यह साल का वह समय होता है जब आम प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होते हैं। जबकि कच्चे आम बाजारों में तरह-तरह की वैराइटी नजर आने लगी है, शहर में फल विक्रेताओं के ठेले पर शानदार पीले पके फल नजर आने में देर नहीं लगेगी. अब, बहुत से लोग सादा आम खाना पसंद करते हैं, कुछ ऐसे भी हैं जो कुछ मिर्च पाउडर और नमक मिलाते हैं जो स्वाद का विस्फोट पैदा करते हैं जो हमें अपने बचपन के दिनों में वापस ले जाते हैं जो हमारी दादी-नानी के साथ बिताते हैं या बस इसे हमारे स्कूलों के बाहर स्टाल से खरीदते हैं, या क्लासिक आम का रस या मिल्कशेक।
फल की विविधता कई लोगों को फल के साथ कई व्यंजनों का पता लगाने की अनुमति देती है। दिलचस्प बात यह है कि ये मीठे नहीं बल्कि नमकीन भी हैं। समय की कमी के कारण, लोग आम के साथ फलों के सलाद का आनंद लेने का विकल्प चुन सकते हैं जो एक मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ता है जो लगभग तुरंत ही हमारी स्वाद कलियों को शांत कर देता है। हालांकि, कई अन्य डेसर्ट हैं जो फल के साथ बनाए जा सकते हैं जो आपकी गर्मियों को सार्थक बना देंगे, खासकर यदि आप आम से प्यार करते हैं।
मिड-डे ऑनलाइन मुंबई के रसोइयों के पास उनके पसंदीदा मैंगो डेजर्ट व्यंजनों को साझा करने के लिए पहुंचा, जो आसान और साथ ही विस्तृत व्यवहारों का मिश्रण हैं जो मुंह में पानी लाने वाले हैं और इस गर्मी में आपको तुरंत लुभाएंगे।
डेन फर्नांडीस, कार्यकारी शेफ द्वारा मैंगो मस्करपोन फिलो, जेडब्ल्यू मैरियट मुंबई सहर, अंधेरी पूर्व यदि आप एक विस्तृत उपचार के लिए जाना चाहते हैं, तो जेडब्ल्यू मैरियट मुंबई सहार के कार्यकारी शेफ डेन फर्नांडीस ने मैंगो मस्कारपोन फिलो बनाकर प्रयोग करने का सुझाव दिया है। यह मस्करपोन चीज़, व्हीप्ड क्रीम, और मीठे आम प्यूरी के समृद्ध और मलाईदार मिश्रण के साथ एक परतदार फिलो पेस्ट्री की एक स्वादिष्ट रचना है। वे बताते हैं, “मैं हमेशा प्राकृतिक सुंदरता और मौसमी सामग्री के स्वाद को प्रदर्शित करने के तरीकों की तलाश करता हूं, और आम कोई अपवाद नहीं हैं।” फर्नांडीस का कहना है कि मैंगो मस्कारपोन फिलो डिश उनके लिए एक आदर्श उदाहरण है, कि कैसे आप एक विनम्र फल को शो-स्टॉपिंग मिठाई में बढ़ा सकते हैं। “मस्कारपोन पनीर की शानदार मलाई के साथ आम के मीठे और रसीले गूदे और आम के नाजुक कुरकुरेपन को मिलाकर Filo पेस्ट्रीआप बनावट और स्वाद की एक सिम्फनी बनाते हैं, ”वह कहते हैं।
अवयव:
आटे के लिए:
मैदा 100 ग्राम
दूध पाउडर 100 ग्राम
पानी 375 ग्राम
सिरका 100 ग्राम
नमक 15 ग्राम
तरीका:
1. फिलिंग बनाने के लिए सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं और आगे इस्तेमाल होने तक ढककर रखें।
2. आटे के हुक के साथ लगे स्टैंड मिक्सर में आटा के लिए सभी सामग्री डालें और तब तक गूंधें जब तक आपको एक बहुत ही चिकनी खिड़की न मिल जाए
3. एक बार हो जाने के बाद, आटे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और आराम करने दें।
4. आटे को 2 भागों में बांट लें। एक भाग लें और एक शीटर का उपयोग करके सबसे पतली सेटिंग पर आटा गूंथ लें, फिर एक रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे तब तक रोल करें जब तक कि शीट वाला आटा पारदर्शी न हो जाए।
बादाम क्रीम:
मक्खन 75 ग्राम
आइसिंग शुगर 75 ग्राम
अंडा 50 ग्राम
वेनिला 5 ग्राम
बादाम पाउडर 75 ग्राम
मैदा 25 ग्राम
तरीका:
1. मक्खन और आइसिंग शुगर को हल्का होने तक फेंटें।
2. अंडे और वेनिला को भागों में जोड़ें और संयुक्त होने तक फेंटें।
