‘लैंटीबायोटिक्स’ जैसे खाद्य परिरक्षकों का उपयोग आमतौर पर उनके रोगाणुरोधी गुणों को खत्म करने के लिए किया जाता है खाद्य जनित रोगज़नक़ के भीतर लाभकारी बैक्टीरिया पर प्रतिकूल प्रभाव डालने के लिए अनावरण किया गया है आंत माइक्रोबायोम. जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, यह स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम के लिए आवश्यक नाजुक संतुलन को खतरे में डालता है।
खाद्य परिरक्षकों का आंत माइक्रोबायोम पर अप्रत्याशित प्रभाव
खाद्य निर्माता अक्सर खाद्य उत्पादों को ताज़ा बनाए रखने के लिए उनमें परिरक्षक मिलाते हैं। इन परिरक्षकों का प्राथमिक उद्देश्य उन रोगाणुओं को मारना है जो भोजन को तोड़ सकते हैं और अन्यथा खराब कर सकते हैं। बैक्टीरिया माइक्रोबियल प्रतिस्पर्धियों को मारने के लिए बैक्टीरियोसिन्स नामक रसायन बनाते हैं। ये रसायन भोजन में संभावित खतरनाक रोगजनकों को मारकर प्राकृतिक संरक्षक के रूप में काम कर सकते हैं।
लैंथिपेप्टाइड्स, विशेष रूप से शक्तिशाली रोगाणुरोधी गुणों वाले बैक्टीरियोसिन का एक वर्ग, खाद्य उद्योग द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसे “लैंटिबायोटिक्स” के रूप में जाना जाता है।, अध्ययन में कहा गया है। शिकागो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि लैंटीबायोटिक्स के सबसे आम वर्गों में से एक में रोगजनकों और हमें स्वस्थ रखने वाले कमेंसल आंत बैक्टीरिया दोनों के खिलाफ शक्तिशाली प्रभाव होते हैं।
निसिन एक लोकप्रिय लैंटीबायोटिक है जो बीयर से लेकर सॉसेज से लेकर पनीर और डिपिंग सॉस तक विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। शोधकर्ताओं ने बताया कि यह गायों की स्तन ग्रंथियों में रहने वाले बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है, लेकिन मानव आंत में सूक्ष्मजीव भी इसी तरह के लैंटीबायोटिक्स का उत्पादन करते हैं।
“निसिन, संक्षेप में, एक एंटीबायोटिक है जिसे लंबे समय से हमारे भोजन में जोड़ा गया हैलेकिन यह हमारे आंत के रोगाणुओं को कैसे प्रभावित कर सकता है, इसका अच्छी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, “जेनरुन ‘जेरी’ झांग, पीएच.डी., एक पोस्टडॉक्टरल विद्वान ने कहा। “भले ही यह खाद्य संदूषण को रोकने में बहुत प्रभावी हो सकता है, लेकिन इसका अधिक प्रभाव भी हो सकता है हमारे मानव आंत रोगाणुओं पर प्रभाव,” उन्होंने कहा।
झांग ने अपनी टीम के साथ, मानव आंत बैक्टीरिया जीनोम के एक सार्वजनिक डेटाबेस का खनन किया और छह अलग-अलग आंत-व्युत्पन्न लैंटीबायोटिक्स के उत्पादन के लिए जीन की पहचान की, जो निसिन से काफी मिलते-जुलते थे, जिनमें से चार नए थे। शोधकर्ताओं ने पता लगाया कि, जबकि विभिन्न लैंटीबायोटिक्स के विविध प्रभाव थे, वे सभी रोगजनकों और कमेंसल बैक्टीरिया को मार देते थे।
झांग ने कहा, “यह अध्ययन यह दिखाने वाले पहले अध्ययनों में से एक है कि आंत के कमेंसल लैंटीबायोटिक्स के प्रति संवेदनशील होते हैं और कभी-कभी रोगजनकों की तुलना में अधिक संवेदनशील होते हैं।” साथ ही,” उन्होंने आगे कहा।
संदर्भ:
- मानव आंत रोगजनकों और कमेंसल्स के खिलाफ आंत-व्युत्पन्न निसिन-जैसे लैंटीबायोटिक्स की गतिविधि – (https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acschembio.3c00577)
