पनीर मखनी, पनीर टिक्का, पनीर भुर्जी और बहुत कुछ – इन व्यंजनों का मात्र उल्लेख ही हमें लार टपकाने के लिए पर्याप्त है। वास्तव में, आइए इस बात से सहमत हों कि स्वादिष्ट पनीर व्यंजन का विरोध करना कठिन है। भारत में सबसे लोकप्रिय खाद्य सामग्री में से एक, शक्तिशाली पनीर पूरे देश में शाकाहारियों और मांसाहारियों दोनों द्वारा समान रूप से पसंद किया जाता है। और यही कारण है कि, आप इसे समय-समय पर हमारी डाइनिंग टेबल पर वापस आते हुए पाएंगे। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि आपके पास जो पनीर है वह सुरक्षित और शुद्ध है? आपने हमें सही सुना. आज, बाजार में मिलावटी पनीर की बढ़ती मात्रा के साथ, आप जो भोजन खा रहे हैं उसकी शुद्धता की जांच करना और भी महत्वपूर्ण हो जाता है।
आप जो पनीर खा रहे हैं उसकी शुद्धता की जांच करना क्यों महत्वपूर्ण है?
इक्विनॉक्स लैब के सीईओ और खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ अश्विन भद्री के मुताबिक, यह जानना जरूरी है कि आप जो खाना खा रहे हैं वह सुरक्षित है या नहीं। उन्होंने कहा, “मिलावटी पनीर में हानिकारक पदार्थ या रोगजनक हो सकते हैं जो खाद्य जनित बीमारियों का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, उपभोक्ताओं को यह जानने का अधिकार है कि वे क्या भुगतान कर रहे हैं और क्या खा रहे हैं।” उन्होंने कहा कि शुद्ध पनीर में बेहतर स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य भी होता है। सिंथेटिक वाले से तुलना.
अश्विन भद्री ने आगे बताया कि भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) ने खाद्य पदार्थों में मिलावट को रोकने के लिए सख्त नियम बनाए हैं, खासकर के मामले में। पनीर. “एफएसएसएआई का कहना है कि पनीर में निम्नलिखित मानक होने चाहिए – कोई मुक्त नमी या पानी नहीं, दूधिया-सफेद रंग, कोई बाहरी रंग पदार्थ नहीं, एक सुखद गंध और हल्का अम्लीय स्वाद,” उन्होंने समझाया।
फोटो साभार: आईस्टॉक
कैसे पता करें कि आपके पास जो पनीर है वह शुद्ध है? पनीर की शुद्धता जांचने के 6 तरीके:
जब भी आप स्टोर से कोई सामान खरीदते हैं तो खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ जांच के लिए कुछ सरल बिंदुओं पर प्रकाश डालते हैं पनीर.
1. उपस्थिति परीक्षण:
उनका कहना है कि शुद्ध पनीर में चिकनी बनावट के साथ एक समान सफेद या ऑफ-व्हाइट रंग होना चाहिए। यदि कोई रंग परिवर्तन या अनियमितताएं हैं, तो यह अशुद्धियों का संकेत हो सकता है।
2. बनावट परीक्षण:
अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा पनीर निचोड़ लें। यह थोड़ा भुरभुरा महसूस होना चाहिए और अत्यधिक नरम या गूदेदार नहीं होना चाहिए। शुद्ध पनीर की बनावट सख्त लेकिन कोमल होती है।
3. स्वाद और गंध परीक्षण:
शुद्ध पनीर में हल्की, दूधिया सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। यदि पनीर से खट्टी गंध आती है या तेज गंध आती है तो यह दूषित हो सकता है।
4. घुलनशीलता परीक्षण:
एक गिलास पानी में पनीर का एक छोटा टुकड़ा डालें। शुद्ध पनीर डूब जाएगा और बरकरार रहेगा, जबकि मिलावटी पनीर घुल सकता है या टूट सकता है।
5. ताप परीक्षण:
पैन में पनीर का एक छोटा टुकड़ा बिना तेल या पानी डाले गर्म करें. शुद्ध पनीर नमी छोड़ देगा और अपना आकार बनाए रखेगा, जबकि मिलावटी पनीर अत्यधिक पिघल सकता है या अतिरिक्त पानी पैदा कर सकता है।
6. आयोडीन टिंचर परीक्षण:
पनीर के एक छोटे टुकड़े को पानी में उबालें, फिर इसमें आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि यह नीला हो जाता है, तो इसमें स्टार्च या बाइंडर मौजूद हो सकते हैं।
अब बाजार से मिलने वाले पनीर से अपनी पसंदीदा डिश पकाने से पहले उसकी जांच कर लें। इस बीच, यदि आप सभी झंझटों से बचना चाहते हैं और बनाना चाहते हैं तो यहां एक सरल नुस्खा है घर पर पनीर.
