“हम बहुत देर तक इडली खाए बिना नहीं रह सकते! यह नाश्ते, रात के खाने या यहां तक कि स्नैक्स के लिए हमारी जाने वाली डिश है। आपको हर दक्षिण भारतीय घर में हर समय इडली का बैटर हमेशा तैयार मिल जाएगा,” त्रिशला लूनावत कहती हैं, घर महाराज जो मुंबई में मील ऑन लीफ, दक्षिण भारतीय भोजन सेवा चलाता है।
देश भर के दक्षिण भारतीय इस नरम और फूली हुई डिश के लिए एक समान प्यार साझा करते हैं। मूल रूप से तमिलनाडु के कोयंबटूर की रहने वाली इस प्रभादेवी निवासी के लिए इडली घर का पर्याय है। “यह मेरा आराम का भोजन है जो मुझे संतुष्ट करता है और मेरी आत्मा को चंगा करता है।” विश्व इडली दिवस पर, मिड-डे ऑनलाइन ने कुछ दक्षिण भारतीयों से इडली के साथ उनके विशेष संबंध के बारे में जानने के लिए बात की।
38 वर्षीय होम शेफ बताते हैं, “इडली एक स्टीम्ड केक है जो चावल और उड़द की दाल (काले चने की दाल) के बैटर से बनाया जाता है। यह नरम, भुलक्कड़ है, और इसकी बनावट स्पंजी है। इडली के साथ गरमा गरम सांबर, नारियल की चटनी, नारियल, टमाटर और लाल मिर्च से बनी लाल चटनी और यहां तक कि घी में मिली पोडी का भी मज़ा लिया जाता है।
लूनावत ने अपनी मां से इडली बनाना सीखा। वह कहती हैं, ”मैंने शादी करके मुंबई में बसने के बाद ही बैटर बनाना शुरू किया। शुरुआत से इडली बनाने में काफी समय लगता है। चावल और उड़द दाल के सही माप के अलावा, बैटर बनाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली दाल का उपयोग और सही किण्वन प्रक्रिया उत्तम नरम इडली तैयार करने के लिए महत्वपूर्ण है।
क्यों इडली दक्षिण भारतीयों के लिए एक प्रधान है
पोडी और घी के साथ इडली चटनी सांभर पत्ते पर परोसा जाता है, यह घर के रसोइये का अब तक का सबसे पसंदीदा भोजन है। वह अकेली नहीं हैं, उनके बेटे के साथ-साथ उनके पति भी उनकी ताज़ी बनी गर्म इडली का स्वाद लेते हैं। बांद्रा की रहने वाली सुजीता तरुण आचार्य भी इडली के लिए समान प्रेम साझा करती हैं। वह उन्हें सांबर के साथ परोसती है और इसे हर हफ्ते एक बार खाती है।
विरार की रहने वाली स्नेहा सुहास कहती हैं, ‘मेरे घर पर हफ्ते में कम से कम दो बार इडली बनती है। चूँकि इडली भाप में पकाई जाती है और पचने में आसान होती है, इसलिए वे मेरे आराम का भोजन हैं। दिन भर की थकान के बाद मेरी मां द्वारा बनाई गई गर्मागर्म इडली खाने से मुझे आराम मिलता है।”
मुलुंड निवासी जया मेनन सप्ताह में एक बार नाश्ते के लिए इडली बनाती हैं। वह बताती हैं कि बैटर तैयार करना आसान है और इसे रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। एक बार बनने के बाद यह पूरे हफ्ते के लिए पर्याप्त है। दो बच्चों की माँ, वह कहती हैं, “एक जल्दी और आसानी से पकने वाला भोजन होने के अलावा, गर्म इडली को सफेद या लाल चटनी के साथ भाप देना, मेरे परिवार के किसी भी व्यक्ति के बीमार पड़ने पर एक जाना है।”
मुलुंड की एक अन्य निवासी 79 वर्षीय संथा मेनन ने बचपन में ही इडली बनाना सीख लिया था। तब से वह इस डिश को अपने परिवार के लिए बना रही हैं।
