मेलिना हैमर भोजन के बारे में जिस तरह से लिखती हैं उसमें अंतर्निहित गर्मजोशी और देखभाल है। . के मालिक के रूप में कैटबर्ड कॉटेजअपस्टेट न्यू यॉर्क में शॉंगंक माउंटेन रिज के आधार पर एक आकर्षक आरामदायक और स्वप्निल Airbnb, वह कोई अजनबी नहीं है मेहमानों का स्वागत महसूस कराना, देखभाल की, और घर पर ही सही। चाहे वह कुटीर में हो या मेज पर – मेलिना के खाना पकाने और परिचारिका के जादू को देखने के लिए पाक और कलात्मक आश्चर्य खुद ही देखना है।
लेकिन अगर आप कैटबर्ड कॉटेज की यात्रा नहीं कर सकते हैं, तो मेलिना की नई रसोई की किताब में वह सभी रोमांस, आराम और पाक विशेषज्ञता है जो वह अपने दैनिक खाना पकाने और जीवन में अभ्यास करती है। कैटबर्ड कॉटेज में एक वर्ष: एक पोषित जीवन के लिए व्यंजन विधि मेलिना के भोजन के प्रति पृथ्वी के निकट के अंतरंग दृष्टिकोण में खोजे जाने वाले आनंद और आश्चर्य को दर्शाता है। यह जल्द ही स्पष्ट भी हो जाएगा, कि भोजन पर उसके विचार और अवयवों का विश्लेषण एक जानबूझकर, चौकस जीवन जीने के रहस्यों पर एक गहरा प्रकाश डालता है।
एक सिद्धांत के रूप में, मुझे अमांडा हेसर द्वारा लिखी गई किसी भी सिफारिश पर भरोसा है- और आज तक, Food52 के संस्थापक और सीईओ ने मुझे अभी तक गुमराह नहीं किया है। का कैटबर्ड कॉटेज में एक सालवह हमें यह दिखाने के लिए मेलिना की प्रशंसा करती है कि “जब हम मौसम के अनुसार खाना बनाते हैं तो हमारे चारों ओर सुंदरता होती है” और न केवल उन लोगों के लिए रसोई की किताब की सिफारिश करती है जो रसोई में चीजों को ऊपर उठाना चाहते हैं, बल्कि उन सभी के लिए जो अपने जीवन को एक के साथ जोड़ना चाहते हैं। थोड़ा और आनंद.
मैं मेलिना के साथ मौसमी खाना पकाने से लेकर स्थानीय खाद्य संस्कृतियों का जश्न मनाने तक हर चीज पर उसका दिमाग लेने के लिए बैठ गया- और निश्चित रूप से, उसके लिए एक पोषित जीवन का क्या मतलब है।
धीमी गति से जीने के लिए मेलिना हैमर के सुझावों की खोज करें
एक पोषित जीवन आपको कैसा दिखता है?
एक पोषित जीवन में कुछ महत्वपूर्ण तत्व शामिल होते हैं। छोटे-छोटे पलों को देखने के लिए नियमित रूप से समय निकाल रहा है, जैसे कि प्राकृतिक दुनिया में सुबह के बगीचे की सैर के साथ। यह प्रक्रिया शांत और खोज से भरी दोनों है।
जैसा कि मैं घूमता हूं, मैं सभी परतों के साथ फिर से जुड़ता हूं, जैसे कि युवा पोल बीन्स के घुमावदार तनों को हमारे हस्तनिर्मित ट्रेलिस पर चढ़ते हुए देखना; बीज में जाने से ठीक पहले सरसों के फूलों की विस्तृत पहुंच; मेरे स्वयंसेवक फॉक्सग्लोव्स, जैसे ज्वेलरी बीकन, वुडलैंड गार्डन को देखते हुए; यह देखते हुए कि हाउस फिन्चेस संभोग जोड़े में यात्रा करते हैं, जो मेरे फीडर पर सूरजमुखी के बीज पर भोजन करते समय एक दूसरे के साथ चैट करते हैं।
एक पोषित जीवन वह है जो दिन-प्रतिदिन के खाने में थोड़ा सा रोमांस या आनंद लाता है।
मैं परतों में फलता-फूलता हूं। मुट्ठी भर चमकीली जड़ी-बूटियाँ, हरिसा या लहसुन सरसों के पेस्टो का एक उदार टुकड़ा। इन परतों में लेसिंग – लगभग सभी पहले से बनाई गई – इसका मतलब है कि मैं एक पल की सूचना पर दावत दे सकता हूं, चाहे कोई भी अवसर हो।
अंत में, मैं घर में नई सामग्री लाने के लिए एक नियमित अभ्यास करता हूं। यह एक साहसिक और प्रेम कहानी है जो सामने आने की प्रतीक्षा कर रही है। जब मैं एक ऐसा नुस्खा विकसित करता हूं जो एक घटक को चमकदार बनाता है तो मैं गदगद हो जाता हूं। यह जानना कि किसी भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसके साथ क्या करना है, इसका घातीय मूल्य है। मेरे लिए, ये सभी तत्व एक अच्छे, पोषित जीवन का निर्माण करते हैं।
भुना हुआ सामन + मसालेदार ककड़ी-नारंगी साल्सा के लिए मेलिना की नुस्खा प्राप्त करें
क्या आपके पास खाना बनाने का पसंदीदा मौसम है?
