वहाँ बहुत से लोग हैं जो भोजन के बाद एक तिरमिसु से नहीं कहेंगे। क्लासिक इतालवी मिठाई न केवल इटली में बल्कि दुनिया भर में मुंबई सहित दुनिया भर में पसंदीदा रही।
हर साल, तिरामिसु प्रेमी 21 मार्च को विश्व तिरमिसु दिवस मनाते हैं। जबकि पारंपरिक तिरामिसु मस्करपोन क्रीम, कॉफी लथपथ महिला उंगलियों और कोको पाउडर से बना है, वर्षों से कई रसोइयों ने अपने स्वयं के मोड़ देने के लिए नुस्खा को ट्विक करने के लिए स्वतंत्रता ले ली है।
भारत में भी, शेफ ने विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग किया है, और अपने कुछ सबसे पसंदीदा संस्करणों को हमारे साथ साझा किया है। वे न केवल इसे एक तिरामिसु फ्रैप में बदल देते हैं, बल्कि इसमें अलग -अलग रूपों में चॉकलेट और कॉफी भी जोड़ते हैं, और यहां तक कि इसे मटका और अल्फोंसो मैंगो प्यूरी के साथ पूरे अलग स्वाद प्रोफ़ाइल में बदल देते हैं।
टिरमिसु फ्रैप
जब आप इसे और अधिक में बदल सकते हैं तो केवल मिठाई तक तिरमिसु को सीमित क्यों करें? शेफ सौरभ दास, जो बांद्रा में फूड 2.0 के शिल्प के संस्थापक हैं, का कहना है कि आप क्लासिक डिश के साथ नवाचार करने के लिए एक तिरामिसु फ्रैपे बना सकते हैं। वह बताते हैं, “तिरामिसु फ्रैपे अमीर एस्प्रेसो, मलाईदार मस्करपोन और चिकनी वेनिला आइसक्रीम का एक आदर्श संतुलन है, जो क्लासिक इतालवी मिठाई को आपके ग्लास में लाता है। यह भोग, ताज़ा है और एक इलाज है जिसे आप नीचे नहीं रखना चाहेंगे।”
सामग्री
दूध 70 एमएल
ताजा क्रीम 70 एमएल
मैस्करपोन 70 ग्राम
वेनिला पाउडर चीनी 5 ग्राम
एस्प्रेसो 20 एमएल
वेनिला आइसक्रीम 2 स्कूप्स
कांच का असेंबलिंग:
आइस क्यूब्स 4 नोस
जरूरत के अनुसार चॉकलेट सिरप
वेनिला आइसक्रीम 1 स्कूप
फेंटी हुई मलाई
कोकोआ पाउडर
कॉफी बीन्स 2 नोस
तरीका:
1। मिल्कशेक ब्लेंडर मशीन का उपयोग करके सभी अवयवों को ब्लेंड करें।
2। यदि आवश्यक हो तो वेनिला चीनी जोड़ें और यदि इसे जोड़ा जाए तो मिश्रण करें।
इकट्ठा:
1। कांच के अंदर बर्फ के टुकड़े डालें।
2। वेनिला आइसक्रीम का एक एकल स्कूप जोड़ें।
3। एक सौंदर्य लुक के लिए कांच के अंदर चॉकलेट सिरप के कुछ अमूर्त बूंदा बांदी करें।
4। आइसक्रीम के शीर्ष पर तिरामिसु फ्रैपे डालो।
5। एक भंवर क्रीम के साथ गार्निश करें और कोको पाउडर के साथ हल्के से धूल और उस पर कॉफी बीन्स रखें।
अगर tyramized fossi
शेफ एलेसेंड्रो पिसो, इटैलियन शेफ में रोमनो में जेडब्ल्यू मैरियट मुंबई सहर के शेयर, `एसई फोसी तिरामिसु सिर्फ एक मिठाई नहीं है, पाक सेरेंडिपिटी की सुंदरता के लिए यह` वसीय -वसीयतनामा है। प्रत्येक काटने के साथ, फ्लेवर के सामंजस्यपूर्ण नृत्य में लिप्त – परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि और रचनात्मकता का उत्सव। यह व्यंजन इतालवी व्यंजनों के सार का प्रतीक है। ”
