दीवाली लगभग यहाँ है और इसे लोकप्रिय रूप से रोशनी का त्योहार कहा जाता है, लेकिन इसके प्रभाव से इनकार नहीं किया जा सकता है भोजन त्योहारी सीजन में लोगों पर लोग कोविड -19 महामारी के दो साल बाद इसे मनाने के लिए उत्साहित हैं और यह सही है क्योंकि यह वर्ष के दौरान सबसे सुखद त्योहारों में से एक है।
जबकि हम में से अधिकांश लोग मिठाई खाने में व्यस्त होंगे और लड्डू और अन्य सभी प्रकार के मीठे मीट, यह न भूलें कि चकली और अन्य नमकीन चीजें भी इस समय के दौरान लोकप्रिय हैं, और यहां तक कि इससे भरी एक प्लेट भी पर्याप्त नहीं होगी। हां, पिछले कुछ वर्षों में कई लोगों ने इसे रेडीमेड खरीदने का सहारा लिया है। ऐसे कई अन्य लोग हैं जो अभी भी त्योहार के दौरान अपनी दिवाली ‘फराल’ (नाश्ता) या अन्य व्यंजन बनाते हैं, जो ज्यादातर शाकाहारी होते हैं, लेकिन देश के कुछ हिस्सों में मांसाहारी व्यंजन भी होते हैं।
अगर आप कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं तो यह दिवाली, आपको निश्चित रूप से या कम से कम मुंबई के रसोइयों का कहना है। उत्सव की भावना को ध्यान में रखते हुए लोग साल के इस समय के दौरान व्यंजनों के लिए अभिनव और स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा करने के लिए शहर के रसोइयों तक पहुंचे। वे न केवल टॉम यम चकली के लिए, बल्कि मिश्रित सब्जियों या स्मोक्ड ऑबर्जिन के एक डिश का उपयोग करके एक कैलज़ोन भी साझा करते हैं, और ब्लूबेरी के तीखेपन के साथ अंतिम लेकिन कम से कम नहीं।
टॉम यम चकली गौरी, शेफ, यूकोसो, प्रभादेविक द्वारा
दिवाली के दौरान कुरकुरी चकली खाना किसे पसंद नहीं है? पूरे साल एक शाश्वत पसंदीदा, स्नैक स्नैक्स की प्लेट पर भी होता है जिसे न केवल वितरित किया जाता है बल्कि जब लोग हमारे घरों में आते हैं तो भी परोसा जाता है। शेफ गौरी ने साझा किया, “दीपावली की हाई-टी पार्टी के लिए चकली में टॉम यम के अनोखे स्वाद के साथ खाने के लिए यह हमारा पसंदीदा स्नैक है।” जबकि यह ज्ञात है कि चकली विभिन्न स्वादों में उपलब्ध हैं, टॉम यम पाउडर का उपयोग करके एशियाई स्वादों के साथ इसके लिए अपने प्यार की फिर से कल्पना करें, और यह निश्चित रूप से आपके मेहमानों को विस्मय में छोड़ देगा।
सामग्री:
चावल का आटा 2 कप
मैदा 1 कप
नमक 1 छोटा चम्मच
मक्खन 2 चम्मच
टॉम यम पाउडर 2 छोटा चम्मच
आवश्यकता अनुसार पानी
तलने के लिए तेल
टॉम यम पाउडर:
लेमन ग्रास 25 ग्राम
थाई अदरक 20 ग्राम
काफिर नीबू का पत्ता 5 ग्राम
सूखी लाल मिर्च 40 ग्राम
नींबू पाउडर 10 ग्राम
लहसुन पाउडर 10 ग्राम
धनिया पाउडर 10 ग्राम
चीनी 10 ग्राम
सभी को एक साथ भूनकर ठंडा कर पाउडर बना लें
तरीका:
1. चावल का आटा और मैदा लें, इसमें टॉम यम मसाला और 1 चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
2. मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे पानी डालें और आटा गूंथना शुरू करें। आवश्यकता अनुसार पानी मिलाते हुए चिकना और मुलायम आटा चाहिए.
