कॉफी की चुस्की लेना एक परम आनंददायक अनुभव है और इसका आनंद तभी लिया जा सकता है जब इसे पूर्णता के साथ बनाया जाए। इसलिए, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ज्यादातर लोग न केवल घर पर बल्कि बाहर भी अपनी कॉफी तैयार करने को लेकर काफी उधेड़बुन में रहते हैं, जहां वे इसे केवल मुंबई या दुनिया भर में कहीं भी विशिष्ट भोजनालयों से ही पीएंगे। कई कॉफ़ी प्रेमियों ने इसे एक कदम आगे बढ़ाया है और खुद ही कॉफ़ी बनाने में लग गए हैं घर पर कॉफ़ी और शराब के उत्तम कप के अलावा किसी अन्य चीज़ के लिए समझौता नहीं करेगा।
मुंबईकर अनन्या उत्कर्ष उन कई लोगों में से एक हैं जिन्होंने पिछले कुछ वर्षों में बैंडबाजे पर छलांग लगाई है। दुनिया में कोविड-19 महामारी फैलने के बाद उत्कर्ष ने 2020 में अपनी खुद की कॉफी बनाना शुरू कर दिया क्योंकि उन्हें लगा कि अच्छी कॉफी की कमी है, और इंस्टेंट कॉफी ने व्यावसायिक कॉफी की तरह उन पर अपना आकर्षण नहीं दिखाया। वह बताती हैं, “तब तक मुझे दोनों के बीच अंतर के बारे में पता नहीं था। अपने घर की चारदीवारी के भीतर अच्छी कॉफी की तलाश में, मुझे अपने एक दोस्त की सोशल मीडिया प्रोफाइल पर विशेष कॉफी मिली। मैंने उनसे इसके बारे में और पूछताछ की, खुद पर थोड़ा शोध करना शुरू किया और उसके बाद पीछे मुड़कर नहीं देखा।”
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वर्षों से, इस पेय के प्रति प्रेम ही है, जो भारत में चाय से प्रतिस्पर्धा करता है, जिसने कॉफी पीने वालों को इसे मनाने के लिए एक विशेष दिन बनाने के लिए प्रेरित किया है। पेय पदार्थ को मनाने और बढ़ावा देने के लिए हर साल दुनिया भर में 1 अक्टूबर को अंतर्राष्ट्रीय कॉफी दिवस मनाया जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि भारत में कॉफी की कई किस्में मौजूद हैं, जिनमें से सबसे अच्छी कौन सी है, इस पर बहस चल रही है क्योंकि यह पूरी तरह से पीने वाले की पसंद पर निर्भर करता है। साथ ही, कॉफी पीने वालों की एक उप-संस्कृति भी है, जो घर पर अपनी खुद की कॉफी बनाने का प्रयास करते समय खदबदाती रहती है। चूंकि वे प्रक्रिया के हर हिस्से में पूरी तरह से निवेशित हैं, इसलिए हर दूसरा व्यक्ति उन्हें ‘कॉफी स्नोब’ भी कह सकता है और यह सही भी है। कल्पना करें कि आप फिल्टर, एयरो प्रेस, फ्रेंच प्रेस और ग्रेड्स जैसे शब्दों से जूझते हुए एक कप कॉफी का आनंद ले रहे हैं कॉफी बीन्स आप पर फेंका जा रहा है.
हालाँकि यह सब थोड़ा अटपटा लग सकता है, लेकिन किसी को यह स्वीकार करना होगा कि जिज्ञासा आप पर हावी हो सकती है। उन लोगों के लिए जो कॉफी बनाने की गाड़ी में शामिल होने के इच्छुक हैं, उनके लिए तलाशने के लिए बहुत कुछ है और इसके साथ ही कॉफी के सही कप की तलाश कभी खत्म नहीं होती है। पेय के प्रेमियों के रूप में, मिड-डे.कॉम ने घर पर कॉफी बनाने और इसके हर घूंट का आनंद लेने में आपकी मदद करने के लिए विशेषज्ञों से उनके उपयोगी टिप्स और एक फुल-प्रूफ गाइड साझा करने के लिए बात की।
उत्कर्ष के लिए, यह सीखने के अनुभव से कम नहीं है, जिसका वह हर गुजरते मिनट के साथ आनंद लेती है। 29 वर्षीय व्यक्ति आगे कहते हैं, “मेरी सीख यह है कि प्रयोग करते रहना और विशेष कॉफी की किसी भी छोटी से छोटी जानकारी के लिए भूखे रहना। मैनुअल ब्रूइंग उपकरण खरीदने से पहले अच्छी तरह से शोध करना महत्वपूर्ण है क्योंकि वे महंगे निवेश हैं। मैनुअल ब्रूइंग को चरण दर चरण अपनाया जाना चाहिए।
लेकिन, मैनुअल ब्रूइंग क्या है? चिंता मत करो. पिछले कुछ वर्षों में भारत में कॉफी पीने को लोकप्रिय बनाने वाली कंपनी थर्ड वेव कॉफी रोस्टर्स के वरिष्ठ कॉफी गुणवत्ता प्रबंधक, बेंगलुरु स्थित अमूल्य जयंत और भारत में स्टारबक्स के क्षेत्रीय निदेशक, संचालन, विभोर मिश्रा ने इसे शुरुआती लोगों के लिए बताया है। वे न केवल नियमों और उपकरणों की गहराई से पड़ताल करते हैं, बल्कि घर पर इत्मीनान से या आपके काम पर जाने से ठीक पहले एक बेहतरीन कप कॉफी बनाने के तरीके भी साझा करते हैं।
वे कौन से उपकरण हैं जिनके बारे में घर पर कॉफी बनाने वाले लोगों को जानना आवश्यक है?