सामग्री:
मस्करपोन 300 ग्राम
सवोआर्डो बिस्किट
मकई के गुच्छे 150 ग्राम
चॉकलेट 50 प्रतिशत 100 ग्राम
बाल्समिक सिरका 5 ग्राम
एस्प्रेसो कॉफी 4 शॉट्स
क्लूशा 60 एमएल
कोको पाउडर 50 ग्राम
परिष्कृत आटा 50 ग्राम
दूध 150 मिलीलीटर
नाइट्रोजन गैस 2 एमएल
अरंडी चीनी 120 ग्राम
तरीका:
1। मस्करपोन ले लो और एक कटोरे में डाल दिया। कैस्टर शुगर जोड़ें और चीनी के अदृश्य होने तक अच्छी तरह से मिलाएं और चिलर में रखें।
2। चॉकलेट लें और इसे नीचे पिघलाएं और एक कटोरे में डालें। मकई के गुच्छे जोड़ें और तब तक मिलाएं जब तक कि यह लेपित न हो जाए और इसे एक सपाट ट्रे में रखें जो इसे सेट करता है।
3। एक कटोरे में आटा, दूध और कोको पाउडर जोड़ें; अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि यह एक बल्लेबाज न बना।
4। एक गर्म नॉन-स्टिक पैन लें, इसमें मिश्रण डालें और जब तक यह चिप न बन जाए, तब तक डालें।
5। चढ़ाना के लिए, सावोआर्डो बिस्केट लें और इसे एस्प्रेसो और काहलुआ के मिश्रण में एक सेकंड के लिए भिगो दें।
6। बिस्केट को प्लेट के बीच में रखें। शीर्ष पर मस्करपोन एस्पुमा जोड़ें।
7। बिस्किट के किनारे पर नोस्ट्रानो क्रम्बल (कॉर्नफ्लेक्स क्रम्बल) डालें।
8। कुछ बाल्समिक सिरका (बाल्समिक ग्लेज़) को टपकाएं। शीर्ष पर कुछ कोको पाउडर छिड़कें और सजावट के लिए शीर्ष पर कुरकुरा चिप्स जोड़ें।
चॉकलेट टिरामिसु
बांद्रा में लव एंड चीज़केक में क्लासिक तिरामिसु, अमित शर्मा, हेड शेफ को एक मोड़ देते हुए बताते हैं, “तिरामिसु एक कालातीत मिठाई है, लेकिन मैं चॉकलेट तिरामिसु के साथ एक चंचल ट्विस्ट जोड़ना चाहता था। यह चॉकलेट लवर्स के साथ एक हद तक भड़काऊ है। मस्करपोन और कोको। शर्मा, एक टिप देते हुए, कहते हैं, “चॉकलेट तिरमिसु के लिए, एक समृद्ध, मखमली डार्क चॉकलेट गन्ने में लेयरिंग गहराई और एक सुस्वाद बनावट जोड़ता है। क्लासिक तिरामिसु के लिए, धीरे से मस्करपोन मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम को मोड़ने से सही हवा, मलाईदार स्थिरता सुनिश्चित होती है।”
सामग्री:
कॉफी के लिए:
कॉफी सिरप, गर्म 1 कप
काहलुआ या कॉफी लिकर 2 बड़े चम्मच
चीनी 2 बड़े चम्मच
मस्करपोन मिश्रण के लिए:
मस्करपोन पनीर 250 ग्राम
भारी क्रीम, ठंडा 200 एमएल
पाउडर चीनी 100 ग्राम
डस्टिंग के लिए कोको पाउडर
डार्क चॉकलेट, लेयरिंग और गार्निश के लिए मुंडा
असेंबलिंग के लिए:
डार्क चॉकलेट गन्ने 100 ग्राम (लेयरिंग के लिए)
