खाद्य क्षेत्र में मोरिंगा शहद पुष्प अमृत की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। किसान और मधुमक्खी पालक एन धनदुथापानी कावेरी डेल्टा के उन लोगों में से एक हैं जो कृषि के साथ मधुमक्खी पालन के संयोजन का लाभ उठा रहे हैं।
खाद्य क्षेत्र में मोरिंगा शहद पुष्प अमृत की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। किसान और मधुमक्खी पालक एन धनदुथापानी कावेरी डेल्टा के उन लोगों में से एक हैं जो कृषि के साथ मधुमक्खी पालन के संयोजन का लाभ उठा रहे हैं।
प्राकृतिक मधुकोश के टुकड़ों के साथ मिश्रित ताजा, गर्म शहद के स्वाद का वर्णन करना आसान नहीं है। करूर जिले के कुरुम्बापट्टी गांव में एक गर्म दोपहर में, जब हम इसे अपनी हथेलियों से चाटते हैं, तो धूप, खुशी और क्षेत्र की स्टार फसल का एक छोटा सा टुकड़ा होगा, मुरुंगक्कई या मोरिंगा ओलीफेरा.
जालीदार मधुमक्खी पालकों की टोपियों में बाहर निकली महिला कार्यकर्ता नारियल के रेशे के एक छोटे बंडल को जलाती हैं, उसे एक धातु के कंटेनर में रखती हैं और इस छह एकड़ के मोरिंगा क्षेत्र में लकड़ी के छत्ते के बक्से के माध्यम से धुएं को छानने देती हैं। अंदर की भनभनाहट कुछ फीकी सी लगती है। फिर वे शीर्ष खोलते हैं और मधुमक्खियों की प्रगति की जांच करने के लिए व्यस्त कीड़ों से भरे लकड़ी के तख्ते को शांति से बाहर निकालते हैं। “फसल काटने के लिए एक और दो सप्ताह,” वे कहते हैं।
तमिलनाडु के तेजी से बढ़ते कलात्मक खाद्य बाजार में, मोरिंगा शहद एक लोकप्रिय पुष्प अमृत है, क्योंकि इसके गहरे, लकड़ी के स्वाद में स्वाद कलियों पर एक अनूठा आकर्षण होता है।
“मैंने 20 साल पहले शुद्ध शहद के लिए अपनी खोज शुरू की थी, क्योंकि व्यावसायिक रूप से बेची जाने वाली किस्मों में सभी स्वाद बढ़ाने वाले या मिठास का उपयोग कर रहे थे। यह केवल जंगली में पाए जाने वाले मधुमक्खियों के छत्ते से प्राप्त किया जा सकता है, ”एन धानदयुथापानी, मधुमक्खी पालन व्यवसाय चलाने वाले किसान अन्नाई बी फार्म कहते हैं।
53 वर्षीय, कावेरी डेल्टा के कम से कम 300 किसानों में से एक हैं, जो कृषि के साथ मधुमक्खी पालन के संयोजन की सफलता प्राप्त कर रहे हैं। पिछले दो दशकों से, कुरुम्बापट्टी में मोरिंगा उगाने के अलावा, धनदुथापानी ने तमिलनाडु और कर्नाटक में फसल के किसानों के साथ अपने खेतों में लकड़ी के छत्ते के बक्से रखकर सहयोग किया है। उनका मधुमक्खी पालन उद्यम तमिलनाडु में पांच टन मोरिंगा शहद और कर्नाटक में 12 टन प्रति वर्ष उत्पादन करता है।
अन्नाई बी फार्म में केंद्रापसारक मशीनों की मदद से श्रमिक शहद निकालते हैं। | फोटो क्रेडिट: एम मूर्ति
चारों ओर गूंज रहा है
1998 में तमिलनाडु कृषि विश्वविद्यालय, कोयंबटूर में पादप संरक्षण अध्ययन केंद्र, कृषि कीट विज्ञान विभाग द्वारा संचालित पाठ्यक्रम के माध्यम से धनदुथापानी को मधुमक्खी पालन में प्रशिक्षित किया गया, और भारतीय मधुमक्खियों के 10 बक्से के साथ शुरुआत की, (एपिस सेराना इंडिका). लेकिन मधुमक्खियाँ छत्ते के बक्सों को छोड़ती रहीं, इसलिए उसने इतालवी मधुमक्खियाँ देखना शुरू कर दिया (एपिस मेलिफेरा लिगिस्टिका), जिसके लिए उन्होंने 2001 में एक TNAU-Winrock International (US) सहयोगी कार्यशाला के माध्यम से प्रशिक्षण प्राप्त किया।
