अनार खाने को सप्ताहांत की गतिविधि के रूप में मानना एक अच्छा विचार है, खासकर यदि आपको व्यस्त कार्यदिवसों के दौरान फलों को साफ करना कठिन और समय लेने वाला लगता है।
सप्ताहांत में अनार को साफ करने और तैयार करने के लिए समय समर्पित करके, आप इस पौष्टिक और स्वादिष्ट फल को पूरे सप्ताह अपने भोजन में आसानी से शामिल कर सकते हैं। न केवल आप व्यस्त कार्यदिवसों के दौरान समय बचाएंगे, बल्कि आपको अनार से विभिन्न व्यंजनों में मिलने वाली मिठास का स्वाद भी चखने को मिलेगा, जिससे यह आपके आहार में एक सार्थक और आनंददायक जोड़ बन जाएगा।
जबकि फल का उपयोग लोकप्रिय रूप से मिठाइयों में किया जाता है, लाल ग्लोब्यूल्स का उपयोग करने के कई अन्य तरीके भी हैं। मुंबई और भारत के रसोइयों का कहना है कि इनका उपयोग न केवल मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि स्वादिष्ट ताज़ा पेय बनाने के लिए भी किया जाता है।
अनार और बाजरा पैनकेक शेफ रफ़ी शेख, वरिष्ठ सहायक शेफ आईटीसी ग्रैंड सेंट्रल, परेल द्वारा
हर कोई पैनकेक खाना पसंद करता है, खासकर नाश्ते में और अगर आप इसमें कुछ नया करना चाहते हैं, तो परेल में आईटीसी ग्रैंड सेंट्रल के वरिष्ठ शेफ रफी शेख अनार और बाजरा पैनकेक बनाने का सुझाव देते हैं, जो हॉर्नबी के मंडप में परोसा जाता है। वह बताते हैं, “पैनकेक में एक घटक के रूप में इसका उपयोग निश्चित रूप से अतिरिक्त कृत्रिम चीनी और रंग को काटकर मिठास बढ़ाता है। अनार फाइटो-पोषक तत्वों से भरपूर है और सभी आयु समूहों और विशेष रूप से महिलाओं के लिए बहुत स्वस्थ है। इसलिए, अक्सर हम अनार और बाजरा पैनकेक तैयार करते हैं।”
अवयव:
फॉक्सटेल बाजरा का आटा 250 ग्राम
बेकिंग सोडा 4 ग्राम
बेकिंग पाउडर 8 ग्राम
दालचीनी पाउडर 3 ग्राम
वेनिला एसेंस 5 मिली
अनार का रस 150 मि.ली
मक्खन 20 ग्राम
मेपल सिरप 30 ग्राम
तरीका:
1. अनार के जूस को जूसर में निकाल लें.
2. एक ब्लेंडर में मेपल सिरप और मक्खन को छोड़कर बाकी सभी सामग्री डालकर ब्लेंड कर लें।
3. मिश्रण को छान लें और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. एक नॉन-स्टिक पैन गर्म करें और उसमें थोड़ा मक्खन डालें और पैनकेक बैटर डालें, जब बुलबुले ऊपर आने लगें तो पैनकेक को पलटें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
5. मेपल सिरप के साथ गरमागरम परोसें
कैसाब्लांका पिज़्ज़ा शैलेन्द्र केकाडे, शेफ, सैंटे स्पा व्यंजन, कोरेगांव पार्क, पुणे द्वारा
सैंटे स्पा कुजीन के शेफ शैलेन्द्र केकाडे का कहना है कि दोनों दुनियाओं के सर्वश्रेष्ठ को एक साथ लाते हुए, कैसाब्लांका शाकाहारी पिज्जा का उत्पादन करने के लिए कोई मध्य पूर्वी स्वाद वाले पिज्जा से शादी कर सकता है। “कैसाब्लांका कुरकुरे तब्बौलेह के पारंपरिक मध्य पूर्वी स्वादों पर एक सुव्यवस्थित नाटक है, जो बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ बनाया जाता है, तीखे अनार के बीज और नींबू के साथ मिलाया जाता है, इसके ऊपर अखरोट मुहम्मारा और जैतून का हुम्मस डाला जाता है, जो क्रस्टी चारकोल बेस पर बनाया जाता है और बूंदा बांदी किया जाता है। स्वादिष्ट लहसुन की चटनी के साथ,” वह आगे कहते हैं।
अवयव
आटे के लिए:
मैदा 150 ग्राम
चारकोल पाउडर 4 ग्राम
ताजा खमीर 3 ग्राम
पानी 60 मि.ली
तेल 20 मि.ली
तरीका:
1. एक आटा बनाने वाली मशीन में, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और चिकना आटा बनने तक मिलाएँ।
शाकाहारी पिज़्ज़ा टॉपिंग के लिए:
मुहम्मारा सॉस 100 ग्राम
हुम्मस 50 ग्राम
शाकाहारी लहसुन की चटनी 20 ग्राम
कटा हुआ अजमोद 30 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च 1/2 बड़ा चम्मच
अनार के बीज 100 ग्राम
कटे हुए टमाटर 20 ग्राम
नींबू के टुकड़े 2 नग
तरीका:
1. आटे को पिज़्ज़ा बेस में बेल लें.
