नारियल को महाराष्ट्र की पाक संस्कृति के स्टार कलाकार के रूप में स्थान दिया गया है। बाहर से सख्त और अंदर से मुलायम – यह बहुमुखी फल उष्णकटिबंधीय स्वाद और पौष्टिक आकर्षण के साथ सबका ध्यान अपनी ओर खींचता है। अपने मलाईदार अवतार से लेकर मसालेदार तक वड़ा पाव मोदक में अपनी मीठी चाल के साथ चटनी, नारियल कई व्यंजनों में तटीय ठंडक का छींटा जोड़ता है।
प्रत्येक वर्ष, विश्व नारियल दिवस 2 सितंबर को मनाया जाता है। इस वर्ष मनाने का विषय “वर्तमान और भविष्य की पीढ़ी के लिए नारियल क्षेत्र को बनाए रखना” है। इसका उद्देश्य नारियल उत्पादक देशों की आजीविका और अर्थव्यवस्था में इसके योगदान के बारे में जागरूकता बढ़ाना है। भारत में एक प्रमुख फल होने के अलावा, यह स्वस्थ वसा के कारण हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार और आहार फाइबर के माध्यम से बेहतर पाचन जैसे स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है।
इस तटीय फल की भावना को महसूस करने के लिए, आइए विविधता में गोता लगाएँ नारियल के व्यंजन हमने आपके लिए शहर-आधारित शेफ ढूंढे हैं।
नारियल बलचाओ झींगे
एक क्लासिक गोवा डिश पर इस अभिनव मोड़ का आनंद लें, जहां एक स्वादिष्ट समुद्री भोजन अनुभव के लिए नारियल के समृद्ध स्वाद को बलचाओ के मसालेदार तीखेपन के साथ मिलाया जाता है!
सामग्री:
मैरिनेड के लिए:
ताजा झींगा, साफ और छिला हुआ – 500 ग्राम
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
नारियल बलचाओ सॉस के लिए:
कसा हुआ ताजा नारियल – 1 कप
सूखी लाल मिर्च, गर्म पानी में भिगोई हुई – 8-10
लहसुन की कलियाँ – 6-8
अदरक का टुकड़ा – 1 इंच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
सरसों के बीज – 1 चम्मच
काली मिर्च – 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
इमली का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
सिरका – 3-4 बड़े चम्मच
तेल – 2 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने के लिए:
तेल – 2-3 बड़े चम्मच
बारीक कटा हुआ प्याज – 1
हरी मिर्च, चीरा हुआ – 2-3
बारीक कटा हुआ टमाटर – 1
सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया
तरीका:
1. एक कटोरे में, साफ किए हुए झींगे को हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाएं।
2. अच्छी तरह मिलाएं और उन्हें 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
3. एक ब्लेंडर में कसा हुआ नारियल, भीगी हुई सूखी लाल मिर्च, लहसुन की कलियाँ, अदरक, जीरा, सरसों, काली मिर्च, हल्दी पाउडर, इमली का पेस्ट और सिरका मिलाएं।
4. एक मुलायम पेस्ट में ब्लेंड करें। अपने वांछित स्तर का तीखापन प्राप्त करने के लिए सिरके और इमली के पेस्ट को समायोजित करें।
5. मैरिनेड 30 मिनट तक जमने के बाद मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गर्म करें.
6. कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
7. हरी मिर्च और कटे हुए टमाटर डालें.
8. टमाटर के नरम होने तक पकाएं.
9. तैयार कोकोनट बलचाओ सॉस मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि पेस्ट से तेल अलग न होने लगे।
10. पैन में मैरीनेट किए हुए झींगे डालें। उन्हें नारियल बालचाओ सॉस के साथ कोट करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ।
11. लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं या जब तक कि झींगे गुलाबी न हो जाएं और पक न जाएं।
12. सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि ज़्यादा पकाने पर झींगे सख्त हो सकते हैं।
आवश्यकतानुसार नमक डालें।
13. ताजी हरी धनिया से सजाएं.
14. कोकोनट बालचाओ झींगे को उबले हुए चावल या क्रस्टी ब्रेड के साथ गर्मागर्म परोसें।
रेसिपी घरेलू शेफ येलेना थॉमस द्वारा
गुड़ नारियल चावल
महाराष्ट्रीयन मातृसत्ता की रसोई में, कटा हुआ नारियल उनके व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने में सर्वोच्च स्थान रखता है। यहां है पारंपरिक मिठाई इसमें गुड़ की मिठास के साथ मिश्रित कसा हुआ नारियल का उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर त्योहारों और समारोहों के दौरान समृद्धि के प्रतीक के रूप में खाया जाता है।
सामग्री:
लंबे दाने वाले चावल – 1 कप
कसा हुआ ताजा नारियल – 1 कप
कसा हुआ गुड़ – 1/2 कप
काजू, आधे कटे हुए – 1/4 कप
किशमिश – 1/4 कप
हरी इलायची की फली, कुटी हुई – 2-3
लौंग – 2-3
दालचीनी की छड़ी – 1 छोटा टुकड़ा
नमक – 1 चुटकी
घी – 2 बड़े चम्मच
पानी – 2 कप
तरीका:
1. चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
2. एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आंच पर घी गर्म करें। काजू और किशमिश डालें.
