ईद दुनिया भर में मुस्लिम समुदाय द्वारा मनाए जाने वाले प्राथमिक त्योहारों में से एक है। वर्धमान चाँद को देखने पर, रमजान का महीना अंत हो जाता है। भक्त ईद के दिन एक भव्य दावत के साथ उपवास और प्रार्थना करने के महीने भर के प्रयासों को संजोते हैं। प्रियजनों के साथ मिलकर ईद के भोजन का आनंद लेना इस त्योहार का सार है।
ईद में बस कुछ ही दिन बचे हैं, हम मुगलई खाने की रेसिपी के बारे में जानने के लिए मुंबईकर और होम शेफ तबस्सुम रिजवी के पास पहुंचे। वह न केवल एक शेफ है बल्कि Moj ऐप पर एक आकर्षक खाद्य सामग्री निर्माता भी है। रिजवी का मानना है कि ब्रंच की शुरुआत शीर खुरमा से करना एक महत्वपूर्ण रस्म है। यह त्योहार की मिठास का प्रतीक है और एकता की भावना लाता है। इसके अतिरिक्त, कबाब एक महत्वपूर्ण क्षुधावर्धक है जो मेज पर अद्वितीय स्वादों को पूरक करता है।
मेन कोर्स में चना मसाला और बिरयानी पारंपरिक व्यंजन हैं जो सभी को पसंद आते हैं। इन व्यंजनों का भारतीय उपमहाद्वीप में एक समृद्ध इतिहास है और ये ईद की दावत का एक अभिन्न हिस्सा हैं। जब भोजन समाप्त करने की बात आती है, तो आम के हलवे से बेहतर क्या हो सकता है? यह न केवल अप्रतिरोध्य है बल्कि उत्सव के स्वाद को सारांशित करने के लिए फल के स्वाद का विस्फोट भी है। यहाँ संपूर्ण ईद प्रसार की मेजबानी करने के लिए पूरी रेसिपी सूची दी गई है:
अपने भोजन की शुरुआत शीर खुरमा की मिठास से करें
अवयव:
फुल फैट दूध 1 लीटर
सेंवई 100 ग्राम
चीनी 1/2 कप
कटे हुए खजूर 1/2 कप
कटे हुए बादाम 1/2 कप
कटे हुए पिस्ते 1/2 कप
कटे हुए काजू 1/2 कप
इलायची की फली, 2-3 कुटी हुई
केसर 1/4 छोटा चम्मच
गुलाब जल 1 बड़ा चम्मच
घी 1 बड़ा चम्मच
तरीका:
1. मध्यम आंच पर एक भारी तले की कड़ाही में घी गर्म करें।
2. सेंवई डालें और 2-3 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें।
3. पैन में दूध डालें और उबाल आने दें।
4. आँच को कम कर दें और इसे 10-12 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि सेंवई पक न जाए और दूध गाढ़ा न हो जाए।
5. पैन में चीनी और कुटी इलायची की फली डालें और चीनी के घुलने तक अच्छी तरह चलाएं।
6. कटे हुए खजूर और केसर को पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे और 2-3 मिनट तक उबलने दें।
7. पैन में कटे हुए मेवे डालें और अच्छी तरह चलाएं। इसे एक और मिनट के लिए उबलने दें।
8. पैन में गुलाब जल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच बंद कर दें।
9. शीर खुरमा को एक सर्विंग बाउल में डालें और कटे हुए मेवे और केसर से गार्निश करें।
अपनी पसंद के अनुसार गरम या ठंडा सर्व करें।
एक ट्विस्ट जोड़ें: आप इसे एक अनूठा और सुरुचिपूर्ण रूप देने के लिए कुछ गुलाब की पंखुड़ियाँ या खाने योग्य सोने की पत्ती भी मिला सकते हैं।
शुरुआत के लिए खस्ता चिकन कबाब
अवयव:
बोनलेस चिकन ब्रेस्ट, 500 ग्राम छोटे क्यूब्स में काटें
दही 1/2 कप
अदरक-लहसुन का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
तेल 2 बड़े चम्मच
सीख
तरीका:
1. एक मिक्सिंग बाउल में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर सभी चीजों को एक साथ मिलाएं।
2. चिकन क्यूब्स को मिश्रण में डालें और उन्हें अच्छी तरह से कोट करें।
3. चिकन को फ्रिज में कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट करें।
4. चिकन क्यूब्स को सींक पर पिरोएं।
5. कटारों को तेल से ब्रश करें।
6. चिकन के पकने तक, 10-12 मिनट के लिए कटार को ग्रिल करें।
7. कुछ पुदीने की चटनी और प्याज के छल्ले के साथ गरम परोसें।
मेन कोर्स के लिए चना मसाला
अवयव:
चने रात भर भिगोकर उबाले हुए2 कप
प्याज, बारीक कटा हुआ 2
टमाटर, बारीक कटा हुआ 2
हरी मिर्च, बारीक कटी हुई 1
अदरक-लहसुन पेस्ट 1 छोटा चम्मच
जीरा 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते) 1 बड़ा चम्मच
कटा हरा धनिया 1/4 कप
तेल 2 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
नारियल का दूध (वैकल्पिक)
तरीका:
1. मीडियम आंच पर एक पैन में तेल गर्म करें। जीरा डालें और फूटने दें।
2. बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
4. पैन में कटे हुए टमाटर डालें और नरम और मुलायम होने तक पकाएं।
5. पैन में धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
6. पैन में उबले चने डालें और अच्छी तरह चलाएं।
7. पैन में 1/2 कप पानी डालें और इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबलने दें।
8. पैन में गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी और कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
9. इसे फिर से धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें।
10. आंच बंद कर दें और चना मसाला को कुछ मिनट के लिए रखा रहने दें।
