कोलंबिया हिलन
मेरी पत्नी, कोलंबिया, ने इसे एक “खतरनाक रेस्तरां” कहा – वह सबसे अधिक प्रशंसा में से एक, एक चिकित्सा हर्बलिस्ट और एक बढ़िया शौकिया शेफ – प्रदान कर सकती थी।
वह जिस रेस्टोरेंट की बात कर रही थी उसका नाम है 106 अटलांटिक, एक मछली पकड़ने वाली नाव के बाद जो उत्तर-पश्चिमी आयरिश तट से डूब गई, और यह वाटरफ्रंट होटल का प्रमुख है, जो एक 4-सितारा संपत्ति है जो डंगलो के आकर्षक डोनेगल शहर के ठीक बाहर स्थित है।
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जैसा कि लोकप्रिय समुद्र तटीय शहर अपना वार्षिक ‘मैरी फ्रॉम डंगलो इंटरनेशनल आर्ट्स फेस्टिवल’ मनाने की तैयारी कर रहा है, होटल के अधिकारी औपचारिक रूप से अपने पेटू रेस्तरां का अनावरण कर रहे हैं, जो काउंटी में पहली बार चखने वाले मेनू में से एक है।
पिछले सप्ताह कुछ व्यंजनों का नमूना लेते हुए, मैं न केवल स्वाद से बल्कि विविधता और प्रस्तुति से भी प्रभावित हुआ, प्रत्येक व्यंजन को अलग तरह से डिज़ाइन की गई प्लेट में रखा गया था। उपयुक्त रूप से ‘लैंड मीट्स सी’ शीर्षक से, मैंने और मेरी पत्नी ने अटलांटिक महासागर और इसके चट्टानी, ऊबड़-खाबड़ समुद्र तट के अद्भुत दृश्यों के साथ फिर से सजाए गए भोजन कक्ष के आराम में दोपहर में आराम से सात-कोर्स दोपहर के भोजन का आनंद लिया।
कार्यकारी शेफ एग्नेलो क्रूज़। कोलंबिया हिलेन द्वारा फोटो
40 वर्षीय कार्यकारी शेफ एग्नेलो क्रूज़ द्वारा बहुत विचार किया गया है, क्योंकि वे तत्व जो एक विविध लेकिन पूरक स्वाद मेनू का गठन करते हैं और उनके निर्णय शीर्ष पर हैं। सेलिब्रिटी क्रूज लाइन के लिए कार्यकारी शेफ के रूप में पांच साल का उनका अंतरराष्ट्रीय पाक अनुभव और तीन साल के लिए डिज्नी क्रूज लाइन के लिए शेफ डे व्यंजन, साथ ही डोनेगल के क्लैनरी होटल में पूर्व प्रमुख शेफ, बहुत सबूत हैं।
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हमारे दोपहर के भोजन की शुरुआत ठंडी आइस मेलन बिस्क के एक ताज़ा मनोरंजक-गुलदस्ते के साथ हुई, जिसमें सेब, रास्पबेरी और ताज़े पुदीने के साथ स्थानीय आपूर्तिकर्ता, फ़ॉयल फ्रूट से हनीड्यू तरबूज की विशेषता थी।
इस प्रकार हमारे तालु तैयार हुए, हमारा स्टार्टर आ गया – बहुत समय पर भी – मध्यम पके हुए लैंब चॉप्स को मिंटेड कोरिज़ो के साथ परोसा जाता है, सॉस घर का बना होता है, और – आश्चर्यजनक रूप से – हेज़लनट कॉम्पोट, बाद वाला पूरे में एक कुरकुरे बनावट को जोड़ता है। मांस अच्छी तरह से पका हुआ, कोमल और मध्यम था, केवल गुलाब-लाल रंग के संकेत के साथ।
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सूप ने अगला पीछा किया, एक समृद्ध, टमाटर-आधारित नीला खोल केकड़ा बिस्क, समुद्री भोजन सीधे किलीबेग्स से दिया गया, जो आयरलैंड के प्रमुख मछली पकड़ने के बंदरगाहों में से एक है, जो 45 मिनट की ड्राइव दूर है। कुछ समुद्री भोजन सूपों के विपरीत, यह नरम केकड़े के अपने हिस्से में उदार था, एक समुद्री जीव आमतौर पर समुद्र में अच्छी तरह से पाया जाता था, और यहां क्रेम फ्रैच और लहसुन रूइल के साथ परोसा जाता था। इस अवसर पर, पोलैंड में क्राको के सेबेस्टियन डावज़िंस्की, होटल के रेस्तरां प्रबंधक, ने औपचारिक रूप से सॉस को हमारे कटोरे के टेबल-साइड में डाला, इस प्रकार इस अवसर को जोड़ा।
