नई दिल्ली
दिल्ली की मिठाई की दुकानों में घेवर का नजारा किसी भी दिल्लीवाले के लिए निहारना है। मुंह में पिघल जाने वाली इस मिठाई का स्वाद नमी को सोखकर और भी बढ़ जाता है, और आमतौर पर इसे सावन के महीने से जोड़ा जाता है। यह हरियाली तीज का एक अनिवार्य घटक भी है, जिसे आज मनाया जा रहा है।
काजू क्रीम जैसे स्वादों में मिनी घेवर से, मलाई घेवर, केसर घेवर, चॉकलेट घेवर और गुलाब घेवर जैसे सभी समय के लिए, पुरानी दिल्ली के उपनगरों में तलाशने के लिए पर्याप्त विविधता है। श्याम स्वीट्स, चावड़ी बाजार में, शेफ बृजेश शर्मा एक दिन में 100 से अधिक घेवर बनाते हुए, पाइपिंग घी से भरे बर्तन के साथ चौथी मंजिल पर बैठते हैं। उनकी विशेषता, बब्बर घेवर, मिठाई का एक बड़ा रूप है। यह लगभग 18 से 24 इंच का होता है। “मैं इन्हें 25 साल से बना रहा हूं। बब्बर घेवर में पानी का उपयोग नहीं होता है, दूध से बनता है,” वह हमें बताता है।
इस साल मिठाई को अधिक खरीदार कैसे मिल रहा है, इस बारे में बात करते हुए, मालिक संजय अग्रवाल कहते हैं, “हम ऑर्डर पर शुगर-फ्री घेवर भी बनाते हैं। इस साल तो ऑर्डर बहुत ज्यादा है कोविड -19 के बाद।” इसी तरह, श्याम स्वीट्स के सह-मालिक भरत अग्रवाल कहते हैं, “दो साल बाद लोग निकल पा रहे हैं। लोग अच्छे से त्योहार एन्जॉय करना चाह रहा है।” और चांदनी चौक के चैना राम सिंधी हलवाई में, मैनेजिंग पार्टनर सनी गिडवानी का कहना है कि मलाई और लाल दूध घेवर की मांग अब तक के सबसे ऊंचे स्तर पर है।
इस साल रिफाइंड घी और गेहूं जैसी सामग्री की बढ़ी हुई दरों के कारण कीमतों में वृद्धि के बारे में बात करते हुए, गुरुग्राम में रेवाड़ी स्वीट्स के सेल्समैन कृष्णा कहते हैं, “हमारे पास खोया घेवर, चॉकलेट घेवर और केसर घेवर है। ₹480-520/किग्रा. पिचले साल से दर बढ़ा है बार।”
एवरग्रीन स्वीट्स, न्यू फ्रेंड्स कॉलोनी में मलाई घेवर और केसर घेवर शीर्ष पसंदीदा हैं। जबकि चांदनी चौक में कंवरजी स्वीट्स में फैंसी घेवर शीर्ष पसंद हैं। “हमारे फैंसी घेवर ₹100/टुकड़ा वास्तव में प्रसिद्ध हैं। हमारे पास मलाई पिस्ता घेवर है ₹1,600/किग्रा, चॉकलेट घेवर at ₹800/किलोग्राम और केसर घेवर at ₹880 / किग्रा, ”कंवरजी के गौरव मिश्रा ने साझा किया।
तीज उत्सव मेहंदी और चूड़ियों के बिना भी पूरा नहीं होता है। कनॉट प्लेस में हनुमान मंदिर ग्राहकों से गुलजार रहा, उन्हें चूड़ियों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश की। “तीज पर हरा ही चलता है और लोग खूब शॉपिंग कर रहे हैं। चूड़ियाँ हमारे यहाँ ₹30 और ₹60 प्रति दर्जन बाइक रहे हैं। लोगों में इस बार बहुत उत्सव है तीज और आने वाले त्योहारों को लेकर, ”एक चूड़ी विक्रेता अब्दुल अज़ीज़ कहते हैं।
दिल्ली की एक गृहिणी रेखा शर्मा के लिए, यह जगह सभी तीज आवश्यक वस्तुओं के लिए वन-स्टॉप शॉप है: “मैंने अपनी बेटी के लिए तीज का सामान लिया है यहाँ से। श्रृंगार का सामान बहुत अच्छा लगता है।”
यहां तैनात राजकुमारी मेहंदीवाली जैसे मेहंदीवालों के लिए तीज का मतलब ज्यादा बिक्री होता है। “लॉग इनक्वायरी करके गए हैं दो दिन पहले। हम लेते हैं ₹मेहंदी के लिए 100 प्रति हाथ। सावन के डिजाइन बनते हैं जैसे घेवर, झूला झूलते हुए कृष्ण जी के साथ सहेलियां, और मधुबनी आर्ट वर्क। कोविड के कारण से बिजनेस बहुत नीचे था। लेकिन अब ज्यादातर लोग घर बुलाते हैं,” वह कहती हैं।
इसी तरह की भावना को प्रतिध्वनित करते हुए, एक अन्य मेहंदी कलाकार गंगा राम कहते हैं, “29 जुलाई से ग्राहक आने शुरू हो गए थे। ₹2,000 तक जाते हैं की दरें। यह से लेकर है ₹100, ₹150, ₹500 से ₹1100. लॉग नेट से डिजाइन लाए हैं नए बनाने के लिए। पिच्ली बार राखी पे भी बिजनेस अच्छा नहीं था। आशा है इस बार वो हारे ठीक हो जाएं।”
लेखक ट्वीट्स @नैनारोरा8
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