2. बेस को 300 डिग्री पर 4 मिनट तक क्रिस्पी होने तक बेक करें.
3. मुहम्मारा सॉस को बेस पर समान रूप से फैलाएं।
4. सॉस के ऊपर ह्यूमस डालें।
5. कटा हुआ अजमोद, अनार के बीज, कटे हुए टमाटर, नमक और काली मिर्च मिलाकर तब्बौलेह तैयार करें। इस मिश्रण को हुम्मस के ऊपर फैलाएं।
6. अंत में, इसे ख़त्म करने के लिए ऊपर से शाकाहारी लहसुन की चटनी छिड़कें।
द बरो, बांद्रा कुर्ला कॉम्प्लेक्स, बांद्रा पूर्व के प्रमुख मिक्सोलॉजिस्ट अनिकेत जगताप द्वारा मसालेदार अनार आइस्ड चाय
आइस टी प्रेमियों के लिए, यह निश्चित रूप से आपकी जानकारी से कहीं अधिक स्वाद जोड़ता है। अनिकेत जगताप, जो बीकेसी में द बरो के हेड मिक्सोलॉजिस्ट हैं, कहते हैं कि अनार का उपयोग ताजे फलों के रस, पांच मसालों और कुछ काली चाय के साथ स्वादिष्ट और फलयुक्त मसालेदार अनार आइस्ड चाय बनाने के लिए किया जा सकता है।
अवयव
ताजा निचोड़ा हुआ अनार सिरप 30 मि.ली
पांच मसाले (लौंग, दालचीनी, इलायची, चक्र फूल, काली मिर्च) 13 ग्राम
काली चाय 150 मि.ली
मीठा `एन` खट्टा 15 मि.ली
तरीका:
1. सभी मसालों को एक साथ मसल लें, हिलाएं और छान लें।
2. ताजा निचोड़ा हुआ अनार का शरबत मसाले, काली चाय और मीठी ‘खट्टी’ के साथ मिलाएं।
3. अनार के दानों के साथ स्टार ऐनीज़ से गार्निश करें.
4. इसे पिल्सनर गिलास में परोसें।
स्वाति सिंह, बार हेड, ब्रूडॉग नॉर्थ, एक्रॉस आउटलेट्स द्वारा अनार धमाका
यदि आपको अनार पसंद है, तो ब्रूडॉग की बार प्रमुख स्वाति सिंह आपको अनार और टकीला के साथ अनार धमाका बनाने का सुझाव देती हैं। वह बताती हैं, “कॉकटेल की ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, हम ताजा निचोड़े हुए अनार के रस का उपयोग करते हैं, जो एक सूक्ष्म मीठा स्वाद और एक सूखी फिनिश प्रदान करता है। काफिर नींबू के अलावा अनार की मिठास को इसके साथ प्रतिसाद देकर एक अच्छी तरह से संतुलित स्पर्श लाता है कड़वे नोट्स।”
अवयव:
टकीला 45 मि.ली
ट्रिपल सेक 15 मि.ली
अनार का रस 20 मि.ली
काफ़िर लाइम स्प्रे 1 स्प्रे
मीठा `एन` खट्टा 20 मि.ली
काफ़िर लाइम पत्तियां 1 नग
तरीका:
1. अनार के दानों को एक मिक्सिंग गिलास में धीरे से मसल लें।
2. खट्टा-मीठा मिश्रण डालें।
3. टकीला को मिक्सिंग ग्लास में डालें।
4. फिर, ट्रिपल सेकंड जोड़ें।
5. मिश्रण को जोर से हिलाएं.