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एग्नेलो, होटल महाप्रबंधक, मार्टिना रैफर्टी और सेबेस्टियन के साथ दिलचस्प बातचीत ने पाठ्यक्रम के बीच के बीच के बीच अनुकूल बातचीत प्रदान की, जिसके बाद हमने सीखा कि कैसे फालकार्राघ-देशी मार्टिना एक बेहतरीन संगीत बहु-वादक है और विभिन्न सेटिंग्स में व्यापक आतिथ्य अनुभव प्राप्त करने के लिए दुनिया भर में यात्रा की है; कैसे एग्नेलो पुर्तगाल के मूल निवासी हैं, अपने पिता की तरह, उनकी मां भारत से हैं; और कैसे सेबस्टियन, जो पहले डोनेगल में हार्वे पॉइंट होटल में काम करता था, अब अपने नए घर से कुछ मील दूर शांतिपूर्ण अरनमोर द्वीप को बुलाता है।
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मेनू के बगल में एग्नेलो का कॉर्न फेड चिकन गैलेंटाइन के साथ एक ठंडे सलाद का संस्करण था, जिसमें पोर्ट वाइन जेली, गाजर नूडल्स और क्रीमयुक्त करी दही के साथ परोसा गया लैंब लेट्यूस शामिल था, मेरे साथी ने प्लेट प्रस्तुति को “दो पाल वाली तोरी नाव” के रूप में वर्णित किया। पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए, चिकन को पर्मा हैम और सलामी के पतले स्लाइस के साथ दबाया गया था।
प्रोसेको के साथ परोसे जाने वाले कूल, होममेड पैशन फ्रूट शर्बत के तालू क्लीन्ज़र के रूप में मुख्य डिश के आने से पहले का टाइम-आउट।
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हमारी बढ़ती भावना कि हमारे पास प्रवेश के लिए कोई पेट की जगह नहीं थी, जब लियोनिस आलू, बेर्निस सॉस और ब्राउन बटर पोटैटो मूसलाइन और नान्टुआ सॉस (फ्रांसीसी शहर के नाम पर नामित) के साथ ग्रील्ड बीफ टॉर्नेडो का एक टैंटलाइजिंग ‘लैंड मीट्स सी’ कॉम्बो तुरंत नष्ट हो गया। नंतुआ, अपने क्रेफ़िश के लिए जाना जाता है) भुनी हुई शैटॉ सब्जियों के साथ, हमारे सामने आया। मेरी पत्नी ने इस प्लेट की प्रस्तुति को “चट्टानी चट्टानों, समुद्र और समुद्र तटों के साथ डोनेगल का एक लघु मानचित्र” के रूप में वर्णित किया।
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1867 में न्यू ऑरलियन्स रेस्तरां में एक शेफ द्वारा उसी वर्ष रूसी साम्राज्य से संयुक्त राज्य अलास्का द्वारा अधिग्रहण का सम्मान करने के लिए एक शेफ द्वारा गढ़ा गया नाम ‘बेक्ड अलास्का’ का स्वाद चखने के बाद से कई साल हो गए हैं। मेरा अनुभव कैनसस सिटी, मिसौरी में था जहां मैं एक टेलीविजन रिपोर्टर के रूप में काम कर रहा था। यह एक अविस्मरणीय अवसर साबित हुआ। एक नर्वस वेट्रेस, जो दुखी होकर अपने लंबे समय के प्रेमी के साथ टूट गई थी, ने मेरी मिठाई पर बहुत अधिक मात्रा में ब्रांडी डाली और जब रोशनी हुई, तो पूरे कुरकुरे सफेद मेज़पोश को आग लगा दी, जिससे छत पर धुआं फैल गया और अन्य भोजन करने वालों के लिए पागल हो गया ‘ चोरी ‘पानी के जग से आग बुझाने के लिए टेबल।
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शुक्र है, एग्नेलो के विशेषज्ञ मार्गदर्शन के तहत, स्थानीय डंगलो फायर ब्रिगेड को बाहर नहीं बुलाना पड़ा। मिठाई के उनके अभिनव संस्करण को ‘बेक्ड अलास्का ड्रॉपलेट्स’ कहा जाता है – हालांकि कारमेलाइज्ड मेरिंग्यू के साथ स्पंज के तीन मीठे टीले हमारी प्रत्येक प्लेट पर एक बेरी कॉम्पोट और आइसक्रीम को गले लगाते हैं – निश्चित रूप से बूंदों की तुलना में बहुत बड़े थे – ज्वलनशील, धन्यवाद स्वर्ग, और स्वादिष्ट।
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जैसा कि प्रसिद्ध ‘वाइल्ड अटलांटिक वे’ पर इस खूबसूरत तटीय शहर में इस सप्ताह के अंत में त्योहार समारोह चल रहे हैं, शायद यह वाटरफ्रंट होटल में इस अवसर का और भी अधिक आनंद लेने का सही समय है।
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