भारत में पीने की संस्कृति शून्य एबीवी (अल्कोहल बाय वॉल्यूम), सिपिंग टकीला, और एल्को-बेवरेज उद्योग पर हावी होने वाले जिन के उदय जैसे रुझानों के साथ विकसित हो रही है। महामारी के बाद अनुभव और प्रयोग करने की एक नई भावना के साथ, संरक्षक शिल्प कॉकटेल को आज़माने के इच्छुक हैं, जो पूरे भारत में आधुनिक बार को न केवल वैश्विक रुझानों को आयात करने में सक्षम बनाता है, बल्कि नया भी करता है।
इसके चौराहे पर स्पष्ट कॉकटेल है – वैश्विक प्रवृत्ति जिसे भारतीय मिश्रणविदों द्वारा हस्ताक्षर स्वाद प्रोफाइल पेश करने के लिए चालाकी से अनुकूलित किया गया है। दुनिया भर में कोई भी विशेषज्ञ या उत्साही यह कहने से नहीं कतराएगा कि स्पष्ट कॉकटेल पल रहे हैं। मजे की बात यह है कि यह अपेक्षाकृत बेरोज़गार प्रकार की कॉकटेल बनाने की तकनीक 18 वीं शताब्दी के आसपास रही है।
कॉकटेल कैसे स्पष्ट करें
“स्पष्टीकरण तलछट, वसा और ठोस जैसे अवांछित तत्वों को हटाकर एक कॉकटेल को परिष्कृत और शुद्ध करने की प्रक्रिया है। बारटेंडर एक स्पष्ट और पारदर्शी तरल प्राप्त करने के लिए विभिन्न तकनीकों जैसे दूध या फैट वाशिंग, फाइन फिल्ट्रेशन, सेंट्रीफ्यूगेशन और फाइनिंग एजेंटों का उपयोग करते हैं।
उद्योग के दिग्गज और स्पिरिट्स ट्रेनर इस प्रक्रिया पर और प्रकाश डालते हैं, “यह एक अद्भुत तकनीक है जो बारटेंडरों को सेवा से पहले बैचिंग के माध्यम से उनकी सेवाओं में स्थिरता और स्थिरता जोड़ने की अनुमति देती है, जबकि उनके पेय की गुणवत्ता में वृद्धि जटिलता के साथ बढ़ती है और एक चिकनी और रेशमी बनावट।
बनावट और स्वाद पर स्पष्टीकरण का प्रभाव
स्पष्टीकरण का बनावट और पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है कॉकटेल का स्वाद ईडी के अनुसार। वह हमें बताती है, “किरकिरा और अप्रिय तत्वों को हटाकर एक चिकनी और मलाईदार बनावट बनाने के लिए इसका नियमित रूप से उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया पेय के रंग और पारदर्शिता को भी बदल सकती है, जिससे इसे और अधिक आकर्षक बना दिया जा सकता है। अशुद्धियों को दूर करके, स्पष्टीकरण कॉकटेल के स्वाद प्रोफ़ाइल को बदल सकता है, सुगंध को बढ़ा सकता है और सूक्ष्म स्वादों को बाहर ला सकता है जो पहले नकाबपोश थे। यह कठोर या कड़वे घटकों को भी हटा सकता है, एक क्लीनर, अधिक नाजुक स्वाद छोड़ सकता है और ठोस सामग्री को सर्व करने की अनुमति देता है जो हिलाने या हिलाने जैसी पारंपरिक कॉकटेल तकनीकों का उपयोग करके संभव नहीं हो सकता है।
मिक्सोलॉजिस्ट का पसंदीदा बनना
ईडी का कहना है कि यह तकनीक बारटेंडरों को अपने मेहमानों के लिए एक परिष्कृत पीने का अनुभव प्रदान करने की अनुमति देती है क्योंकि सेवा से पहले बड़े बैचों में स्पष्टीकरण किया जाता है और इष्टतम तापमान पर ठंडा रखा जाता है। वह कहती हैं, “सेवा के समय को कम करने की यह क्षमता ग्राहकों को सेवा के लिए प्रतीक्षा किए बिना, यहां तक कि बहुत व्यस्त रात में भी जटिल कार्य करने की अनुमति देती है।”
