थैंक्सगिविंग, मुख्य रूप से उत्तर अमेरिकी अवकाश, ने हाल के वर्षों में दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है। हैलोवीन के समान, हम इसके प्रशंसकों का श्रेय पॉप संस्कृति या ऐसे लोगों को दे सकते हैं जो केवल एक विस्तृत दावत में शामिल होने का कारण ढूंढते हैं। मुंबई भर के रसोइये थैंक्सगिविंग डिनर परोस रहे हैं और कुछ वर्षों से विदेशी अवकाश को लोकप्रिय बना रहे हैं। यदि आप घर पर थैंक्सगिविंग दावत तैयार करने की अंतिम चुनौती के लिए तैयार हैं, तो हमारे पास आपके लिए टर्की से मिठाई तक कुछ क्लासिक व्यंजन हैं।
भुना हुआ टर्की
“सबसे बड़ा मिथक यह विश्वास है कि नौसिखिए रसोइए के लिए रसदार, पूरी तरह से पका हुआ टर्की मुश्किल है। नम और स्वादिष्ट टर्की के रहस्यों में से एक त्वचा के नीचे मक्खन फैलाना है। थैंक्सगिविंग स्पेशल रोस्ट टर्की की यह रेसिपी सरल और घर पर पकाने में आसान है। हम बहुत सारे सुगंधित और जड़ी बूटियों का उपयोग करते हैं जैसे कि ताजा अजमोद, ऋषि, मेंहदी, नारंगी और वोर्सेस्टरशायर सॉस पक्षी को स्वाद देने के लिए और तब तक भूनते हैं जब तक कि त्वचा एक सुंदर निविदा और नम टर्की के साथ समाप्त होने के लिए कुरकुरा न हो जाए, ”शेफ पॉल किनी बताते हैं , पाक निदेशक, द सेंट रेजिस मुंबई।
सामग्री:
1 टहनी ताजा ऋषि, पत्ते उठाए
12 स्ट्रिप्स उच्च-कल्याण पैनकेटा या पतले कटा हुआ स्ट्रीकी बेकन
1 बल्ब लहसुन, लौंग में तोड़ा हुआ
4 मध्यम लाल प्याज, छिलका
2 अजवाइन की छड़ें, छंटनी और कटा हुआ
1 बड़ा मुट्ठी ब्रेडक्रंब
1 मुट्ठी सूखे खुबानी
300 ग्राम उच्च-कल्याणकारी कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
1 नींबू, का उत्साह
1 चुटकी कसा हुआ जायफल
1 बड़ा फ्री-रेंज अंडा
समुद्री नमक
काली मिर्च पाउडर
ताजी मेंहदी की 12 छोटी टहनी, और कुछ अतिरिक्त
कमरे के तापमान पर 4-4.5 किग्रा अधिक कल्याणकारी टर्की
2 गाजर, छिली हुई
1 बड़ा संतरा
जतुन तेल
2 बड़े चम्मच मैदा
1.1 लीटर ऑर्गेनिक चिकन या वेजिटेबल स्टॉक
तरीका:
1. अवन को अधिकतम प्रीहीट करें। मध्यम गर्म होने तक एक सॉस पैन गरम करें और जैतून का तेल, ऋषि के पत्ते और पैनकेटा या बेकन स्ट्रिप्स के 6 छींटे डालें। लहसुन की 2 कली और 1 प्याज को छीलकर काट लें। सॉस पैन में लहसुन, अजवाइन और प्याज डालें और नरम और सुनहरा भूरा होने तक सब कुछ धीरे से भूनें। पैन को आँच से उतारें, ब्रेडक्रंब डालें और मिश्रण के ठंडा होने पर, खुबानी को मोटे तौर पर काट लें और उन्हें हिलाएँ। काली मिर्च, और सब कुछ एक साथ अच्छी तरह मिला लें।
2. पैनकेटा या बेकन के बचे हुए स्ट्रिप्स को आधा काट लें और 1 छिलके वाली लहसुन की लौंग को पतले स्लाइस में काट लें। पैनसेटा की आधी पट्टी के एक सिरे पर मेंहदी की टहनी और लहसुन की कतरन रखें और इसे कसकर रोल करें। पैनकेटा के अन्य टुकड़ों के साथ दोहराएं जब तक कि आपके पास 12 छोटे रोल न हों। टर्की की जांघों और ड्रमस्टिक्स को हर तरफ 6 जगहों पर मारें। प्रत्येक छेद में थोड़ा पैनकेटा रोल तब तक डालें जब तक कि वह बाहर न आ जाए। यह आपकी टर्की जांघों को एक शानदार स्वाद देगा और पकाते समय उन्हें नम रखेगा।
