सेबेस्टियन ब्लैंक-टेलियर, एक पेरिसियन पैटिसियर, को हमेशा से ही मिठाइयों का शौक रहा है। उन्होंने कहा, “मैं बचपन से ही पेस्ट्री का शौकीन रहा हूं।” 2015 में अपना नामांकित व्यवसाय खोलने के बाद से, श्री ब्लैंक-टेलियर फ़्रांस में शादी और विशेष अवसर केक के सबसे प्रतिष्ठित रचनाकारों में से एक बन गए हैं।
उन्होंने मुस्कुराते हुए कहा, “पेस्ट्री बनाना मेरे लिए पागलपन का एक मीठा रूप है।” “लेकिन यह मेरे परिवार से आता है। मेरे माता-पिता संग्राहक हैं जिन्हें दुर्लभ प्राचीन वस्तुएं, बेहतरीन पेंटिंग, कला और चित्र पसंद हैं, इसलिए मैं पेस्ट्री के माध्यम से पारिवारिक परंपरा को कायम रखता हूं।
केक और पेस्ट्री बनाने के अलावा, 32 वर्षीय श्री ब्लैंक-टेलियर, पेस्ट्री के बारे में प्राचीन पुस्तकों के एक गंभीर संग्रहकर्ता भी बन गए हैं, विशेष रूप से 18 वीं शताब्दी के शेफ एंटोनिन कैरेम द्वारा पेस्ट्री मोल्ड्स पर लिखी किताबों को संजोकर रखते हैं। “अपने आकार और जटिल विवरण के साथ, पेस्ट्री मोल्ड फ्रांस के गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास और कलात्मक विरासत की एक अनूठी अभिव्यक्ति हैं,” श्री ब्लैंक-टेलियर ने कहा।
“इस आदमी के हाथों में सोना है,” मिशेलिन थ्री-स्टार शेफ यानिक अल्लेनो ने कहा, जिनके लिए मिस्टर ब्लैंक-टेलियर ने 2014 में पेरिस के एक रेस्तरां लेडोयेन में सूस-शेफ पैटिसियर के रूप में काम किया था। “उनके पास एक अद्भुत है मानवतावादी संवेदनशीलता और माइकलएंजेलो का पुनर्जन्म भी हो सकता है,” श्री एलेनो ने कहा।
चीनी की दुनिया में महारत हासिल करने के दृढ़ संकल्प के साथ, मिस्टर ब्लैंक-टेलियर ने 15 साल की उम्र में क्रिस्टोफ़ तुर्गोट के पास प्रशिक्षु बनने के लिए घर छोड़ दिया, जो नॉर्मंडी के समुद्र तटीय शहर विलर्स-सुर-मेर में पेस्ट्री की दुकान का मालिक था। “मेरे पिता ने पहले तो मेरी योजना का विरोध किया, लेकिन वह सफल हो गए,” उन्होंने कहा, “यह बहुत कठिन था।” मैं अकेला रहता था और लगातार काम करता था। लेकिन महाशय तुर्गोट दयालु थे और उन्होंने मुझे अपने संरक्षण में ले लिया।”
इसके बाद, वह शहर की सबसे प्रसिद्ध गुणवत्ता वाली पेस्ट्रीरी, पिलोन में नौकरी करने के लिए टूलूज़, फ्रांस चले गए। “मैंने पूरे दिन काम किया, और फिर क्योंकि मेरे पास चाबी थी, मैं घंटों-घंटों, यहां तक कि दिन भी अकेले रसोई में बिताता था, जहां पेस्ट्री के सजावटी तत्व खुद को सिखाते थे और प्रयोग करते थे,” उन्होंने कहा।
मिस्टर ब्लैंक-टेलियर की दृढ़ता ने उन्हें शादियों और विशेष आयोजनों के लिए केक बनाने के लिए प्रेरित किया। “एक शानदार शादी का केक बनाना किसी के सपनों को साकार करने के बारे में है ताकि आपके जीवनसाथी, आपके परिवार और आपके मेहमानों के साथ एक प्रकार का साझा संवाद हो सके,” श्री ब्लैंक-टेलियर ने कहा। “मेरा काम मेरे ग्राहकों की कल्पनाओं और इच्छाओं को समझना और उन्हें एक केक में प्रस्तुत करना है जो उन्हें रोमांचित करेगा और उन्हें गौरवान्वित करेगा।”
श्री ब्लैंक-टेलियर के ग्राहकों में फ्रांसीसी और यूरोपीय अभिजात, टाइकून, फिल्म सितारे और फैशन डिजाइनर शामिल हैं – जिनमें डायर और सऊदी और बहरीन शाही परिवार शामिल हैं। उन्होंने अमेरिकी ग्राहकों के साथ भी काम किया है, हाल ही में उनकी शादी के लिए जटिल चीनी विस्टेरिया फूलों के साथ 10-स्तरीय माउव केक बनाया है। मिशा कोर्डेस्टानीलॉस एंजिल्स स्थित संगीत समूह गिनी रिकॉर्ड्स के संस्थापक और अध्यक्ष, पिछले मई में कान्स, फ्रांस में। उन्होंने पिछले नवंबर में टेक्सास के एक अमीर जोड़े, जैकब लाग्रोन और मैडेलाइन ब्रॉकवे की पांच दिवसीय शादी के उत्सव के लिए घाटी में सजाए गए शादी के केक की एक लिली भी डिजाइन की थी।
