शोधकर्ताओं को चीन में 3600 साल पुरानी ममियों के हार में दुनिया का सबसे पुराना पनीर मिला है। यह खोज तब हुई जब एक युवा महिला के ताबूत की खुदाई की गई। पुरातत्वविदों को उसकी गर्दन पर एक रहस्यमय पदार्थ पड़ा हुआ मिला जो आभूषण के टुकड़े जैसा दिखता था। वैज्ञानिकों का कहना है कि यह अब तक पाया गया सबसे पुराना पनीर है। कांस्य युग का ताबूत 2003 में जिओहे कब्रिस्तान की खुदाई के दौरान मिला था।
नमूनों में जुगाली करने वाले दूध से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर और प्रोटीन की उपस्थिति के आधार पर पदार्थ की पहचान एक प्रकार के केफिर पनीर के रूप में की गई है। सजीव विज्ञान सूचना दी. बीजिंग में चाइनीज एकेडमी ऑफ साइंसेज के इंस्टीट्यूट ऑफ वर्टेब्रेट पेलियोन्टोलॉजी एंड पेलियोएंथ्रोपोलॉजी के जीवाश्म विज्ञानी क़ियाओमी फू ने एक बयान में कहा, “हालांकि नियमित पनीर नरम होता है, लेकिन यह सूख गया है, घना, कठोर और पाउडर जैसा हो गया है।”
दुनिया में अब तक का सबसे पुराना ज्ञात पनीर
उन्होंने कहा, “यह दुनिया में अब तक खोजा गया सबसे पुराना पनीर का नमूना है।” उन्होंने कहा, “पनीर जैसे खाद्य पदार्थों को हजारों वर्षों तक संरक्षित करना बेहद कठिन है, जिससे यह एक दुर्लभ और मूल्यवान अवसर बन जाता है। प्राचीन पनीर का विस्तार से अध्ययन करने से हमें अपने पूर्वजों के आहार और संस्कृति को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिल सकती है।”
क़ियाओमी फू ने कहा कि महिला के शरीर को अच्छी तरह से संरक्षित किया गया था, साथ ही उसके जूते, टोपी और पनीर को भी अच्छी तरह से संरक्षित किया गया था क्योंकि उसे शुष्क जलवायु में ढंक दिया गया था और दफनाया गया था। तथ्य यह है कि उन वस्तुओं में शरीर के साथ केफिर पनीर के टुकड़े शामिल थे, यह दर्शाता है कि “पनीर उनके जीवन के लिए महत्वपूर्ण था,” उन्होंने कहा।
शोध से यह भी पता चला कि हार में कम से कम दो अलग-अलग प्रकार के पनीर शामिल थे, एक बकरी के दूध से बना और दूसरा गाय के दूध से।
फू ने कहा कि “प्राचीन पनीर का विस्तार से अध्ययन करने से हमें अपने पूर्वजों के आहार और संस्कृति को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिल सकती है।” बैक्टीरिया के जीनों को अनुक्रमित करके शोधकर्ता यह ट्रैक कर सकते हैं कि प्रोबायोटिक बैक्टीरिया पिछले 3,600 वर्षों में कैसे विकसित हुए।
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