एक भाई और एक बहन के बीच के विशेष बंधन का उत्सव, रक्षाबंधन बस दो दिन दूर है। और भारतीय उपमहाद्वीप के विभिन्न क्षेत्रों में मनाए जाने वाले किसी भी अन्य त्यौहार की तरह, उत्सव उन विलुप्त डेसर्ट के बिना पूरा नहीं होता है। अपने आंतरिक रसोइये को चैनल करने और इन त्वरित और आसान व्यंजनों को तैयार करने का समय जो दिन के लिए बिल्कुल सही हैं।
शेफ मनीष मेहरोत्रा द्वारा बादाम और चेरी कुल्फी
सामग्री
ताज़ी चेरी, सड़ा हुआ 2 कप
पानी ½ कप
बादाम दूध 4 कप
कंडेंस्ड मिल्क ½ कप
भारी क्रीम ½ कप
चीनी 1/2 कप
बादाम खाना ½ कप
भुने हुए बादाम के गुच्छे 1 बड़ा चम्मच
तरीका
एक पैन में चेरी, पानी और कप चीनी धीमी आंच पर रखें। चेरी के नरम होने और मिश्रण के गाढ़े होने तक 5-6 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। ठंडा होने दें और अलग रख दें।
एक पैन में बादाम का दूध डालकर धीमी आंच पर रखें। हिलाते रहो; बादाम के दूध को जलने न दें। दूध गाढ़ा होने लगेगा।
जब यह आधी मात्रा में हो जाए तो इसमें बादाम मील, कन्डेंस्ड मिल्क और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और भारी क्रीम में मिला लें। मिश्रण को छान लें।
पका हुआ चेरी कॉम्पोट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुल्फी के मिश्रण को ठंडा होने दें, कुल्फी के सांचे में या छोटे प्याले में डालकर फ्रीज में रख दें
कुल्फी को डिमोल्ड करें और बादाम के गुच्छे से सजाकर परोसें।
शेफ अजय जैन, शेफ डी कुजीन केसर, जेडब्ल्यू मैरियट मुंबई जुहू द्वारा बेरी और ब्रियोचे टुकडा
सामग्री
मक्खन – 60 ग्राम,
मैदा – 120;
चीनी – 50 ग्राम;
दूध – 120 मिली;
घी – 25 ग्राम
रबड़ी -50 ग्राम
मिक्स बेरी – 20 ग्राम
चीनी की चाशनी – 50
अंडे – 2
पिस्ता – 10 ग्राम
सोने की छुट्टी – 1no
तरीका
एक छोटी कटोरी में, गर्म पानी में खमीर घोलें। क्रीमी होने तक, लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी और नमक को एक साथ मिला लें। कटोरे के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे और खमीर का मिश्रण मिलाएं। अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक आटा एक साथ खींच न जाए, फिर इसे हल्के आटे की सतह पर पलट दें और लगभग 8 मिनट तक चिकना और कोमल होने तक गूंधें।
आटे को चपटा करें और एक तिहाई मक्खन के साथ फैलाएं। इसे अच्छी तरह से गूंथ लें। बचा हुआ मक्खन मिलाने के लिए इसे दो बार दोहराएं। मक्खन के अतिरिक्त के बीच आटे को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। इस प्रक्रिया में 20 मिनट या उससे भी अधिक समय लग सकता है। एक बड़े प्याले में हल्का सा तेल लगाकर, आटे को प्याले में रखिये और तेल से कोट कर लीजिये. प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और मात्रा में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें।
आटे को डिफ्लेट करें, प्लास्टिक रैप से ढक दें, और 6 घंटे या रात भर के लिए ठंडा करें। अधिक काम करने योग्य बनने के लिए इसे ठंडा करने के लिए समय चाहिए।
आटे को हल्की गुंथी हुई सतह पर पलट दें। आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें, रोटियाँ बना लें और तैयार पैन में रखें। ग्रीस किए हुए प्लास्टिक रैप से ढँक दें और लगभग 60 मिनट की मात्रा में दोगुना होने तक उठने दें।
ओवन को 400 डिग्री फेरनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। दो 9×5-इंच के लोफ पैन को हल्का चिकना कर लें। एक शीशा बनाने के लिए अंडे की जर्दी को 1 चम्मच पानी के साथ फेंटें।
रोटियों को एग वॉश से ब्रश करें। एक प्रीहीटेड ओवन में डीप गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें। 25 मिनिट बाद रोटियों को चैक करना शुरू कर दीजिये. पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रोटियों को वायर रैक पर ले जाने से पहले 10 मिनट के लिए पैन में ठंडा होने दें
– रोटियां पूरी तरह से ठंडी होने के बाद मोटे-मोटे टुकड़ों में काटकर घी में डीप फ्राई करें और बाद में चीनी के घोल में डुबोएं
ब्रियोचे के भीगे हुए स्लाइस को रबड़ी और ताज़े मिश्रित जामुन से ढक दें। सोने की पत्ती और बारीक कटे हुए पिस्ते से सजाएं
