‘यह पापपूर्ण भोग का आधिकारिक मौसम है। साथ दिवाली और क्रिसमस एक के बाद एक हमें बधाई देने के लिए तैयार है, मुंह में पानी ला देने वाली मिठाइयों और मिठाइयों से खुद को रोक पाना मुश्किल होगा, खासकर जब हम अपने प्रियजनों से घिरे हों। चाहे वह भारतीय मिठाइयाँ हों या क्लासिक अंग्रेजी मिठाइयाँ, उत्सव समारोहों के दौरान मीठे का भोग बहुत जरूरी है।
यदि आप उन लोगों में से हैं जिन्हें पार्टियों की मेजबानी करना और घर पर मेहमानों का आना पसंद है, तो आप उन्हें मिठाइयां परोसे बिना एक दिन भी नहीं गुजार सकते। जबकि कन्फेक्शनरी दुकानें दुकानों में आसानी से उपलब्ध हैं, उन्हें घर पर तैयार करने से उत्सव का मजा बढ़ जाता है। यदि आप सहमत हैं, तो आपको इन शेफ-स्पेशल को आज़माना होगा मिठाई की रेसिपी घर पर।
जलेबी क्रीम ब्रुली
जलेबी बनाने के लिए
सामग्री
मैदा – 1 कप
दही – 1 कप
बेकिंग सोडा – 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर (रंग के लिए) – 1/4 छोटी चम्मच
चीनी – 1 कप
पानी – 1 कप
तलने के लिए तेल
तरीका
1. एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, दही, बेकिंग सोडा और हल्दी पाउडर मिलाएं। इसे तब तक मिलाएं जब तक यह एक चिकना, गाढ़ा घोल न बन जाए। इसे किसी गर्म स्थान पर दो घंटे तक किण्वित होने दें।
2. एक अलग सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक मध्यम आंच पर गर्म करें और फिर चाशनी बनाने के लिए इसे कुछ मिनट तक उबलने दें। इसे एक तरफ रख दें.
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. एक संकीर्ण टिप वाले पाइपिंग बैग को जलेबी बैटर से भरें।
4. बैटर के छोटे-छोटे कैवियार गर्म तेल में डालें और जलेबी बनाएं। इन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें. इन्हें कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
5. गर्म जलेबी कैवियार को चीनी की चाशनी में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से लेपित हैं। इन्हें एक मिनट तक भीगने दें और फिर निकालकर अलग रख दें।
क्रीम ब्रूली बनाने के लिए:
सामग्री:
बड़े अंडे की जर्दी – 4
दानेदार चीनी – 1/2 कप
गाढ़ी क्रीम – 2 कप
वेनिला अर्क – 1 चम्मच
कारमेलाइज़िंग के लिए अतिरिक्त चीनी
तरीका:
1. अपने ओवन को 160°C पर पहले से गरम कर लें।
2. एक मिश्रण कटोरे में, अंडे की जर्दी और दानेदार चीनी को अच्छी तरह से मिश्रित होने और थोड़ा गाढ़ा होने तक फेंटें।
3. एक सॉस पैन में, भारी क्रीम को मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए लेकिन उबलने न पाए। इसे धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें और लगातार फेंटते रहें।
4. वेनिला अर्क डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. चिकनी बनावट सुनिश्चित करने के लिए मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
6. कस्टर्ड मिश्रण को रमीकिन्स में डालें और बेकिंग डिश में रखें। समान बेकिंग के लिए पानी का स्नान बनाने के लिए डिश में गर्म पानी डालें।
7. मिश्रण को पहले से गरम ओवन में लगभग 30-35 मिनट तक या कस्टर्ड के सेट होने तक लेकिन बीच में थोड़ा हिलने तक बेक करें।
8. ओवन से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर कम से कम चार घंटे या ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