4. आटे को बेलन का आकार दें और उसमें स्टार मोल्ड चकली मेकर भर दें.
5. गरम तेल में आकार दें और स्लाइड करें, मुरुक्कू को पलटें और मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक तलें।
6. तेल को निकाल कर एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
7. ठंडा होने के बाद झटपट चकली का आनंद लें या दो सप्ताह के लिए एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
अमित शेट्टी, शेफ, कैफे नोयर, लोअर परेल द्वारा विदेशी सब्जियां कैलज़ोन
यदि आप रात के खाने के लिए दावत बनाना चाह रहे हैं, तो विदेशी सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट कैलज़ोन बनाएं – स्वाद सरल लेकिन स्वास्थ्यवर्धक हैं। शेफ अमित शेट्टी बताते हैं, “यह सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह आपके दिवाली डिनर के लिए मुख्य व्यंजन बनकर आपके स्वाद को संतुष्ट करता है।” चीज़ी डिश में तोरी, शिमला मिर्च, शतावरी, बीन्स और मकई का मिश्रण होता है, जो इसे ताज़ा स्वाद देता है।
सामग्री:
मैदा 100 ग्राम
तोरी 10 ग्राम
शिमला मिर्च 10 ग्राम
शतावरी 10 ग्राम
बीन्स 5 ग्राम
तुलसी 2 ग्राम
मकई 5 ग्राम
मोत्ज़ारेला 18 ग्राम
तरीका:
1. मैदा से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.
2. इसे 6 मिमी मोटी शीट में रोल करें।
3. एक पैन में तेल डालें और प्याज और लहसुन को भूनें।
4. अपनी सब्जियों को पासे में काटें और लगभग एक मिनट के लिए ब्लांच करें।
5. उबली हुई सब्जियों को पैन में डालें और अपनी टमाटर सॉस डालें।
6. इसमें नमक और काली मिर्च और कटी हुई तुलसी डालें।
7. बेली हुई शीट को दो गोलों में काट लें और इसमें अपना मिश्रण डालें।
8. मोजरेला चीज़ डालकर ढक दें। इसे एक कांटा के साथ अंदर डालें।
9. इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर करीब 10 मिनट तक बेक करें।
10. चमक के लिए अपने कैलज़ोन को मक्खन से चमकाएं।
पॉल नोरोन्हा, कार्यकारी शेफ, आईटीसी ग्रैंड सेंट्रल, परेल द्वारा पिस्ता क्रम्बल के साथ ब्लूबेरी रबड़ी
यदि आपने हमेशा रबड़ी को एक मीठा व्यंजन माना है, तो शेफ पॉल नोरोन्हा आपको पुनर्विचार करने के लिए मजबूर करेंगे। वह ब्लूबेरी जैसे मौसमी फलों का उपयोग करते हैं जो कंडेंस्ड मिल्क से बनी डिश में अपना तीखापन देते हैं और इसमें पिस्ता क्रम्बल मिलाते हैं। नोरोन्हा बताते हैं, “यह व्यंजन अद्वितीय है क्योंकि इसमें स्वाद का मिश्रण है। प्रत्येक चम्मच में पिस्ता के हल्के संकेत से, यह व्यंजन रबड़ी को पकवान के नायक के रूप में उजागर करता है जबकि ब्लूबेरी अतिरिक्त मीठा जलसेक इसे अद्वितीय बनाता है और मौसमी विशिष्टता प्रस्तुत करता है।
सामग्री:
पिस्ता उखड़ जाता है
मक्खन 100 ग्राम
चीनी 100 ग्राम
आटा 100 ग्राम
पिस्ता पेस्ट 20 ग्राम
रबड़ी
दूध 600 मिली
चीनी 50 ग्राम
इलायची 5 ग्राम
कटे हुए मेवे 10 ग्राम
केवड़ा पानी 2 बूँद