11. चना मसाला को एक सर्विंग बाउल में डालें और कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करें।
एक ट्विस्ट जोड़ें: आप चना मसाला को अधिक मलाईदार और स्वाद में समृद्ध बनाने के लिए इसमें थोड़ा नारियल का दूध मिला सकते हैं।
बिरयानी के साथ तसलीम
अवयव:
बोन-इन चिकन, मध्यम आकार के टुकड़ों में कटा हुआ 500 ग्राम
बासमती चावल, धोकर 30 मिनट के लिए भिगोए हुए 2 कप
प्याज, पतला कटा हुआ 2
टमाटर कटा हुआ 2
हरी मिर्च, चीरा हुआ 2
दही 1/4 कप
कटे हुए पुदीने के पत्ते 1/4 कप
कटा हरा धनिया 1/4 कप
अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
जीरा 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
घी या तेल 1/4 कप
नमक स्वाद अनुसार
पानी 2 कप
बिरयानी मसाला के लिए:
हरी इलायची 4
लौंग 4
दाल चीनी 1 इंच
तेज पत्ता 1
चक्र फूल 1
गदा 1
काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
तरीका:
1. एक भारी तले की कड़ाही में मध्यम आंच पर घी या तेल गर्म करें।
2. कटा हुआ प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आधे प्याज निकाल कर अलग रख दें।
3. उसी पैन में बिरयानी मसाला (इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, चक्र फूल, जावित्री और काली मिर्च) डालें और 30 सेकंड के लिए भूनें।
4. पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भूनें।
5. कटे हुए टमाटर डालें और नरम और मुलायम होने तक भूनें।
6. पैन में चिकन के पीस डालें और अच्छी तरह चलाएं।
7. पैन में डालें धनिया पावडर, गरम मसाला पावडर, हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर और नमक और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. पैन में दही, कटे हुए पुदीने के पत्ते और कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
9. चिकन को 5-7 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं। गर्मी से निकालें और एक तरफ रख दें।
10. एक बड़े बर्तन में 2 कप पानी उबालें। बर्तन में भीगे हुए चावल, नमक और जीरा डालें और चावल के 70°37 हो जाने तक पकाएं।
11. चावल को छान कर अलग रख दें।
12. ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें।
13. एक बड़े बेकिंग डिश में, चिकन और चावल को वैकल्पिक रूप से परत करें। तले हुए प्याज़ को चावल की ऊपरी परत के ऊपर फैला दें।
14. डिश को फॉयल से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें।
15. हो जाने के बाद, इसे ओवन से निकालें और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए आराम दें।
16. परोसें रायते के साथ गरमा गरम बिरयानी सलाद, या अपनी पसंद का कोई भी साइड डिश।
मैंगो पुडिंग से मसाले को धो लीजिये
अवयव:
पके आम का गूदा (2-3 आम से) 2 कप
पूरा दूध 1 कप
भारी क्रीम 1/2 कप
चीनी 1/2 कप
कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
वेनिला अर्क 1 छोटा चम्मच
नमक की एक चुटकी
गार्निशिंग के लिए कटे हुए आम और व्हीप्ड क्रीम (वैकल्पिक)
तरीका:
1. एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, आम का गूदा, दूध, भारी क्रीम, चीनी, कॉर्न स्टार्च, वेनिला अर्क और नमक को एक साथ मिलाएं।
2. जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए और कोई गांठ न हो तब तक सब कुछ एक साथ मिलाएं।
3. सॉसपैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। मिश्रण को पैन के तले में चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
4. मिश्रण में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और 5-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर चम्मच के पिछले हिस्से पर न लग जाए।
5. सॉस पैन को गर्मी से निकालें और मिश्रण को कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।
6. मिश्रण के ठंडा हो जाने के बाद, इसे 4 सर्विंग बाउल या गिलास में समान रूप से विभाजित करें।
7. प्रत्येक कटोरी या गिलास को प्लास्टिक रैप से ढक दें और पुडिंग सेट होने तक कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
8. पुडिंग सेट हो जाने के बाद, प्लास्टिक रैप को हटा दें और इसके साथ गार्निश करें कटा हुआ आम और व्हीप्ड क्रीम (अगर वांछित है)।
9. आम का हलवा ठंडा परोसें और आनंद लें!
एक ट्विस्ट जोड़ें: चीनी की मात्रा आप अपने स्वाद और आम की मिठास के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं. आप अतिरिक्त स्वाद के लिए एक चुटकी इलायची पाउडर या केसर भी मिला सकते हैं।
रिज़वी कहते हैं कि यह मेनू महत्वपूर्ण है क्योंकि यह न केवल व्यंजनों की विविधता और समृद्धि का प्रतिनिधित्व करता है बल्कि एक साथ आने और प्रियजनों के साथ जश्न मनाने के महत्व को भी दर्शाता है। यह लोगों को करीब लाता है और परिवार और दोस्ती के बंधन को मजबूत करता है। व्यंजन आदर्श रूप से आपके 4 प्रियजनों को परोसेंगे।
