क्या आप कस्टर्ड सेब के प्रशंसक हैं? यदि आप हैं, तो आपको वास्तव में फल का आनंद लेना चाहिए और हो सकता है कि आपने इस सर्दी में फलों की गाड़ियों से इसे पहले ही उठा लिया हो। निश्चित रूप से, जो फल अभी मौसम में है लोग खा सकते हैं लेकिन हम सभी इस बात से सहमत हो सकते हैं कि बहुत से लोग अन्यथा कह सकते हैं क्योंकि यह हमेशा उनकी पहली पसंद नहीं हो सकता है। यह ज्यादातर इसलिए है क्योंकि वे खाने के लिए थकाऊ होते हैं क्योंकि उन्हें साफ करने में समय लगता है।
सर्दियों का मौसम अपने साथ कई तरह की सब्जियां और फल लाता है – जिनमें से कुछ वास्तव में लोकप्रिय हैं और हर साल शो को चुरा लेते हैं। हालांकि, कस्टर्ड सेब जैसे अन्य अक्सर स्वाद के लिए कम पसंदीदा होते हैं। हालांकि, रसोइयों का मानना है कि उनके साथ बहुत कुछ किया जा सकता है, खासकर यदि आप प्यार करते हैं खाना बनाना और अपने व्यंजनों में उनके साथ प्रयोग करना चाहते हैं। मुंबई के रसोइयों का कहना है कि हरे और काले निशान वाले गोलाकार फल आपके व्यंजनों में एक अलग तरह की मिठास भरते हैं। दिलचस्प बात यह है कि इन्हें न केवल डेसर्ट में बल्कि स्वादिष्ट व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, रसोइये कहते हैं।
कस्टर्ड सेब का मौसम चल रहा है, मिड-डे.कॉम ने यह जानने के लिए मुंबई के रसोइयों की तलाश की कि वे फलों के साथ कैसे काम करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि कुछ ऐसे हैं जो सर्दियों के फल के साथ काम करते हैं। भले ही इसका बाहरी हिस्सा खुरदरा हो, बेहद मीठा और गूदेदार इंटीरियर भी बीज निकालने के बाद अपनी पूरी क्षमता के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। वे न केवल बासुंदी के अलग-अलग संस्करण बनाने का सुझाव देते हैं, बल्कि उन्हें थाई डिश और यहां तक कि कुछ पके हुए दही में भी मिलाते हैं ताकि आपके मुंह में जायके का तड़का लगाया जा सके।
सीताफल बसुंडी बाय शेफ इलांधीराई वदिवेल, रेडिसन ब्लू मुंबई इंटरनेशनल एयरपोर्ट, अंधेरी ईस्ट
फल का उपयोग करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है क्योंकि अभी इसका मौसम चल रहा है, इससे एक भारतीय मिठाई बनाना है। सर्दियों के दौरान मौसमी फलों के सही मूल्य पर विश्वास करते हुए वडिवेल का कहना है कि व्यक्ति को इनका अधिक से अधिक उपयोग करना चाहिए। वह साझा करते हैं, “शरीफ का उपयोग करना हमारे स्वास्थ्य, विशेष रूप से आंखों, त्वचा और पाचन के लिए अधिक फायदेमंद होता है। इस फल का स्वाद अधिक होता है और यह स्वाद में बहुत अच्छा होता है और बच्चों को यह व्यंजन बहुत पसंद आता है।”
सामग्री:
शरीफा और गूदा 1 कप
दूध फुल क्रीम 1 लीटर
चीनी 1/2 कप
इलायची पाउडर 1 छोटा चम्मच
तरीका:
1. फल को चम्मच से निकाल लें।
2. फल को छोटे प्रोसेसर में डालकर 3 से 4 बार दाल दें, जिससे बीज अलग हो जाएंगे।
3. दूध को एक भारी तले के बर्तन में उबालें और धीरे-धीरे आधा कर दें।
4. पैन के तले या पैन के किनारों पर दूध को जलने से बचाने के लिए हिलाते रहें।
5. जब दूध कम हो जाए तो इसमें चीनी और इलायची पाउडर डालकर 3 से 4 मिनट तक पकाएं.
