चाहे वह सनी साइड अप हो, ऑमलेट, बुर्जी या घोटला, अंडे सभी रूपों में स्वादिष्ट लगते हैं। वे अधिकांश भारतीयों के लिए मुख्य भोजन रहे हैं। स्वादिष्ट होने के अलावा, वे स्वास्थ्यवर्धक भी हैं और बनाने में बेहद आसान हैं। चर्चगेट स्टेशन के बाहर ऑमलेट-पाव का स्वाद लेने से लेकर नाश्ते के लिए एवोकाडो और फेटा टोस्ट पर एक अच्छे उबले हुए अंडे का स्वाद लेने तक, हम कहीं भी जाएं, अंडे की एक अच्छी डिश मिस नहीं कर सकते। 13 अक्टूबर को मनाए जाने वाले विश्व अंडा दिवस 2023 के साथ, हमने ऐसे शेफ को शामिल किया है जो आपके सामान्य नाश्ते में और अधिक स्वाद जोड़ने के लिए स्वादिष्ट अंडे के व्यंजन साझा करते हैं।
सल्ली पर शिक्षा
सल्ली पार एडु एक लोकप्रिय पारसी नाश्ता व्यंजन है जिसे तले हुए या बेक किए हुए अंडे के रूप में बनाया जा सकता है। तली हुई आलू की छड़ें इसे एक अच्छा कुरकुरापन देती हैं और इसके साथ पैन-टोस्टेड बन या मक्खन लगा हुआ बन पाव भी खाया जा सकता है।
सल्ली (आलू की छड़ियाँ) तैयार करने के लिए:
सामग्री:
आलू – 2 बड़े
तलने के लिए तेल
नमक स्वाद अनुसार
तरीका:
1. आलू छीलें और उन्हें माचिस की तीली जैसी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसके लिए आप ग्रेटर या किसी विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।
2. अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए आलू की छड़ियों को ठंडे पानी से धो लें। उन्हें रसोई के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
3. तलने के लिए एक गहरे पैन में तेल गर्म करें. एक बार जब तेल गर्म हो जाए, तो ध्यान से आलू की छड़ियों को बैचों में डालें।
4. इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक ये गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी न हो जाएं. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें। जब वे अभी भी गर्म हों तो उन पर थोड़ा नमक छिड़कें।
ईडु (अंडे) तैयार करने के लिए:
सामग्री:
अंडे – 4
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार काली मिर्च
धनिया – 1 बड़ा चम्मच
कटा हुआ प्याज – 1 बड़ा चम्मच
बीज रहित और कटा हुआ टमाटर – 1 बड़ा चम्मच
कटा हुआ पिमेंटो – 1 बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
हल्दी – 1/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
तरीका:
1. अंडे को एक कटोरे में फोड़ लें। उन्हें मत मारो.
2. एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें।
3. सभी कटी हुई सब्जियों को भूनें और सभी मसाले मिलाते हुए टॉस करें।
4. अंडे को पैन में डालें और उन्हें बिना हिलाए एक या दो मिनट तक पकने दें।
5. सैलामैंडर के नीचे पकाएं. एक बार जब किनारे सेट होने लगें, तो एक स्पैटुला का उपयोग करके अंडों को धीरे से ढीला करें जब तक कि वे आपकी वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाएं। कुछ लोग इन्हें हल्का पतला खाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग इन्हें अच्छी तरह पकाकर खाना पसंद करते हैं।
सेवारत के लिए:
1. कुरकुरी आलू की छड़ियों (सल्ली) के एक हिस्से को अच्छी तरह से पके हुए (बेक्ड) ऑमलेट पर रखें।
2. वैकल्पिक रूप से, अतिरिक्त ताजगी के लिए कुछ अतिरिक्त कटी हुई धनिया पत्तियों से गार्निश करें। आप माइक्रोग्रीन सलाद भी बना सकते हैं और ऊपर से वही सब डाल सकते हैं।
तैयारी का समय – 15 से 20 मिनट
कीमा टोपी
एक पारसी नाश्ते का व्यंजन, कीम टोपी मांस और अंडे की संयुक्त इच्छा को पूरा करने के लिए एकदम सही है। मसालेदार और रसीले कीमा के गुणों का स्वाद ऊपर से एक धूप वाले हिस्से के साथ चखें। कीमा और अंडे का यह संयोजन इस व्यंजन को ‘कीमा टोपी’ नाम देता है, जिसका स्वाद पैन-टोस्ट बन या बटर बन पाव के साथ लिया जा सकता है।
सामग्री:
कीमा के लिए
तेल – 4 बड़े चम्मच
प्याज – 2 बड़े चम्मच
लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
अदरक का पेस्ट – 1 चम्मच
हरी मिर्च कटी हुई- 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
मेमने कीमा – 2 कप
नमक – 1 चम्मच
मक्खन – 2 चम्मच
धनिया कटा हुआ – 2 बड़े चम्मच
जीरा पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
हल्दी – 1/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
तरीका:
1. गर्म पैन में तेल और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें.