बिना अंडे का आम और दालचीनी एंट्रीमेट शेफ तेजस्वी चंदेला, पेस्ट्री शेफ और चॉकलेट मेकर, डज़र्ट पैटिसरी
सामग्री
250 ग्राम मैंगो प्यूरी
50 ग्राम कैस्टर शुगर
350 ग्राम पानी
1 बड़ा चम्मच अगर-अगर
तरीका
एक सॉस पैन में पानी, अगर-अगर मिलाएं। 3 मिनट के लिए बैठने दें
फिर आम की प्यूरी और चीनी डालें
मिश्रण में उबाल आने तक मध्यम आंच पर पकाएं
किसी भी अघुलनशील अगर-अगर को हटाने के लिए एक चलनी के माध्यम से तनाव
थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें – 2 मिनट
आधी जेली को 6 इंच के सिलिकॉन मोल्ड में डालें
इसे 2 घंटे के लिए फ्रीज करें।
अब मूस के लिए, एक सॉस पैन में मैंगो प्यूरी और अगर-अगर डालें
मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं
फिर आम के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करने और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए 2 मिनट तक पकाएं
आंच से उतारें और छलनी से छान लें
कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें लेकिन सेट न होने दें (2 से 3 मिनट)
इस बीच, व्हिपिंग क्रीम को मध्यम चोटियों तक फेंटें
ठंडा किया हुआ मैंगो प्यूरी का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाने तक धीरे से फोल्ड करें
अंडे रहित स्पंज के लिए
सामग्री
100 ग्राम दही
100 ग्राम चीनी
20 ग्राम बादाम पाउडर
100 ग्राम आटा
40 ग्राम तेल
2 ग्राम बेकिंग सोडा
1.5 ग्राम दालचीनी पाउडर
तरीका
ओवन को 175 डिग्री सेल्सियस पर प्री-हीट करें
एक बड़े कटोरे में, दही, दालचीनी पाउडर और चीनी को चीनी घुलने तक एक साथ मिलाएं
अब मैदा और बादाम पाउडर डालकर दही और चीनी के साथ अच्छी तरह मिला लें
मिश्रण में धीरे-धीरे तेल डालें और जैसे-जैसे आगे बढ़ें, फेंटते रहें
अब सोडा बाई-कार्ब डालकर मिश्रण को एक अच्छा मिश्रण दें
बैटर को एक (1/2 किग्रा) रिंग मोल्ड या एक लोफ टिन में डालें जो कि तेल हो और आटे या बेकिंग पेपर से ढका हो और 25-30 मिनट के लिए बेक करें।
स्पंज के बेक होने के बाद, इसे वायर रैक पर ठंडा होने दें
राजस्थानी घेवर श्रिया नाहेता वाधवा, हेल्थ कोच और संस्थापक ज़ामा ऑर्गेनिक्स
एक राजस्थानी व्यंजन जो ज्यादातर रक्षा बंधन के त्योहार के दौरान तैयार किया जाता है। यह मीठा आटा, घी और दूध के मिश्रण से बनाया जाता है जिसे डीप फ्राई करके चाशनी में डुबोया जाता है
सामग्री
2 कप बिना ब्लीच किया हुआ मैदा
5 कप पानी
½ कप दूध
1 कप घी (सूखा घोल)
2 कप घी (तलने के लिए)
केसर की 3-4 किस्में 1 टी-स्पून दूध में भिगोई हुई हैं
2 कप गुड़ पाउडर
2 चम्मच। कटे हुए बादाम
2 चम्मच। कटे हुए पिस्ता
1 चम्मच। इलायची पाउडर
वेनिला या केवड़ा एसेंस की 5-6 बूंदें
तरीका
एक बाउल में दूध और 1 कप घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसमें मैदा और पानी डालकर घोल का घोल बना लें
बचे हुए पानी में केवड़ा या वैनिला एसेंस डालकर घोल में डाल दें। बैटर बिना किसी गांठ के चिकना होना चाहिए
एक गहरे पैन में बचा हुआ घी भरें और मध्यम आंच पर गरम करें
घी गरम होने पर घी में लगभग एक गिलास घोल डालिये, इससे घोल ऊपर उठ जायेगा. इसे जमने दें और घेवर के आकार के अनुसार एक और गिलास घोल डालें। बैटर को बीच में डालना सुनिश्चित करें ताकि यह फैल जाए और कंटेनर के कोनों को भर दे।
एक कटार का उपयोग करके, घेवर को ढीला करने के लिए कुछ स्थानों पर छेद करें। इसे लगभग 2 मिनट तक तब तक फ्राई करें जब तक कि इसका रंग गहरा सुनहरा न हो जाए।
तले हुए घेवर को घी से सावधानी से कटार का उपयोग करके हटा दें और अतिरिक्त तेल निकाल दें। इसे ठंडा होने दें।
2 कप गुड़ या चीनी को 3 कप पानी के साथ एक पैन में उबाल आने तक गर्म करें। आंच धीमी कर दें और इसे 7 से 8 मिनट तक उबलने दें।
एक बाउल में थोड़ी सी चाशनी लें और इसे ठंडा होने दें।
चाशनी को एक सपाट तले के बर्तन में डालिये और उसमें घेवर डुबो दीजिये. अतिरिक्त सिरप निकाल दें।
इसे कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें और इसके ऊपर पिस्ता, बादाम और इलायची पाउडर डालें। यह अब परोसने के लिए तैयार है
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