प्रत्येक प्रतिभागी को यादृच्छिक रूप से केवल तीन मेन्यू में से एक को देखने के लिए असाइन किया गया था, जिस पर प्रत्येक भोजन विकल्प को एक फोटो द्वारा स्पष्ट रूप से पहचाना गया था जिसे ऑर्डर देते समय क्लिक किया जा सकता था। प्रत्येक भोजन फोटो के नीचे एक मेनू में मानक (जलवायु तटस्थ) क्यूआर कोड दिखाया गया है। दूसरे में बीफ शामिल भोजन के तहत ‘उच्च जलवायु प्रभाव’ बताते हुए लाल लेबल दिखाए गए। एक तीसरे मेनू में उन भोजन के तहत ‘कम जलवायु प्रभाव’ बताते हुए हरे लेबल दिखाए गए जिनमें बीफ़ शामिल नहीं था।
जब एक नियमित, गैर-लेबल वाले मेनू से चुनने वालों की तुलना में, 23.5% अधिक जिन्होंने कम से कम हरे विकल्पों को फ़्लैग करने वाले मेनू से ऑर्डर किया, तो वे ‘टिकाऊ’ भोजन पसंद करने लगे। उदाहरण के लिए, उन्होंने रेड मीट से परहेज किया, एक ऐसा भोजन जिसके उत्पादन का जलवायु पर बड़ा प्रभाव पड़ता है। उपलब्ध हरित भोजन का संकेत देने वाले मेनू की समीक्षा करते समय 10% अधिक प्रतिभागियों ने अधिक स्थायी विकल्प बनाए।
स्थिरता या जलवायु परिवर्तन मेनू लेबल अपेक्षाकृत नए हैं, और अभी तक फास्ट-फूड रेस्तरां में लागू नहीं किए गए हैं। हालाँकि, अन्य प्रकार के लेबल, जैसे कि कैलोरी लेबल, पिछले कुछ समय से रेस्तरां में हैं। अन्य अध्ययनों से पता चला है कि इस तरह के लेबल भोजन आदेश देने के निर्णयों को प्रभावित करते हैं
शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि जब लोग अधिक स्थायी विकल्प बनाते हैं, तो वे उन्हें स्वस्थ भी मानते हैं। इससे पता चलता है कि जलवायु-अनुकूल फास्ट-फूड लेबलिंग न केवल पर्यावरण के लिए बल्कि कमर के लिए भी एक जीत हो सकती है।
फिर भी, वास्तविक रेस्तरां में किए गए ऑर्डर विकल्पों से कोई भी उत्साहजनक परिणाम प्राप्त नहीं हुआ।
पर्यावरण पर पशु आधारित खाद्य उत्पादन का प्रभाव
पशु-आधारित खाद्य उत्पादन, मुख्य रूप से गोमांस उत्पादन द्वारा संचालित, वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन (जीएचजीई) के 14.5% के लिए जिम्मेदार है और जलवायु परिवर्तन के लिए एक महत्वपूर्ण परिवर्तनीय योगदानकर्ता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, मांस की खपत, विशेष रूप से लाल मांस की खपत, राष्ट्रीय आहार दिशानिर्देशों के आधार पर लगातार अनुशंसित स्तर से अधिक है। रेड मीट की कम मात्रा के साथ अधिक टिकाऊ आहार की ओर वर्तमान आहार पैटर्न को स्थानांतरित करने से आहार संबंधी जीएचजीई को 55% तक कम किया जा सकता है। कम रेड मीट वाले अधिक पर्यावरणीय रूप से स्थायी आहार से भी स्वास्थ्य लाभ हो सकता है; साक्ष्य रेड मीट के सेवन को मृत्यु दर, स्ट्रोक, पेट के कैंसर और टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जोड़ता है।
फास्ट फूड रेस्तरां अमेरिकी आहार में रेड मीट का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं; एक सामान्य दिन में, एक तिहाई से अधिक अमेरिकी व्यक्ति फास्ट फूड का सेवन करते हैं, जो कई प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों से जुड़ा होता है। इसलिए, पर्यावरण की दृष्टि से अधिक स्थायी आहार विकल्पों को प्रोत्साहित करने के लिए फास्ट फूड रेस्तरां एक महत्वपूर्ण सेटिंग हैं। इस तरह के विकल्पों को प्रोत्साहित करने की एक रणनीति रेस्तरां मेनू पर स्थिरता लेबल का उपयोग है जो प्रत्येक मेनू आइटम के जलवायु प्रभाव को उसके संबंधित जीएचजीई, या कार्बन पदचिह्न के आधार पर इंगित करता है।
सबसे प्रभावी और व्यवहार्य लेबल डिज़ाइन को समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है, और इस तरह के लेबल वास्तविक दुनिया की सेटिंग्स जैसे फास्ट-फूड रेस्तरां, अन्य रेस्तरां, किराने की दुकानों और कैफेटेरिया में भोजन के विकल्पों को कैसे प्रभावित करेंगे।
स्थिरता और जलवायु अनुकूलता की बात करें तो मेन्यू में केवल एक विशिष्ट खाद्य पदार्थ के बजाय खाद्य प्रणाली पर ध्यान केंद्रित करना एक बेहतर तरीका होगा।
