यूके स्कूल के भोजन में बहुत अधिक अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ होते हैं

इंपीरियल कॉलेज लंदन में स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ से डॉ जेनी पर्नहम और पेपर पर पहले लेखक ने कहा: “सभी उम्र के बच्चों के लिए स्कूल लंच में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य सामग्री की सीमा को देखने के लिए यह पहला अध्ययन है। हमें इन निष्कर्षों को स्वस्थ खाने को बढ़ावा देने वाली नीतियों में निवेश करने के लिए कार्रवाई के आह्वान के रूप में देखने की जरूरत है। जीवन संकट की मौजूदा लागत के कारण, स्कूली भोजन सभी बच्चों के लिए कम लागत वाला पौष्टिक भोजन प्राप्त करने का एक तरीका होना चाहिए

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. फिर भी, हमारे शोध से पता चलता है कि वर्तमान में ऐसा नहीं है।”

उसने जारी रखा: “अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ अक्सर सस्ते, आसानी से उपलब्ध होते हैं, और भारी विपणन – अक्सर स्वस्थ विकल्प के रूप में होते हैं। लेकिन ये खाद्य पदार्थ आमतौर पर नमक, वसा, चीनी और अन्य एडिटिव्स में भी अधिक होते हैं, और खराब स्वास्थ्य की एक श्रृंखला से जुड़े होते हैं। परिणाम, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि लोग स्कूल में उच्च स्तर पर इसका सेवन करने वाले बच्चों के स्वास्थ्य जोखिमों से अवगत हों।

“चूंकि यूके और विश्व स्तर पर खाद्य कीमतों में वृद्धि जारी है, कई और लोगों के लिए किफायती, स्वस्थ भोजन तक पहुंच अधिक चुनौतीपूर्ण हो जाएगी। स्कूल के भोजन में सभी पृष्ठभूमि के बच्चों को स्वस्थ और न्यूनतम संसाधित भोजन तक पहुंच प्रदान करनी चाहिए, फिर भी वे वर्तमान में विफल हो रहे हैं उनकी क्षमता को पूरा करें।”

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स क्या हैं?

अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) ऐसी वस्तुएं हैं, जिन्हें बनाने के दौरान भारी मात्रा में संसाधित किया जाता है: जैसे कि जमे हुए पिज्जा, फ़िज़ी या दूध-आधारित पेय, बड़े पैमाने पर उत्पादित पैकेज्ड ब्रेड और कई तैयार भोजन। पिछले शोधों ने उनके नियमित सेवन को मोटापे से जोड़ा है और टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और कैंसर जैसी स्वास्थ्य स्थितियों के दीर्घकालिक जोखिम को बढ़ा दिया है।

टीम के पिछले शोध ने यूके में बच्चों द्वारा यूपीएफ की खपत के पैमाने की सूचना दी, जो यूरोप में सबसे ज्यादा है। काम ने यह भी उजागर किया कि बचपन में स्थापित खाने के पैटर्न वयस्कता में विस्तारित होते हैं, संभावित रूप से बच्चों को मोटापे के लिए आजीवन प्रक्षेपवक्र और नकारात्मक शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य परिणामों की एक श्रृंखला पर स्थापित करते हैं।

नवीनतम अध्ययन में, टीम ने राष्ट्रीय आहार और पोषण सर्वेक्षण के माध्यम से एकत्र किए गए प्राथमिक और माध्यमिक विद्यालय में 3,300 से अधिक बच्चों के आहार को देखा। इसका उद्देश्य पैक्ड लंच (घर से लाया गया भोजन) और स्कूल के भोजन (जिसमें स्कूल द्वारा प्रदान किया गया लंच (मुफ्त स्कूल भोजन) या स्कूल कैंटीन में छात्रों द्वारा खरीदा गया) में यूपीएफ के अनुपात की जांच करना था।

