तिरुचि के बाहरी इलाके में तंजावुर मेन रोड की एक गली में बनी इस छोटी सी सुविधा में कैल्शियम कार्बोनेट पाउडर के साथ प्रेशर-पके हुए ज्वार के दानों से भरी ट्रे पॉलीप्रोपाइलीन (पीपी) बैग में पैक होने की प्रतीक्षा कर रही हैं।
वे दक्षिणी भारत में ऑयस्टर या दूधिया सफेद मशरूम के रूप में प्लेटों पर आने वाली मां की मेजबानी करने के लिए तैयार हो रहे हैं, जहां प्रकृति को विज्ञान से बड़ी मदद मिलती है।
“चूंकि हम पूरे वर्ष मौसमी फसल के उत्पादन के लिए एक कृत्रिम पारिस्थितिकी तंत्र बना रहे हैं, इसलिए त्रुटि के लिए कोई जगह नहीं है। सींचने में एक छोटी सी गलती भी भारी नुकसान का कारण बन सकती है,” आर जयकुमार कहते हैं, जो पिछले पांच वर्षों से परिवर्तित आवासीय भवन से अपनी पत्नी एस. देवी लक्ष्मी के साथ शिरो स्पॉन प्रयोगशाला चला रहे हैं।
दंपति, जो चेन्नई में अनुसंधान वैज्ञानिकों के रूप में काम करते हैं, ने तिरुचि में एक सफल मशरूम स्पॉन (बीज) उत्पादन इकाई स्थापित करने के लिए अपनी विशेषज्ञता का उपयोग किया है, और एक पूर्ण खेत (जो ‘हाय-प्रो मशरूम’ ब्रांड के तहत अपनी उपज को खुदरा करता है) मुसिरी तालुक में उनका मूल वेलाकानाथम गांव।
प्रयोगशाला आंध्र प्रदेश, केरल, कर्नाटक और तमिलनाडु के बड़े शहरों में ग्राहकों के लिए प्रति माह चार टन मदर स्पॉन का उत्पादन करती है।
देवी लक्ष्मी कहती हैं, “हम हर हफ्ते चेन्नई से नियमित रूप से दो सुविधाओं का दौरा करते हैं, और अपने परिवार के सदस्यों की मदद से व्यवसाय का प्रबंधन करते हैं।” “हालांकि अधिकांश फसलों की तुलना में मशरूम उगाना आसान है, विपणन कठिन है, विशेष रूप से उनके अल्प शैल्फ जीवन के कारण। मदर स्पॉन के मामले में, हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि यह हमारी लैब से डिस्पैच के तीन दिनों के भीतर ग्राहकों तक पहुंच जाए।
लंबा इतिहास
खाद्य कवक को कभी मिस्र और यूनानी सभ्यताओं द्वारा ‘देवताओं का भोजन’ माना जाता था। चीनियों ने 600 ईस्वी में मशरूम की खेती शुरू की थी। उन्हें पहली बार 17वीं शताब्दी में यूरोप में पेश किया गया था।
बटन मशरूम (एगारिकस बिस्पोरस), यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में घास के मैदानों के मूल निवासी हैं, और अब तमिलनाडु के पहाड़ी क्षेत्रों में व्यावसायिक रूप से उगाए जाते हैं, राज्य में बाजार के नेता हैं।
लेकिन सीप (प्लुरोटस ओस्ट्रीटस) और दूधिया सफेद ( कैलोसाइबे इंडिका) मशरूम राज्य के छोटे खेतों में अधिक लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से तिरुचि जिले जैसे गर्म जलवायु में।
सीप मशरूम, जिसे तमिल में ‘सिप्पी कलां’ के रूप में भी जाना जाता है, पहली बार प्रथम विश्व युद्ध के दौरान जर्मनी में एक निर्वाह उपाय के रूप में खेती की गई थी। यह अब विश्व स्तर पर भोजन के लिए उगाई जाने वाली सबसे आम खाद्य कवक है।
दूधिया सफेद मशरूम, जिसे पहली बार 1974 में कोलकाता में एकत्रित सामग्री से पहचाना गया था, ने 1990 के दशक में तमिलनाडु कृषि विश्वविद्यालय (TNAU) द्वारा अपनी व्यावसायिक खेती शुरू करने के बाद एक मजबूत पुनरुद्धार का आनंद लिया है।
के गणेश सरवनन, मशरूम किसान और व्यवसायी। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
पोषाहार बिजलीघर
