क्या आपने कभी सोचा है कि चॉकलेट बार, कुरकुरे और फ्राइज़ जैसे अस्वास्थ्यकर भोजन के लिए हमारी लालसा को अनदेखा करना इतना कठिन क्यों है? एक नए अध्ययन के अनुसार, उच्च वसा और चीनी सामग्री वाले खाद्य पदार्थ हमारे मस्तिष्क को बदल देते हैं, और यह अनजाने में उच्च वसा वाले स्नैक्स को प्राथमिकता देना सीख जाता है।
जर्मनी में मैक्स प्लैंक इंस्टीट्यूट फॉर मेटाबॉलिज्म रिसर्च और अमेरिका में येल विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने कहा कि अगर हम नियमित रूप से इनकी थोड़ी मात्रा भी खाते हैं, तो मस्तिष्क भविष्य में ठीक से इन खाद्य पदार्थों का सेवन करना सीख जाता है। उन्होंने सेल मेटाबोलिज्म पत्रिका में निष्कर्ष प्रकाशित किए।
“उच्च वसा और उच्च चीनी वाले खाद्य पदार्थ खाने की हमारी प्रवृत्ति, तथाकथित पश्चिमी आहार, अधिक वजन होने के परिणामस्वरूप जन्मजात या विकसित हो सकता है। लेकिन हमें लगता है कि मस्तिष्क इस वरीयता को सीखता है,” मैक्स प्लैंक के प्रमुख लेखक शर्मिली एडविन थानाराजा ने कहा।
इस परिकल्पना का परीक्षण करने के लिए, शोधकर्ताओं ने स्वयंसेवकों के एक समूह को उनके अलावा आठ सप्ताह के लिए प्रति दिन बहुत अधिक वसा और चीनी युक्त एक छोटा हलवा दिया। सामान्य आहार. दूसरे समूह को एक हलवा मिला जिसमें समान संख्या में कैलोरी लेकिन कम वसा थी।
आठ सप्ताह से पहले और उसके दौरान स्वयंसेवक की मस्तिष्क गतिविधि को मापा गया था।
उच्च वसा और के लिए मस्तिष्क की प्रतिक्रिया उच्च चीनी खाद्य पदार्थ आठ हफ्तों के बाद उच्च चीनी और उच्च वसा वाले पुडिंग खाने वाले समूह में काफी वृद्धि हुई थी। यह विशेष रूप से डोपामिनर्जिक प्रणाली को सक्रिय करता है, मस्तिष्क में वह क्षेत्र जो प्रेरणा और इनाम के लिए जिम्मेदार है।
“मस्तिष्क गतिविधि के हमारे माप से पता चला है कि चिप्स और सह की खपत के माध्यम से मस्तिष्क खुद को फिर से तार करता है। यह अवचेतन रूप से पुरस्कृत भोजन को प्राथमिकता देना सीखता है। मस्तिष्क में इन परिवर्तनों के माध्यम से, हम अनजाने में हमेशा ऐसे खाद्य पदार्थों को पसंद करेंगे जिनमें बहुत अधिक वसा और चीनी होती है,” ” मैक्स प्लैंक के प्रमुख लेखक मार्क टिट्गेमेयर ने समझाया।
अध्ययन अवधि के दौरान, परीक्षण व्यक्तियों ने नियंत्रण समूह में परीक्षण व्यक्तियों की तुलना में अधिक वजन नहीं बढ़ाया और उनके रक्त के मान, जैसे रक्त शर्करा या कोलेस्ट्रॉल, या तो नहीं बदले।
हालांकि, शोधकर्ताओं का मानना है कि अध्ययन के अंत के बाद भी मीठे खाद्य पदार्थों की प्राथमिकता बनी रहेगी।
“मस्तिष्क में नए कनेक्शन बनते हैं, और वे इतनी जल्दी भंग नहीं होते हैं। आखिरकार, सीखने का पूरा बिंदु यह है कि एक बार जब आप कुछ सीख लेते हैं, तो आप इसे इतनी जल्दी नहीं भूलते,” टिटगेमेयर ने कहा।
