चिकन सीख कबाब से लेकर जीरा चावल और दाल तक, जमे हुए खाद्य पदार्थों की नवीनता की बदौलत पांच मिनट के भीतर कुछ भी तैयार किया जा सकता है।
जमे हुए भोजन का आगमन 20वीं सदी की शुरुआत में हुआ, लेकिन जमे हुए भोजन 1940 के दशक में व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य हो गया। क्लेरेंस बर्डसेय, एक अमेरिकी उद्यमी, को फ्रोजन खाद्य उद्योग में क्रांति लाने वाली त्वरित-फ्रीजिंग विधि विकसित करने का श्रेय दिया जाता है। 50 के दशक में जमे हुए खाद्य पदार्थ घरेलू फ्रीजर में अधिक लोकप्रिय हो गए।
प्रत्येक वर्ष के मार्च को के रूप में चिह्नित किया जाता है जमा हुआ भोजन जमे हुए खाद्य पदार्थों की सुविधा और इसके अन्य लाभों के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए महीना। हालाँकि, भारत में, जहाँ ताजी सब्जियों और फलों से भोजन तैयार करना सांस्कृतिक और साथ ही स्वास्थ्य संबंधी महत्व रखता है, कई मिथक जमे हुए खाद्य पदार्थों के सेवन के इर्द-गिर्द घूमते हैं। फ्रोजन फूड मंथ 2024 के अवसर पर, मिड-डे.कॉम ने स्वास्थ्य विशेषज्ञों से बात की, जो फ्रोजन फूड के फायदे और नुकसान पर विचार कर रहे हैं।
कोकिलाबेन धीरूभाई अंबानी अस्पताल, नवी मुंबई की सलाहकार, आहार विशेषज्ञ प्रतीक्षा कदम कहती हैं, “फ्रोज़न खाद्य पदार्थ एक प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए फ्रीजिंग के अधीन किया गया है।”
“इन खाद्य पदार्थों में फल, सब्जियां, मांस, खाने के लिए तैयार भोजन और अन्य खाद्य उत्पाद शामिल हैं जिन्हें बैक्टीरिया के विकास को रोकने और पोषण गुणवत्ता बनाए रखने के लिए शून्य से नीचे के तापमान पर रखा जाता है,” स्वास्थ्य और वसा, जशन विज (@vijjahan) कहते हैं नुकसान कोच.
जमे हुए खाद्य पदार्थ कैसे बनाये जाते हैं?
विज: जमे हुए खाद्य पदार्थ ताजे खाद्य पदार्थों को बेहद कम तापमान पर तेजी से जमाकर बनाए जाते हैं। इस प्रक्रिया में सब्जियों को ब्लांच करना (थोड़ी देर के लिए उबालना) या मांस को पहले से पकाना शामिल है, जिसके बाद 18 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर तेजी से जमाया जाता है। यह बड़े बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण को रोकता है, पोषण सामग्री को संरक्षित करता है।
कदम: जमने की प्रक्रिया सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों की वृद्धि को धीमा कर देती है जो भोजन को खराब करते हैं, जिससे इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा बनी रहती है। भोजन को फ्रीज करने से उसकी बनावट, रंग और स्वाद को बनाए रखने में मदद मिलती है। इसके बाद फ्रीजर को जलने और संदूषण दोनों से बचाने के लिए इसे सीलबंद कंटेनरों या बैगों में रखा जा सकता है।
जमे हुए खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए कैसे हानिकारक हो सकते हैं?
कदम: जमे हुए खाद्य पदार्थों में काफी मात्रा में नमक, एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव्स हो सकते हैं जिसके परिणामस्वरूप उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा और मोटापा जैसी समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा, कुछ अस्वास्थ्यकर वसा से भरे हो सकते हैं या महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी के कारण आम तौर पर खराब गुणवत्ता वाला आहार हो सकता है।
विज: लंबे समय तक सेवन पोषक तत्वों की हानि, सोडियम सेवन में वृद्धि और हृदय रोग और उच्च रक्तचाप जैसी संभावित स्वास्थ्य समस्याओं में भी योगदान दे सकता है।
जमे हुए खाद्य पदार्थ विशेष रूप से बच्चों के स्वास्थ्य को कैसे नुकसान पहुँचाते हैं?
