “एक बार जब लोग हमारे स्प्रिंग रोल्स का स्वाद चख लेंगे, तो वे अधिकांश फास्ट-फूड आउटलेट्स पर परोसे जाने वाले फ्रोज़न रोल्स की तुलना में उन्हें पसंद करेंगे।”
वे प्रशीतन और अत्यधिक किण्वन के पुन: उपयोग से बचने के लिए अपने बैटर को ताज़ा पीसना पसंद करते हैं। कार्तिककेयन का कहना है कि जब सामग्री की बात आती है तो वे दृढ़ निश्चयी होते हैं, और बच्चों और बुजुर्गों को ध्यान में रखते हुए यह सुनिश्चित करते हैं कि मसाले का स्तर बहुत अधिक न हो। उन्होंने आगे कहा, “हम सदस्यता-आधारित लंच टेक-अवे की भी पेशकश करते हैं, जिसे हम अपने पड़ोस के अपार्टमेंट में लोगों को आपूर्ति करते हैं।”
भोजन के अलावा, रेस्तरां की सजावट का एक दिलचस्प पहलू फर्श है: यह पूरी तरह से चिकने कंकड़ से ढका हुआ है, जो किसी नदी के किनारे चलने का एहसास देता है।
ऐंथिनाई अटिल नाश्ते (सुबह 7 बजे से 9 बजे तक), दोपहर के भोजन (12.30 बजे से 3.30 बजे तक), स्नैक्स (4.30 बजे से 6.30 बजे तक) और रात के खाने (7 बजे से 9 बजे) के लिए खुला रहता है। यह वहां स्थित है नया नंबर: 45, राजीव गांधी नगर, 80 फीट रोड, सोवरीपलायम। दो लोगों के भोजन की कीमत लगभग ₹300 है। विवरण के लिए, 9865290870 पर कॉल करें।
जैव मूल बातें
एक चमचमाता स्टील डब्बा एक केले के पत्ते के साथ पोथी और हार्दिक केरल दोपहर के भोजन का वादा इंतज़ार कर रहा है। जैसे ही मैं बॉक्स खोलता हूं, केरल की परिचित सुगंध आती है मत्ता (लाल चावल) और कद्दू एरिसेरी मेरी इंद्रियों को भर दो. इसके बाद मिश्रित सब्जियों वाले सांभर के साथ लाल चावल का हार्दिक दोपहर का भोजन, हाथ से कुटे गरम मसाले से सजी हुई स्वादिष्ट आलू मसाला करी और एक तृप्तिदायक नारियल होगा। चामंडी बिल्कुल वैसा ही जैसा घर में बनाया जाता है। मिठाई मलाईदार हलवा है, केरल कट्टी पायसम उमा लाल चावल, गुड़ और जैविक घी से बना है जो केले के पत्ते में निहित होता है।
भोजन चमचमाते स्टील में पैक होकर आता है डब्बा एक केले के पत्ते के साथ पोथी
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परिवारों के लिए विविध अनाज लाने के शौकीन एक ऑर्गेनिक ऑनलाइन रिटेल स्टोर, बायो बेसिक्स द्वारा सप्ताहांत पर घर पर वितरित किया जाने वाला केरल लंच, जीवन के एक स्थायी तरीके को समझने की एक झलक है जो जैविक भोजन खाने से शुरू होता है। सह-संस्थापक, श्रीदेवी लक्ष्मी कुट्टी कहती हैं, “हम चावल की 60 विभिन्न पारंपरिक किस्मों और 10 प्रकार के गेहूं का उत्पादन कर रहे हैं। अकेले केरल का चावल, हमारे पास सात अलग-अलग प्रकार का होता है थोंडी, कुरुवा वायनाड, पलक्कड़ और कोझिकोड से प्राप्त किया गया। हमारे पास खुशबूदार भी है कंडागसलाई, मुल्लान कइमा और जीरकासला वायनाड से चावल. हमने केरल के उन व्यंजनों के साथ दोस्तों और ग्राहकों के लिए नमूना लंच शुरू किया, जिनसे मैं परिचित हूं।”
केरल के अनुभव के लिए, वह सांबर और को जोड़ती है अवियल या एक जोड़ता है ओलान, एरिसेरी या किचिकडी. “सभी सामग्रियां बायो बेसिक्स पर ऑर्डर करने के लिए उपलब्ध हैं। हम यह भी दिखाना चाहते हैं कि केरल का भोजन पौष्टिक और स्वादिष्ट हो सकता है। हम गुजरात से छोटे-छोटे बैचों में हाथ से कुटा हुआ गरम मसाला मंगाते हैं, जो एक समय में तीन से चार किलो हो सकता है, जो अच्छी तरह से तैयार हो जाता है। कूतुकारी हमारे पास साद्य के साथ है,” देवी बताती हैं। गर्मियों में जब कच्चे आम आते हैं तो वह उपयोग करती हैं पाचा (कच्चा) मंगा इन अवियल और चामंडी जबकि पके हुए आम में चले जाते हैं पचड़ी प्रत्येक सप्ताहांत भोजन के लिए। “यह लोगों को गुणवत्तापूर्ण सामग्री को महत्व देने में मदद करने का एक प्रयास है। हमने लोगों को चुनने में मदद करने के लिए अपनी वेबसाइट पर चावल चयनकर्ता जैसी सुविधाएं पेश की हैं। हम भोजन को टिकाऊ में पैक करते हैं डब्बा और इसे हमारी इन-हाउस डिलीवरी टीम द्वारा वापस एकत्र करने का प्रयास करें।”
केरल का दोपहर का भोजन, बायो बेसिक्स द्वारा सप्ताहांत पर घर-घर पहुंचाया जाता है फोटो : विशेष व्यवस्था
अपनी आठ साल पुरानी यात्रा को याद करते हुए वह बताती हैं, लोग जागरूक हैं, लेकिन अक्सर एक तरह की चूक हो जाती है और गति वापस पाने में कुछ समय लगता है। “हमें किसानों को भी प्रोत्साहित करना है और उन्हें निराशा में छोड़कर एक सनक से दूसरे सनक में कूदते नहीं रहना है। हमारे माता-पिता और दादा-दादी मौसमी, स्थानीय भोजन खाते हैं। हम ऐसा क्यों नहीं कर सकते?”
दोपहर के भोजन की कीमत ₹350 प्लस जीएसटी है। शहर में केवल बायो बेसिक्स ग्राहकों के लिए उपलब्ध है। विवरण के लिए 9790516500 पर कॉल या व्हाट्सएप करें। प्री-बुकिंग गुरुवार को बंद हो जाएगी।
