ला मारचंदे समुद्री भोजन टॉवर। लिज़ क्लेमैन द्वारा फोटो
वॉल स्ट्रीट। नाम संभवतः सिलवाया सूट, रेशम संबंधों और अनगिनत फिल्मों और टेलीविजन प्रस्तुतियों में संकेतित एक निश्चित अपराध की छवियों को उजागर करता है। ऐतिहासिक वित्तीय जिले का उल्लेख करते समय ‘सल्ट्री फ्रेंच बिस्टरो’ शायद पहली बात नहीं है। लेकिन यह जल्द ही बदल सकता है, अगर मिशेलिन-तारांकित शेफ जॉन फ्रेजर के पास अपना रास्ता है।
आईआरआईएस और नॉर्थ फोर्क टेबल एंड इन के लिए सबसे प्रसिद्ध फ्रेजर ने खोला है ला मारचंदे नए और बहुत ही स्वांक में वॉल स्ट्रीट होटल, मूल न्यूयॉर्क स्टॉक एक्सचेंज की साइट पर स्थित है। पूरी तरह से प्रकाशित और जैज़ रिफ़्स के मूड-प्रेरक साउंडट्रैक की विशेषता, ला मारचंदे एक ऐसा स्थान है जहां न केवल एक तारीख और सजावट पर, बल्कि तारकीय भोजन और पेय पर भी छेड़छाड़ की जाती है। फ्रेजर एक बार पेरिस में रहते थे, श्रद्धेय टेललवेंट और मैसन ब्लैंच में काम करते थे, और वह निश्चित रूप से एक दृश्य सेट करना जानते हैं। जबकि ला मारचंदे एक गंतव्य है, यह भी पहुंच योग्य है, जो पड़ोस में रहने और काम करने वालों के लिए घर से दूर घर का माहौल प्रदान करता है।
ला मारचंदे इंटीरियर। लिज़ क्लेमैन द्वारा फोटो
शेफ जॉन फ्रेजर। लिज़ क्लेमैन द्वारा फोटो
भोजन कक्ष, चार्ल्स एंड के विक्की चार्ल्स द्वारा डिजाइन किया गया। कं, एक कैफे सोसाइटी को जोड़ती है, हरे संगमरमर, पीतल और प्राचीन दर्पणों के साथ अलंकृत नक्काशीदार लकड़ी के बार के साथ ब्रासरी वाइब। ताड़ के मोर्चों के आकार में पीतल की लटकन रोशनी स्कैलप्ड गुलाबी संगमरमर के फर्श की टाइलों पर नरम प्रकाश डालती है। आरामदायक, पर्दे वाले भोज दीवारों की रेखा बनाते हैं, जबकि अन्य टेबल आश्चर्यजनक मदर-ऑफ-पर्ल-लाइन वाली कच्ची पट्टी का दृश्य प्रदान करते हैं, जहां से विस्तृत ताजा सीफ़ूड टावर निकलते हैं।
फ्रेजर और उनके कार्यकारी शेफ रिक होरीके (दूसरी पीढ़ी के शेफ और शीर्ष रसोई के 15 वर्षीय अनुभवी) एक पाक कार्यक्रम पेश करते हैं जो फ्रेंच ब्रासरी खाना पकाने के क्लासिक्स को गले लगाता है, जबकि उन्हें दुनिया भर से सामग्री और तकनीकों के साथ फिर से तैयार और हल्का करता है। दोनों भारी पारंपरिक सॉस के बजाय विनैग्रेट्स और ब्रोथ को गले लगाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हल्का लेना होता है। बीफ टार्टारे, या एक कड़ाही में तैयार स्टेक औ पोइवर जैसे अपरंपरागत अवयवों से भरे आविष्कारशील चावल के पेपर रोल के बारे में सोचें। उदाहरण के लिए, एक ग्रील्ड लॉबस्टर डिश, लॉबस्टर अमेरिकन की व्याख्या है, जो मक्खन और क्रीम के बजाय नारियल के दूध का उपयोग करती है।
