खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन, कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल: यह उच्चतम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल है। यह कम तापमान (लगभग 190°C) पर पकाने के लिए उपयुक्त है क्योंकि उच्च तापमान पर गर्म करने से इसका स्वाद और स्वास्थ्य लाभ प्रभावित हो सकता है। यह सलाद, ड्रेसिंग और पके हुए खाद्य पदार्थों पर छिड़कने के लिए उपयुक्त है।
वर्जिन जैतून का तेल: यह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की तुलना में उच्च तापमान (लगभग 210°C) पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग भूनने, भूनने और बेकिंग जैसी खाना पकाने की विधियों के लिए किया जा सकता है।
रिफाइंड जैतून का तेल: यह उच्च तापमान (लगभग 240°C) पर खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। इसका उपयोग डीप फ्राई जैसी खाना पकाने की विधियों के लिए किया जा सकता है।
हर प्रकार के जैतून के तेल का एक “धूम्र बिंदु” होता है। यह उस तापमान को संदर्भित करता है जिस पर गर्म होने पर तेल से धुआं निकलता है। यदि धूम्रपान बिंदु से ऊपर गरम किया जाए, तो तेल विघटित हो जाएगा और हानिकारक यौगिक बनाएगा।
जैतून के तेल का स्वाद अनोखा होता है। कुछ को यह पसंद है, कुछ को नहीं। जैतून के तेल का वह प्रकार चुनना महत्वपूर्ण है जो भोजन के स्वाद से मेल खाता हो।
जैतून का तेल अन्य खाना पकाने के तेलों की तुलना में अधिक महंगा है।