विश्लेषण में 1,895 प्राथमिक विद्यालय के बच्चों (4-11 वर्ष की आयु) और 1,408 माध्यमिक विद्यालय के बच्चों (11-18 आयु वर्ग) के डेटा शामिल थे, जो कि कुल कैलोरी गिनती बनाने वाले खाद्य समूहों के साथ-साथ भोजन के कुल भोजन सेवन के अनुपात को देखते थे। (ग्राम में)।

कुल मिलाकर, सभी प्रकार के स्कूल लंच में लगभग 75% कैलोरी UPF से आती है – पैक्ड लंच में UPF से 82% कैलोरी, स्कूली भोजन में 64% की तुलना में – सभी उम्र में।

हालांकि, स्कूली भोजन के भीतर अध्ययन में पाया गया कि प्राथमिक स्कूली बच्चों (कैलोरी का 61%) की तुलना में माध्यमिक स्कूली बच्चों में यूपीएफ (70%) का उच्च स्तर था। माध्यमिक विद्यालय के भोजन में फास्ट फूड आइटम, पुडिंग और डेसर्ट से कैलोरी का उच्च अनुपात होता है।

सामान्य तौर पर, उच्च-आय पृष्ठभूमि वाले बच्चों (कैलोरी का 71%) की तुलना में निम्न-आय पृष्ठभूमि वाले बच्चों की प्लेटों पर यूपीएफ का उच्च स्तर (77%) होने की संभावना अधिक थी।

प्राथमिक विद्यालय में, पैक लंच में लगभग आधी कैलोरी अल्ट्रा-प्रोसेस्ड ब्रेड और स्नैक्स से आती है, जबकि स्कूली भोजन में केवल 13% कैलोरी होती है। स्कूल के भोजन की तुलना में पैक किए गए लंच में कम से कम संसाधित फल और सब्जी, मांस और डेयरी, और स्टार्च (जैसे पास्ता या आलू) से कम कैलोरी होती है।

सबसे बड़े UPF योगदानकर्ताओं में से एक, भोजन के सेवन के ग्राम के अनुपात के रूप में, अति-प्रसंस्कृत पेय से आया – जैसे कि फ़िज़ी पेय, फलों का रस, या दही पेय। टीम के अनुसार, स्कूल के दोपहर के भोजन के पोषण मूल्य में सुधार के लिए सबसे आसान और सबसे अधिक लागत प्रभावी अवसरों में से एक पानी के लिए इन उच्च कैलोरी, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पेय को स्वैप करना होगा।

जबकि प्राथमिक और माध्यमिक स्कूल सेटिंग्स दोनों को एक साथ लाने के लिए काम सबसे पहले है, शोधकर्ता इस सीमा पर प्रकाश डालते हैं कि माध्यमिक स्कूली बच्चों ने अपने आहार डेटा को स्वयं रिपोर्ट किया जबकि प्राथमिक स्कूली बच्चों ने नहीं किया, लेकिन इसका अधिकतर अर्थ यह है कि यूपीएफ का स्तर माध्यमिक द्वारा उपभोग किया जा रहा है स्कूली बच्चों को कम आंका गया है।

इंपीरियल स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के डॉ एस्ज़्टर वामोस ने कहा: “जीवन की बढ़ती लागत के साथ, कई परिवार स्वस्थ खाद्य पदार्थों तक पहुंचने के लिए संघर्ष कर रहे हैं, और स्कूली भोजन कई बच्चों के लिए स्वस्थ नियमित मुख्य भोजन का एकमात्र अवसर हो सकता है। स्कूली भोजन यह सुनिश्चित करने के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक बच्चे को वहनीय पौष्टिक भोजन मिले।

“इंग्लैंड में बच्चे बहुत उच्च स्तर के अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, और यह चिंताजनक है कि स्कूल में खाया जाने वाला भोजन इसमें योगदान देता है। हमारे निष्कर्ष तत्काल नीति में बदलाव के लिए कहते हैं स्कूली भोजन की पहुंच और गुणवत्ता में सुधार करना क्योंकि यह बच्चों के समग्र आहार को उनके वर्तमान और भविष्य के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण परिणामों के साथ महत्वपूर्ण रूप से आकार दे सकता है।।”

स्रोत: यूरेकलर्ट