जलेबी क्रीम ब्रुले को असेंबल करने के लिए
1. ठंडी क्रीम ब्रूले के ऊपर जलेबी कैवियार की एक परत रखें।
2. जलेबियों के ऊपर दानेदार चीनी की एक पतली, समान परत छिड़कें।
3. एक रसोई टॉर्च का उपयोग करके, चीनी को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक कैरमलाइज़ करें।
4. इसे एक मिनट तक ठंडा होने दें और फिर सर्व करें।
अपनी स्वादिष्ट जलेबी क्रीम ब्रूली का आनंद लें।
रेसिपी शेफ अभिजीत बागवे, कार्यकारी शेफ, नोवोटेल अंधेरी अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे द्वारा
बेरी शर्बत के साथ डार्क चॉकलेट टार्ट
टार्ट शैल बनाने के लिए
सामग्री:
मैदा – 1 1/2 कप
बिना मीठा किया हुआ कोको पाउडर – 1/2 कप
दानेदार चीनी – 1/2 कप
नमक – 1/4 छोटी चम्मच
बिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ – 1/2 कप
बड़ा अंडा, फेंटा हुआ – 1
तरीका:
1. एक फूड प्रोसेसर में आटा, कोको पाउडर, चीनी और नमक मिलाएं।
2. ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए।
3. धीरे-धीरे फेंटा हुआ अंडा और दाल डालें जब तक आटा एक साथ न आने लगे।
4. आटे को हल्के आटे की सतह पर पलटें और इसे कई बार गूंधें जब तक कि यह एक चिकनी गेंद न बन जाए। इसे एक डिस्क में समतल करें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
5. अपने ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें।
6. अपने टार्ट पैन में फिट होने के लिए ठंडे आटे को हल्के आटे की सतह पर बेल लें। इसे पैन में दबाएं, अतिरिक्त मात्रा को हटा दें।
7. टार्ट शेल पर चर्मपत्र कागज बिछाएं और इसे पाई वेट या सूखे बीन्स से भरें। लगभग 15 मिनट तक बेक करें, फिर वज़न हटा दें और परत सेट होने तक अतिरिक्त सात मिनट तक बेक करें। इसे ठंडा होने दें.
डार्क चॉकलेट फिलिंग बनाने के लिए:
सामग्री:
डार्क चॉकलेट, बारीक कटी – 8 औंस
गाढ़ी क्रीम – 1 कप
दानेदार चीनी – 1/4 कप
बड़े अंडे, हल्के से फेंटे हुए – 2
वेनिला अर्क – 1 चम्मच
तरीका:
1. कटी हुई डार्क चॉकलेट को हीटप्रूफ बाउल में रखें।
2. एक सॉस पैन में भारी क्रीम और चीनी मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर उबाल आने तक गर्म करें, फिर इसे कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। इसे एक मिनट तक लगा रहने दें, फिर चिकना होने तक हिलाएं।
3. एक अलग कटोरे में, अंडे और वेनिला अर्क को हल्के से फेंटें। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे चॉकलेट मिश्रण डालें।
4. चॉकलेट फिलिंग को ठंडे टार्ट शेल में डालें।
5. पहले से गरम ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि भरावन सेट न हो जाए लेकिन बीच में थोड़ा हिलता रहे।
6. कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखने से पहले टार्ट को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
बेरी शर्बत बनाने के लिए:
सामग्री:
मिश्रित जामुन (जैसे रसभरी, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी) – 2 कप
दानेदार चीनी – 1/2 कप
पानी – 1/4 कप
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
तरीका:
1. एक सॉस पैन में, मिश्रित जामुन, चीनी, पानी और नींबू का रस मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जामुन टूट न जाएं और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। ऐसा करीब सात मिनट तक करें.
2. मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसे चिकना होने तक ब्लेंड करें। बीज निकालने के लिए बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
3. मिश्रण को आइसक्रीम मेकर में डालें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार मथें।
4. शर्बत को कुछ घंटों के लिए जमने तक फ्रीज में रखें।
टार्ट को असेंबल करना:
ऊपर से बेरी शर्बत के एक स्कूप के साथ डार्क चॉकलेट टार्ट के स्लाइस परोसें। चाहें तो ताज़े जामुन से सजाएँ।
रेसिपी शेफ अभिजीत बागवे, कार्यकारी शेफ, नोवोटेल अंधेरी अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे द्वारा
चॉक फ़ज ब्राउनीज़ (अंडा रहित)
सामग्री
मैदा – 200 ग्राम
दानेदार चीनी – 200 ग्राम ग्राम
बिना मीठा कोको पाउडर – 60 ग्राम
बेकिंग पाउडर – 1 चम्मच
बेकिंग सोडा – 1/2 छोटा चम्मच
नमक – 1/2 छोटा चम्मच
पिघला हुआ अनसाल्टेड मक्खन – 150 ग्राम
दूध – 240 मि.ली
वेनिला अर्क – 2 चम्मच
सादा दही – 150 ग्राम
चॉकलेट चिप्स या टुकड़े – 150 ग्राम
नुटेला – वैकल्पिक, टॉपिंग के लिए
तरीका
1. अपने ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें और एक चौकोर बेकिंग पैन को ग्रीस कर लें।
2. एक मिक्सिंग बाउल में आटा, चीनी, कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर, एक साथ फेंटें।
बेकिंग सोडा, और नमक।
3. एक अलग कटोरे में, पिघला हुआ मक्खन, दूध और वेनिला अर्क मिलाएं।
4. सूखी सामग्री में गीला मिश्रण मिलाएं और अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएं।
5. सादे दही को धीरे से मिलाएं और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएं।
6. चॉकलेट चिप्स या टुकड़ों को मोड़ें।
7. ब्राउनी बैटर को चिकने बेकिंग पैन में डालें और समान रूप से फैलाएं।
8. पहले से गरम ओवन में लगभग 25-30 मिनट तक या टूथपिक डालने तक बेक करें
बीच में कुछ नम टुकड़े (गीले बैटर नहीं) के साथ बाहर आते हैं।
9. ब्राउनी को चौकोर टुकड़ों में काटने से पहले पैन में ठंडा होने दें।
10. परोसने से पहले ब्राउनीज़ के ऊपर न्यूटेला (इच्छानुसार) डालें।
रेसिपी शेफ राहुल रामनानी, रिचुअल डेली कॉफ़ी, बांद्रा द्वारा
मालपुआ
सामग्री
मैदा – 1 कप
दूध – 11/2 कप
कटे हुए काजू – 1 बड़ा चम्मच
किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
कटा हुआ सूखा नारियल – 1 बड़ा चम्मच
कुटी हुई इलायची की फली – 4
सौंफ के बीज (वैकल्पिक) – 1/2 छोटा चम्मच
पानी (3 कप
चीनी – 2 कप
हरी इलायची पाउडर – 1 छोटा चम्मच
केसर
खाना पकाने का तेल
तरीका
1. एक कटोरे में एक कप मैदा लें और उसमें धीरे-धीरे दूध डालकर नरम घोल बना लें (ध्यान रखें कि सारा दूध एक बार में नहीं बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके डालना है)।
2. इस बैटर में एक चम्मच हरी इलायची पाउडर, एक चम्मच किशमिश और एक चम्मच कटा हुआ सूखा नारियल डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद बैटर को कम से कम आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
3. एक उबलते बर्तन पर हाथ रखें और उसमें तीन कप पानी और दो कप चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए चाशनी बनने तक उबालें।
4. एक बार जब आप चीनी की चाशनी को आंच से उतार लें तो इसमें चार कुचली हुई इलायची की फली डालें और इसे एक तरफ रख दें।
5. ज्यादातर लोग चाशनी में स्वाद और रंग बढ़ाने के लिए गार्निश के तौर पर केसर मिलाना पसंद करते हैं। जब मालपुआ का घोल तैयार हो जाए तो इसकी एक छोटी कलछी लें और इसे तलने के लिए गरम तेल में डालें.
6. मालपुआ को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें और ध्यान से तलें ताकि वह जले नहीं.
7. मालपुआ को बीच में सुनहरा भूरा और किनारों पर हल्का भूरा दिखना चाहिए।
8. अगर आप तले हुए मालपुआ को बनाने के तुरंत बाद खाना चाहते हैं तो उसे तुरंत चाशनी में डालें.
