बासी भोजन के सेवन से बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी के कारण होने वाली खाद्य जनित बीमारी कैसे हो सकती है

पिक्साबे से मोहम्मद हसन द्वारा प्रतिनिधि छवि

खाद्य जनित रोग ऐसी बीमारियाँ हैं जो दूषित भोजन के अंतर्ग्रहण से उत्पन्न होती हैं। बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी और उनके विषाक्त पदार्थों सहित 250 से अधिक विभिन्न खाद्य जनित खतरों को पहचाना गया है।

बैक्टीरिया जैसे साल्मोनेला, क्लोस्ट्रीडियम परफ्रिंजेंस, कैम्पिलोबैक्टर, विब्रियो हैजा, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्सतथा इशरीकिया कोली शिगा विष-उत्पादक ई. कोलाई सहित अक्सर खाद्य जनित बीमारी का कारण होते हैं।

नोरोवायरस, रोटावायरस और हेपेटाइटिस ए और ई जैसे वायरस खाद्य जनित बीमारियों के सामान्य कारण हैं।

आमतौर पर पाए जाने वाले परजीवी में अमीबियासिस, जिआर्डिया, टोक्सोप्लाज्मा गोंडी और साइक्लोस्पोरा शामिल हैं।

इन खाद्य जनित बीमारियों के सामान्य लक्षणों में उल्टी, दस्त (रक्त के साथ या बिना), पेट में ऐंठन, बुखार, सिरदर्द, निर्जलीकरण, और मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द शामिल हैं।

कुछ खाद्य पदार्थ आमतौर पर एक विशेष रोगज़नक़ के साथ संदूषण से जुड़े होते हैं, हालांकि निश्चित नहीं हैं, लेकिन एक अस्पष्ट विचार दे सकते हैं जिसमें रोगज़नक़ शामिल हो सकता है। कुछ उदाहरणों पर नीचे चर्चा की गई है।

• अनुचित तरीके से संग्रहित या कच्चा चावल – बैसिलस सेरेस

• दूषित पानी – कैम्पिलोबैक्टर, विब्रियो हैजा, हेपेटाइटिस ए और ई, और कई अन्य वायरल और परजीवी रोगजनक

• पनीर, अपर्याप्त रूप से पाश्चुरीकृत दूध उत्पाद – लिस्टेरिया, ब्रुसेला

• मानव मल से दूषित पानी या भोजन (ओरो-फेकल ट्रांसमिशन) – ई. कोलाई, शिगेला, आदि

• अंडे, मुर्गी पालन, दूषित कच्चे फल और सब्जियां – साल्मोनेला टाइफी

• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, बासी मछली, बासी आलू – क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम

मशरूम जैसे कुछ खाद्य पदार्थ हैं जो भीतर उत्पन्न होने वाले विषाक्त पदार्थों के कारण विषाक्तता पैदा कर सकते हैं और दुर्लभ मामलों में हल्की बीमारियों से लेकर मृत्यु तक का कारण बन सकते हैं।

यह सूची आम खाद्य संदूषकों की एक झलक देती है जिन्हें सरल उपायों जैसे का उपयोग करके टाला जा सकता है

1. खाना बनाने से पहले हाथ धोना।
2. पीने छना हुआ पानी या उबला हुआ पानी।
3. कच्चे या खाना पकाने से पहले सब्जियों और फलों को साफ और पीने योग्य पानी से धोना। खाना पकाने से पहले मांस, मुर्गी पालन और समुद्री खाद्य पदार्थों की पर्याप्त सफाई भी सुनिश्चित करें।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कुछ खाद्य पदार्थ जैसे मांस, मुर्गी पालन, चावल, दूध, आदि जिनका शेल्फ जीवन कम है, का ताजा सेवन किया जाता है।
5. आम तौर पर बासी खाद्य पदार्थों से बचें, लेकिन भंडारण के मामले में, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए उचित प्रशीतन सुनिश्चित करें।
6. जितना हो सके बाहर के खाने से परहेज करें, इससे संक्रमण होने की संभावना ज्यादा रहती है।

इसलिए निष्कर्ष में कई जीव खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं और इसका कारण या तो दूषित पानी या संक्रमित, बासी खाद्य पदार्थ हैं। इन खाद्य पदार्थों का उचित संचालन और सरल, स्वच्छ खाना पकाने की प्रथाओं को सुनिश्चित करने से इन खाद्य जनित बीमारियों से बचा जा सकता है और इस प्रकार अस्पताल में भर्ती होने सहित बड़ी रुग्णता को रोका जा सकता है।

लेखक कंसल्टेंट गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, एंडोस्कोपिस्ट और हेपेटोलॉजिस्ट, मासीना हॉस्पिटल हैं। विचार व्यक्तिगत हैं।

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