कदम: इसके नकारात्मक प्रभाव का सबसे अधिक खामियाजा बच्चों को भुगतना पड़ता है हानिकारक तत्व और कुछ प्रकार के जमे हुए भोजन में पाए जाने वाले योजक। यह अंततः जीवन में बाद में पुरानी बीमारियों का कारण बन सकता है, युवा लोगों में वृद्धि और विकास अवरुद्ध हो सकता है, साथ ही बचपन में मोटापा भी हो सकता है। इस प्रकार के भोजन के उपयोग में निहित इस तरह की सुविधा आपको ताजा स्वस्थ खाद्य पदार्थों के बजाय प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को पसंद करने के लिए प्रेरित कर सकती है।
बाज़ार में आसानी से उपलब्ध कुछ सामान्य जमे हुए खाद्य पदार्थ कौन से हैं?
कदम: सामान्य उदाहरणों में संरक्षित सब्जियां, फल, पिज्जा, भोजन (जैसे चिकन डिनर), डेसर्ट (जैसे आइसक्रीम) और स्नैक्स शामिल हैं। कई मामलों में, उन्हें पहले से पकाया जाता है या तैयार किया जाता है और फिर तात्कालिक जरूरतों को पूरा करने के लिए ठंडा होने पर बेच दिया जाता है।
विज: सामान्य उदाहरणों में जमी हुई सब्जियाँ, फल, पिज्जा, चिकन नगेट्स, मछली की छड़ें, आइसक्रीम और लसग्ना या बरिटोस जैसे विभिन्न खाने के लिए तैयार भोजन शामिल हैं।
क्या जमे हुए खाद्य पदार्थों के कोई स्वास्थ्य लाभ हैं?
कदम: पाठ के अनुसार, अगर ठीक से जमे हुए हों, तो ऐसे उत्पाद अपने पोषण मूल्य को अच्छी तरह से बनाए रख सकते हैं और ऑफ-सीजन अवधि के दौरान भी फलों और सब्जियों तक आसान पहुंच प्रदान कर सकते हैं। वे खराब होने वाली वस्तुओं की शेल्फ लाइफ बढ़ाकर भोजन की बर्बादी को भी रोक सकते हैं।
विज: जमे हुए खाद्य पदार्थ अपने पोषण मूल्य को बरकरार रख सकते हैं, खासकर जब कटाई के तुरंत बाद जमे हुए हों। वे सुविधा प्रदान करते हैं और भोजन की बर्बादी को कम करते हैं। इसके अतिरिक्त, कुछ जमे हुए फलों और सब्जियों में ताजा उपज की तुलना में समान या उससे भी अधिक पोषण सामग्री हो सकती है।
जमे हुए भोजन के संबंध में लोगों की कुछ सामान्य गलतफहमियाँ क्या हैं?
कदम और विज दोनों जमे हुए भोजन के बारे में निम्नलिखित आम गलतफहमियाँ साझा करते हैं:
1. जमे हुए खाद्य पदार्थ ताजे खाद्य पदार्थों की तरह स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं,
2. सभी जमे हुए खाद्य पदार्थों में बहुत सारे अस्वास्थ्यकर संरक्षक और योजक होते हैं
3. जमे हुए खाद्य पदार्थों का स्वाद ताजे खाद्य पदार्थों जितना अच्छा नहीं होता है
4. जमे हुए खाद्य पदार्थों में पोषण मूल्य की कमी होती है। कुछ लोग मानते हैं कि ठंड से सभी पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, जो पूरी तरह सही नहीं है।
कौन से जमे हुए खाद्य पदार्थ अधिक नुकसान पहुंचाते हैं और उनसे बचना चाहिए?