पीसीओ, मुंबई में एक स्पीकईज़ी बार सेवा प्रदान करता है उदार कॉकटेल उनके सिग्नेचर मूड कॉकटेल सहित, उनके मेनू में तीन स्पष्ट कॉकटेल हैं। ‘ट्विस्टेड पालोमा’ एक मैक्सिकन क्लासिक है, ‘जंगल बर्ड’ एक सिग्नेचर ट्रॉपिकल स्टाइल ड्रिंक है, और ‘बम्बल बी’ एक जिन और टॉनिक का एक प्रेरित संस्करण है। ये सभी उदासीन स्वादों को मिलाते हैं, और संरक्षकों को खुश करने के उद्देश्य से हैं।
यह पूछे जाने पर कि पीसीओ मुंबई स्पष्ट कॉकटेल क्यों परोसता है, हेड मिक्सोलॉजिस्ट, विशाल तावड़े कहते हैं, “स्पष्टीकृत कॉकटेल सुंदर दिखते हैं, और आंखों को आकर्षित करते हैं। ये पेय जटिल कॉकटेल बनाने के तरीकों का एक उत्पाद हैं, और वास्तव में चिकने होते हैं। आश्चर्य का एक तत्व है क्योंकि वे एक साधारण पानी वाले पेय के समान हो सकते हैं लेकिन कई स्वाद हैं। मुझे इसकी सेवा करना पसंद है क्योंकि यह अतिथि के साथ संबंध बनाने में मदद करता है क्योंकि हम मेहमानों को कॉकटेल के स्वादों के साथ-साथ इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक के बारे में शिक्षित कर सकते हैं। यह मेहमानों के साथ बातचीत करने का एक तरीका है और आपको क्लासिक कॉकटेल परोसते समय ऐसा करने का मौका नहीं मिलता है।”
एक उन्नत मिश्रण विज्ञान अनुभव
अभिनव और परिष्कृत पेय बनाने की क्षमता के कारण स्पष्ट कॉकटेल भारत में बारटेंडरों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। जैसा कि भारतीय बारटेंडर कॉकटेल बनाने की सीमाओं को आगे बढ़ा रहे हैं, परिष्कृत और उत्तम पेय बनाने में स्पष्टीकरण एक आवश्यक तकनीक बनी रहेगी।
पुणे का मोची एंड क्रू, एक पुरस्कार विजेता कॉकटेल-प्रथम बार, अपने मेनू में कई स्पष्ट कॉकटेल पेश करता है। जबकि ‘फीलिंग गुड’ एक पुनर्निर्मित क्लासिक समर स्टेपल है जिसमें 10 घंटे की इन-हाउस स्पष्टीकरण प्रक्रिया शामिल है, ‘विश यू लव’ को एक अपरंपरागत घटक – अनसाल्टेड मक्खन के साथ स्पष्ट किया गया है।
मयूर मार्ने, हेड मिक्सोलॉजिस्ट और कोब्बलर एंड क्रू के पार्टनर, कहते हैं कि स्पष्ट कॉकटेल उनके मेनू के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त बन गया है, मेहमानों को उनकी सौंदर्य अपील और परिष्कृत स्वादों के साथ लुभाता है। वह कहते हैं, “इस प्रवृत्ति को कई प्रमुख कारकों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। सबसे पहले, शिल्प कॉकटेल आंदोलन गति पकड़ रहा है, और मिश्रण विज्ञान अपने आप में एक कला का रूप बन गया है। दूसरे, बारटेंडर और कॉकटेल के प्रति उत्साही अपने शिल्प को उन्नत करने और अपने संरक्षकों के लिए अद्वितीय अनुभव बनाने के लिए लगातार नए तरीके खोज रहे हैं। जैसे-जैसे अंतर्राष्ट्रीय कॉकटेल रुझान भारत में आ रहे हैं, हम पीने के अनुभव को बढ़ाने के लिए स्पष्टीकरण जैसी तकनीकों को अपना रहे हैं।
दिखने में शानदार
मार्ने ने कहा कि स्पष्ट कॉकटेल एक नेत्रहीन आश्चर्यजनक प्रस्तुति और एक परिष्कृत स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है, जो कुछ अलग की तलाश करने वाले ग्राहकों के साथ प्रतिध्वनित होता है। वह विज़ुअल अपील की भूमिका को रेखांकित करते हैं, “भारत में, कॉकटेल-फ़र्स्ट बार की बढ़ती संख्या के साथ, कॉकटेल संस्कृति में महत्वपूर्ण वृद्धि देखी गई है। मैं यह भी कहूंगा कि इंस्टाग्राम ने भी स्पष्ट कॉकटेल को लोकप्रिय बनाने में एक भूमिका निभाई है, क्योंकि लोगों ने यह देखना शुरू कर दिया है कि दुनिया भर के सर्वश्रेष्ठ बार में मिक्सोलॉजी कैसी दिखती है, और इसने लोगों के बीच उत्सुकता पैदा की है। कॉकटेल के शौकीन।”
