क्या पारंपरिक चीनी व्यंजन रक्तचाप को कम कर सकते हैं?

दुनिया के अन्य हिस्सों की तरह, हाल के दशकों में चीन के हृदय रोग का बोझ तेजी से बढ़ा है। चीनी आहार में अस्वास्थ्यकर परिवर्तन हृदय रोग में वृद्धि का एक प्रमुख कारक रहा है।

2012 के चीन के राष्ट्रीय पोषण सर्वेक्षण के अनुसार, अनाज (34%), कंद और फलियां (80%), और सब्जियों और फलों (15%) जैसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों की खपत में काफी कमी आई है। इसके विपरीत, मांस (162%), अंडे (233%), और खाद्य तेल (132%) की खपत में एक ही समय में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई।

अध्ययन दल के अध्यक्ष यांगफेंग वू, एमडी, पीएचडी, महामारी विज्ञान और विज्ञान के प्रोफेसर ने कहा, “अमेरिका और अन्य जगहों पर रहने वाले चीनी लोग अक्सर पारंपरिक चीनी आहार बनाए रखते हैं, जो पश्चिमी आहार से बहुत अलग है।” बीजिंग, चीन में पेकिंग यूनिवर्सिटी क्लिनिकल रिसर्च इंस्टीट्यूट में नैदानिक ​​​​अनुसंधान।

“स्वस्थ पश्चिमी आहार जैसे डीएएसएच और भूमध्यसागरीय को निम्न रक्तचाप में मदद करने के लिए विकसित और सिद्ध किया गया है, हालांकि, अब तक, पारंपरिक चीनी व्यंजनों में फिट होने के लिए एक सिद्ध हृदय-स्वस्थ आहार विकसित नहीं हुआ है।”

चीन में सोडियम का सेवन अधिक क्यों है?

अध्ययन में 265 चीनी वयस्क शामिल थे, जिनकी औसत आयु 56 वर्ष थी, जिनका सिस्टोलिक रक्तचाप 130 मिमी एचजी के बराबर या उससे अधिक था। आधे से अधिक प्रतिभागियों में महिलाएं थीं, और अध्ययन शुरू होने पर लगभग आधे ने कम से कम एक उच्च रक्तचाप की दवा ली।

प्रतिभागियों को बीजिंग, शंघाई, ग्वांगझू और चेंगदू से भर्ती किया गया था। ये चीन के चार प्रमुख शहर हैं, जिनमें से प्रत्येक में संबंधित क्षेत्रीय व्यंजन हैं: क्रमशः शांगडोंग, हुआयांग, कैंटोनीज़ और सेचुआन।

चीनी हृदय-स्वस्थ आहार उन क्षेत्रों में खानपान संगठनों के साथ विकसित किया गया था और चार क्षेत्रीय व्यंजनों के अनुरूप था ताकि शोधकर्ता समझ सकें कि क्या हृदय-स्वस्थ आहार का प्रभाव लागू होगा और विभिन्न चीनी आहार संस्कृतियों के लिए टिकाऊ होगा।

यह कभी-कभी चुनौतीपूर्ण हो सकता है क्योंकि पारंपरिक चीनी व्यंजनों में हजारों वर्षों से खाना पकाने और खाद्य संरक्षण के लिए नमक का उपयोग करने का एक लंबा इतिहास रहा है

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. यह उत्तरी चीन में विशेष रूप से सच है, जहां ठंडी जलवायु में साग की कमी थी, और लोगों को सर्दियों और वसंत के दौरान नमक-संरक्षित सब्जियां खानी पड़ती थीं। यही कारण है कि उत्तरी चीन में लोगों के लिए सोडियम की मात्रा और भी अधिक है।

चीन में उच्च रक्तचाप का खतरा

अध्ययन की शुरुआत में, सभी प्रतिभागियों ने सात दिनों के लिए अपने स्थानीय, सामान्य आहार का सेवन किया ताकि नई खाने की योजनाओं को स्वाद और स्वाद के लिए अनुकूलित किया जा सके। शोधकर्ता चाहते थे कि दिल को स्वस्थ रखने के लिए पोषक तत्वों के सेवन को समायोजित करते हुए स्वाद के मामले में प्रतिभागी के सामान्य आहार के जितना संभव हो सके हृदय-स्वस्थ आहार हो।

अपने सामान्य आहार खाने के शुरुआती सात दिनों के बाद, 135 वयस्कों को 28 दिनों के लिए नए चीनी हृदय-स्वस्थ आहार का उपभोग करने के लिए यादृच्छिक रूप से चुना गया था। शेष 130 प्रतिभागियों ने अपने सामान्य व्यंजनों से भोजन किया।

समूह असाइनमेंट के आधार पर, भोजन या तो शांगडोंग, हुआयांग, कैंटोनीज़ और सेचुआन व्यंजनों के नियमित या हृदय-स्वस्थ संस्करण थे। अध्ययन प्रतिभागियों और रक्तचाप मूल्यांकनकर्ताओं को पता नहीं था कि प्रतिभागियों को किस आहार समूह को सौंपा गया था।

शोधकर्ताओं ने अध्ययन से पहले और बाद में और अध्ययन के दौरान सप्ताह में एक बार प्रतिभागियों के रक्तचाप को मापा। प्रत्येक भोजन के लिए पोषक तत्वों की मात्रा की गणना करने के लिए प्रत्येक व्यंजन के लिए खाद्य सामग्री को तौला गया। अध्ययन की शुरुआत और अंत में सोडियम और पोटेशियम की मात्रा को मापने के लिए मूत्र के नमूने एकत्र किए गए थे।