6. कॉकटेल के ऊपर काफ़िर लाइम एसेंस छिड़कें।
7. ऊपर से काफिर नीबू की पत्ती से गार्निश करें।
8. अपने अनार-युक्त टकीला कॉकटेल का आनंद लें।
बदमाश, अंधेरी में कॉर्पोरेट पेय प्रबंधक बेन्सन वर्गीस द्वारा अनार श्रृंगार
जो लोग अपने कॉकटेल में अनार के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, उनके लिए अंधेरी में बदमाश के कॉर्पोरेट पेय प्रबंधक बेन्सन वर्गीस का कहना है कि वे फल और पुदीने के स्वाद वाले शक्तिशाली कॉकटेल का आनंद लेने के लिए अनार श्रृंगार का उत्पादन करने के लिए वोदका और फल को मिला सकते हैं। तो, फल स्वाद को कैसे प्रभावित करता है? वह बताते हैं, “अनार श्रृंगार वोदका और अनार का एक आनंददायक मिश्रण है, जो आंखों और स्वाद कलियों दोनों को लुभाता है। वोदका के मिश्रण और अनार के जीवंत सार के साथ, यह मिश्रण मिठास और तीखेपन का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण प्रदान करता है जो त्रुटिहीन रूप से मेल खाता है।” वोदका के विशिष्ट नोट्स के साथ।”
अवयव:
केटेल एक वोदका 60 मिली,
अनार 45 मि.ली
खारा पानी 10 मि.ली
नीबू का रस 10 मिली,
तुलसी 6 से 8 पत्ते
पुदीना 4 से 5 पत्तियां
बर्फ चीनी की बूंदा बांदी
तरीका:
1. शेकेन केटल एक, अनार, खारा पानी, नीबू का रस और पुदीना।
2. फिर कुटी हुई बर्फ, तुलसी और अनार के दानों से गार्निश करें।
3. ठंडा परोसें।
अभिनव शर्मा, शेफ द्वारा पिना कोलाडा, नप्पा डोरी, कोलाबा द्वारा कैफे डोरी
पिना कोलाडा अनानास के लिए जाना जाता है, लेकिन नप्पा डोरी द्वारा कैफे डोरी के शेफ अभिनव शर्मा का कहना है कि आप इसमें अनार भी मिला सकते हैं। वह बताते हैं, “अनार पकवान को ताजगी देता है और गुड़ से कुछ अम्लता के साथ एगेव की मिठास को कम करने में भी मदद करता है।”
अवयव
काजू 50 ग्राम
एगेव 20 मि.ली
नारियल (सूखा) 10 ग्राम
अनार 15 ग्राम
अनार का गुड़ 10 मि.ली
अनानास 70 ग्राम
ब्राउन शुगर 20 ग्राम
तरीका
1. काजू को रात भर कमरे के तापमान पर पानी में भिगो दें। अगली सुबह काजू को छान लें और उन्हें एगेव सिरप के साथ मिला लें।
2. नारियल को पतला-पतला काट लें और इसे ओवन में 110 डिग्री सेल्सियस पर 7-8 मिनट के लिए सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक टोस्ट करें।
3. अनानास के गूदे का एक मोटा टुकड़ा लें और एक तरफ ब्राउन शुगर लगाकर पीस लें।
4. अनानास के ऊपर काजू का पेस्ट डालें और अनार, अनार के गुड़ और नारियल के टुकड़ों से सजाएं.
वर्जिन अनार और ऑरेंज मोजिटो शेफ इलंधिराई वाडिवेल, कार्यकारी शेफ, रेडिसन ब्लू मुंबई अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे, अंधेरी पूर्व द्वारा
क्या इसे सरल रखना पसंद है? फिर एक वर्जिन अनार और संतरे का मोजिटो बनाएं। रैडिसन ब्लू मुंबई अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे के कार्यकारी शेफ, शेफ इलंधिराई वाडिवेल का कहना है कि पांच सितारा संपत्ति इसे उनके भोजन करने वालों के लिए बनाती है। इसके अतिरिक्त, वडिवेल साझा करते हैं, “अनार में ग्रीन टी या रेड वाइन की तुलना में तीन गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट हो सकते हैं। एंटीऑक्सिडेंट कोशिकाओं को क्षति से बचाते हैं और सूजन और उम्र बढ़ने के प्रभावों को कम करते हैं। फल कई तरह से आपके दिल की रक्षा कर सकता है, जिसमें रक्तचाप कम करना और रक्त शर्करा के स्तर को कम करना शामिल है।”
अवयव
अनार का रस 100 मि.ली
