जब गर्मी का मौसम आता है, तो हम केवल आम के बारे में सोच सकते हैं। इसे भारत में “फलों के राजा” के रूप में जाना जाता है और यह देश के सबसे पसंदीदा फलों में से एक है। भारत दुनिया में आम का सबसे बड़ा उत्पादक और निर्यातक है, और फल भारतीय संस्कृति और व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है। भारत में आम की 1000 से अधिक किस्में उगाई जाती हैं, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रत्येक राज्य में आम की अपनी अनूठी किस्म होती है। साथ ही, आम सिर्फ एक स्वादिष्ट गर्मियों का फल ही नहीं है, बल्कि विभिन्न स्वास्थ्य लाभों का स्रोत भी है।
वे विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं, जो उन्हें स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बनाते हैं। भारत में, आमों की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद, बनावट और सुगंध है। दीपक तिवारी, वीपी, सोर्सिंग ऑफ ओटिपी ने भारत के विभिन्न हिस्सों से प्राप्त आमों की कुछ सबसे लोकप्रिय किस्मों और उनके औषधीय गुणों की सूची नीचे साझा की है।
सफेदा/बादामी/बैंगनपल्ली: आंध्र प्रदेश, तेलंगाना और केरल से प्राप्त। आम की इस किस्म में मीठा, रसीला और रेशे रहित गूदा होता है। दिलचस्प बात यह है कि इस प्रकार का आम बाजार में आने वाली पहली किस्मों में से एक है। फल की पतली त्वचा होती है और आमतौर पर मध्यम आकार की होती है। यह मैंगो डेसर्ट, जूस और शेक बनाने के लिए एकदम सही है। इसके स्वास्थ्य लाभ समान रूप से प्रभावशाली हैं: यह विटामिन सी से भरपूर है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देता है, और विटामिन ए, जो स्वस्थ दृष्टि और त्वचा का समर्थन करता है। इसके अतिरिक्त, आम की यह किस्म पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत है, एक महत्वपूर्ण खनिज जो रक्तचाप को नियंत्रित करता है और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
मैंगो केसर: गुजरात और महाराष्ट्र के कुछ हिस्सों से सोर्स किया गया. इसकी कीमत के कारण इसे प्रीमियम आम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह किस्म अपनी स्वर्गीय सुगंध से अलग है, जो कंधों पर लाल रंग के संकेत और केसरिया रंग के मांस के साथ इसकी हरी त्वचा के कारण आसानी से पहचानने योग्य है। भारत में, केसर `आम-रस` का स्वादिष्ट गिलास बनाने में इसके उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। इसके अतिरिक्त, केसर को अक्सर `आमों की रानी’ कहा जाता है। यह आम की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है, जो अपने समृद्ध, मीठे स्वाद और सुगंध के लिए जानी जाती है। फल छोटे से मध्यम आकार के होते हैं और उनकी त्वचा पीली-नारंगी होती है। इसका उपयोग विभिन्न आम के डेसर्ट, आइसक्रीम और शेक बनाने के लिए किया जाता है। अपने स्वादिष्ट स्वाद के अलावा, केसर आम कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है। वे आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं, जो स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
आम दशहरी: मलीहाबाद और यूपी के अन्य हिस्सों से प्राप्त: भारत में विभिन्न प्रकार के आमों में से, दशहरी की अत्यधिक मांग है और अक्सर इसका उपयोग आम के डेसर्ट और जूस बनाने में किया जाता है। यह किस्म अपने फाइबर-मुक्त गूदे के लिए जानी जाती है जो एक आकर्षक सुगंध और आनंददायक स्वाद प्रदान करता है। दशहरी आम की अर्ध-मोटी, चिकनी और चमड़े जैसी त्वचा में पीले-हरे रंग का रंग होता है। इसके अतिरिक्त, यह किस्म विटामिन सी, विटामिन ए, विटामिन ई, आयरन और कैल्शियम जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर है। औषधीय गुणों के संदर्भ में, इस किस्म में पोटेशियम होता है जो हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, आम में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं जो इसके जोखिम को कम कर सकते हैं मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियाँ कैंसर, और हृदय रोग।