तरीका:
कॉफी तैयार करें:
1। गर्म एस्प्रेसो, काहलुआ और चीनी मिलाएं। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
मस्करपोन मिश्रण:
1। व्हिस्क मस्करपोन पनीर, पाउडर चीनी, और भारी क्रीम जब तक चिकनी और मलाईदार।
असेंबलिंग:
1 .. कॉफी में जल्दी से लेडीफिंगर्स को डुबोएं और उन्हें अपने सेवारत डिश में एक परत में रखें।
2। लथपथ लेडीफिंगर्स के ऊपर मस्करपोन मिश्रण का आधा हिस्सा फैलाएं।
3। डार्क चॉकलेट गन्ने की एक परत जोड़ें और उस पर शेव्ड डार्क चॉकलेट छिड़कें।
4। परतों को दोहराएं, मस्करपोन मिश्रण के साथ समाप्त।
5। कोको पाउडर के साथ उदारता से धूल और अधिक डार्क चॉकलेट के साथ शीर्ष।
सर्द:
1। कम से कम चार घंटे के लिए या सेवा करने से पहले अधिमानतः रात भर।
अल्फोंसो मैंगो प्यूरी के साथ माचा चाय तिरामिसु
क्लासिक तिरामिसु को एक नए स्तर पर ले जाते हुए, वेस्टिन हैदराबाद माइंडस्पेस के कार्यकारी शेफ प्रेम कुमार। पी।, अपनी अवधारणा के लिए सही रहते हुए इतालवी मिठाई को नई सामग्री के साथ फिर से जोड़ते हैं। वह बताते हैं, “मेरा अनूठा मोड़ एक ताज़ा लेने के लिए मिट्टी के मटका और उष्णकटिबंधीय आम को जोड़ती है। यह संस्करण मिट्टी के साथ, अल्फोंस मैंगो के मीठे, उष्णकटिबंधीय स्वाद के साथ मटका के थोड़ा कड़वे स्वाद को जोड़ता है। मिठाई में लेडीफिंगर्स की परतें हैं जो मलाईदार और मलाईदार मस्करपोन के साथ मिलती हैं। क्लासिक इतालवी मिठाई, यह उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो नए स्वाद की कोशिश करने का आनंद लेते हैं। ”
सामग्री:
मटका मस्करपोन क्रीम
अंडे की जर्दी 3 नोस
चीनी 70 ग्राम
मस्करपोन पनीर 225 ग्राम
व्हिपिंग क्रीम 350 ग्राम
मटका पाउडर 2 चम्मच
वेनिला अर्क 1 चम्मच
मटका सोख
मटका पाउडर 2 चम्मच
चीनी 1 बड़ा चम्मच
गर्म पानी 120 ग्राम
अल्फोंसो प्यूरी
अल्फोंसो मैंगो प्यूरी 1 कप
इलायची पाउडर 1/2 चम्मच
पाउडर चीनी 1/2 बड़े चम्मच
तरीका:
मटका मस्करपोन क्रीम के लिए:
1। व्हिस्क अंडे की जर्दी और चीनी को एक डबल बॉयलर पर पीला होने तक।
2। चिकनी होने तक मस्करपोन पनीर में मिलाएं।
3। व्हिप क्रीम, मटका, और वेनिला जब तक मध्यम चोटियों के रूप में।
4। मस्करपोन मिश्रण में फोल्ड व्हीप्ड क्रीम।
मटका सोख:
1। मटका पाउडर, चीनी और गर्म पानी को मिलाएं। जब तक झांसा।
अल्फोंसो प्यूरी:
1। आम प्यूरी, इलायची और पाउडर चीनी मिलाएं।
तरीका:
1। मटका में लेडी फिंगर्स को डुबोएं और एक कंटेनर में परत।
2। मस्करपोन क्रीम और अल्फोंसो प्यूरी की परतें जोड़ें। परतों को दोहराएं।
3। कम से कम चार घंटे या रात भर के लिए ठंडा करें।