इतालवी मधु मक्खियों में एक मजबूत पुष्प निष्ठा/स्थिरता होती है। “यदि यह एक फूल में जाता है, तो यह केवल उस फूल को परागित करने के लिए वापस आता रहेगा जब तक कि मौसम समाप्त न हो जाए। तो यह प्रजाति उन लोगों के लिए आदर्श है जो एक-पुष्प शहद का उत्पादन करना चाहते हैं। दूसरी ओर, देशी मधुमक्खियाँ और पर्वत मधुमक्खियाँ विभिन्न फूलों से अमृत मिलाएँगी और लाएँगी। हमारे मोरिंगा शहद के अलावा, हमारे पास अमृत पर काम करने वाली मधुमक्खी कॉलोनियां भी हैं थंबई पू(ल्यूकस एस्पेरा)आम और मिर्च के फूल, ”धंडायुथापानी कहते हैं।
मधुमक्खियों को काम पर लाना
मधुमक्खी कॉलोनी को आकार लेने में लगभग एक वर्ष का समय लगता है। मधुमक्खी पालन के लिए नियमित रखरखाव आवश्यक है।
अन्नाई बी फार्म एक श्रमिक मधुमक्खी के लार्वा को रानी मधुमक्खी में बदलने के लिए कृत्रिम पालन तकनीक का उपयोग करता है। “पोलाची में इसके लिए हमारे पास एक अलग सुविधा है, जहां हम नामित लार्वा को ‘रॉयल जेली’ (एक दूध जैसा पदार्थ जो प्रोटीन, शर्करा और कार्यकर्ता मधुमक्खियों के सिर में विशेष ग्रंथियों द्वारा स्रावित पानी से बना होता है) के साथ खिलाते हैं। स्वस्थ आहार रानी मधुमक्खी को चार साल तक जीवित रहने में मदद करता है; श्रमिक मधुमक्खियों का जीवन काल केवल 45 दिनों का होता है, ”किसान / मधुमक्खी पालक एन धनदुथापानी कहते हैं।
जनवरी और फरवरी के व्यस्त फूलों के महीनों में, एक मधुमक्खी का छत्ता 60,000 से एक लाख मधुमक्खियों तक कहीं भी पकड़ सकता है, और एक दिन में 100 किलोग्राम शहद का उत्पादन कर सकता है।
फ्रेम से बचे हुए मोम को पतली ‘कंघी नींव शीट’ में दबाया जाता है जिसका उपयोग उत्पादन बक्से के अगले बैच के लिए किया जाता है।
निकाले गए शहद को पानी के स्नान में 60 डिग्री सेंटीग्रेड से नीचे के तापमान पर दो बार उबालने से नमी दूर हो जाती है और इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।
धनदुथापानी कहते हैं, किसान आमतौर पर मधुमक्खी पालकों के साथ गठजोड़ करने के इच्छुक होते हैं, क्योंकि मधुमक्खियां क्रॉस-परागण के माध्यम से फसल की उपज को बढ़ाने में मदद करती हैं। “हम अपने छत्ते को खेत में रखने के लिए कुछ भी नहीं लेते हैं, लेकिन हम प्रत्येक वर्ष की फसल से मेजबान किसानों के साथ एक किलो या दो शहद साझा करते हैं,” वे कहते हैं।
स्वस्थ विकल्प
मधुमक्खी पालन ने बहुत से लोगों को स्वस्थ भोजन खोजने में मदद की है। “लॉकडाउन के दौरान, हमने जैविक शहद पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया, क्योंकि मिलावट और कृत्रिम मिठास इस क्षेत्र में बड़े पैमाने पर हैं। यह किसानों और मधुमक्खियों की मदद करने का हमारा तरीका था, ”भारतीय एपीरीज के सह-संस्थापक अश्विन श्रीनिवास ने अपने दोस्तों विग्नेश राज और कासी विश्वनाथन के साथ कहा, जो प्रमाणित मधुमक्खी पालक भी हैं।
तिरुचि स्थित फर्म अपने उत्पादों को एलीट ऑर्गो हनी ब्रांड के तहत ऑनलाइन और ऑफलाइन बेचती है।
“शहद की लगभग 80 किस्में हैं जिन्हें विशिष्ट आहार और चिकित्सा आवश्यकताओं के लिए लिया जा सकता है। मोरिंगा और नीम शहद हमारे स्टॉक में बहुत अच्छा करते हैं। वर्तमान में हमारे पास प्रति माह लगभग 40-50 ऑर्डर हैं, और हम इस क्षेत्र के कम से कम 30 किसानों के साथ सहयोग करते हैं, ”असविन कहते हैं।
फूलों के शहद की कीमत ₹800 से ₹1,200 प्रति किलो तक होती है। “कई व्यापारी हैं जो हमसे खरीदते हैं और हमारे शहद को कहीं और अधिक कीमत पर बेचते हैं। भारी मांग के कारण, कुछ लोग गुड़ की चाशनी में मिलाए गए शहद को शुद्ध चीज के रूप में देने की कोशिश करते हैं। मधुमक्खी की कड़ी मेहनत के साथ छेड़छाड़ नहीं की जानी चाहिए, ”धंडायुथपानी कहते हैं।
तिरुचि में भारतीय वानरों द्वारा उत्पादित मोरिंगा शहद। | फोटो क्रेडिट: एम मूर्ति
