आप पहले अपनी आंखों से खाएं. इसका तात्पर्य यह है कि हमारी दृश्य इंद्रियाँ भोजन के विचार को समझने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। किसी व्यंजन की उपस्थिति हमारे समग्र भोजन अनुभव पर पर्याप्त प्रभाव डाल सकती है। रंग, प्रस्तुति, भोजन व्यवस्था और भोजन के समग्र सौंदर्यशास्त्र के साथ शेफ किस प्रकार प्रयोग करता है, यह उत्साह जगाने के लिए जाना जाता है, जिससे हम इसके लिए उत्सुक हो जाते हैं।
एक अच्छा दिखने वाला भोजन पैलेट “सेफेलिक चरण प्रतिक्रिया” नामक एक मनोवैज्ञानिक प्रक्रिया के माध्यम से हमारी भूख को बढ़ा सकता है। यह प्रक्रिया प्रारंभिक सजगता की एक श्रृंखला है जो हमारे शरीर में तब होती है जब हम भोजन को देखते हैं, सूंघते हैं या यहां तक कि भोजन के बारे में सोचते हैं। इसकी शुरुआत भूख की उत्तेजना से होती है जिसके बाद भोजन के सेवन से मिलने वाले आनंद की आशा होती है।
मुक्ति अंतिम तसलीम है. स्वादिष्ट भोजन को देखकर ही हमारा मस्तिष्क लार ग्रंथियों को पाचन की तैयारी के लिए लार उत्पन्न करने का संकेत देता है। फूड स्टाइलिंग की कला में जीत हासिल करने वाली दिल्ली की फूड आर्टिस्ट सुरभि सहगल हैं, जो कई तरह की भावनाओं को जगाने वाले बेहतरीन व्यंजन बनाती रही हैं। एक विशेष साक्षात्कार में, सहगल ने अपने पौधे-आधारित व्यंजनों के पीछे की प्रेरणा और आपके लिए आज़माने के लिए कुछ विदेशी व्यंजनों का खुलासा किया।
खाना बनाना एक कला है. खाद्य खाद्य कला बनाने के लिए वनस्पतियों को स्वादों के साथ संयोजित करने की आपकी प्रेरणा क्या थी?
“मैं देहरादून में पला-बढ़ा हूं जहां ताजा स्थानीय उत्पाद प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं। मेरे पिता हमेशा एक छोटा सा किचन गार्डन उगाते थे ताजी जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ. इसके अलावा, मेरी माँ और दादी शानदार रसोइया थीं जो इन सभी सब्जियों को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल देती थीं।” अपने परिवार की पाक कला विरासत से प्रेरणा लेते हुए, इस फूड ब्लॉगर ने फूड स्टाइलिंग कौशल में एक विशिष्ट शैली बनाई है।
@supaintsonplates हैंडल के अनुसार, उनकी दिल जीतने वाली सामग्री रचनात्मक, साफ-सुथरी है और इसमें ताजी जड़ी-बूटियों के साथ हम्मस, सूप, इडली, उत्तपम का शानदार संयोजन है। वह आगे कहती हैं: “मेरे व्यंजनों में ताजी सामग्री शामिल करना मेरे लिए जीवन जीने का एक तरीका है और यह मुझे आसानी से मिल जाता है। इसके अलावा, चूँकि मेरी माँ एक चित्रकार हैं और मेरे पिता एक कवि हैं, आप कला और कविता को मेरी रचनाओं में सहजता से प्रवेश करते हुए देखेंगे, जो मुझे लगता है कि मुझे आनुवंशिक रूप से आशीर्वाद मिला है।
उनके सभी व्यंजनों के पीछे ताजी सामग्रियां प्रेरणा हैं और वह चाहती हैं कि हर कोई उनके साथ अधिक से अधिक खाना पकाने के लिए मजबूर महसूस करे। वह इस उम्मीद के साथ इस यात्रा पर निकली हैं कि लोगों को वह सुंदरता और जीवंतता दिखे जो ये सामग्रियां प्लेट में पैदा कर सकती हैं।
खाना पकाने की यह शैली आपके लिए किस प्रकार उपचारात्मक रही है?
चूंकि मैं अकेले काम करता हूं, इसलिए मुझे अपना काम गहन चिंतन वाला लगता है। मैं रेसिपी और वीडियो बनाने में घंटों बिताता हूं और अक्सर मुझे याद ही नहीं रहता कि समय कहां गुजर गया। जब भी मैं किसी तनावपूर्ण या कठिन परिस्थिति में होता हूं, तो मुझे लगता है कि मेरा काम मुझे काफी मदद करता है। मुझे लगता है कि मेरा काम ही मेरा पलायन और मेरा सुरक्षित ठिकाना है। यही कारण है कि अत्यधिक काम करने के बावजूद मैंने टीम बनाने से परहेज किया है। मैं चाहता था कि मेरी सामग्री शुद्ध, मिलावट रहित हो और दर्शकों से गहरे स्तर पर जुड़े।
जो लोग भोजन की तैयारी और प्रस्तुतिकरण के साथ प्रयोग करने का प्रयास कर रहे हैं, आप उनके साथ क्या सुझाव साझा करना चाहेंगे?