2. अच्छी तरह पक जाने पर इसमें कटा हुआ प्याज और मिर्च डालें. प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएं.
3. कीमा डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. मिलाते समय इसमें सारा पाउडर मसाला मिलाते रहें.
5. कीमा पकते समय थोड़ा पानी छोड़ेगा। पैन को ढक दें और इसे अपने ही रस में पकने दें।
5. जब कीमा पक जाए तो मसाला समायोजित कर लें. – इसमें मक्खन और हरा धनिया डालकर खत्म करें.
बटर बन/पाव तैयार करने के लिए:
सामग्री:
आटा – 100 ग्राम
नमक – 2 ग्राम
चीनी – 8 ग्राम
ग्लूटेन – 2 ग्राम
सुधारक – 2 ग्राम
ख़मीर – 3 ग्राम
पानी – 50 मिली
तेल – 5 मिली
तरीका:
1. सारी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें. इसे तब तक गूंधें जब तक आपको आटे की एक चिकनी सतह न मिल जाए। – फिर तेल डालें और आखिरी बार आटा गूंथ लें.
2. आटे को 75 ग्राम के रोल में बांट लें और उन्हें ग्रीस लगी ट्रे पर रख लें.
3. इसे साबित करने के लिए तब तक अलग रखें जब तक कि आप बेले हुए बन्स के आकार से दोगुना न हो जाएं।
4. फिर इसे 230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-12 मिनट तक बेक करें.
5. बन्स को ओवन से निकालने के बाद, उन पर मक्खन लगाएं।
6. बन के ऊपरी भाग को काट लें और उस पर मक्खन लगाएं। इसमें अच्छी ब्रेज़ दें और दोनों तरफ से तवा लगा लें।
अंडे तैयार करने के लिए
सामग्री:
अंडे – 2
तरीका:
1. एक नॉन-स्टिक पैन को चिकना करें और एक-एक करके दो धूप वाली सतहें बनाएं, उन्हें जितना संभव हो उतना गोल पकाने की कोशिश करें।
सेवारत के लिए:
इकट्ठा करने के लिए, एक तवा-टोस्टेड बन और सेब का रसदार कीमा लें और उसके ऊपर एक सनी साइड रखें। चित्र में दिखाए अनुसार व्यवस्थित करें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप कोई भी साइड सलाद भी बना सकते हैं.
तैयारी का समय – 45 मिनट
फ्रेंच फ्राइज़ के साथ टाइग्रेस क्लब सैंडविच
यह एक स्वादिष्ट और हार्दिक ट्रिपल-डेकर आनंद है जो आपके दिन की शुरुआत करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। क्रिस्पी फ्राइज़ का साथ इस सैंडविच को और अधिक भरने वाला और खाने में मज़ेदार बनाता है।
फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करने के लिए
सामग्री:
बड़े आलू छीलकर मोटी स्ट्रिप्स में काट लीजिये – 4
तलने के लिए वनस्पति तेल
नमक स्वाद अनुसार
तरीका:
1. फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करने से शुरुआत करें। अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए आलू की पट्टियों को ठंडे पानी से धो लें, फिर उन्हें रसोई के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में वनस्पति तेल को 175 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
3. गर्म तेल में आलू के स्ट्रिप्स को बैचों में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे पैन पर ज्यादा न चढ़ें। इन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें. इसमें प्रति बैच लगभग चार मिनट लगने चाहिए।
4. फ्राइज़ को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट पर रखें। जब वे अभी भी गर्म हों तब नमक डालें। रद्द करना।
सैंडविच तैयार करने के लिए:
सामग्री:
कटे हुए उबले अंडे – 4
ब्राउन ब्रेड के स्लाइस – 9
बारीक कटा हुआ भुना हुआ टर्की या चिकन ब्रेस्ट – 200 ग्राम
कुरकुरा बेकन स्ट्रिप्स – 200 ग्राम
बड़े सलाद पत्ते – 2
पतले कटे हुए बड़े टमाटर – 2
चेडर चीज़ के टुकड़े – 4
मेयोनेज़
सरसों की चटनी
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
तरीका:
1. प्रत्येक सैंडविच के लिए ब्राउन ब्रेड के तीन स्लाइस रखें। चाहें तो इन्हें हल्का सा भून लें.