3. इन्हें तब तक भूनिये जब तक काजू सुनहरे न हो जाएं और किशमिश फूल न जाएं. इन्हें हटा कर अलग रख दें.
4. उसी पैन में, कुचली हुई इलायची की फली, लौंग और दालचीनी की छड़ें डालें। एक मिनट तक भूनें.
5. धुले हुए चावल डालें और धीरे से हिलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें।
6. इसमें दो कप पानी और एक चुटकी नमक डालें.
7. मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल पक न जाए और पानी सोख न ले।
8. एक अलग पैन में गुड़ को कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ धीमी आंच पर पिघलाएं। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह घुल न जाए और चाशनी न बन जाए।
9. चाशनी को आंच से उतार लें.
10. एक बड़े कटोरे में, पके हुए चावल, कसा हुआ नारियल और गुड़ की चाशनी मिलाएं।
11. सभी चीजों को धीरे-धीरे अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो अधिक गुड़ डालकर मिठास को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
12. गुड़ नारियल चावल के मिश्रण में तले हुए काजू और किशमिश मिलाएं. इन्हें मिला लें.
13. चाहें तो कटे हुए बादाम और ताज़े नारियल के टुकड़ों से सजाकर परोसें।
रेसिपी घरेलू शेफ संगीता काशीकर द्वारा
नारियल डिलाईट कैंडी
उत्सव की कतार क्षितिज पर है कृष्णजन्माष्टमी 6 सितंबर को आ रहा है। इस शुभ अवसर का जश्न मनाने के लिए, आइए मुंबई स्थित शेफ टीएस अबिशा थॉमस द्वारा साझा की गई एक अनोखी और स्वादिष्ट प्रसाद रेसिपी का आनंद लें। कोकोनट डिलाइट कैंडी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो नारियल की अच्छाइयों और गुड़ की प्रचुरता को जोड़ती है।
सामग्री:
कसा हुआ नारियल: 1 कप
गुड़: 150 ग्राम
इलायची: 1 चम्मच
नमक की एक चुटकी
घी: 1 चम्मच
चावल का आटा: 3 चम्मच
पानी – आवश्यकतानुसार
तरीका:
1. सबसे पहले कद्दूकस किए हुए नारियल को एक कप पानी के साथ मिक्सर में पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
2. एक बाउल में गुड़ और ½ कप पानी मिलाकर चाशनी तैयार कर लीजिए.
3. मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें जब तक कि गुड़ पूरी तरह से घुल न जाए. इससे एक चिपचिपा और सुस्वादु सिरप बनेगा।
4. एक बार जब चीनी की चाशनी वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो सुगंधित इलायची पाउडर, एक चुटकी नमक और घी डालें। इन सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, जिससे स्वाद बढ़ जाए।
5. पहले तैयार किए गए नारियल के पेस्ट को धीरे से चीनी की चाशनी के मिश्रण में मिलाएं। इसके अलावा, मिश्रण में चावल का आटा मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित हो।
6. पैन को वापस स्टोव पर ले जाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं। किसी भी गांठ को बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। मिश्रण गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और एक साथ मिलकर एक सजातीय द्रव्यमान में आ जाएगा।
7. एक बार जब मिश्रण एकदम सही स्थिरता प्राप्त कर ले और पैन के किनारों को छोड़ने लगे, यह दर्शाता है कि यह तैयार है, तो इसे दूसरे पैन या साफ सतह पर स्थानांतरित करें।
8. जबकि मिश्रण अभी भी गर्म है, इसे छोटी गेंदों या अपनी पसंद के सांचे में आकार दें।
9. अपने आकार को बनाए रखने और सुंदर पैटर्न बनाने के लिए मिश्रण को मजबूती से दबाएं। उत्सव का स्पर्श जोड़ने के लिए आप विभिन्न सांचों का उपयोग कर सकते हैं।
10. नारियल कैंडीज को ठंडा होने और जमने दें। जैसे-जैसे वे ठंडे होंगे, वे सख्त हो जायेंगे और और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे।
11. 1-2 घंटे ठंडा होने के बाद कैंडीज को सर्व करें.