3. बचे हुए प्याज को आधा काट लें और गाजर को मोटा-मोटा काट लें। अपने टर्की को किचन पेपर से अंदर और बाहर अच्छी तरह से पोंछ लें और उसे एक बोर्ड पर रख दें, ताकि उसकी गर्दन आपकी ओर रहे। टर्की के स्तनों को ढकने वाली त्वचा के किनारे का पता लगाएं और इसे धीरे से वापस छीलें। मांस से मुक्त करते हुए, अपनी उंगलियों और फिर अपने हाथ को त्वचा के नीचे काम करें। यदि आप सावधान हैं तो आप मांस से सभी त्वचा को खींच सकते हैं, इसे पक्षों से जोड़कर रख सकते हैं। धीरे-धीरे जाओ और कोशिश करो कि कोई छेद न हो! गर्दन के सिरे पर ढीली त्वचा को उठाएं और त्वचा और स्तन के बीच की स्टफिंग को चम्मच से दबाएं, त्वचा के फ्लैप को नीचे की ओर टक कर बाहर निकलने से रोकें। संतरे को माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गर्म करने के लिए पॉप करें और इसे कैविटी में भर दें। भरवां टर्की को तौलें और पकाने के समय की गणना करें (लगभग 20 मिनट प्रति 500 ग्राम)।
4. पक्षी को एक बड़ी भूनने वाली ट्रे पर रखें, इसे जैतून के तेल से अच्छी तरह से रगड़ें और अच्छी तरह से सीज़न करें। कटी हुई गाजर, प्याज, बचा हुआ लहसुन डालें, टिनफॉयल से ढकें और पहले से गरम ओवन में रखें। आँच को एकदम से 180°C/350°F/गैस 4 तक कम करें, और परिकलित समय के लिए भूनें, या जब तक कि रस जांघ से साफ न हो जाए यदि आप इसे चाकू या कटार से छेदते हैं। चिड़िया को भूरा करने के लिए पिछले 45 मिनट के लिए पन्नी को हटा दें। टर्की को सावधानी से ट्रे से बाहर उठाएं और एक बोर्ड पर आराम से रखें जो कम से कम 1 घंटे के लिए पन्नी से ढका हो, बड़े पक्षियों के लिए 2 घंटे। जब आराम करने का समय लगभग समाप्त हो जाए, तो भूनने वाली ट्रे से सतह की चर्बी को हटा दें और आटा और स्टॉक डालें। ट्रे को हॉब पर रखें और तेज़ आँच पर उबाल आने दें। जब ग्रेवी गाढ़ी होने लगे तो इसे एक बाउल में छान लें। अपने टर्की को तराशें, ग्रेवी के साथ परोसें!
केले के फूल के साथ काजू मिसो ग्लेज्ड चिकन
“जब मैं थैंक्सगिविंग के बारे में सोचता हूं तो पहली बात जो मेरे दिमाग में आती है, वह है अवनति का भोजन। जब स्वाद के संक्रमण की बात आती है तो मेरा दृष्टिकोण हमेशा रचनात्मक रहा है। मेरे अधिकांश पसंदीदा मैरिनेड स्वाभाविक रूप से किण्वित बनावट से प्राप्त होते हैं। मिसो उनमें से एक है। अत्यधिक किण्वित उत्पाद एक मीठे स्वाद और उमामी चरित्र के साथ और चिकन पकाने के लिए पूरी तरह से फिट होते हैं,” राहुल कर्वे, सूस शेफ, जेडब्ल्यू मैरियट सहर साझा करते हैं।
सामग्री:
1 पंखुड़ी केले का फूल
100 ग्राम बोनलेस चिकन जांघ
30 ग्राम काजू
15 ग्राम मिसो पेस्ट
200 ग्राम चीनी
50 ग्राम चावल का सिरका
15 ग्राम लहसुन
10 ग्राम लाल मिर्च
5 मिली तिल का तेल
100 ग्राम शहद
60 ग्राम हल्का सोया सॉस
2 ग्राम तोगराशी पाउडर
15 ग्राम गाजर
15 ग्राम खीरा
15 ग्राम मूली
100 ग्राम सिंथेटिक सिरका
2 ग्राम दालचीनी
तरीका:
1. केले के फूल को ब्लांच करके अलग रख दें।
2. काजू को उबालें और उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
3. एक कटोरे में मिसो, काजू का पेस्ट, शहद, हल्का सोया सॉस, तिल का तेल, लहसुन और लाल मिर्च मिलाएं।
4. इसे चिकन के टुकड़ों पर लगाएं और 4 से 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. ग्रिल या तवे पर 2 मिनट तक चलाएं और फिर 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
6. एक बार गर्म होने पर इसे शहद और मिसो मिश्रण से चिकना करें।
7. गाजर, खीरा और मूली को डंडों में काटकर सिरके, चीनी और दालचीनी के मिश्रण में रात भर के लिए भिगो दें।
7) ग्लेज्ड चिकन को केले के फूल पर तोगरशी पाउडर के साथ घर की अचार वाली सब्जियों के साथ सर्व करें।
खट्टा क्रीम, बेकन और चाइव्स के साथ मैश किए हुए आलू