9. तले हुए मालपुआ को एक बार स्टोर करके तैयार करने के बाद दो दिन तक खाया जा सकता है, लेकिन इससे ज्यादा नहीं।
रेसिपी द टेस्ट्स ऑफ इंडिया पॉडकास्ट, ऑडिबल द्वारा
रोजा का परिवार
सामग्री
मूस के लिए:
व्हिपिंग क्रीम – 400 ग्राम
मस्कारपोन क्रीम चीज़ – 200 ग्राम
नाशपाती – 300 ग्राम
अरंडी चीनी – 50 ग्राम
रोज़मेरी -1 छड़ी
वेनिला की फली
वेनिला बेस के लिए:
आटा – 200 ग्राम
आइसिंग शुगर – 80 ग्राम
बेकिंग पाउडर- 4 ग्राम
बेकिंग सोडा – 2 ग्राम
दूध पाउडर – 60 ग्राम
पानी – 120 मिली
चॉकलेट ग्लेज़ के लिए
सफेद चॉकलेट – 200 ग्राम
तेल – 60 मिली
तरीका
स्पंज के लिए
1. सभी सूखी सामग्री को हटा कर मिला लें और दूध को तब तक फेंटें जब तक उसमें गांठ न रह जाए।
2. 160 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें.
मूस के लिए
1. नाशपाती को चीनी के साथ पकाएं और उसमें मेंहदी डालें
2. एक चम्मच पानी डालें, छह मिनट से अधिक समय तक पकाएं, फिर मेंहदी की छड़ी हटा दें और इसे ठंडा होने दें।
3. कुछ मस्कारपोन को स्पैटुला से नरम करें और इसमें फेंटी हुई व्हीप्ड क्रीम और वेनिला डालें। अच्छी तरह मिला लें.
असेंबलिंग के लिए
1.नाशपाती के आकार का एक सांचा लें और उस पर मस्कारपोन मूस लगाएं।
2. वेनिला बेस की एक परत लगाएं।
3. नाशपाती कॉम्पोट की एक अच्छी परत सावधानी से लगाएं।
4. मूस की एक पतली परत बिछाएं।
5. वेनिला बेस की अंतिम परत जोड़ें।
6. 2 घंटे के लिए फ्रीज करें।
शीशे का आवरण के लिए
1. सफेद चॉकलेट को पिघलाकर उसमें तेल डालें और हरा या नाशपाती रंग मिलाएं।
2. डीमोल्ड करें और चॉकलेट ग्लेज़ से ख़त्म करें।
रेसिपी, कैफ़े नॉयर, लोअर परेल द्वारा
खजूर और मिश्रण बीज ग्रेनोला बार
सामग्री
किमिया खजूर – 200 ग्राम
हरे कद्दू के बीज – 80 ग्राम
कद्दू के बीज – 80 ग्राम
अलसी के बीज – 80 ग्राम
जई – 80 ग्राम
मेपल सिरप – 60 ग्राम
चिया बीज – 30 ग्राम
तरीका
1. खजूर को काट लें और आधे को उबाल लें. इसे ब्लेंड करके पेस्ट बना लें. बाकी कटे हुए खजूर को अलग रख लें.
2. सभी बीजों और जई को बेकिंग सिलपट पर भून लें.
3. एक कटोरे में बीज और जई डालें। तैयार खजूर की प्यूरी, मेपल सिरप डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. इसमें कटे हुए खजूर डालें.
5. बेकिंग ट्रे पर चर्मपत्र बिछाएं और मिश्रण फैलाएं।
6. 180°C पर 15 मिनट तक बेक करें.
7. स्लाइस में काटें और परोसें।
रेसिपी शेफ राजेश परमशिवन, पेस्ट्री शेफ, नोवोटेल मुंबई जुहू बीच द्वारा
चॉकलेट ब्रूकीज़
सामग्री
अनसाल्टेड मक्खन – 130 ग्राम
अरंडी चीनी – 120 ग्राम
डार्क चॉकलेट – 500 ग्राम
अंडे – 210 ग्राम
कोको पाउडर – 50 ग्राम
बेकिंग सोडा – 5 ग्राम
मैदा – 170 ग्राम
तरीका
1. मक्खन और चीनी को हल्का और फूलने तक फेंटें।
2. चॉकलेट और मक्खन को डबल बॉयलर में पिघला लें।
3. कमरे के तापमान पर अंडे के मिश्रण में चॉकलेट मिश्रण मिलाएं।
4. मैदा और बेकिंग सोडा को छान लें.
5. मिश्रण को मोड़ें.
6. मिश्रण को चर्मपत्र कागज की एक लाइन पर निकालें।
7. 180°C पर 12 मिनट तक बेक करें।
8. तैयार होने पर परोसें और आनंद लें।
