परियोजना के मुख्य अन्वेषक, थॉमस टीवाई वांग, पीएच.डी. कहते हैं, “वैज्ञानिक साहित्य से पता चलता है कि केल और ब्रोकोली जैसी क्रूसिफेरस सब्जियां आपके लिए अच्छी हैं।” इन खाद्य पदार्थों के माइक्रोग्रीन संस्करणों को विशेष रूप से उनके स्वास्थ्य लाभों के लिए प्रचारित किया जाता है। स्प्राउट्स से पुराने लेकिन बेबी ग्रीन्स से छोटे, माइक्रोग्रीन्स को आम तौर पर बढ़ने के कुछ हफ्तों के भीतर काटा जाता है। और इन्हें खिड़की पर किसी कंटेनर में आसानी से उगाया जा सकता है।
अमेरिकी कृषि विभाग के कृषि अनुसंधान सेवा के वैज्ञानिक वांग कहते हैं, “जब हमने यह शोध शुरू किया, तो माइक्रोग्रीन्स की पोषक सामग्री या जैविक प्रभावों के बारे में बहुत कुछ नहीं पता था, इसलिए हमने सोचा कि हमें उन पर एक नज़र डालनी चाहिए।” (यूएसडीए)। वह वहां और मैरीलैंड विश्वविद्यालय, कॉलेज पार्क में सहयोगियों के साथ काम कर रहे हैं।
क्रुसिफेरस माइक्रोग्रीन्स की पोषण शक्ति का अनावरण
इसके बाद, वैज्ञानिकों ने अपना ध्यान काले की ओर लगाया। वांग कहते हैं, “हमें आश्चर्य हुआ कि क्या माइक्रोग्रीन केल में बायोएक्टिव घटक परिपक्व केल में मौजूद घटकों से भिन्न थे।” “और हमने पाया कि पोषण संबंधी संरचना बहुत अलग है।” उदाहरण के लिए, अपरिपक्व पौधे में लगभग पांच गुना अधिक ग्लूकोसाइनोलेट्स होते हैं। इसी तरह, वांग की टीम और अन्य लोगों द्वारा किए गए आगे के अध्ययनों से पता चला है कि कई अन्य प्रकार की क्रूसिफेरस सब्जियों में पोषक तत्वों का स्तर अपरिपक्व पौधों की तुलना में अधिक है।
अपने नवीनतम काम में, वांग और उनके सहयोगी माइक्रोग्रीन और पूर्ण विकसित काले के जैविक प्रभावों की तुलना कर रहे हैं। उन्होंने पता लगाया है कि युवा पौधे और परिपक्व केल दोनों उच्च वसा वाले आहार खाने वाले चूहों में वजन बढ़ाने को सीमित करने में प्रभावी हैं। यह देखने के लिए अतिरिक्त प्रयोगों की आवश्यकता होगी कि क्या मनुष्य भी इन्हीं लाभों का अनुभव करेंगे।
वांग का मानना है कि चूहों में वजन का प्रभाव आंशिक रूप से जानवरों के “माइक्रोबायोम” या आंत में बैक्टीरिया के समुदाय पर सब्जी के प्रभाव से संबंधित हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि अधिक जीवाणु विविधता आम तौर पर बेहतर स्वास्थ्य से जुड़ी होती है, वांग कहते हैं।
भविष्य के काम में, टीम स्वास्थ्य पर अन्य क्रूस वाले पौधों के प्रभाव का अध्ययन करना जारी रखेगी। ये निष्कर्ष उन भोजनकर्ताओं का मार्गदर्शन करने में मदद कर सकते हैं जो इनमें से कुछ खाद्य पदार्थों को नापसंद करते हैं लेकिन उन विकल्पों की तलाश कर रहे हैं जिनका स्वाद उनके लिए बेहतर है। “उदाहरण के लिए, उन लोगों के लिए जिन्हें ब्रोकोली पसंद नहीं है,” वांग कहते हैं, “क्या हम कोई अन्य सब्जी ढूंढ सकते हैं जो उन्हें अधिक पसंद हो जिसका स्वास्थ्य पर समान प्रभाव हो?”
यह भी संभव है कि इन सब्जियों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उनके स्वाद प्रोफाइल में बदलाव किया जा सकता है। उनके विशिष्ट स्वाद के लिए जिम्मेदार कुछ स्वास्थ्य-वर्धक घटक – जैसे ग्लूकोसाइनोलेट्स – कड़वे होते हैं, लेकिन वांग का अनुमान है कि ये यौगिक स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए आवश्यक स्तर से अधिक उच्च स्तर पर मौजूद हो सकते हैं। यदि ऐसा मामला है, तो वे कहते हैं, इन फसलों को संभावित रूप से उन स्तरों और संबंधित कड़वाहट को कम करने के लिए पैदा किया जा सकता है।