6. आंच से उतार लें और ढक्कन से बंद कर दें।
7. ठंडा होने के बाद इसमें कस्टर्ड एप्पल पल्प डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
8. इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा करें और कस्टर्ड एप्पल बासुंदी को गुलाब की पंखुड़ियों और मेवों से सजाकर सर्व करें।
शेफ विनायक दलवी, आईटीसी मराठा, अंधेरी ईस्ट द्वारा सीताफल बेक्ड योगर्ट
बासुंदी मिठाई में कस्टर्ड सेब के साथ प्रयोग करने का एक तरीका है, आईटीसी मराठा में रसोइया विनायक दलवी का कहना है कि आप स्वादिष्ट दही बनाने के लिए फल का उपयोग करके प्रयोग कर सकते हैं। नाजुक दही, दलवी साझा करता है, कस्टर्ड सेब से मिठास प्राप्त करता है और इसे बेक करने और कुचल ग्रेनोला बार के साथ सबसे ऊपर जाने के बाद और भी बेहतर स्वाद मिलता है।
सामग्री:
अमूल क्रीम 200 ग्राम
दही 250 ग्राम
कंडेंस्ड मिल्क 200 ग्राम
शरीफा का गूदा 150 ग्राम
नुटेला चॉकलेट ग्रेनोला बार 2 बार
तरीका:
1. एक साफ मिश्रण का कटोरा लें।
2. दही, क्रीम और कस्टर्ड पल्प को अच्छी तरह मिक्स होने तक फेंटें।
3. अब इस मिश्रण को जाली से छान लें और इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।
4. अच्छी तरह मिलाएं।
5. मिश्रण को पसंद के ओवन सेफ बाउल में सेट करें।
6. कटोरियों को बेकिंग ट्रे में रखें और कटोरियों को चांदी के वर्क से ढक दें।
7. अब बेकिंग ट्रे में पानी डालकर इसे डबल बॉयलर बना लें।
8. इन्हें ओवन में 120 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
9. एक बार हो जाने के बाद उन्हें ओवन से निकालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।
10. इसके ऊपर क्रश किया हुआ चॉकलेट ग्रेनोला बार डालें और ठंडा परोसें।
शेफ प्रेम प्रधान, नारा थाई, कोलाबा द्वारा कस्टर्ड एप्पल के साथ थाई ग्रीन करी
मिठाई के लिए कस्टर्ड सेब का उपयोग अधिकांश डिनर के लिए कल्पनाशील हो सकता है, नारा थाई में शेफ प्रेम प्रधान कस्टर्ड सेब के साथ थाई हरी करी नामक एक स्वादिष्ट पकवान में फल का उपयोग करते हैं। मौसमी फल, वे कहते हैं, मसालेदार दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजन को संतुलन प्रदान करता है। वे बताते हैं, “थाई करी आमतौर पर अपने तीखेपन के लिए जानी जाती है। स्टीरियोटाइप को तोड़ने और मिठास और नमकीन का संतुलन जोड़ने के लिए, कस्टर्ड सेब जोड़ा जा सकता है। यह न केवल पकवान को संतुलित करता है बल्कि तालू में समृद्धि और स्वाद भी जोड़ता है।
सामग्री:
हल्का नारियल का दूध 500 मिली
ग्रीन करी पेस्ट 2 बड़े चम्मच
काफिर लाइम लीव्स 6 नग
लाल मिर्च, मध्यम, बीज वाली और तिरछी 2 नग पर कटी हुई
थाई मीठी तुलसी, केवल 12 डंठल छोड़ती है
शरीफा, मध्यम, छिला, बीज वाला 1 नं
पसंद की सब्जियां
तरीका:
1. पैन को मध्यम आंच पर रखें, नारियल का दूध डालें, उबाल आने दें और तेज आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं और गाढ़ा होने तक हिलाएं।
2. ग्रीन थाई करी पेस्ट डालें, हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि ग्रीन करी पेस्ट का रंग गहरा न हो जाए। पैन में बचा हुआ नारियल का दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दूध में उबाल आने दें।
3. दूध में उबाल आने के बाद इसमें अपनी पसंद की सब्जियां और नमक डालें, चलाएं और मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं.
4. आगे काफिर लाइम के पत्ते, थाई बेसिल के पत्ते और लाल मिर्च मिर्च डालें, मिलाएँ और 4-5 मिनट तक पकाएँ। आंच बंद कर दें और कस्टर्ड एप्पल डालकर चलाएं – कस्टर्ड एप्पल को पकने न दें।
5. आपकी ग्रीन थाई करी कस्टर्ड एप्पल के साथ स्टीम्ड जैस्मिन राइस के साथ परोसने के लिए तैयार है।
शेफ रफी शेख, आईटीसी ग्रैंड सेंट्रल, परेल द्वारा शाकाहारी सीताफल बसुंदी
किसी को कस्टर्ड सेब और बासुंदी पसंद हो सकती है, लेकिन अगर आप दोनों से प्यार करते हैं और शाकाहारी हैं, तो इसका आनंद लेना मुश्किल हो सकता है। हालांकि, जीवनशैली की लोकप्रियता के साथ, कई शेफ क्लासिक्स को शाकाहारी व्यंजन के रूप में परोसने की दिशा में काम कर रहे हैं। आईटीसी ग्रैंड सेंट्रल में, शेफ रफी शेख शाकाहारी सीताफल बासुंदी बनाने के लिए सीताफल का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। शेख नियमित गाय के दूध का उपयोग करने के बजाय, व्यंजन बनाने के लिए बादाम के दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं। स्वास्थ्य लाभों को साझा करने के अलावा, शहर के रसोइये का कहना है कि नवरात्रि के उपवास के दौरान भी पकवान में बदलाव किए जा सकते हैं।
सामग्री:
बादाम का दूध 1 लीटर
अरंडी चीनी 200 ग्राम
हरी इलायची का पावडर 3 ग्राम
शरीफा का गूदा (सीताफल) 400 ग्राम
बादाम और पिस्ता 5 ग्राम
तरीका:
1. बादाम के दूध को उबालें और इसे लगातार चलाते हुए आधा कर दें ताकि ऊपर से मलाई न बने।
2. आधा रह जाने पर चीनी, इलायची पाउडर डालें और 2 से 3 मिनट तक अच्छे से चलाएं
3. गर्मी से निकालें और इसे एक में स्थानांतरित करें कटोरा ऊपर क्रीम की परत बनने से रोकने के लिए ढक्कन से ढक दें।
4. फल से सीताफल का गूदा निकाल लें और एक चम्मच का प्रयोग करें। इसमें दाल ठंडी होने पर इसे सीताफल के गूदे में मिलाकर कांच की कटोरी में रख दें।
5. ठंडा करके बादाम और पिस्ते से सजाकर परोसें।