कदम: सबसे खराब प्रकार के जमे हुए खाद्य पदार्थों में वे शामिल हैं जिनमें अस्वास्थ्यकर वसा, सोडियम, अतिरिक्त शर्करा होती है या महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी होती है। कुछ उदाहरण उच्च कैलोरी कम पोषक तत्व वाले डेसर्ट हैं; पिज्जा; और तैयार भोजन जो इस श्रेणी में आते हैं।
विज: अत्यधिक परिरक्षकों, सोडियम और अस्वास्थ्यकर वसा के साथ अत्यधिक प्रसंस्कृत जमे हुए भोजन को अक्सर कम स्वस्थ माना जाता है। ये आवश्यक पोषक तत्वों की कमी वाले आहार में योगदान कर सकते हैं और यदि नियमित रूप से सेवन किया जाए तो स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
यहां तक कि सब्जियां और फल भी जमे हुए रूप में बेचे जाते हैं। क्या वे स्वस्थ हैं?
कदम: जमे हुए फल और सब्जियाँ स्वास्थ्यप्रद हो सकते हैं क्योंकि अधिकांश को आम तौर पर उनके पकने के समय ही जमा दिया जाता है, जिससे उनके पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। फिर भी, कुछ प्रकारों में अतिरिक्त चीनी या सॉस हो सकते हैं जो उनकी स्वास्थ्यवर्धकता को कम कर देते हैं। बेहतर स्वास्थ्य लाभ सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त चीनी या सॉस के बिना जमे हुए फलों और सब्जियों को चुनने में सावधानी बरतनी चाहिए।
क्या आप मानते हैं कि जमे हुए खाद्य पदार्थ भारत के आहार का एक बड़ा हिस्सा हैं?
कदम: बदलती जीवनशैली, बढ़ते शहरीकरण और उपलब्ध सुविधाओं के कारण फ्रोजन खाद्य पदार्थ भारतीय आहार का एक बड़ा हिस्सा बन रहे हैं। व्यस्त जीवनशैली और सुविधाजनक विकल्पों की चाहत के कारण भारत भर में कई लोग भोजन तैयार करने की आसान विधि के रूप में जमे हुए खाद्य पदार्थों की ओर रुख कर रहे हैं। हालाँकि पारंपरिक ताज़ा खाद्य पदार्थ अभी भी भारतीय व्यंजनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, खासकर ग्रामीण क्षेत्रों में जहाँ जमे हुए खाद्य पदार्थों तक पहुँच सीमित है।
क्या जमे हुए खाद्य पदार्थों की लत लग सकती है?
कदम: जमे हुए खाद्य पदार्थ विशेष रूप से अस्वास्थ्यकर वसा के साथ-साथ चीनी और नमक के उच्च स्तर के कारण इसकी लत लग सकती है। ये घटक मस्तिष्क में आनंद केंद्रों को ट्रिगर करते हैं जिससे अधिक और अधिक उपभोग की लालसा होती है। इसके अलावा, जब कोई जल्दी का भोजन या नाश्ता चाहता है तो जमे हुए भोजन परोसना आसान होता है।
यदि कोई जमे हुए भोजन के सेवन से बचना चाहता है और फिर भी उसके पास त्वरित भोजन के विकल्प हैं, तो वह प्रसंस्कृत भोजन के सुविधाजनक विकल्प चुन सकता है। इनमें ताजा उपज, साबुत अनाज, दुबला मांस, मछली और घर का बना भोजन शामिल है जो पहले तैयार किया गया है और प्रशीतित किया गया है। ये विकल्प समान सुविधा प्रदान करते हैं लेकिन पोषक तत्वों में वृद्धि के साथ-साथ हानिकारक रसायनों से जुड़े जोखिम भी कम करते हैं।
