भारतीयों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश 2024: हालांकि नॉन-स्टिक बर्तनों का हमेशा से ही विरोध होता रहा है, लेकिन फिर भी कई लोग इनका इस्तेमाल करते हैं। लगभग बहुत से लोग नॉन-स्टिक का उपयोग करते हैं क्योंकि इसे पकाना बहुत आसान है, कम तेल की आवश्यकता होती है और सफाई में अधिक मेहनत नहीं लगती है। हालांकि, इंडियन काउंसिल ऑफ मेडिकल रिसर्च (आईसीएमआर) ने चेतावनी दी है कि नॉन-स्टिक बर्तनों में खाना पकाने से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं होने का खतरा है। इसके अलावा, इसने इसी विषय पर और भी मुद्दे उठाए। वह है..

प्रजनन संबंधी समस्याएं

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नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन, आईसीएमआर ने मिलकर.. नॉन-स्टिक बर्तनों के इस्तेमाल का अध्ययन किया। इस अध्ययन में चौंकाने वाली बातें सामने आईं. आईसीएमआर ने इन नतीजों के साथ नॉन-स्टिक पैन में खाना न पकाने की चेतावनी दी है। क्योंकि इससे होने वाले दुष्प्रभाव बेहद गंभीर चिंता का विषय हैं। आईसीएमआर के मुताबिक, नॉन-स्टिक बर्तनों में खाना पकाने और खाने से हार्मोनल असंतुलन, कैंसर और प्रजनन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए नॉन-स्टिक बर्तनों की बजाय मिट्टी के बर्तनों में खाना पकाना ज्यादा सुरक्षित है।

खतरनाक रसायन निकलते हैं

नॉनस्टिक कुकवेयर में टेफ्लॉन जैसी नॉनस्टिक कोटिंग होती है। इनका सेवन करते ही ये भोजन में मिल जाते हैं। जब इन्हें उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो ये पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड और पेरफ्लूरूक्टेनसल्फोनिक एसिड छोड़ते हैं। खाना पकाने के अलावा, ये रसायन हवा में फैल जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं। ऐसा कहा जाता है कि इस धुएं को अंदर लेने से श्वसन संबंधी समस्याएं, थायरॉइड जैसी विकार और विभिन्न प्रकार के कैंसर हो सकते हैं।

एक ही स्क्रैच में नौ हजार से अधिक माइक्रोप्लास्टिक कण निकलते हैं

अगर नॉन-स्टिक कुकवेयर पर छोटी सी खरोंच भी है.. तो उस पर लगे टेफ्लॉन के कारण कुछ रसायन गैस और खाना पकाने में मिल जाएंगे। आईसीएमआर के अनुसार, एक नाले से लगभग 9,100 माइक्रोप्लास्टिक कण उत्सर्जित होते हैं। यह जोखिम तब मौजूद होता है जब नॉन-स्टिक को 170 डिग्री सेल्सियस से ऊपर पकाया जाता है। नॉनस्टिक धोने पर भी बर्तनों पर खरोंच लग जाती है। यह भी पता चला है कि वे लाखों माइक्रोप्लास्टिक छोड़ते हैं।

ये हैं नॉन-स्टिक के विकल्प

इसीलिए आईसीएमआर पर्यावरण-अनुकूल बर्तनों में खाना पकाने का सुझाव देता है। नॉन-स्टिक के बजाय मिट्टी या ग्रेनाइट के बर्तनों में खाना बनाना बेहतर है। लेकिन उन पर किसी भी प्रकार का रासायनिक लेप नहीं होना चाहिए। सिरेमिक कुकवेयर पारंपरिक नॉन-स्टिक कुकवेयर के समान है, लेकिन इसे उपयोग करने में कोई कठिनाई नहीं होती है। खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील के बर्तन भी अच्छे हैं। ये सभी पर्यावरण के लिए अच्छे हैं और स्वास्थ्य पर कोई दुष्प्रभाव नहीं दिखाते हैं।

टिप्पणी: विभिन्न अध्ययनों, शोधों और स्वास्थ्य पत्रिकाओं से एकत्र की गई जानकारी आपकी समझ के लिए हमेशा की तरह यहां प्रदान की गई है। यह जानकारी चिकित्सा देखभाल या उपचार का विकल्प नहीं है। स्वास्थ्य के संबंध में.. यदि आपको कोई संदेह हो तो आपको डॉक्टर से जरूर सलाह लेनी चाहिए। कृपया ध्यान दें कि ‘एबीपी कंट्री’ और ‘एबीपी नेटवर्क’ इस लेख में उल्लिखित मामलों के लिए कोई ज़िम्मेदारी नहीं लेते हैं।