श्रावण में आहार

जैसे मानसून की शुरुआत के बाद वातावरण ठंडा हो जाता है, वैसे ही मानव शरीर भी ठंडा हो जाता है। शरीर में सात धातुएँ – तत्व – जो अब तक ग्रीष्म की गर्मी से उत्तेजित थे, वे भी ठंडे हो जाते हैं। लेकिन, व्यक्तिगत मतभेदों या किसी बिगड़ती बीमारी के कारण धातु पूरी तरह से सामान्य नहीं हो पाई होगी। चेचक एक अन्य बीमारी है जिसमें पित्त में वृद्धि के कारण सूजन हो जाती है। ठंडा और सुखदायक भोजन करें। लेकिन इसके विपरीत लोग तला हुआ खाना, मसालेदार खाना खाते हैं जो गर्मी पैदा करता है।
हमने देखा है कि श्रावण वर्षा ऋतु का दूसरा भाग है। वर्षा ऋतु में उत्तेजित गैसों को शांत करने के लिए भोजन किया जाता है। आस-पड़ोस में पित्त का संचय होता है और भाद्रपद माह के आगमन पर, जब शरद ऋतु शुरू होती है, पित्त उत्तेजित हो जाता है और बीमारियाँ होती हैं। पित्त को नियंत्रित करने के उद्देश्य से उचित रूप से नियोजित ‘पवित्र’ दिन तय किए गए हैं।
आषाढ़ और श्रावण वर्ष के महीने हैं। जिस प्रकार वर्षा उगने वाली हरी सब्जियों, पेड़ों आदि को पोषण देती है, उसी प्रकार यह हमारे शरीर को भी पोषण और पुनर्जीवित करती है। वर्षा आपके लिए ऊर्जा लाने और मौसमी बीमारियों से मुक्त होने का समय होगा।

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श्रावण में निम्नलिखित कार्य करने चाहिए
1. आंतों में जमा होने वाली अशुद्धियों को रोकने के लिए उपवास करें या हल्का आहार लें।
2. नमकीन, खट्टा, गर्म, तला हुआ भोजन गर्म ही लेना चाहिए क्योंकि ये गैस खत्म करते हैं।
3. अंतिम दिन दूध से बने पदार्थ जैसे चावल और यदि सुपाच्य हो तो गर्म तले हुए भोजन के साथ दूध और चावल का दलिया लें। 4. सीधे नल के पानी से बचें। अगर आप इसे पीना चाहते हैं तो इसे उबालकर ठंडा कर लेना चाहिए।
5. हरी सब्जियां कम खाएं.
6. बिना पचे भोजन या रोग पैदा करने वाले अमा को पचाने और गर्मी बरकरार रखने के लिए रोजाना 3 ग्राम सुंठा पाउडर और 3 ग्राम गुड़ का मिश्रण लें।
7. नवजात शिशुओं की माताओं को इस मौसम में मीठी गोलियों या अन्य मिठाइयों के रूप में सोंठ का भरपूर सेवन करना चाहिए जिसमें सुंठा पाउडर अच्छा होता है। इससे उन्हें वायु (गैस) और अपच से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी और उन्हें दूध की अच्छी आपूर्ति करने में मदद मिलेगी। इस मौसम का सबसे उपयोगी फल है खट्टा नींबू। इसका सेवन प्रचुर मात्रा में करना चाहिए।
व्यंजनों
खीर
सामग्री-
30 ग्राम चावल
गन्ने का रस आधा लीटर,
गाय का दूध 20 मिली, पिस्ते 4-5 कटे हुए, घी – आधा चम्मच, इलायची पाउडर – 1 चुटकी
रेसिपी –

1. चावल को धोकर तौलिए पर पोंछ लीजिए.
2. चावल को घी में हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिए.
3. 1/2 कप पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
4. एक मोटे तले वाले पैन में गन्ने का रस डालें और उबालें, अशुद्धियाँ दूर करने के लिए दूध डालें।
5. गन्ने के रस में चावल डालें और 10-12 मिनट तक या चावल के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. इलायची पाउडर डालकर मिलाएं, आंच बंद कर दें.
7. पिस्ते से सजाकर सर्व करें.

खट्टा वार्ड

सामग्री –
ज्वार का आटा,
मोटा आटा और दाल डालें
रहर दाल
मेथी दाना हरी मिर्च अदरक
दही
नमक, हींग, हल्दी
तेल
सोडा बाई कार्ब-
ज्वार का आटा-250 ग्राम, थोड़ा गाढ़ा गेहूं का आटा-250 ग्राम, उड़द दाल-25 ग्राम,
तुअर दाल – 50 ग्राम, मेथी दाना
1 चम्मच,
हरी मिर्च –
1 चम्मच अदरक –
1 चम्मच दही-
50 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार,
हींग
2 चुटकी, 1 चम्मच हल्दी,
तेल 1 बड़ा चम्मच, सोडा बाय कार्ब 2 चुटकी

व्यंजन विधि-
1. दाल को धोकर 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये.
2. उड़द दाल और तुअर को पीस लीजिये
दाल मिक्सर में थोड़ा पानी डाल कर मिला दीजिये, इसमें ज्वार का आटा, गेहूं का आटा, दही, नमक, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, हल्दी, हींग डाल दीजिये.
3. मेथी के दानों को तेल में भून लें, बैटर में डालकर अच्छी तरह मिला लें. बैटर केक बैटर से अधिक गाढ़ा होना चाहिए और 8 घंटे तक किण्वित होना चाहिए।
4. तलने के लिए तेल गरम करें.
5. किण्वित बैटर में सोडा बाइकार्ब डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तेल गर्म हो जाने पर इसमें बैटर के छोटे-छोटे गोले डालकर मध्यम आंच पर अच्छे ब्राउन होने तक तलें, निकाल लें और गर्मागर्म सर्व करें.

सूंठ और गुड़ की कलछी
सामग्री –
सोंठ, जैविक गुड़
राशि
2 बड़े चम्मच 3 बड़े चम्मच
रेसिपी –
अगर गुड़ सख्त है तो उसे कद्दूकस कर लीजिये.
गुड़ और दालचीनी पाउडर मिला लें. छोटी-छोटी बॉल्स में काटें और स्टोर करें।
लाभ सोंठ और गुड़ का मिश्रण वात और कफ के लिए अच्छा है, खासकर मानसून के दौरान।
हर्बल चाय सामग्री
पानी- 2 कप
1/4 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक, दालचीनी – 2 चुटकी, घास की चाय, गुड़
स्वादानुसार नींबू का रस

रेसिपी –

एक पैन में पानी, लेमन ग्रास चाय, अदरक, दालचीनी, गुड़ उबालें।
आंच बंद कर दें, छान लें, नींबू का रस डालें और परोसें।
फायदे –
मानसून के दौरान गर्म चाय बहुत जरूरी है और इस हर्बल चाय में वात शामक तत्व होते हैं।