टीएस अबिशा थॉमस द्वारा पकाने की विधि
नारियल फैशन कॉकटेल
फैशनेबल कॉकटेल क्लासिक पुराने जमाने के कॉकटेल पर एक आनंददायक और उष्णकटिबंधीय मोड़ है। स्वादों का यह अनूठा मिश्रण बोर्बोन व्हिस्की की समृद्धि को मालिबू नारियल रम की मिठास के साथ जोड़ता है, जो अंगोस्टुरा बिटर के जटिल और सुगंधित नोट्स द्वारा बढ़ाया जाता है।
सामग्री:
बॉर्बन व्हिस्की – 40 मि.ली
मालिबू नारियल रम – 20 मि.ली
अंगोस्तुरा बिटर – 2-3 डैश
बर्फ के टुकड़े
नारियल के टुकड़े (गार्निश के लिए)
संतरे या नींबू का छिलका (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
कांच के बर्तन:
पुराने ज़माने का कांच
गार्निश:
रिमिंग के लिए नारियल के टुकड़े
तरीका:
1. पुराने ज़माने के गिलास को नारियल के बुरादे से घेरकर शुरुआत करें। ऐसा करने के लिए, आप गिलास के किनारे को थोड़ी मात्रा में पानी या साधारण सिरप से गीला कर सकते हैं, और फिर किनारे को ढकने के लिए किनारे को नारियल के गुच्छे की प्लेट में धीरे से दबा सकते हैं।
2. एक मिक्सिंग जार या मिक्सिंग ग्लास में बोरबॉन व्हिस्की और मालिबू कोकोनट रम मिलाएं।
3. मिक्सिंग जार में अंगोस्तुरा बिटर्स के टुकड़े डालें। फिर, मिक्सिंग जार को बर्फ के टुकड़ों से भरें। जब आप हिलाएंगे तो बर्फ कॉकटेल को ठंडा और पतला करने में मदद करेगी।
4. एक बार चम्मच का उपयोग करके, मिश्रण को लगभग 20-30 सेकंड के लिए मिक्सिंग जार में धीरे से हिलाएं। हिलाने से सामग्री ठंडी हो जाएगी और तनुकरण का वांछित स्तर प्राप्त हो जाएगा।
5. एक बार जब कॉकटेल ठीक से हिल जाए, तो मिक्सिंग जार से मिश्रण को तैयार पुराने जमाने के गिलास में डालने के लिए कॉकटेल छलनी का उपयोग करें। छलनी किसी भी बर्फ और ठोस कणों को पकड़ लेगी, जिससे एक चिकना पेय सुनिश्चित होगा।
4. गार्निश के लिए, किनारे को कटे हुए नारियल से सजाना आदर्श विकल्प है।
5. अब आपका नारियल से बना कॉकटेल परोसने के लिए तैयार है।
एस्कोबार के मुख्य मिक्सोलॉजिस्ट द्वारा पकाने की विधि
नारियल प्रोटीन लड्डू
स्वादिष्ट और अपराध-मुक्त नाश्ते के लिए इन स्वास्थ्यवर्धक लड्डुओं को अपनी दैनिक दिनचर्या में शामिल करें। नारियल की प्राकृतिक मिठास और प्रोटीन युक्त सामग्री से तैयार किए गए, ये लड्डू आपके दिन को निरंतर ऊर्जा प्रदान करने और आपके फिटनेस लक्ष्यों का समर्थन करने के लिए एक स्मार्ट विकल्प हैं।
सामग्री:
सूखा नारियल – 1 कप
पौधे आधारित प्रोटीन पाउडर (जैसे मटर प्रोटीन या गांजा प्रोटीन) – 1/2 कप
नारियल का गाढ़ा दूध (आप इसे नारियल के दूध और स्वीटनर को गाढ़ा होने तक उबालकर बना सकते हैं) – 1/2 कप
कटे हुए मेवे (बादाम, काजू या पिस्ता) – 1/4 कप
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
एक चुटकी केसर के धागे
सजावट के लिए खाने योग्य गुलाब की पंखुड़ियाँ (वैकल्पिक)
तरीका:
1. एक सूखे पैन में सूखे नारियल को हल्का सुनहरा होने तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
2. स्वाद और रंग छोड़ने के लिए केसर के धागों को एक बड़े चम्मच गर्म पौधे-आधारित दूध में भिगोएँ।
3. एक मिश्रण कटोरे में, भुना हुआ सूखा नारियल, पौधे-आधारित प्रोटीन पाउडर, कटे हुए मेवे, इलायची पाउडर और केसर युक्त दूध मिलाएं।
4. अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी सामग्रियां समान रूप से मिश्रित न हो जाएं।
5. मिश्रण में धीरे-धीरे नारियल का गाढ़ा दूध मिलाएं। थोड़ी मात्रा से शुरू करें और जब तक मिश्रण एक साथ न आ जाए तब तक आवश्यकतानुसार और मिलाएँ। आपको मिश्रण के बहुत अधिक सूखे या बहुत अधिक चिपचिपे हुए बिना छोटी-छोटी गेंदें बनाने में सक्षम होना चाहिए।
6. मिश्रण के एक छोटे से हिस्से को अपनी हथेलियों के बीच रखकर गेंद बना लें। अगर मिश्रण आपके हाथों पर चिपक रहा है, तो आप अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा नारियल का तेल लगा सकते हैं।
7. उत्सव के स्पर्श के लिए प्रत्येक लड्डू की सतह पर कुछ खाने योग्य गुलाब की पंखुड़ियाँ दबाएँ।
8. परोसने से पहले लड्डुओं को लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट होने दें।