श्री ब्लैंक-टेलियर ने कहा, “शादी के केक को डिजाइन करने में एक वास्तुकार, एक कला इतिहासकार और एक आभूषण डिजाइनर होने के तत्व शामिल होते हैं।” “मेरा काम खाने योग्य हाउते कॉउचर जैसा है क्योंकि हर विवरण मायने रखता है।”
जोड़े की इच्छाएं जो भी हों, अगर उनकी पसंद मिस्टर ब्लैंक-टेलियर की संयमित सुंदरता के साथ मेल नहीं खाती है, तो वह उन्हें ग्राहक के रूप में नहीं ले सकते। उन्होंने कहा, “कमीशन स्वीकार करने से पहले, मैं एक संभावित ग्राहक से मिलता हूं और उन्हें बताता हूं कि वे क्या तलाश रहे हैं और साथ ही उनके सौंदर्यशास्त्र को समझने की कोशिश करता हूं।” “कई बार मुझे किसी ग्राहक को मना करना पड़ता है जब मुझे यह स्पष्ट हो जाता है कि हमारी पसंद असंगत है।”
हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि वह हर दूरगामी अनुरोध को अस्वीकार कर देगा। उन्होंने हाल ही में एक शादी का केक तैयार किया, जिसे दोबारा बनाया गया मिलान कैथेड्रलमिलान में एक गिरजाघर, एक जटिल विस्तृत लघुचित्र के रूप में।
मिस्टर ब्लैंक-टेलियर के माध्यम अन्य सामग्रियों के अलावा आटा, मक्खन, क्रीम और चॉकलेट हैं, लेकिन सबसे अधिक चीनी। वह केक के सुंदर विस्तृत विवरणों को तराशने के लिए, कन्फेक्शनर की चीनी, अंडे की सफेदी और ग्लूकोज से बना एक खाद्य चीनी आटा, पाटे ए सुक्र का उपयोग करता है। इसमें खाने योग्य फीता और सोने की पत्तियां शामिल हैं, साथ ही नाजुक और आश्चर्यजनक रूप से जीवंत फूल भी शामिल हैं जो उनके हस्ताक्षर हैं .
उपनगरीय पेरिस में एक एटेलियर में सात कर्मचारियों के साथ, वह एक समय में फूलों की एक पंखुड़ी इकट्ठा करता है, यही कारण है कि एक शादी का केक कई महीनों के काम का प्रतिनिधित्व कर सकता है। शादी के केक आमतौर पर कम से कम छह महीने पहले ऑर्डर किए जाते हैं, और प्रत्येक निर्माण में भारी मात्रा में हाथ के काम को देखते हुए, वह शायद ही कभी एक वर्ष में 12 से अधिक केक बनाते हैं।
ब्लैंक-टेलियर वेडिंग केक की शुरुआती कीमत 7,500 यूरो या लगभग 8,100 डॉलर है, जबकि सरल उत्सव केक अपेक्षाकृत अधिक किफायती हैं, जो 3,400 यूरो या लगभग 3,700 डॉलर से शुरू होते हैं।
ब्लैंक-टेलियर के व्यवसाय को एंटरप्राइज़ डू पैट्रिमोइन विवेंट के लेबल से सम्मानित किया गया है, जो एक प्रतिष्ठित फ्रांसीसी सरकारी लेबल है जो एक ऐसे व्यवसाय को नामित करता है जो पारंपरिक फ्रांसीसी कलात्मकता को कायम रखता है।
श्री ब्लैंक-टेलियर ने कहा कि हालांकि शादी के केक का चलन अक्सर बदलता रहता है, उन्हें फ्रेंच पेस्ट्री बनाने की क्लासिक कला को जीवित रखने पर गर्व है। उन्हें सबसे बड़ी ख़ुशी तब होती है जब एक जोड़े को पता चलता है कि उनकी शादी का केक न केवल सुंदर है बल्कि उसका स्वाद भी अच्छा है।
उन्होंने कहा, “यह मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है।” “मेरे केक का स्वाद उतना ही अच्छा होना चाहिए जितना वे दिखते हैं। “एक पेटिसियर के रूप में मेरे काम का अंतिम लक्ष्य हमेशा गैस्ट्रोनॉमिक आनंद पैदा करना है।”
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