दिवाली, या त्योहार रोशनी की, जैसा कि भारत में आमतौर पर जाना जाता है, कोने के आसपास है। यह साल का वह समय है जब लगभग हर व्यक्ति इस त्योहार को पूरी तरह से मनाना सुनिश्चित करने जा रहा है। यह एक साझा भावना है विशेष रूप से क्योंकि वे पिछले दो वर्षों में कोविड -19 महामारी के कारण एक से अधिक तरीकों से इसका आनंद नहीं ले पाए हैं।
दीपावली का त्यौहार भले ही घर को रोशन कर दे, लेकिन अलग-अलग व्यंजन जो नमकीन और मीठे दोनों हैं, सब कुछ बेहतर बनाते हैं। जबकि नमकीन व्यंजनों का भरपूर आनंद लिया जाता है, लोग उन पर पर्याप्त मीठे मीट और कण्ठ नहीं पा सकते हैं। वजन बढ़ने के डर से यह अक्सर उन्हें संकट में डाल देता है। हालाँकि, यदि आप उन्हें खाना पसंद करते हैं, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि हमने आपको कवर किया है, क्योंकि मिड-डे ऑनलाइन ने एक विशेषज्ञ से मदद करने के लिए कहा है। सलाह त्योहारों के मौसम में वजन बढ़ने से बचने के लिए।
अब जब आप रास्ते से हट गए हैं, तो हम साझा करने के लिए भारत में रसोइयों तक पहुंच गए हैं अद्वितीय व्यंजन जो लोग इस दौरान बना सकते हैं जो सामान्य संदिग्धों से परे हैं। वे न केवल एक शाही टुकड़े को ऊंचा करते हैं बल्कि एक स्वस्थ खीर विकल्प बनाते हुए बर्फी में एक अनूठा स्पर्श भी जोड़ते हैं।
अदिति हांडा द्वारा ब्रियोचे शाही टुकडा, हेड शेफ और सह-संस्थापक, द बेकर्स डोजेन, सभी आउटलेट्स पर
अगर आपको शाही टुकड़ा पसंद है, तली हुई ब्रेड और मीठे दूध से बनी बिल्कुल स्वादिष्ट मुगलई मिठाई, तो शेफ अदिति हांडा का संस्करण आपको ब्रियोचे शाही टुकडा नामक ब्रेड के साथ क्लासिक मिठाई बनाकर इसे एक कदम आगे ले जाएगा। वह बताती हैं, “जब मैं न्यूयॉर्क में प्रशिक्षण ले रही थी, तो मैं और मेरा शेफ हमेशा भारतीय स्वाद के साथ फ्रेंच तकनीकों से शादी करने की संभावनाओं पर चर्चा करते थे। यह नुस्खा उसी विचार से प्रेरणा लेता है – हमारी देसी मिठाई की मिठास के साथ एक फ्रेंच ब्रियोच की कोमलता।” यदि आपने केवल अपने दीवाली मिठाई मेनू की योजना बनाना शुरू कर दिया है, तो यह निश्चित रूप से एक अच्छा विकल्प है, विशेष रूप से मक्खन और घी की गुड़िया के साथ नरम ब्रियोच से बने माउथवॉटर शाही टुकडा के साथ।
सामग्री:
मक्खन 1 ब्लॉक
दूध 1 कप
केसर 1 बड़ा चम्मच
बादाम पाउडर 1 बड़ा चम्मच
चीनी 2 कप
पिस्ता 1 बड़ा चम्मच
पानी 1 कप
तरीका:
1. एक पैन लें और उसमें 1 कप चीनी और 1 कप पानी डालें।
2. उबाल आने दें और अलग रख दें।
3. एक दूसरा पैन लें, उसमें 1 कप चीनी, 1 कप दूध, कुछ केसर (केसर) और पिसे हुए बादाम पाउडर डालें और इस मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक चलाते रहें। इसे बाद के लिए अलग रख दें।
4. ब्रोच की 1 रोटी लें और इसे त्रिकोण में काट लें।
5. एक पैन लें, उसमें तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. तली हुई ब्रोच को ठंडा होने दें और पहले बनी चाशनी में डुबो दें.