ब्लूबेरी 50 ग्राम
तरीका:
1. एक मोटे तले और गहरे बर्तन में दूध उबालें। पहले 15 मिनट तक लगातार चलाते रहें। जैसे ही त्वचा सतह पर बनती है, इसे धीरे से किनारे पर धकेलते रहें।
2. दूध में ताजी इलायची पाउडर डालें
3. जब दूध घटकर 3/4 रह जाए, तो उसमें चीनी मिला दें। आंच से उतारें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। केवड़ा पानी और कटे हुए मेवे डालें।
4. पिस्ता क्रम्बल के लिए, मैदा और पिस्ता के पेस्ट में मक्खन और चीनी को लगभग क्रीम जैसा होने तक फेंटें। इस मिश्रण को जमने तक फ्रीजर में रख दें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और इस मिश्रण के क्यूब्स को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
5. एक मार्टिनी ग्लास लें, ग्लास में रबड़ी डालें, उस पर ब्लूबेरी कॉम्पोट डालें और क्रम्बल करें।
6. ऊपर से पिस्ता क्रम्बल क्यूब्स और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।
राहेल गोयनका, शेफ और संस्थापक, द चॉकलेट स्पून कंपनी, बांद्रा वेस्ट द्वारा स्मोक्ड ऑबर्जिन ब्रूसचेट्टा
यदि आप बैंगन से प्यार करते हैं, जिसे भारत में बैंगन के रूप में जाना जाता है, तो मसालेदार छोले और तले हुए प्याज के साथ स्मोक्ड ऑबर्जिन ब्रूसचेट्टा बनाने के लिए अपनी नियमित भरवां बैंगन रेसिपी को आगे बढ़ाएं, द सैसी चलाने वाली द चॉकलेट स्पून कंपनी के शेफ और संस्थापक राहेल गोयनका का सुझाव है। चम्मच और सैसी चम्मच, दूसरों के बीच में। वह बताती हैं, “एक ब्रूसचेट्टा आम तौर पर टमाटर के साथ बनाया जाता है। हमने स्मोक्ड ऑबर्जिन के साथ पारंपरिक ब्रूसचेट्टा पर एक सैसी टेक करने का फैसला किया।”
सामग्री:
बैंगन 100 ग्राम
ताहिनी 15 मिली
जैतून का तेल 10 मिली
नमक 2 ग्राम
काली मिर्च 2 ग्राम
नींबू 5 मिली
टमाटर 10 ग्राम
जीरा पाउडर 2 ग्राम
हरा धनिया 3 ग्राम
चना 5 ग्राम
अनार 5 ग्राम
स्कैलियन 5 ग्राम
तला हुआ प्याज 20 ग्राम
बैगूएट 20 ग्राम
मक्खन 5 ग्राम
लहसुन 5 ग्राम
तरीका:
1. बैगन को धोकर साफ करके सुखा लीजिये, नमक, काली मिर्च, तेल लगाकर तवे पर पूरी तरह से भून लीजिये. आप इसे ओवन में तब तक भून सकते हैं जब तक यह पक कर नरम न हो जाए।
2. इसे अच्छी तरह से ठंडा करें और इसके बाद इसका गूदा खुरच कर बीज और छिलका हटा दें।
3. भुने हुए बैगन को मोटा-मोटा काटकर प्याले में निकाल लीजिए.
4. अब इसमें कटे हुए टमाटर, मसाला, ताहिनी, जीरा पाउडर, नींबू का रस और हरा धनिया मिलाएं।
5. छोले के लिए, इसे रात भर पानी में भिगो दें और अगले दिन इन्हें उबालकर छिलका उतार दें।
6. इन्हें ओवन में क्रिस्पी होने तक भूनें और फिर मीठी पपरिका में टॉस करें.
7. ब्रूसचेट्टा को असेंबल करने के लिए, कटा हुआ बैगूएट को ओवन में गार्लिक बटर लगाकर टोस्ट करें। फिर उस पर मिश्रण से भरी एक चम्मच रखें और उसके ऊपर अनार, कुरकुरे छोले, तले हुए प्याज और शल्क डालें।