सभी मोर्चों पर अपील कर रहा है
मार्ने ने यह भी खुलासा किया कि भारतीय कॉकटेल उत्साही लोगों के लिए स्पष्ट कॉकटेल की अपील इसकी प्रतिकृति की सापेक्ष कठिनाई और आश्चर्य कारक में निहित है। उन्होंने विस्तार से बताया, “स्पष्टीकरण अभी भी एक तकनीक है जिसे लोग घर पर नहीं करते हैं, यह देखते हुए कि यह कितना व्यापक और चुनौतीपूर्ण हो सकता है। यही कारण है कि उन्हें बार में अन्य कॉकटेल से अधिक ऑर्डर किया जाता है। इसके अलावा, जब लोग एक कॉकटेल का स्वाद लेते हैं जो अभी भी पानी जैसा दिखता है और पेय में विभिन्न स्वादों से प्रभावित होता है, तो यह उनके पूरे खपत अनुभव को बदल देता है।
विकसित उपभोक्ता
तावड़े भारतीय शहरों में विकसित पेय का श्रेय देते हैं, “लोग सोशल मीडिया के माध्यम से वैश्विक कॉकटेल संस्कृति के बारे में जागरूक हो रहे हैं और दुनिया की यात्रा कर रहे हैं। भारत में बारटेंडर भी प्रीमियम सोशल मीडिया अनुभव प्रदान करना चाहते हैं जो संरक्षक दुनिया भर में देखते हैं। वह एक आम गलतफहमी के बारे में भी बात करते हैं, “शुरुआत में मुझे लगा कि केवल मेट्रो शहरों में ही लोगों को कॉकटेल कल्चर के बारे में शिक्षित किया जाता है, लेकिन देश भर के बार में गेस्ट शिफ्ट करते समय मैंने महसूस किया कि छोटे शहरों से हर व्यक्ति कॉकटेल बैंडवैगन पर कूद रहा है। ”
मार्ने सहमत हैं, “बार के पीछे मेरे समय से, मैंने देखा है कि अधिकांश मेहमान आधुनिक मिश्रण को पसंद करते हैं और स्वीकार करते हैं। वे उन सामग्रियों के बारे में अधिक जागरूक हो गए हैं जो उनके कॉकटेल में जा रहे हैं, और यहां तक कि कॉकटेल बनाने में जाने वाले स्वाद, बनावट और तकनीकों के लिए प्राथमिकताएं भी विकसित की हैं। एक बारटेंडर और बार के मालिक के रूप में, मैं वर्तमान रुझानों के साथ अप-टू-डेट रहने और अपने मेहमानों को अनूठा अनुभव प्रदान करने के महत्व को पहचानता हूं।
डियाजियो इंडिया द्वारा क्लेरिफाइड गोल्ड
सामग्री
जॉनी वॉकर गोल्ड लेबल 280 मिली
युज़ु प्यूरी 40 मिली
मार्टिनी बियांको 80 मिली
पीच + वेनिला सिरप 40 मिली
नीबू का रस 20 मिली
नारियल का दूध 160 मिली
फुल क्रीम दूध 180 मिली
उपकरणों की आवश्यकता
2 जग (1L)
बार चम्मच
कीप
बढ़िया छलनी
कॉफी फिल्टर पेपर
साफ बोतल
तरीका
1. एक जग में कोकोनट मिल्क और फुल क्रीम मिल्क को छोड़कर बाकी सभी सामग्री मिलाएं।
2. दूसरे जग में नारियल का दूध और फुल क्रीम दूध मिलाएं।
3. दूध के मिश्रण में अल्कोहल का मिश्रण डालें।
4. जल्दी से हिलाएं (मिश्रण को फटना चाहिए) और 10 मिनट के लिए बैठने दें।
5. बड़े दही को निकालने के लिए तरल को बारीक छलनी से छान लें।
6. महीन कणों को हटाने के लिए तरल को दूसरी बार कॉफी फिल्टर के साथ पंक्तिबद्ध कीप के माध्यम से पास करें।
7. स्पष्ट, स्पष्ट कॉकटेल को बोतल और ठंडा करें।
8. सैनिटाइज्ड बोतल में सही तरीके से स्टोर करने पर शेल्फ लाइफ 6 महीने तक हो सकती है।