मैं यह नहीं कहूंगा कि मेरे पास पकाने के लिए एक पसंदीदा मौसम है, लेकिन अधिक स्वाद-निर्माण ब्लॉक जो मुझे जब्त करते हैं। मुझे समर सीज़न स्कैलप और शिसो सेविच जैसे कम या बिना पकाए व्यंजन पसंद हैं – रसदार प्लम, मुंडा चिली, और मसालेदार प्याज द्वारा नाकाम किए गए चमकदार-मीठे स्कैलप्स। और भव्य एओली गर्मियों की दावत: कुरकुरे कच्ची सब्जियों, मलाईदार उबले आलू, और हल्के से पके हुए मछली और समुद्री भोजन के उदार ढेर, सभी को एक मखमली घर का बना एओली के माध्यम से खींचा जाता है।
मुझे फॉल रोस्ट चिकन, हेन ऑफ़ द वुड्स, लीक्स और पैन सॉस, इसकी अल्ट्रा-स्वादिष्ट कारमेलिज्ड वेजीज़, समृद्ध स्वादपूर्ण सॉस, जली हुई भुना हुआ पक्षी, और पूरे पकवान में आराम की भावना के लिए समान रूप से पसंद है। स्प्रिंग पाटे, एल्डरबेरी गेली और पिकल्ड रैम्प्स दिलकश कैंडी की तरह हैं। यह एक कृपालु उपचार है, दिलकश-फ़ॉइल-बाय-स्वीट, और कुरकुरे, नमक से भरे पटाखे और मसालेदार रैंप बल्ब जो इसके साथ पकवान को नई ऊंचाइयों पर भेजते हैं। बहुत अच्छा!
अपस्टेट न्यू यॉर्क में रहते हुए, आप प्रचुर मात्रा में ताज़ी सामग्री से घिरे हुए हैं। यदि हमारे पास इन संसाधनों तक पहुंच नहीं है, तो ऐसे कौन से तरीके हैं जिनसे हम मौसमी रूप से अधिक पका सकते हैं?
यदि संभव हो, तो सामुदायिक किसान बाजार खोजें। वे ताजा और स्थानीय खाद्य पदार्थ पेश करते हैं, अक्सर अधिक विविधता के साथ। इन दिनों कई सामुदायिक उद्यान और शहरी खेत भी हैं, इसलिए थोड़े से शोध के साथ, आप जंगल के अपने ही गले में इनाम से आश्चर्यचकित हो सकते हैं। फूड को-ऑप्स असामान्य या दिलचस्प खाद्य पदार्थ खोजने का एक और साधन है। मैंने शहरी डेट्रायट में एक किशोर के रूप में एक खाद्य सहकारिता में काम किया। सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों, आहार संबंधी दृष्टिकोणों और लोगों के संपर्क में आने से एक सार्थक प्रभाव पड़ा।
यहां तक कि अगर “प्रकृति” के रूप में हम जो सोचते हैं, उस तक पहुंच नहीं है, तो खाली लॉट या छोटे शहर के पार्कों में भी फोर्जिंग हो सकती है जहां कई जंगली खाद्य पदार्थ उगना पसंद करते हैं। फील्ड लहसुन, कड़वे, लहसुन सरसों, पर्सलेन, शहतूत, और हनीसकल कुछ स्वादिष्ट और कठोर पौधे हैं जो अशांत क्षेत्रों में पनपते हैं।
ब्लैक रास्पबेरी बॉर्बन मस्करपोन टार्टलेट्स के लिए मेलिना की रेसिपी प्राप्त करें
ध्यान से खाना खाने के लिए ब्रेक लेना मुश्किल हो सकता है, एक बनाना तो दूर। हम अपने जीवन में इन धीमी जीवन पद्धतियों को वास्तविक रूप से कैसे प्राथमिकता दे सकते हैं?
इसमें से बहुत कुछ इरादे के बारे में है, सफलता को सक्षम करने के लिए कुछ पूर्व योजना के साथ। मैं नियमित रूप से मुख्य व्यंजन बनाती हूं और उन्हें बीन्स, चावल, या पास्ता जैसे साधारण खाद्य पदार्थों में शामिल करती हूं। द वाइल्ड मशरूम एस्काबेचे मेरे पसंदीदा स्टेपल में से एक है और किसी भी डिश को और अधिक रोमांचक बनाता है।
एक और चीज जो मेरे पास लगभग हमेशा होती है वह है कस्टर्डी अंडे। मैं उन्हें स्वस्थ वसा और प्रोटीन के साथ-साथ एक स्वादिष्ट समृद्ध, संतरे की जर्दी के साथ पैक किया गया सही फास्ट फूड मानता हूं। सेम या नूडल्स में एस्केबेचे के साथ कस्टर्डी अंडे को मुट्ठी भर ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने से एक दिव्य भोजन बन जाता है।
आपके और कैटबर्ड कॉटेज के लिए आगे क्या है?
मेरे बगीचों में समय बिताना और चारागाह हमेशा मेरा कुआं भरता है। मैं एक कुकिंग शो बनाना चाहता हूं जिसमें बगीचों और जंगल में मेरे अन्वेषणों को दिखाया गया हो, जिसमें असामान्य या नई सामग्री का उपयोग करने का तरीका साझा किया गया हो ताकि अधिक से अधिक लोग प्यार में पड़ सकें जैसा कि हमारे चारों ओर की प्रकृति के साथ है।
मैं अपना लेखन भी जारी रखूंगा क्योंकि मेरे पास और किताबें हैं और यह प्रक्रिया मुझे चुस्त रखती है। इस सब के एक साथी के रूप में, आप हमेशा मुझे मेहमानों, दोस्तों और मेरे नियमित रूप से चालू किए गए प्रोजेक्ट के लिए रसोई में घूमते हुए पाएंगे।
सरल और शानदार भोजन बनाना और उन्हें साझा करना मेरी सबसे बड़ी खुशी में से एक है।
!function(e,t,n,c,o,a,f)e.fbq(window,document,”script”),fbq(“init”,”350624676535659″),fbq(“track”,”PageView”);
