यह वर्ष का वह समय है जब हम सर्दी को दूर रखने के लिए कुछ गर्म का आनंद लेना चाहते हैं सर्द दूर। यह ज्ञात है कि सूप हाइड्रेटेड और संतुष्ट रहने का एक उत्कृष्ट तरीका है क्योंकि वे मुख्य रूप से तरल होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को उनसे बढ़ावा मिलता है। सूप से आप फ्लू और जुकाम से बच सकते हैं और ये बीमारी के लिए एक शानदार औषधि के रूप में भी काम करते हैं। अधिकांश सूप बीमारी से लड़ने वाली सामग्री से भरे होते हैं।
स्वप्नदीप मुखर्जी, कार्यकारी द्वारा क्यूरेट की गई रेसिपी बावर्ची मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा।
गाजर और अदरक का सूप
सामग्री
जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच
अदरक 1 बड़ा चम्मच
अजवाइन 1 बड़ा चम्मच
गाजर 100 ग्राम कटी हुई
वेजिटेबल स्टॉक 300 मिली
चीनी 2 बड़े चम्मच
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
पुदीने के पत्ते, अदरक गार्निश के लिए चिपक जाते हैं
तरीका
1. एक पैन में 1 टेबलस्पून जैतून का तेल गर्म करें और उसमें 1 टेबलस्पून अदरक और 1 टेबलस्पून अजवाइन डालें।
2. 100 ग्राम कटी हुई गाजर डालें और 10 मिनट के लिए भूनें।
3. 300 मिली डालें सबजी स्टॉक करें और गाजर के पकने तक पकाते रहें।
4. आंच से उतारें और ब्लेंड करें। एक छलनी से छान लें और यदि आवश्यक हो तो 2 बड़े चम्मच चीनी डालें।
5. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
6. पुदीने की पत्तियों और अदरक से सजाकर गरमागरम परोसें।
काला चन्ना और अंकुरित मूंग शोरबा
सामग्री
काला चना 200 ग्राम
अंकुरित हरा मूंग 100 ग्राम
अदरक 20 ग्राम
लहसुन 15 ग्राम
हरा धनिया 25 ग्राम
वनस्पति तेल 50 मिली
धनिया बीज 1 छोटा चम्मच
जीरा 1 छोटा चम्मच
बेसन 1 बड़ा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च (कुटी हुई) स्वादानुसार
इमली 50 ग्राम
तरीका:
1. काले चने को रातभर के लिए भिगो दें। इमली को 200 मिली पानी में भिगो दें। तरल पदार्थ को छानकर सुरक्षित रख लें।
2. पानी बदल कर, 2/3 अंकुरित हरी मूंग दाल कर मिलाये, नमक डाले और उबाले।
3. बर्तन में पिसा हुआ अदरक और धनिया डालें। नरम होने तक पकाएं।
4. जीरा और धनिया के बीज के बाद पीसा हुआ लहसुन डालें।
5. जब वे चटकने लगें तो बेसन डालें और रेतीली बनावट तक पकाएं।
6. ठंडा करके एक तरफ रख दें।
7. काले चने को हैंड ब्लेन्डर से ब्लेंड कर लें।
8. दूसरे पैन में बारीक छान लें। गरम करें।
9. अब बेसन का मिश्रण डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ जब तक कि आवश्यक स्थिरता प्राप्त न हो जाए। अब इमली का पानी डालें।
10. मसाला के लिए जाँच करें। उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
मकई शोरबा
सामग्री
गोल्डन कॉर्न (भुना हुआ) 200 ग्राम
वनस्पति तेल 15 मिली
लहसुन की कली 5 नं
अदरक 5 ग्राम
जीरा 3 ग्राम
धनिया 2 ग्राम
मैदा 10 ग्राम
हल्दी 2 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च स्वाद के लिए
ताजा हरा धनिया 5 ग्राम
तरीका:
1. आधे भुने हुए भुट्टे को पीस कर बारीक पेस्ट बना लें और बचे हुए भुट्टे को दरदरा पीस लें।
2. एक पैन में तेल गर्म करें।
3. कटा हुआ लहसुन लौंग डालें। सुनहरा होने पर जीरा और धनिया डालें।
4. अब अदरक, हरा धनिया, हल्दी और मैदा डालें। रेतीली बनावट तक और 2 मिनट तक पकाएं।
5. अब पानी (लगभग 100 मिली) डालें। एक और मिनट के लिए पकाएं।
6. दूसरे पैन में छान लें। अवशेषों को त्यागें।
7. अब इसमें मैश किया हुआ और दरदरा पीसा हुआ कॉर्न डालें।
8. उबाल आने दें और आवश्यक स्थिरता तक उबालें
9. सीज़निंग चेक करें और साथ में गरमागरम परोसें
क्विनोआ फूलगोभी शोरबा
सामग्री
फूलगोभी 150 ग्राम
क्विनोआ 50 ग्राम
प्याज 50 ग्राम
लहसुन 10 ग्राम
तेज पत्ता 1 नं
चक्र फूल 2 ग्राम
वेजिटेबल स्टॉक 100 मिली
तेल 20 मिली
क्रीम 10 मिली
तरीका:
1. एक पैन लें, उसमें थोड़ा सा तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें।
2. प्याज़ और लहसुन डालें, 1 मिनट तक पकाएँ, फिर तेज़ पत्ता, चक्र फूल, फूलगोभी और क्विनोआ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
3. वेजिटेबल स्टॉक डालें फिर उबाल लें, 10 मिनट के लिए या फूलगोभी और क्विनोआ के ठीक से पकने तक आँच को कम कर दें। एक बार फूलगोभी और क्विनोआ अच्छी तरह से पक जाने के बाद, तेज पत्ते और चक्र फूल को हटा दें।
4. शोरबा को एक बड़े ब्लेंडर में डालें। थोड़ा सा स्टॉक डालें और क्रीमी होने तक ब्लेंड करें। शोरबा को छान लें और फिर से गरम करें और गरमागरम परोसें।
5. क्रीम से गार्निश करें।