लिज़ क्लेमैन द्वारा फोटो
लिज़ क्लेमैन द्वारा फोटो।
लिज़ क्लेमैन द्वारा फोटो
पेय के पक्ष में, पेय निदेशक/उन्नत सोमेलियर एमी रैसीन फ्रांस पर केंद्रित एक अद्वितीय 120-बोतल वाइन सूची तैयार करता है। लाइन-अप में ग्लास द्वारा 16 वाइन शामिल हैं, और बोतल चयन द्वारा दुर्जेय पेटिलांटे ब्लैंक, पेटिलांटे रोसे, ब्लैंक, रोसे एट ऑरेंज, रूज और डौक्स तक फैले हुए हैं।
रैसीन ने कहा, “मजबूत फ्रांसीसी पेशकशों से परे, सूची में हमारे मालिकों, पस्पाली परिवार को सलामी देने के लिए ऑस्ट्रेलियाई बोतलें शामिल हैं, साथ ही बिना किसी प्रत्यक्ष फ्रांसीसी समकक्ष के वाइन भी शामिल हैं।” “हम कुछ महान उत्पादक शैंपेन डालते हैं, जैसे शैम्पेन डी सूसा एट फिल्स ब्रूट रोज़। मूल्य चाहने वालों के लिए, हमारे पास Domaine Zind-Humbrecht, Gewürztraminer, Alsace 2020 जैसी बोतलें $20 हैं। जो लोग अलग होना चाहते हैं, वे शैटॉ कॉस डी’एस्टॉर्नेल, कैबरनेट सॉविनन मिश्रण, ग्रैंड क्रू क्लास, सेंट-एस्टेफे 1986 को $ 995 में शामिल कर सकते हैं।
कॉकटेल सूची, रैसीन द्वारा भी, कॉकटेल संस्कृति, वर्माउथ के लिए फ्रांस के उपहार का जश्न मनाती है, हालांकि बार शराब के पूर्ण पूरक परोसता है। “मेरी दृष्टि ऐसे पेय बनाने की है जो पूरी तरह से फ्रांस में हों, लेकिन वैश्विक लहजे के साथ जो आश्चर्यचकित और प्रसन्न हों। और वरमाउथ वह है जो सब कुछ एक साथ जोड़ता है,” रैसीन ने कहा, जिसने एक मेनू बनाया था मद्यपान में एमिस, मिनी कॉकटेल जो कच्चे बार के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं और उनके अम्लीय मिग्नेट्स के पूरक हैं।
शेफ जॉन फ्रेजर एक डिश तैयार करते हैं। लिज़ क्लेमैन द्वारा फोटो
फ्रेजर ने कहा, “फ्रांस में कई वर्षों तक काम करने और रहने के बाद, वहां काफी समय बिताने के बाद, मैं हमेशा एक फ्रांसीसी ब्रासरी खोलना चाहता था, लेकिन इसे एक उमस भरे, आधुनिक तरीके से एक मजेदार न्यूयॉर्क संवेदनशीलता के साथ करें।” “तथ्य यह है कि यह ऐतिहासिक इमारत मैनहट्टन के लिए वैश्विक व्यापार का केंद्र थी, प्रेरणा का एक बिंदु था। मैंने सोचा, अगर मैं बंदरगाह पर आने वाली नई सामग्री और विचारों को देखकर एक रसोइया होता, और उस वैश्विक पेंट्री को अपने भोजन में शामिल करना चाहता, तो यह हमारी रसोई को कैसे प्रभावित करेगा? इसका उत्तर है ला मारचंदे, और इस क्लासिक व्यंजन में एक समकालीन बढ़त लाने के लिए शेफ रिक और पाक टीम के साथ सहयोग करना एक खुशी की बात थी। ”
ला मारचंदे, 88 वॉल सेंट, न्यूयॉर्क, न्यूयॉर्क
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