4। सेवा करने से पहले मटका पाउडर के साथ छिड़के।
कॉफी टिरामिसु
जबकि क्लासिक तिरामिसु स्वादिष्ट है, बीकेसी और एसएजेड कैफे लोअर परेल में एसएजेड अमेरिकन ब्रैसरी में शेफ राहुल रेमेडियोस, कहते हैं कि आप बस कुछ कॉफी लिकर जोड़कर एक कॉफी तिरामिसु बना सकते हैं।
सामग्री:
एस्प्रेसो 2 शॉट्स
मस्करपोन 400 ग्राम
YOLKS 6 NOS
ढलाईकार चीनी 100 ग्राम
व्हीप्ड क्रीम 220 ग्राम
Savoiardi बिस्कुट 1 पैक
कॉफी लिकर 60 एमएल
तरीका:
1। एक सबायोन को कैस्टर शुगर और जर्दी को डबल बॉयलर पर मोटा होने तक फुसफुसाते हुए बनाएं।
2। मस्कारपोन को नरम करें और एस्प्रेसो और कॉफी लिकर के साथ मिश्रण में जोड़ें।
3। व्हीप्ड क्रीम में मोड़ो।
विधानसभा:
1। एस्प्रेसो में सेवोइरडी बिस्कुट और मूस और कोको पाउडर के साथ वैकल्पिक रूप से परत।
2। सेवा करने से पहले फ्रिज में सेट करें।
रम और काहलुआ के साथ तिरमिसु
क्लासिक तिरामिसु नुस्खा में रम और काहलुआ को जोड़ते हुए, शेफ क्रिश्चियन ह्यूबर, जेडब्ल्यू मैरियट पुणे ने कहा, “तिरामिसु हमेशा मेरे पसंदीदा डेसर्ट में से एक रहा है क्योंकि यह सिर्फ एक केक नहीं है, बल्कि एक डेसर्ट जो कि स्वाद की परतों के साथ केक की तरह बनावट है। हम जीत गए, हम हमेशा पिज़्ज़ेरिया के लिए आमंत्रित हो जाते हैं, जहां तिरामिसु एकमात्र मिठाई थी, जो कि फूड पैन के साथ एक ग्लास विट्रिन में प्रदर्शित होती है – एक बहुतायत में हम पिज्जा के बाद मेरी लत को उकसा सकते हैं, और तब से, मुझे लगता है कि यह एक मिशन है। भोग, उदासीनता, और प्रत्येक परत के साथ थोड़ा नवाचार मैं बनाती हूं। ”
सामग्री:
अरंडी शुगर 400 ग्राम
पानी 150 ग्राम
अंडे की जर्दी 20 ग्राम
मस्करपोन पनीर 1,500 ग्राम
क्रीम 800 ग्राम
जिलेटिन 5 नोस छोड़ देता है
कॉफी सिरप 250 एमएल
Savoiardi 300 ग्राम कुकीज़
रम 140 ग्राम
खजाना 65 ग्राम
तरीका:
1। चीनी और पानी मिलाएं और 120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
2। व्हिस्क अंडे की जर्दी और साथ ही साथ उपरोक्त मिश्रण जोड़ें।
3। उपरोक्त मिश्रण में क्रीमयुक्त मस्करपोन जोड़ें।
4। जिलेटिन को पिघलाएं और मिश्रण में जोड़ें।
5। क्रीम कोड़ा और उपरोक्त मिश्रण में जोड़ें।
6। एक उथले डिश में, ठंड एस्प्रेसो, रम और काहलुआ को मिलाएं।
7। शराब मिक्सर में सवोआर्डी बिस्किट को डुबोएं और कटोरे में एक ही परत में उनमें से आधे की व्यवस्था करें।
8। लथपथ सवियार्डी के ऊपर मस्करपोन मिश्रण का आधा हिस्सा फैलाएं।
9। बचे हुए मस्करपोन मिश्रण को सवोआर्डी और कोको पाउडर के साथ धूल फैलाएं।
10। कम से कम 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट की सेवा करने से पहले।