इडली दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक हिस्सा रहा है और उल्लेख नहीं है, सदियों से एक प्रधान है। दक्षिण भारतीयों के लिए इसका सांस्कृतिक महत्व भी है। विरार निवासी केरल में अपने बचपन के दिनों को याद करती है, जहां हर सुबह उसका घर चूल्हे पर पकाई जाने वाली इडली की सुगंध से भर जाता था, सांबर, नारियल की चटनी और विशेष इडली पोडी के साथ गर्मागर्म परोसा जाता था।
बांद्रा निवासी आचार्य भी अपने बचपन के दिनों को याद करते हैं, जिन्हें तब इडली ज्यादा पसंद नहीं थी। “मेरी माँ इडली को अलग-अलग आकार में काटती थीं, उन्हें घी या मक्खन में भूनें और चटनी के साथ परोसती थीं, जिसे मैं अनजाने में एक अलग व्यंजन समझकर आनंद लेती थी।”
स्वास्थ्य सुविधाएं
इडली भारत में स्वास्थ्यप्रद भोजन में से एक है। यह बहुत ही पौष्टिक और पेट भरने वाला होता है। चार से ज्यादा इडली से पूरा खाना बन जाता है। हमारे घरेलू रसोइये ने इडली खाने के कुछ स्वास्थ्य लाभों के बारे में बताया है:
1. यह कैलोरी में कम और प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है।
2. इडली अपनी किण्वित प्रकृति के कारण हल्की होती है। किण्वन प्रक्रिया स्टार्च को तोड़ता है और उन्हें पचाने में आसान बनाता है।
3. इडली एक पौष्टिक नाश्ता है. इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन अच्छी मात्रा में होते हैं। चावल और उड़द दाल का मेल हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है।
4. इडली खाने से मसल्स और टिश्यूज की ग्रोथ और रिपेयर में मदद मिलती है।
5. यह आंत के स्वास्थ्य में सुधार करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
6. इडली भी ऊर्जा का एक बड़ा स्रोत है।
मुंबई में दक्षिण भारतीय होटल दक्षिण भारतीयों को पसंद आते हैं
लूणावत का कहना है कि इडली बनाने की सफलता उसकी कोमलता में है। वह कहती हैं, ”जिसकी इडली नर्म न हो, उसकी बहुत आलोचना होती है.” कई होटल इडली परोसते हैं जो नरम और फूली नहीं होती हैं। घर के रसोइया कहते हैं, “मैं इडली बनाने के लिए जिस चावल और दाल का इस्तेमाल करता हूं, वह जैविक है। यह देसी है और इसमें कोई संरक्षक नहीं है। हो सकता है कि सभी होटलों के साथ ऐसा न हो।
हालाँकि, हम सभी समय-समय पर होटल के भोजन का आनंद लेने के दोषी हैं। लूनावत, हालांकि अब मुंबई में रह रही हैं, उन्हें अन्नपूर्णा में खाने की याद आती है, कोयम्बटूर में एक होटल श्रृंखला जो उनकी इडली और सांभर के लिए जानी जाती है। मुंबई में वापस, स्नेहा सुहास के अपने शीर्ष तीन पसंदीदा हैं, विरार में माटुंगा, मधुरम में स्थित राम आश्रय और मणि का लंच होम चेंबूर में जो आचार्य का भी पसंदीदा है।
जबकि ये होटल व्यंजनों में माहिर हैं, कई दक्षिण भारतीय इडली और डोसा खाना पसंद करते हैं जो केवल घर पर ही पकाए जाते हैं। 79 वर्षीय संता मेनन का कहना है कि दक्षिण भारतीय घरों में बनने वाली स्वादिष्ट इडली जैसी स्वादिष्ट इडली बनाने के लिए कोई दूसरी जगह नहीं है।