सुपरफूड माना जाता है, मशरूम में कम से कम 15 विटामिन और खनिज होते हैं, जिनमें विटामिन बी 6, फोलेट मैग्नीशियम, जिंक और पोटेशियम और एंटी-इंफ्लेमेटरी कंपाउंड एर्गोथायोनीन और सेलेनियम शामिल हैं। वे विटामिन डी वाले कुछ खाद्य पदार्थों में से एक हैं, जो हड्डियों की मजबूती और प्रतिरक्षा में सुधार के लिए आवश्यक हैं।
तिरुचि में मशरूम किसानों द्वारा आयोजित एक कार्यशाला में प्रशिक्षक मशरूम की खेती के बारे में बता रहे हैं। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
“लॉकडाउन ने लोगों को मशरूम के पोषण मूल्य को फिर से खोजने में मदद की है। घर पर रहने वाले उपभोक्ता अपने आहार में मशरूम के कई औषधीय गुणों का आनंद लेने में सक्षम थे। एक सुरक्षित गैर-रासायनिक फसल कवकनाशी के रूप में उनकी भूमिका को नए युग की कृषि तकनीकों के माध्यम से भी उजागर किया गया था,” के गणेश सरवनन कहते हैं, जिन्होंने 2018 में तिरुचि में अपने दोस्त एन कार्तिक के साथ मशरूम फार्मर्स की सह-स्थापना की थी।
फर्म, जिसकी तिरुचि में और उसके आसपास तीन उत्पादन इकाइयाँ हैं, और सोमरासनपेट्टई में एक स्टोर है, सीप और दूधिया सफेद मशरूम में माहिर है, और इसका अपना स्थानीय होम डिलीवरी नेटवर्क है।
वर्तमान में टीएनएयू, कोयम्बटूर में मशरूम के औषधीय गुणों पर डॉक्टरेट अध्ययन कर रहे सरवनन का कहना है कि यह फसल नए लोगों के लिए आदर्श है।
“आपको मशरूम की खेती के लिए ज्यादा जमीन की जरूरत नहीं है, क्योंकि फूस की छत वाले शेड के अंदर वर्टिकल गार्डनिंग सिस्टम में सूखी धान की घास से भरे पीपी ग्रो बैग काफी हैं। पानी का उपयोग भी कम होता है। फसल की देखभाल के लिए श्रमिकों के एक छोटे समूह को नियुक्त करना पर्याप्त है, क्योंकि मशरूम तापमान में बदलाव के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं,” वह कहते हैं।
सरवाना तिरुचि में लोगों के विविध समूहों के लिए प्रशिक्षण कार्यशालाएं आयोजित करता है, और आर्थिक रूप से वंचित महिलाओं और विकलांग व्यक्तियों को मुफ्त शिक्षा प्रदान करता है।
अंशकालिक मशरूम उत्पादक और खेती प्रशिक्षक जोन्स क्रिस्टोफर तिरुचि में अपने खेत में सीप मशरूम की अपनी फसल के साथ देखे गए। | फोटो साभार: एम.मूर्थी
धीमी और स्थिर
हालांकि यह संभावित रूप से फलता-फूलता बाजार है, मशरूम उत्पादकों को सतर्क रहने की जरूरत है, जोंस क्रिस्टोफर कहते हैं, जो तिरुचि में थुप्पाकी नगर से आरजे डेली फ्रेश मशरूम फार्म चलाते हैं।
“यदि आप एक पूर्णकालिक मशरूम किसान बनना चाहते हैं, तो इसे तोड़ने में पाँच साल से अधिक का समय लगेगा, क्योंकि आप हर किसी का स्वाद तुरंत नहीं बदल सकते। मैंने पांच साल पहले शुरुआत की थी, और अभी भी प्रति दिन लगभग एक या दो किलोग्राम उत्पादन का लक्ष्य है क्योंकि मैं केवल शाम को ही काम कर सकता हूं,” वह कहते हैं।
कृषि विज्ञान केंद्र, सिरुगमनी, सिंचाई प्रबंधन प्रशिक्षण संस्थान, थुवाकुडी और मशरूम किसानों के लिए कार्यशालाओं में एक नियमित सलाहकार, क्रिस्टोफर का कहना है कि मशरूम मूल्यवर्धित उत्पादों के लिए आदर्श है।
“किसान अपनी अधिशेष फसल को सुखा सकते हैं और इसे मसाले के मिश्रण, सूप पाउडर और अचार के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मूल्य-संवर्धन के लिए एक अलग बुनियादी ढांचे की आवश्यकता होती है और यह अक्सर खेती की तुलना में अधिक महंगा होता है। मैं मशरूम उत्पादकों को सलाह दूंगा कि वे धीमी शुरुआत करें और अपने बाजार के विकसित होने का इंतजार करें।
