लखनऊ
बावर्ची खाना-नवाबी-युग की रसोई में तबरुख (पवित्र प्रसाद) तैयार करने का काम किया जाता है, जो मुहर्रम के अनुष्ठानों के हिस्से के रूप में मुहर्रम के दौरान मातम करने वालों (अजादारों) के बीच वितरित किया जाता है- ने सेवाएं फिर से शुरू कर दी हैं।
रसोई का प्रबंधन करने वाले ट्रस्ट हुसैनाबाद एंड एलाइड ट्रस्ट (एचएटी) के अधिकारियों ने कहा कि दो साल पहले महामारी के मद्देनजर रसोई की सेवाएं वापस ले ली गई थीं।
एचएटी के एक वरिष्ठ कर्मचारी हबीबुल हसन ने कहा, “बावर्ची खाना या शाही रसोई जो अजदारों के बीच तबरुख की तैयारी और वितरण सुनिश्चित करेगी, इस साल इसे चालू कर दिया गया है।”
“हमने एक फंड आवंटित किया है ₹तबरुख और अन्य धार्मिक प्रथाओं के वितरण के लिए इस वर्ष 40 लाख, जो मुहर्रम काल के दौरान एक परंपरा है। चूंकि हमें शोक मनाने वालों और नवाबों के वंशजों के लगभग 300 परिवारों को पूरा करना है, इसलिए शाही रसोई में तबरुख की तैयारी बहुत पहले से शुरू हो गई है, ”अहमद मेहंदी, कार्यालय अधीक्षक, एचएटी, ने कहा।
माना जाता है कि छोटा इमामबाड़ा के परिसर में स्थापित बावर्ची खाना, 1838 में प्रतिष्ठित बड़ा इमामबाड़ा के साथ अवध के तीसरे राजा मुहम्मद अली शाह द्वारा स्थापित किया गया था, ताकि हजारों के बीच वितरित तबरुख (पवित्र प्रसाद) की तैयारी सुनिश्चित की जा सके। मुहर्रम की रस्म के हिस्से के रूप में ‘अज़ादार’। इसके अलावा, राजा ने मुहर्रम के दौरान धार्मिक प्रथाओं (तबर्रुख के वितरण सहित) को पूरा करने के लिए 12 लाख की लागत से 1839 में अपनी मृत्यु से पहले एक ट्रस्ट-हुसैनाबाद एंड एलाइड ट्रस्ट (एचएटी) का भी गठन किया था। दिलचस्प बात यह है कि ट्रस्ट अभी भी काम कर रहा है और शाही विरासत को आगे बढ़ा रहा है।
प्रशासन से जुड़े अधिकारियों ने बताया कि पिछले 180 साल की तरह इस साल भी तबरुख का एक ही मेन्यू है. “मेनू में, हमारे पास टेल हुई आलू का सालन (तले हुए आलू की सब्जी), चना की दाल (छोले की दाल), शीरमाल (दूध और चीनी में तैयार भगवा रंग की रोटी), खमीरी रोटी (खमीर की रोटी) और बकरखवानी हैं। इस रोटी का वजन लगभग 750 ग्राम है और यह केवल उन 300 परिवारों के लिए तैयार किया जाता है जो नवाबों के वंशज के रूप में विश्वास के साथ सूचीबद्ध हैं, ”उन्होंने कहा।
न केवल मेनू लंबा है, बल्कि तैयारी भी उतनी ही कठिन है। और प्रामाणिक तबरुख के वितरण को सुनिश्चित करने के लिए, HAT यह सुनिश्चित करता है कि वह केवल पारंपरिक रसोइयों को काम पर रखे।
रसोइयों की टीम का नेतृत्व करने वाले एक रसोइए सादिक हुसैन ने कहा, “हम काफी समय से तबरुख तैयार कर रहे हैं, इसलिए हम खाद्य पदार्थों की मात्रा, गुणवत्ता के बारे में जानते हैं।”
एचएटी अधिकारियों ने कहा कि तबरुख के वितरण का उद्देश्य जनता को खाना खिलाना है। “हमने सुनिश्चित किया है कि जो भोजन वितरित किया जा रहा है वह लोगों की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। हम 2 मुहर्रम से 9वीं मुहर्रम तक तबरुख बांटना शुरू करते हैं। ट्रस्ट एक धार्मिक समारोह (मजलिस) के बाद बड़ा इमामबाड़ा, छोटा इमामबाड़ा और शाहनजफ इमामबाड़ा में तबरुख का वितरण सुनिश्चित करता है, ”एक अधिकारी ने कहा।