संतरे का रस 40 मि.ली
ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस 30 मि.ली
बर्फ़
ऊपर से अदरक एले 30 मि.ली
सजावट के लिए रोज़मेरी की टहनी और नारंगी व्हील का छोटा गुच्छा
अनार 2 बड़े चम्मच
तरीका:
1. एक कॉकटेल शेकर में बर्फ, अनार का रस, संतरे का रस, कुटी हुई पुदीने की पत्तियां और नींबू का रस मिलाएं।
2. ठंडा करने के लिए हिलाएँ।
3. ताजी बर्फ के ऊपर गिलास में छान लें।
4. अदरक एले डालें।
5. रोजमेरी की टहनी, अनार के बीज और संतरे के पहिये से गार्निश करें।
डिटास, लोअर परेल के मिक्सोलॉजिस्ट मेरविन अल्फांसो द्वारा गुप्त
यदि आपको अपने कॉकटेल में वोदका या टकीला पसंद नहीं है, तो इसे अलग तरीके से मिलाने का प्रयास करें। लोअर परेल के डिटास में, मिक्सोलॉजिस्ट मेरविन अल्फोंसो व्हिस्की और अनार के साथ एक गुप्त बनाता है। वह बताते हैं, “अनार में मीठे और तीखे का एक संतुलित स्वाद होता है, जिसमें फुल-बॉडी फ्रूटी फ्लेवर होता है, ठीक रेड वाइन की तरह जो ज्यादातर जड़ी-बूटियों के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। इसलिए, यह इस कॉकटेल को एक अच्छी तरह से गोल और बोल्ड के साथ-साथ फ्रूटी और ताजा स्वाद देता है, जिसे एक गिलास में पैक किया जाता है और आनंद लिया जा सकता है।”
अवयव:
थाइम-इन्फ्यूज्ड व्हिस्की 60 मिली
अनार का गुड़ 15 मि.ली
नीबू का रस 5 मि.ली
सुगंधित कड़वा 2 डैश
तरीका:
1. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और एक पुराने जमाने के टंबलर गिलास में बर्फ के टुकड़े के साथ हिलाएं और छान लें।
2. कारमेलाइज्ड ऑरेंज वेज से गार्निश करें और इसे सूखे थाइम से स्मोक करें – स्मोक गन (यदि उपलब्ध हो) का उपयोग करके।
अनार जिन और टॉनिक, काइमा, बीकेसी के ग्रुप मिक्सोलॉजिस्ट एवरिल गोंसाल्वेस द्वारा
बीकेसी के काइमा में, ग्रुप मिक्सोलॉजिस्ट एवरिल गोंजाल्विस अनार जिन और टॉनिक बनाते हैं। वह क्लासिक जिन और टॉनिक में अनार के बीज मिला कर एक ट्विस्ट देकर फल का अधिकतम लाभ उठाने की सलाह देती हैं।
अवयव
लाइम वेज 1 नं
अनार का रस 60 मि.ली
जिन 60 मि.ली
तरीका:
1. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
2. इसे छानकर कॉलिन गिलास में डालें।
3. गार्निश के रूप में अनार के टुकड़े और रोज़मेरी स्प्रिंग का उपयोग करें।
अरमान लतीफ परमार द्वारा अनार स्पार्कलर, कोर्टयार्ड बाय मैरियट मुंबई, अंधेरी ईस्ट में मिक्सोलॉजिस्ट
यदि आप सादे वाइन पीने से ऊब गए हैं, तो अनार के साथ एक स्पार्कलर बनाएं, अंधेरी में कोर्टयार्ड बाय मैरियट मुंबई के मिक्सोलॉजिस्ट अरमान लतीफ परमार का सुझाव है। गुलाब वाइन के साथ उलझे हुए जामुन और अनार के साथ स्पार्कलर स्वाद का विस्फोट पैदा करता है।
अवयव:
जामुन
अनार
रोज़ वाइन
ध्यान दें: आसव बनाने के लिए, जामुन और अनार को एक अलग कंटेनर में मिलाएं, उन्हें हल्के से मसलें, और उन्हें कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा रहने दें।
तरीका:
1. शैंपेन बांसुरी के नीचे एक चीनी का क्यूब रखें।
2. बांसुरी में बेरी और अनार के अर्क की भरपूर मात्रा डालें।
3. स्पार्कलिंग रोज़ वाइन को बांसुरी में धीरे-धीरे डालें, जिससे यह धीरे-धीरे जलसेक के साथ मिश्रित हो सके।
4. चीनी के टुकड़े को घोलने और स्वादों को मिलाने के लिए हल्के से हिलाएं।
5. बांसुरी के किनारे पर एक जीवंत अनार के कटोरे से सजाएं।
6. चुस्की लें और ताज़ा अनार स्पार्कलर का आनंद लें।
