यदि आप शाम 4 बजे के बाद बर्ली स्ट्रीट पर टहलने निकलते हैं, तो ताज़ा तले हुए समोसे, कचौरी और पकौड़े की सुगंध पूरे क्षेत्र में छा जाती है। सुधा चैट्स, एक होल-इन-द-वॉल ज्वाइंट है, जहां हर शाम जे सत्यनारायण और उनकी मां, सुधा, जिनके नाम पर दुकान का नाम रखा गया है, द्वारा ये स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं।
समोसे और कचौरी तलती सुधा | फोटो : सुधाकर जैन
जैसे-जैसे आप करीब आते हैं, आप सुधा को गरम तेल की एक बड़ी कड़ाही के पीछे बैठे हुए देख सकते हैं। उसके बाईं ओर, समोसे की एक ट्रे और तलने के लिए तैयार कचौरियां हैं, और पकौड़े के लिए सब्जियों और चने के घोल की एक प्लेट है।
“सुधा चैट्स की शुरुआत 1983 में मेरे दिवंगत पिता पी जवाहरलाल ने की थी,” सत्यनारायण कहते हैं, जब वह कागज के कटोरे में समोसा तोड़ते हैं, उसे प्याज, चटनी से सजाते हैं और आने वाले ग्राहक को परोसते हैं। वह इस बारे में बात करते हैं कि कैसे उन्होंने 2000 में अपने कॉलेज के दिनों के दौरान अपने पिता की मदद करना शुरू किया और अंततः अपने पिता के निधन के बाद दुकान संभाली।
सुधा चैट्स पर स्ट्रीट फूड की एक श्रृंखला | फोटो : सुधाकर जैन
आज, उनके मेनू में कुरकुरे आलू समोसे, कचौरियां शामिल हैं जो सादे या मसालेदार चना मसाला और तीखी चटनी के साथ पेश की जाती हैं; और कई प्रकार के पकौड़े जैसे पालक, कच्चा केला, मिर्च, आलू बोंडा, इत्यादि। हालाँकि चाट की सभी तैयारियाँ ज़रूर आज़माई जानी चाहिए, मेरे लिए सबसे खास है मुँह में घुल जाने वाला गुलाब जामुन: सही मात्रा में मिठास के साथ तकिये जैसा मुलायम।
हमें उनकी दैनिक दिनचर्या के बारे में बताते हुए, सत्यनारायण कहते हैं कि उनका दिन सब्जियां खरीदने के लिए बाजार जाने से शुरू होता है, और सुबह 10 बजे तैयारी शुरू होती है। “घर पर हर कोई सभी स्नैक्स तैयार करने में शामिल होता है, और हम 3.0 तक तैयारी करते हैं। दुकान 4-4.30 बजे खुलती है,” वह बताते हैं कि वे थोक ऑर्डर भी लेते हैं।
सुधा चैट्स 26/3, बर्ली स्ट्रीट, लैंगफोर्ड टाउन में है। थोक ऑर्डर के लिए, 9980348380 पर कॉल करें