“परंपरागत रूप से, मैश किए हुए आलू या तो मलाईदार या अधिक देहाती ढेलेदार शैली के होते हैं। इस पर हमारा मोड़ आलू के पूरक के लिए खट्टा क्रीम से थोड़ा सा तांग जोड़ना है। बेकन बिट्स बनावट और एक धुएँ के रंग का नमकीन स्वाद जोड़ते हैं। चाइव्स कुछ ताज़गी के साथ उस वसा और मलाई को कम करने में मदद करता है,” अली अकबर बाल्दीवाला, कार्यकारी शेफ, स्लिंक एंड बार्डोट कहते हैं।
सामग्री:
1.5 किलो मध्यम आकार के आलू
400 ग्राम दूध
120 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन (क्यूब्स में कटा हुआ)
120 ग्राम खट्टा क्रीम
100 ग्राम स्ट्रीकी बेकन
नमक स्वादअनुसार
गार्निश के लिए कटी हुई चिव्स
तरीका:
1. सबसे पहले आलू को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में कमरे के तापमान के पानी की मात्रा से कम से कम तीन गुना पानी में रखें और पानी को सीज़न करें और उन्हें तब तक उबालें जब तक कि चाकू आसानी से गुजर न जाए।
2. जब आलू पक रहे हों, तब तक एक पैन में बेकन को तब तक भूनें जब तक कि चर्बी कम न हो जाए और फिर अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर निकाल लें। ठंडा होने पर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर अलग रख दें।
3. एक बार जब आलू पक जाए, तो उन्हें पानी के चखने वाले मैश से बचने के लिए तुरंत निकाल दें और एक बड़े कटोरे में फूड मिल या राइसर के माध्यम से डालें। यह गर्म होने पर किया जाना चाहिए। आलू में दूध डालें और इसे स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से डालें। फिर ठंडा मक्खन डालें, थोड़ा-थोड़ा करके और एक चिकनी और मलाईदार मैश के लिए मिलाते रहें। अंत में, खट्टा क्रीम डालें और इसे चिकना होने तक फेंटें। नमक लगाकर समाप्त करें।
4. पेश करने के लिए, मैश को एक चौड़े कटोरे या पुलाव में सेट करें, बेकन बिट्स और चाइव्स के साथ गार्निश करें।
पेकन नट कारमेल पाई
जेडब्ल्यू मैरियट जुहू के पेस्ट्री शेफ, शेफ निकोलस फर्नांडिस ने निष्कर्ष निकाला, “अपने विस्तृत भोजन को पूरा करने के लिए, यह स्वादिष्ट पौष्टिक मिठाई सभी को एक साथ लाने का सबसे अच्छा तरीका है।”
सामग्री:
250 ग्राम आटा
100 ग्राम आइसिंग शुगर
110 ग्राम मक्खन
0.5 ग्राम नमक
10 मिली दूध
पेकन अखरोट पाई मिश्रण:
200 ग्राम चीनी
125 मिली फ्रेश क्रीम
125 ग्राम शहद
165 ग्राम मक्खन
370 ग्राम अखरोट
80 ग्राम वैनिला स्पंज क्रम्ब्स
2 अंडे
तरीका:
मीठा पेस्ट तैयार कर लीजिये
1. मैदा को किसी बर्तन में छान लें।
2. मैदा में चीनी, नमक, एसेंस और सॉफ्ट बटर मिलाएं।
3. ब्रेड क्रम्ब की कंसिस्टेंसी पाने के लिए इसे एक साथ मिलाएं।
4. दूध डालें और चिकना आटा बनने तक मिलाएँ।
5. आटे को ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. आटे को हटा दें और एक अच्छी तरह से गुंथी हुई आटे की सतह पर छोटे हिस्से बना लें।
7. रोलिंग पिन के साथ लगभग 2 मिमी मोटाई में रोल करें।
8. आटे को बेलन की सहायता से निकाल कर पाई रिंग के अंदर रखें।
9. रिंग के किनारों को ट्रिम करें।
10. लाइन्ड टार्ट में एक क्लिंग फिल्म और उस पर कुछ बीन्स रखें।
11. टार्ट शैल को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10 मिनट के लिए आधा बेक करें।
12. इसे ठंडा होने दें।
चॉकलेट टार्ट
1. एक भारी पैन में चीनी, क्रीम, शहद और मक्खन लें और मिश्रण को 114ºC के तापमान तक पहुंचने तक उबालें।
2. अखरोट और स्पंज क्रम्ब्स डालें।
3. अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मिश्रण को पहले से बेक किए हुए टार्ट में डालें और 160ºC पर 20 से 25 मिनट के लिए बेक करें।
5. ओवन से निकालें और पाई को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
6. पाई को पैन से निकालें और सर्व करें।