फूड स्टाइलिंग के साथ प्रयोग करने की कोशिश करने वाले हर किसी से, मैं हमेशा कहता हूं कि आप दूसरों के काम से प्रेरित हो सकते हैं, लेकिन आपको अपनी खुद की शैली विकसित करने पर काम करना चाहिए। एक महत्वपूर्ण युक्ति जो भोजन की सुंदर प्लेटें बनाने में सहायक है, वह है – अपने भोजन को अधिक न पकाएं। जीवंत भोजन न केवल अच्छा स्वाद देता है, बल्कि यह आकर्षक भी लगता है और एक सुंदर तस्वीर भी बनाता है।
अपने भोजन के आधार के रूप में सफेद/बेज रंग की प्लेटों का उपयोग करें। व्यस्त डिज़ाइन वाली रंगीन प्लेटों का उपयोग न करें क्योंकि आपका भोजन नष्ट हो जाएगा। अपने व्यंजनों को सरल और सरल रखें ताकि उन्हें पकाने और स्टाइल करने में आसानी हो। जितना संभव हो उतना ताजा और स्थानीय उत्पादों का उपयोग करें क्योंकि यह न केवल आपके शरीर के लिए पौष्टिक है बल्कि आपके भोजन को रंगीन और अद्वितीय व्यंजनों में भी बदल देता है।
यदि आप अपने भोजन की तस्वीरें लेना चाहते हैं, तो तुरंत महंगे कैमरे में निवेश न करें। सबसे पहले, अपने भोजन को पकाना और स्टाइल करना सीखें और अपने व्यंजनों को कैद करने के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाले फोन का उपयोग करें। ऐसा कुछ महीनों तक करें जब तक कि आप अपनी शैली के साथ सहज महसूस न करें और यह भी सुनिश्चित कर लें कि यह कुछ ऐसा है जिसे आप गंभीरता से करना चाहते हैं। एक बार जब आप आश्वस्त हो जाएं, तो आप अधिक प्रॉप्स, कैमरे, बोर्ड आदि में निवेश कर सकते हैं।
झटपट रवा इडली बनाने की विधि
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
सामग्री:
रवा/सूजी 2 कप
दही 2 कप
पानी 1 कप
नमक स्वाद अनुसार
बेकिंग सोडा 1/2 छोटा चम्मच
तेल 1 बड़ा चम्मच (इडली स्टैंड को चिकना करने के लिए)
टॉपिंग के लिए:
1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 बड़ा चम्मच पीली मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 बड़ा चम्मच बैंगनी पत्तागोभी (बारीक कटी हुई)
तरीका:
1. एक बाउल में दही को फेंट लें. सूजी और नमक डालकर बैटर को अच्छी तरह मिला लीजिए.
2. मिश्रण को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
3. बेकिंग सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण पैनकेक जैसा होना चाहिए (न ज्यादा गाढ़ा, न पतला)
4. इडली के सांचों को चिकना करके उसमें इडली का मिश्रण डालें.
5. उनके ऊपर ताज़ी सब्जियाँ डालें और डिज़ाइन के साथ रचनात्मक बनें।
6. 12-15 मिनट तक या पकने तक भाप में पकाएं।
7. सांचे से निकालें, परोसें और आनंद लें!
नारियल और खीरे की चटनी बनाने की विधि
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
अवयव:
कप ताजा नारियल 1/2
अदरक 1/2 इंच का टुकड़ा
बीजरहित खीरा 1/2
नमक स्वाद अनुसार
ताजा धनिया 2 टीबीएसपी
स्वादानुसार हरी मिर्च
भुनी हुई चना दाल 1 बड़ा चम्मच
पानी 1/4 कप
1/2 नीबू का रस
काली मिर्च 5-6
तड़के के लिए सामग्री:
गिंगेली तेल 1 बड़ा चम्मच
लाल/हरी मिर्च
सरसों के बीज 1 बड़ा चम्मच
जीरा 1 बड़ा चम्मच
करी पत्ता 5-6
तरीका:
1. सभी सामग्रियों को एक पावर ब्लेंडर में डालें। एक अच्छी स्थिरता तक ब्लेंड करें।
2. सामग्री को एक कटोरे में निकाल लें।
3. अब तड़का तैयार करें.
4. पैन में तेल डालें.
5. गर्म होने पर राई और जीरा डालें.
6. जब बीज चटकने लगे तो इसमें हरी मिर्च और करी पत्ता डालें।
7. कुछ सेकंड तक हिलाएं और आंच से उतार लें।
8. चटनी के ऊपर यह तड़का डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में तब तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक आप खाने के लिए तैयार न हो जाएं।
उत्तपम की रेसिपी
तैयारी का समय: 8 घंटे
पकाने का समय: 10 मिनट
अवयव:
रागी 1/4 कप
इडली चावल 1 कप
उड़द दाल (सफ़ेद) 1/4 कप
पोहा 1/4 कप
मेथी 1 चम्मच
तरीका:
1. चावल, रागी और उड़द दाल को अच्छे से धो लें.
2. मेथी के दानों को एक बड़े कंटेनर में डालें और 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
3. 6 घंटे के बाद, पानी निकाल दें और पोहा और थोड़े से पानी के साथ अनाज को एक ब्लेंडर में डालें और पेस्ट बना लें।
4. धीरे-धीरे पानी मिलाते रहें जब तक आपको पैनकेक जैसा बैटर न मिल जाए।
5. एक कंटेनर में डालें, नमक डालें और ढककर रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. इसे आप माइक्रोवेव या ओवन के अंदर भी रख सकते हैं.
7. 7-8 घंटों के बाद बैटर किण्वित हो जाएगा और इडली, डोसा, उत्तपम आदि बनाने के लिए उपयोग करने के लिए तैयार है।
8. उत्तपम बनाने के लिए एक कड़ाही में तेल लगाएं और उसमें 2 बड़े चम्मच बैटर डालकर थोड़ा फैला लें.
9. ऊपर से अपनी मनपसंद सब्जियां डालें और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक पकाएं।