परिणाम ने संकेत दिया कि चीनी हृदय-स्वस्थ आहार का रक्तचाप कम करने वाला प्रभाव पर्याप्त हो सकता है और उच्च रक्तचाप की दवाओं के अनुकूल हो सकता है।

अध्ययन में पाया गया:

• चीनी हृदय-स्वस्थ आहार खाने वाले प्रतिभागियों का रक्तचाप कम था, सिस्टोलिक (शीर्ष संख्या) रक्तचाप औसतन 10 मिमी एचजी कम था, और डायस्टोलिक रक्तचाप औसतन 3.8 मिमी एचजी गिर गया, जो समूह की तुलना में था। पारंपरिक व्यंजन खाए।
• हृदय-स्वस्थ समूह में, कार्बोहाइड्रेट (8%) और प्रोटीन (4%) से कैलोरी की मात्रा में वृद्धि हुई, और वसा में कमी (11%) हुई। फाइबर (14 ग्राम), पोटेशियम (1,573 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (194 मिलीग्राम) और कैल्शियम (413 मिलीग्राम) की खपत में वृद्धि हुई, जबकि सोडियम में कमी (2,836 मिलीग्राम) हुई। हालांकि, नियमित आहार लेने वाले समूह के पोषक तत्वों का सेवन शुरू से अंत तक अध्ययन के अंत तक लगभग अपरिवर्तित रहा।
• चीनी हृदय-स्वस्थ आहार के लिए स्वाद और स्वाद प्राथमिकताएं सामान्य स्थानीय आहार के बराबर थीं। प्रतिभागियों ने समान मात्रा में भोजन किया और दोनों आहार समूहों में अपने आहार को उच्च स्तर पर रखा।
• हृदय-स्वस्थ चीनी आहार की अतिरिक्त लागत सामान्य स्थानीय आहार की तुलना में औसतन प्रति व्यक्ति प्रति दिन लगभग 4 आरएमबी ($0.60 अमरीकी डालर के बराबर) अधिक थी। इसे कम और आम तौर पर सस्ती माना जाता था।
• चार हृदय-स्वस्थ चीनी व्यंजन समूहों में प्रतिभागियों के बीच रक्तचाप कम करने वाला प्रभाव सुसंगत था।

शोधकर्ताओं ने नोट किया कि इन निष्कर्षों से पता चलता है कि हृदय-स्वस्थ चीनी आहार से प्राप्त प्रभाव, यदि निरंतर हो, तो प्रमुख हृदय रोग को 20% तक कम कर सकते हैं; हृदय गति रुकने से 28% और सर्व-मृत्यु में 13% की वृद्धि हुई।

वू ने कहा, “स्वास्थ्य पेशेवरों को कम सोडियम और उच्च पोटेशियम, फाइबर, सब्जियां और फलों के साथ उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए पहली पंक्ति के उपचार के रूप में हृदय-स्वस्थ आहार की सिफारिश करनी चाहिए।” “चूंकि पारंपरिक चीनी आहार संस्कृति और खाना पकाने के तरीकों का उपयोग अक्सर चीनी लोगों के रहने के लिए किया जाता है, मेरा मानना ​​​​है कि एक हृदय-स्वस्थ चीनी आहार और आहार विकसित करने के लिए हम जिन सिद्धांतों का उपयोग करते हैं, वे चीनी अमेरिकियों के लिए भी सहायक होंगे।”

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के स्वयंसेवक विशेषज्ञ लॉरेंस जे। अपेल, एमडी, एमपीएच, एफएएचए ने कहा, “इस परीक्षण के परिणाम विस्मयकारी हैं और विभिन्न प्रकार के चीनी व्यंजनों का सेवन करने वाले लोगों को स्वस्थ भोजन पर एक रोडमैप प्रदान करते हैं – शांगडोंग, हुआयांग, कैंटोनीज़ या सिचुआन व्यंजन। प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रयासों को पूरे चीन में रक्तचाप में जनसंख्या-व्यापक कमी प्राप्त करने के लिए ‘पैमाने’ के लिए जरूरी है।”

एपेल अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के 2021 वैज्ञानिक वक्तव्य, कार्डियोवास्कुलर स्वास्थ्य में सुधार के लिए आहार मार्गदर्शन के लिए लेखन समूह के उपाध्यक्ष हैं। दिशानिर्देश सुझाव देते हैं:

• साबुत अनाज, दुबले और पौधों पर आधारित प्रोटीन, और विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों का सेवन करें;
• नमक, चीनी, पशु वसा, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और शराब सीमित करें; तथा
• इस दिशा-निर्देश को लागू करने के लिए इस बात की परवाह किए बिना कि भोजन कहाँ बनाया या खाया गया है।

अध्ययन की एक सीमा यह है कि हृदय-स्वस्थ चीनी आहार का परीक्षण केवल चार सप्ताह के लिए किया गया था। वू के अनुसार, एक लंबी अध्ययन अवधि इन परिणामों की पुष्टि कर सकती है और संभवतः मजबूत भी कर सकती है।

स्रोत: यूरेकलर्ट