काजी नेमु प्रत्येक असमिया घर में यह एक प्रमुख चीज़ है। नींबू का स्वाद ऐसा होता है कि लोग थोड़ा कड़वा छिलका भी चबा लेते हैं। असम में जब कोई नेमू (नींबू के लिए असमिया शब्द) कहता है, तो वे केवल काजी नेमू का जिक्र करते हैं। जबकि असम के विभिन्न हिस्सों में यह आसानी से उपलब्ध हो रहा है काजी नेमु भारत के अन्य हिस्सों में यह काफी कठिन काम हो सकता है। जो लोग अपने वार्षिक दौरे पर असम से दूर रहते हैं, वे कुछ लोगों को वापस लाने के लिए हर संभव प्रयास करेंगे। इसकी मादक सुगंध और स्वाद को दोष दें जो इसे अन्य नींबूओं से अलग करता है।
बहुत तर्रकी करना
यह नींबू अब संयुक्त अरब अमीरात और लंदन तक निर्यात किया जा रहा है। असम के बक्सा जिले में किसान इन नींबूओं को उगा रहे हैं और कई पर्यटकों को इन खेतों की ओर आकर्षित कर रहे हैं। किसी से भी पूछें कि असम में न रहने के बारे में उन्हें सबसे ज्यादा क्या याद आता है और एक स्पष्ट उत्तर, सॉफ्टवेयर पेशेवर, अंगना गोहैनबरुआ कहती हैं, “ काजी नेमु. जब मैं गुवाहाटी में अपने घर जाता हूं, तो यह सुनिश्चित करता हूं कि हर दिन एक या दो स्लाइस जरूर खाऊं। जब मैं लौटता हूं तो आमतौर पर कुछ सामान अपने साथ ले जाता हूं लेकिन यह केवल कुछ दिनों तक ही रहता है और फिर मुझे उनकी याद आती है।”
नेमु प्रेमियों का मानना है कि इस नींबू के निचोड़ के साथ परोसी गई कोई भी चीज़ उसे उत्तम बनाती है। गृहिणी राखी दास कहती हैं, ”मेरे साथ ले जाने वाले सामान में खाना है। उनमें से एक है काजी नेमु, दूसरी चाय है। इस नींबू के बारे में अच्छी बात यह है कि अगर इसे सावधानी से उठाया जाए और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाए, तो यह रेफ्रिजरेटर में कुछ सप्ताह तक चल सकता है। जब मैं अपनी शादी के बाद गुजरात चली गई, तो मुझे अपने माता-पिता और की याद आई नेमु. मेरे माता-पिता मुझे भेजते हैं नेमु जब भी उन्हें पता चलता है कि कोई गुजरात की यात्रा कर रहा है, जो इतना आम नहीं है।
राखी कहती हैं कि उन्हें लगा कि उनके हाथ जैकपॉट लग गया है, जब उन्हें कुछ ऐसे विक्रेता मिले जो ऑर्डर पर असमिया सामग्री मंगाते थे। “मैंने इन्हें कई बार आज़माया, भले ही ये थोड़े महंगे हैं। जिस चीज़ से मैं खुश नहीं हूँ वह है गुणवत्ता। उस समय, मैं खुद को ‘कुछ न होने से कुछ बेहतर है’ कहकर सांत्वना देता हूं।”
नेमू के बिना नहीं
कपड़े और जूते इंतज़ार कर सकते हैं, नींबू नहीं। असमिया उत्पाद बेचने वाले होम डेकोर ब्रांड टुकुरा होम के संस्थापक इरिन कश्यप कहते हैं, “जब मैं असम से बरेली वापस जाता हूं, तो मुझे जगह बनाने के लिए कुछ कपड़े और जूते छोड़ने में कोई दिक्कत नहीं होती है।” काजी नेमस. मैं कड़ी चीजें चुनता हूं और उन्हें अखबार में लपेटता हूं और अपने चेक-इन सामान में रखता हूं।
गैर-असमिया लोगों से परिचित होने पर काजी नेमू को तुरंत प्रशंसक मिल गए। एस्केपेड्स बेकिंग एकेडमी, कोंडापुर, हैदराबाद की संस्थापक अरुंधति राव कहती हैं, “मेरी बेकिंग एकेडमी में मेरी असमिया सहायक इसे अपने गृहनगर से लाई थी और मैं उनकी खुशबू और स्वाद से प्रभावित हुई थी। मैंने अन्य व्यंजनों के अलावा नींबू दही और नींबू कुकीज़ जैसी कई वस्तुओं में जेस्ट और जूस दोनों का उपयोग किया है और यह हमेशा स्वाद और फ्लेवर को बढ़ाता है। वे एक उत्कृष्ट घटक हैं, जहां रेसिपी के लिए असाधारण तीखेपन की आवश्यकता होती है और वे सभी मेयेर नींबू को उनके पैसे से टक्कर दे सकते हैं।
मांग में
हैदराबाद में, नींबू सिकंदराबाद और चंदनगर में कुछ विक्रेताओं द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, और उन्हें खरीदने के लिए कतार हमेशा लंबी होती है। सैनिकपुरी में सब्जी विक्रेता सज्जाद अली कहते हैं, “मेरे पास इस नींबू की बुकिंग है। मेरे नियमित ग्राहक मुझे आवश्यक नंबर बताते हैं और मैं उन्हें यह नंबर दे देता हूं।” अली कहते हैं कि कोई भी एक समय में 10 से कम टुकड़े नहीं खरीदता और एक सप्ताह के भीतर और अधिक लेने के लिए वापस आता है।
यह बीजरहित नींबू साल भर उगता है। हालाँकि, इनका आनंद लेने का सबसे अच्छा मौसम मार्च और अक्टूबर के बीच है। यही वह समय है जब वे सबसे अधिक रसीले होते हैं।
अत्यंत प्रिय काजी नेमु | फोटो : प्रबलिका एम बोराह
मिनियापोलिस के ऑग्सबर्ग विश्वविद्यालय में सामाजिक कार्य की एसोसिएट प्रोफेसर और एमएसडब्ल्यू कार्यक्रम निदेशक अंकिता डेका का कहना है कि वह उन दुकानों में नींबू देखने का इंतजार कर रही हैं जो भारतीय उत्पाद खरीदते हैं। वह कहती हैं, ”सोच और गंध काजीनेमु घर की गर्म भावनाएँ जागृत करें। बड़े होकर, प्रत्येक परिवार का भोजन तभी पूरा होता था जब मसालों की प्लेट में मसालों के लंबवत कटे हुए टुकड़े होते थे नेमु करीने से बिछाया हुआ। मुझे याद है कि मैं गर्म दाल के कटोरे पर रस निचोड़ता था और उसे पेय पदार्थ की तरह गटक लेता था। मुझे यह भी याद है कि भोजन ख़त्म होने और प्लेट सूखने के काफी देर बाद तक मैं नीबू के छिलके का स्वाद लेता था। काजी नेमु यह मेरी असमिया पहचान का अंतिम संकेत है, जिसे मैं गर्व से पहनता हूं, भले ही मैं दो दशकों से अधिक समय से दूर रह रहा हूं। कुछ दिनों में, जब मैं एक साधारण पारिवारिक भोजन तैयार करती हूँ, तो मैं उसके एक टुकड़े के लिए तरस जाती हूँ नेमुऔर बीते हुए वर्ष।”
