हम में से हर कोई बिरयानी से भरी थाली का आनंद लेना पसंद करता है। जहां कुछ लोग अपने पसंदीदा मटन या चिकन बिरयानी का आनंद लेने के लिए उत्सव का इंतजार करते हैं, वहीं कुछ अन्य ऐसे भी हैं जिन्हें पकवान पर दावत देने के लिए किसी अवसर की आवश्यकता नहीं होती है। यह बेहतर हो जाता है क्योंकि भारत कई का दावा करता है बिरयानी की विभिन्न किस्में और सूची अंतहीन है, जो इसे और भी बेहतर बनाती है क्योंकि यह एक कभी न खत्म होने वाली यात्रा है जब आप मिश्रित चावल के पकवान के प्यार में पड़ जाते हैं।
हालाँकि, कभी-कभी, आप अपनी बिरयानी में नई सामग्री के साथ प्रयोग करना चाहते हैं। दिलचस्प बात यह है कि शहर के रसोइयों का कहना है कि बिरयानी केवल चिकन या मटन तक ही सीमित नहीं है और लोग मेमने, बीफ, पोर्क, झींगा और बत्तख की बिरयानी भी बनाते हैं। अगर आपको बिरयानी पसंद है और इसे आजमाने में कोई दिक्कत नहीं है अद्वितीय संयोजन या उनके संस्करण, तो हमने आपको कवर कर लिया है। अगर आपको क्लासिक बिरयानी पसंद है, तो आपके लिए भी एक है।
मिड-डे ऑनलाइन ने तीन से बात की मुंबई शेफ बिरयानी के लिए व्यंजनों को साझा करने के लिए कहते हैं जिसे लोग सप्ताह के किसी भी समय बना सकते हैं क्योंकि आपको वास्तव में इसका आनंद लेने के लिए उत्सव की आवश्यकता नहीं होती है। वे न केवल एक स्वादिष्ट बटर चिकन बिरयानी बनाने के लिए टिप्स साझा करते हैं, बल्कि एक विशिष्ट घरेलू शैली की आंध्रा मटन बिरयानी और सफेद गोश्त की मटन बिरयानी भी बनाते हैं।
बटर चिकन बिरयानी ग्लाइस्टन ग्रेसियस, सिटी शेफ, सोशल द्वारा सभी आउटलेट्स पर उपलब्ध है
शेफ ग्लाइस्टन ग्रेसियस, सोशल में सिटी शेफ, वह है जो आमतौर पर एक पॉट वंडर के लिए तरसता है और चूंकि बिरयानी उनमें से एक है, यह घर पर उसकी सूची में सबसे ऊपर है, लेकिन यदि नहीं, तो यह पिलाफ है। जबकि वह सूअर का मांस या बतख बिरयानी पसंद करते हैं, वह अक्सर क्लासिक चिकन या मटन बिरयानी पर वापस जाते हैं। सोशल में, वह बटर चिकन बनाता है, जो बटर चिकन और बिरयानी के दो पसंदीदा लोगों को एक में मिला देता है और ऐसे स्वादों का विस्फोट पैदा करता है जिन्हें याद करना मुश्किल होता है।
अवयव:
बटर चिकन 150 ग्राम
उबले हुए बासमती चावल 300 ग्राम
गुलाब जल + केवड़ा 10 मिली
केसर का पानी 15 मिली
हरी इलाइची पाउडर 5 ग्राम
रोगन (तेल) 10 मिली
गार्निश:
भुना हुआ प्याज 10 ग्राम
भुने हुए काजू 5 ग्राम
कटा हरा धनिया 5 ग्राम
उबले अंडे का सफेद भाग 1 नं
तरीका:
1. गुलाब जल, केवड़ा जल और केसर के पानी का मिश्रण बनाएं और इसे गरम चावल के साथ रोगन (तेल) के साथ मिलाएं और इलाइची पाउडर छिड़कें।
2. एक सर्विंग डिश लें और पहले बटर चिकन ग्रेवी के 1/2 भाग की परत लगाना शुरू करें और इसके ऊपर ½ भाग फ्लेवर्ड राइस डालें। इस चरण को दोबारा दोहराएं।
3. तले हुए प्याज, काजू, कटा हरा धनिया और उबले हुए अंडे का सफेद भाग आधा काटकर गार्निश करें।
4. रायता और फ्राईम के साथ सर्व करें।
रोहन डिसूजा, शेफ, सिल्वर बीच एंटरटेनमेंट और हॉस्पिटैलिटी द्वारा होम-स्टाइल आंध्रा मटन बिरयानी
शेफ रोहन डिसूजा भारत में बिरयानी की एक नहीं बल्कि तीन अलग-अलग किस्मों को पसंद करते हैं, ज्यादातर दक्षिण भारत से। इनमें आंध्र बिरयानी, हैदराबाद की कचे गोश्त की बिरयानी और तमिलनाडु की अंबुर बिरयानी शामिल हैं। एक बिरयानी प्रेमी होने के नाते, उन्होंने साझा किया, “बिरयानी मेरे लिए मेरा सबसे पसंदीदा आरामदायक भोजन है। जब मुझे घर पर कभी-कभार छुट्टी मिलती है तो मैं एक अच्छी कच्चे गोश्त की मटन बिरयानी तैयार करता हूं।