7. इसे पहले बने मलाई वाले दूध के मिश्रण के साथ परोसें, सजाने के लिए कुछ पिसे हुए पिस्ते डालें।
विनायक दलवी, जूनियर सूस शेफ, आईटीसी मराठा, अंधेरी (पूर्व) द्वारा आम केसर मावा बर्फी
भारत में बर्फी की लोकप्रियता के साथ, यह दिवाली समारोह के दौरान जरूरी है और यदि आप नियमित प्रकारों से थक गए हैं, तो शेफ विनायक दलवी त्योहार के लिए आम केसर मावा बर्फी बनाने का सुझाव देते हैं। हालांकि यह फलों के राजा के लिए मौसम नहीं हो सकता है, बाजार में कई विकल्प उपलब्ध हैं जो आपको इसे देखने में मदद कर सकते हैं। “बर्फी सभी के बीच पुरानी यादों को जगाती है और इस त्योहारी सीजन के लिए जरूरी है। केसर और आम का अपना इतिहास है जो कई शाही और घरेलू परंपराओं से जुड़ा है और अपने समृद्ध स्वाद, सुगंध और जटिल सोर्सिंग के लिए व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है। इन आकर्षक स्वाद नोटों को ताजा मावा मिठाई के साथ मिलाकर, सूक्ष्म वातावरण कालातीत परंपरा के लिए खड़ा है और कभी भी गलत स्वाद नहीं जा सकता है, “दलवी साझा करता है।
सामग्री (12 पीसी के लिए):
मावा 1 कप
चीनी ½ कप
केसर छोटा चम्मच
इलायची पाउडर ½ छोटा चम्मच
तरीका:
1. मावा और चीनी मिलाकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक पकाएं.
2. केसर, आम का गूदा और इलायची पाउडर डालें और घोल में अच्छी तरह मिला लें।
3. इसे 30 – 45 मिनट के लिए सेट होने दें।
4. अब मनचाहे आकार में काट कर सर्व करें.
सेब गुड़ की खीर नीरज चौधरी द्वारा, शेफ, द तमारा कोडाई, सेंट मैरी रोड
सेब का मौसम लगभग आ गया है, ऐसे में दिवाली जैसे त्योहार के लिए मीठे व्यंजनों में उनका उपयोग शुरू करने का इससे बेहतर समय और क्या हो सकता है। जबकि अन्य व्यंजन भारी हो सकते हैं, शेफ नीरज चौधरी कहते हैं कि सेब गुड़ की खीर हल्की होती है और निश्चित रूप से मीठे की तृप्ति को पूरा करेगी। वह साझा करते हैं, “यह व्यंजन स्वस्थ है, पोषक तत्वों से भरपूर है और पारंपरिक भारतीय दिवाली मिठाई की तुलना में पेट पर बहुत हल्का है। इसका आनंद परिवार के बुजुर्ग और युवा दोनों उठा सकते हैं।” यही कारण है कि उनका कहना है कि यह वास्तव में उत्सव की भावना को दर्शाता है लेकिन एक स्वस्थ मोड़ के साथ।
सामग्री:
सेब, मध्यम आकार के 2 नग
दूध, फुल क्रीम 1 लीटर
खजूर गुड़ 2 बड़े चम्मच
शुद्ध घी 2 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
दालचीनी 1 मध्यम स्टिक
शुद्ध घी 1 बड़ा चम्मच
किशमिश 1 बड़े चम्मच
काजू के टुकड़े 1 बड़ा चमचा
केसर – कुछ किस्में
पिस्ता कतरन 1/2(आधा) छोटा चम्मच
तरीका:
1. काजू और किशमिश को घी में भून कर अलग रख लें.
2. सेब को छीलकर कद्दूकस कर लें और गर्म पानी में ब्लांच करके छान लें और एक तरफ रख दें।
3. दूध को मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि दूध अपनी मूल मात्रा से आधा न हो जाए। अब, इस दूध में दालचीनी की छड़ी डालें और मूल मात्रा के एक चौथाई तक कम कर दें। घटे हुए दूध में से दालचीनी स्टिक निकाल कर फेंक दें।
4. उबले हुए दूध में कद्दूकस किया हुआ ब्लांच किया हुआ सेब मिलाएं। इसके अलावा, सेब की खीर में घी भुना हुआ काजू और किशमिश डालें। गुड़ के साथ मीठा करें और इलायची पाउडर से स्वाद बढ़ाएं।
5. कमरे के तापमान पर ठंडा करें, केसर और पिस्ता कतरन से सजाएं और परोसें।