आम का लंगड़ा : यूपी और बिहार से प्राप्त, जिसे बंगाल में मालदा भी कहा जाता है: लंगड़ा बाजार में जुलाई से अगस्त तक उपलब्ध होता है। इसकी तेज सुगंध सभी प्रकार के आमों से अलग होती है। साथ ही, इस किस्म का छिलका पकने के बाद भी हरे रंग का होता है। रंग और सुगंध इसे अन्य सभी किस्मों से अलग करना आसान बनाता है। इसका मीठा, रसीला और रेशे रहित गूदा होता है, जो इसे आम के डेसर्ट, शेक और अचार के लिए उपयुक्त बनाता है। लंगड़ा आम विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। लंगड़ा आम में उच्च फाइबर सामग्री पाचन को बढ़ावा देने और कब्ज को रोकने में मदद करती है। उनमें एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करते हैं और शरीर को सेल क्षति से बचाते हैं।
आम चौसा: पश्चिमी यूपी के कुछ हिस्सों से प्राप्त: चौसा, एक विशेष प्रकार का आम है, जिसका एक समृद्ध इतिहास है जो कई सदियों पहले का है। इसे 16वीं शताब्दी में शेरशाह सूरी ने पेश किया था। आम की इस किस्म में एक सुखद सुगंध के साथ जीवंत पीली त्वचा होती है और यह अपनी नरम और गूदेदार बनावट के लिए प्रसिद्ध है, जो इसे रस बनाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है। फल मध्यम आकार का होता है और इसमें हरी-पीली त्वचा होती है, और इसका उपयोग विभिन्न आम-आधारित व्यंजन जैसे मिठाई, चटनी और अचार तैयार करने के लिए किया जाता है। पोषण मूल्य के संदर्भ में चौसा आम विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने और कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक है।
मैंगो अल्फांसो: देवगढ़-महाराष्ट्र और रत्नागिरी से प्राप्त: अल्फांसो आम को व्यापक रूप से सभी फलों की किस्मों में सबसे शानदार माना जाता है। हैरानी की बात यह है कि यह भारत में बिकने वाले सबसे महंगे आमों में से एक है। अल्फांसो आम छोटे और गोलाकार होते हैं, जिससे उन्हें अन्य किस्मों से आसानी से पहचाना जा सकता है। उनके पास लाल रंग के संकेत के साथ पीला रंग है। यह विशेष किस्म आइसक्रीम, पुडिंग और योगर्ट बनाने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है। अपने छोटे बीज के कारण अल्फांसो आम की अन्य किस्मों की तुलना में अधिक मात्रा में गूदा पैदा करता है। इसके अतिरिक्त, अल्फांसो आम विटामिन ए और सी से भरपूर होते हैं, जो स्वस्थ दृष्टि और त्वचा को बनाए रखने के साथ-साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक हैं।
आम सिंधुरी: आंध्र प्रदेश और केरल के कुछ हिस्सों से प्राप्त: सिंधुरी आम अपने मीठे और रसीले गूदे के लिए प्रसिद्ध हैं, जिसमें एक अलग सुगंध और स्वाद होता है। वे आमतौर पर मई और जून के महीनों के दौरान उपलब्ध होते हैं। वे विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करता है और कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। इसके अतिरिक्त, सिंधुरी आम में एंजाइम होते हैं जो पाचन में सहायता करते हैं और मल त्याग को नियंत्रित करते हैं। माना जाता है कि वे अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, सिंधुरी आम में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं जो शरीर में सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं, जो गठिया, हृदय रोग और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों का एक प्रमुख कारण है।
आम तोतापुरी: स्वाद में खट्टा, आकार में लंबा, आंध्र प्रदेश के चित्तूर से प्राप्त: इस किस्म के आम मीठे नहीं, बल्कि स्वाद में खट्टे होते हैं। यह आकार में लंबा और हरी-पीली त्वचा वाला होता है। इसका प्रयोग आम का अचार और चटनी बनाने में किया जाता है। इसके अलावा, उच्च फाइबर सामग्री तोतापुरी आम पाचन को विनियमित करने और आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में भी मदद कर सकता है।
आम सिर्फ एक फल नहीं हैं, बल्कि ये भारतीय संस्कृति और खान-पान का एक अभिन्न अंग हैं। मिठाई से लेकर अचार तक, मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन बनाने के लिए आम को विभिन्न रूपों में इस्तेमाल किया गया है। इन आमों का अपना विशिष्ट स्वाद और बनावट है, लेकिन ये सभी महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने से लेकर हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने तक, आम किसी भी आहार के लिए एक बहुमुखी और मूल्यवान जोड़ साबित हुआ है। तो अगली बार जब आप आम के रसदार टुकड़े का आनंद लें, तो याद रखें कि आप न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले रहे हैं बल्कि अपने शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से पोषण भी दे रहे हैं।