अवयव:
मटन मैरिनेड के लिए:
मटन 750 ग्राम
दही 1 कप
अदरक लहसुन का पेस्ट 2 चम्मच
पपीते का पेस्ट 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
एक नींबू का रस
नमक 1 छोटा चम्मच
तरीका:
1. मटन को मैरीनेट करें, अधिमानतः रात भर प्रशीतित।
बिरयानी के लिए:
तेल 1/2 कप
कोलम या बासमती चावल 1 1/2 कप
गरम मसाला दालचीनी – 2 नग, इलायची 4/5 नग, लौंग 5/6 नग, चक्र फूल 3 नग)
पुदीने के पत्ते 1 कप
धनिया पत्ती 1/2 कप
प्याज 2 नग या प्याज़ का पेस्ट – 10 नग
लहसुन/हरी मिर्च/अदरक का पेस्ट – लहसुन 4 कली, हरी मिर्च 10 नग, अदरक 2 इंच
दही 1 कप
नारियल का दूध 1 नग
देसी गाय का घी 2-3 छोटे चम्मच
काली मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 1 1/2 छोटा चम्मच
मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
टमाटर, कटे हुए 2 नग
तरीका:
1. एक तांबे के भारी तले के बर्तन में तेल को मध्यम आंच पर गर्म होने तक गर्म करें और फिर इसमें साबुत मसाले डाल कर चटकने तक डालें।
2. प्याज का पेस्ट डालकर गुलाबी होने तक पकाएं।
3. अदरक-लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
4. गरम मसाला पाउडर, नमक और हरा धनिया/पुदीना डाल कर चमचे से चलाते हुये कुछ मिनिट तक भूनिये.
5. मैरीनेट किया हुआ मटन और टमाटर और 4/5 हरी मिर्च डालें और तेल अलग होने तक भूनें।
6. अब नारियल का दूध और दही डालें।
7. चावल और एक गिलास पानी डालें।
8. आधा पकने के बाद घी में डालें और पकने के लिए छोड़ दें।
सफेद गोश्त की बिरयानी पंकज गुप्ता, फाउंडर, टाफ्टून बार एंड किचन, बांद्रा कुर्ला कॉम्प्लेक्स, बांद्रा ईस्ट
जब बिरयानी की बात आती है, तो टाफ्टून बार एंड किचन के संस्थापक पंकज गुप्ता जोर देकर कहते हैं कि मांस रसीला होना चाहिए और चावल को अच्छी तरह से संतुलित स्वाद के साथ पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। यही कारण है कि वह सफेद गोश्त की बिरयानी बनाने की सलाह देते हैं, जो रेस्तरां में परोसी जाने वाली एक विशेष डिश है। पकवान सुगंध से भरा हुआ है और उत्सव के अलावा कुछ नहीं है।
अवयव:
मटन 1/2 किग्रा
अदरक-लहसुन का पेस्ट 2-3 छोटे चम्मच
हल्दी 1 छोटा चम्मच
मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
काजू का पेस्ट
गरम मसाला चुटकी भर
दही 4-5 छोटे चम्मच
नमक 2-3 छोटे चम्मच
घी 3 छोटे चम्मच
तेल 2-3 बड़े चम्मच
दूध 2-3 कप
केसर चुटकी भर
तरीका:
मटन मेरिनेट तैयार करने के लिए:
1. आधा किलो मटन में अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी और मिर्च पाउडर डालें। – फिर इसमें काजू का पेस्ट, गरम मसाला, दही डालकर मिक्स कर लें.
2. इसे ढक्कन से ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
अंतिम तैयारी के लिए:
1. मांस को कमरे के तापमान पर आने दें। मांस को नमक के साथ सीज करें।
2. हांडी में थोड़ा घी और तेल डालें। मैरिनेटेड मीट को बाउल से हांडी में ट्रांसफर करें।
3. अब मीट को कुछ मिनट तक चलाएं और पकाएं। ढक्कन के साथ कवर करें और इसे आधे घंटे के लिए उबाल लें।
4. इसके बाद पके हुए चावल के साथ मटन की परत लगाएं और इसके ऊपर थोड़ा सा केसर वाला दूध डालें। इसके ऊपर थोड़ा नमक, गरम मसाला, भुना हुआ प्याज़ और घी डालें।
5. हांडी को ढक्कन से ढक दें और इसे किसी भारी चीज से तौलें। आंच धीमी रखें।
6. करीब आधे घंटे के लिए पकाएं। गरमागरम सर्व करें।