2. ब्रेड के पहले टुकड़े पर मेयोनेज़ की एक मोटी परत फैलाएं। इसके ऊपर सलाद की पत्तियां डालें, इसके बाद कटा हुआ टर्की या चिकन ब्रेस्ट डालें।
3. ऊपर ब्रेड का एक और टुकड़ा रखें और सरसों की चटनी को समान रूप से फैलाएं। कुरकुरी बेकन स्ट्रिप्स, टमाटर के स्लाइस और चेडर चीज़ की परत लगाएं।
4. ब्रेड का अंतिम टुकड़ा डालें और फिर से मेयोनेज़ फैलाएं। कटे हुए उबले अंडों को समान रूप से व्यवस्थित करें और नमक और काली मिर्च डालें।
5. परतों को सावधानी से एक साथ रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से संतुलित हैं। सैंडविच को अपनी जगह पर रखने के लिए उसे टूथपिक्स या लंबी सीख से सुरक्षित करें।
6. सैंडविच को तिरछे चार भागों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, जिससे चार त्रिकोणीय टुकड़े बन जाएं।
7. सैंडविच को क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज़ और अपनी पसंद की डिपिंग सॉस, जैसे केचप, के साथ परोसें।
Shakshuka
टमाटर, प्याज और मिर्च की चटनी में पके हुए अंडे का एक व्यंजन, जीरा के साथ मसालेदार, खमीरी रोटी के साथ परोसा जाता है, शक्शुका एक उत्तरी अफ्रीकी व्यंजन है, जिसके बारे में कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति ट्यूनीशिया में हुई थी। यह नाश्ते की रेसिपी मध्य पूर्व के कई हिस्सों में लोकप्रिय है। यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट है कि इसे दोपहर और रात के भोजन के दौरान भोजन के रूप में भी पसंद किया जाता है और खाया जाता है।
सामग्री:
अंडे – 2
बड़ा कटा हुआ प्याज – 1
हरी शिमला मिर्च – 1
पके टमाटर – 4
कुटी हुई लहसुन की कलियाँ – 2
जीरा पाउडर – 1 चुटकी
धनिया पाउडर – 1 चुटकी
लाल शिमला मिर्च – 1 चुटकी
लाल मिर्च – 1 चुटकी
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
सजावट के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद और पुदीना
ब्रेड स्लाइस – मात्रा आपकी आवश्यकता के अनुसार
तरीका:
1. सॉस बनाने के लिए, सबसे पहले कटे हुए प्याज, हरी शिमला मिर्च, लहसुन और टमाटर को थोड़े से अतिरिक्त जैतून के तेल में भून लें।
2. हल्का भून जाने पर इसमें जीरा और धनिया पाउडर, लाल शिमला मिर्च और थोड़ी सी लाल मिर्च डालें।
3. एक बार सॉस तैयार हो जाए, तो बस इसमें अंडे डालें और उन्हें धीरे-धीरे धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि सफेद भाग जम न जाए।
4. अंडे पतले होते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें इस तरह पसंद नहीं करते हैं, तो उन्हें अपनी पसंद के अनुसार पकाना ठीक है। अपनी पसंद की रोटी के साथ परोसें।
रेसिपी शेफ अजय ठाकुर, कॉर्पोरेट शेफ, हिचकी रेस्टो बार द्वारा
नाश्ता चॉकलेट ब्रियोच
अंडे, मक्खन और चीनी से बनी मीठी ब्रेड का एक रूप, चॉकलेट ब्रियोचे एक लाजवाब नाश्ता है।
सामग्री
पूरा अंडा – 1
आटा – 500 ग्राम
नमक – 15 ग्राम
ग्लूटेन – 20 ग्राम
सुधारक – 10 ग्राम
चीनी – 100 ग्राम
ख़मीर – 30 ग्राम
मक्खन – 150 ग्राम
दूध – 350 मि.ली
संतरे का छिलका – 1
कोको पाउडर – 80 ग्राम
चॉकलेट चिप – 150 ग्राम
नोट: साझा की गई मात्रा 25 स्लाइस बनाने के लिए पर्याप्त होगी।
तरीका:
1. आटा और कोको पाउडर छान लें. एक कटोरे में नमक, ग्लूटेन और इंप्रूवर डालें।
2. दूसरे बाउल में दूध, चीनी, अंडा और यीस्ट को एक साथ मिलाकर घोल लें. इसे 30 मिनट तक किण्वित होने दें।
3. उपरोक्त सभी चीजों को गूंथकर आटा बना लीजिए.
4. अंत में नरम मक्खन और चॉकलेट चिप्स डालें।
5. आटे को 50-50 ग्राम के टुकड़ों में बाँट लें और उन्हें मक्खन लगे ब्रियोच मोल्ड या ब्रेड मोल्ड में रखें।
6. 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें.
7. ठंडा होने दें और मोल्ड से बाहर निकालें।
8. गर्म चॉकलेट सिरप के ऊपर चॉकलेट चिप्स डालकर परोसें।
शेफ का नोट: आप ब्रियोच का सेवन करने से पहले उसे भिगोने के लिए थोड़ी सी रम और शहद का भी उपयोग कर सकते हैं।