3. बादाम और मैदा के मिश्रण में फोल्ड करें।
4. क्लिंग रैप और सर्द।
पेस्ट्री की मलाई:
दूध 75 मिली
एले एंड वीरे क्रीम 50 मिली
कास्टर चीनी 20 ग्राम
रिफाइंड चीनी 8 ग्राम
मक्की का आटा 5 ग्राम
अंडे की जर्दी 40 ग्राम
वनीला एसेंस 2.5 ग्राम
एले एंड वीरे बटर 20 ग्राम
डिप्लोमैट क्रीम के लिए
पेस्ट्री क्रीम 45 ग्राम
एले एंड वायर व्हीप्ड क्रीम 90 ग्राम
एले एंड विरे मस्कारपोन 90 ग्राम
तरीका:
1. मैस्कारपोन क्रीम को पेस्ट्री क्रीम में फोल्ड करें।
2. व्हीप्ड एले एंड वीरे क्रीम को पेस्ट्री क्रीम मिश्रण में डालें।
3. ब्लूबेरी केक लेयरिंग के लिए मिश्रण का प्रयोग करें।
सभा:
1. फ़िलो डिज़ाइन को दो बराबर भागों में काटें, एक भाग में मक्खन लगाएँ, और दूसरे भाग को ऊपर रखें।
2. फिलो को चौकोर आकार में काटें और इसे गोल सांचे के ऊपर रखें। फिलो को दबा कर गोल सांचे का आकार दें और बादाम की मलाई को फिलो में भर दें.
3. गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक 30-40 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
4. डिप्लोमैट क्रीम और फ्रेश मैंगो से गार्निश करें।
मैंगो स्मूदी बाउल राहुल देसाई, शेफ, ब्लूम कैफे, बांद्रा वेस्ट द्वारा
चूंकि स्मूदी बाउल दिन-ब-दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं, यह आपके कटोरे में आम जोड़ने का सही समय है। ब्लूम कैफे के शेफ राहुल देसाई का कहना है कि कोई भी फल को स्मूदी बाउल में डालकर इसका ज्यादा से ज्यादा फायदा उठा सकता है। वे बताते हैं, “भारत में आम के मौसम के दौरान, आम एक ही डिश में गर्मियों का स्वाद ले लेते हैं। इस स्मूदी बाउल रेसिपी में आम को शामिल करने से हर बाइट में ट्रॉपिकल फ्लेवर आता है। वह कहते हैं कि आप इसे कीवी, अनानस, ताजा नारियल के टुकड़े, ग्रेनोला, या चिया के बीज के साथ भी भर सकते हैं। तथ्य यह है कि इसमें विटामिन, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, यह आपके दिन की शुरुआत करने के लिए या व्यायाम के बाद भोजन के लिए एक आदर्श कटोरा है।
अवयव:
फ्रोजन मैंगो प्यूरी (जमी हुई) 100 ग्राम
जमा हुआ केला 100 ग्राम
जई का दूध 40 मिली
दही (शाकाहारी बना रहे हैं तो छोड़ दें) 30 ग्राम
गार्निशिंग के लिए मैंगो स्लाइस
मिश्रित बीज
भुने हुए बादाम
गार्निश के लिए ग्रेनोला
तरीका:
1. सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें और बहुत चिकना होने तक ब्लेंड करें।
2. एक अच्छी गाढ़ी स्मूदी पाने के लिए सुनिश्चित करें कि सभी जामुन और केले जमे हुए हैं
3. सामग्री को एक कटोरे में डालें और ऊपर से आम के स्लाइस से गार्निश करें।
4. क्रंच और कुछ अखरोट के स्वाद के लिए कुछ ग्रेनोला और भुने हुए बादाम छिड़कें।
मैंगो पायसम बाय गोपाल यादव, शेफ, गोल्डन चिमनी रेस्टोरेंट, ग्रांट रोड
बहुत से लोग अपने क्लासिक पायसम को अछूता रखना चाहेंगे। हालाँकि, यदि आप उनमें से एक हैं जो इसके साथ प्रयोग करना पसंद करेंगे, तो शेफ गोपाल यादव मीठे पकवान में आम जोड़ने का सुझाव देते हैं। आम और नारियल के भरपूर व्यंजन के साथ, यह निश्चित रूप से इस गर्मी में आजमाने के लिए एक है।
अवयव:
आम
कच्चा नारियल
अमीर क्रीम
दूध वाली दासी
दूध
बर्फ़
तरीका:
1. आम को छीलकर दूध और पांच आइस क्यूब्स के साथ ब्लेंड कर लें।
2. इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
3. इसे फ्रिज से निकालें और रिच क्रीम और मिल्क मेड डालें। इसे अच्छे से मिलाएं।
4. बारीक कटे हुए नारियल और बारीक कटे हुए आम से गार्निश करें।