जयन्त: विभिन्न प्रकार के उपकरण और उपकरण उपलब्ध हैं, जिनमें से प्रत्येक कॉफी तैयार करने में अपना अनूठा आकर्षण प्रदान करता है। आवश्यक उपकरणों और यंत्रों में से जो निस्संदेह आपके कॉफी-क्राफ्टिंग साहसिक कार्य को सुशोभित करेंगे, वे हैं:
1. चक्की: आपके कॉफ़ी क्राफ्टिंग शस्त्रागार की आधारशिला, ग्राइंडर कॉफ़ी बीन्स को आपके वांछित मोटेपन के आधार में बदल देता है, जिससे स्वाद निष्कर्षण की क्षमता खुल जाती है।
2. शराब बनाने का उपकरण: शराब बनाने वाले उपकरणों की एक चमकदार श्रृंखला उपलब्ध है, प्रत्येक एक अलग अनुभव प्रदान करता है। आदरणीय फ्रांसीसी प्रेस, जो अपने बोल्ड और मजबूत ब्रूज़ के लिए जाना जाता है, उन लोगों को आकर्षित करता है जो अधिक समृद्ध बनावट चाहते हैं। केमेक्स, अपने फिल्टर पेपर के साथ स्पष्टता लाता है, जिससे आप आंतरिक स्वादों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।
3. तापमान नियंत्रण के साथ केतली: एक सटीक उपकरण जो सुनिश्चित करता है कि पानी का तापमान बिल्कुल सही है, जो कॉफी निष्कर्षण की कला में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
4. सर्वर: आपके शराब बनाने के अनुष्ठान का सुंदर साथी, एक सर्वर आपके तैयार किए गए अमृत के निर्बाध हस्तांतरण में सहायता करता है, जो स्वाद लेने के लिए तैयार है।
एक घरेलू कॉफी कारीगर के रूप में अपनी यात्रा शुरू करते हुए, ये ऐसे उपकरण हैं जो आपके दृढ़ साथियों के रूप में विकसित होंगे, जो आपकी कॉफी सिम्फनी में एक अद्वितीय सद्भाव का योगदान देने के साथ-साथ आपकी खोज और शराब के शोधन को सुविधाजनक बनाएंगे।
मिश्रा: दो-कॉफी उपकरण जिनका उपयोग लोग घर पर अपनी कॉफी बनाने के लिए कर सकते हैं, वे हैं फ्रेंच प्रेस और पोर ओवर।
1. फ्रेंच प्रेस: कॉफी बनाने के सबसे सरल तरीकों में से एक सबसे स्वादिष्ट भी है। फ्रेंच प्रेस के साथ शराब बनाने से कीमती प्राकृतिक तेल बरकरार रहता है जिसे पेपर फिल्टर सोख लेते हैं और कॉफी को गाढ़ा और समृद्ध स्थिरता देते हुए उसका पूरा स्वाद निकाल लेते हैं।
2. ऊपर डाल देना: पोर-ओवर स्वच्छ और पूरी तरह से विकसित स्वाद और बॉडी के साथ एक कप कॉफी बनाने का एक और त्वरित और सरल तरीका है।
अपनी स्वयं की कॉफ़ी बनाने में कितना समय लगता है?
जयन्त: जो समय आप अपने स्वयं के कॉफी शिल्प को बेहतर बनाने की खोज में निवेश करते हैं वह वास्तव में एक अद्वितीय संवेदी अनुभव के रूप में सामने आता है। समय की यह समर्पित अवधि एक हार्दिक प्रयास का प्रतिनिधित्व करती है, एक अपेक्षाकृत छोटी लेकिन गहन रूप से आकर्षक यात्रा जिसके दौरान आप पूरी तरह से असाधारण चीज़ को सावधानीपूर्वक तैयार करने के पोषित अनुष्ठान में पूरी तरह से डूब जाते हैं।
चुनी गई विधि के आधार पर अवधि भिन्न-भिन्न होती है:
मैनुअल शराब बनाना: केमेक्स या पोर-ओवर जैसी विधियों के लिए, फलियों की प्रारंभिक पीसने से लेकर अंतिम उंडेलने तक, आप लगभग 10 से 15 मिनट के निवेश की उम्मीद कर सकते हैं। यह सुविचारित गति आपके शराब बनाने में सटीकता और सावधानी बरतने की अनुमति देती है।
फ्रेंच प्रेस: फ्रांसीसी प्रेस, अपने साहसिक और मजबूत परिणामों के साथ, यह सुनिश्चित करने में 5-6 मिनट का समय लेती है कि पूर्ण अनुभव देने के लिए निष्कर्षण प्रक्रिया बिल्कुल सही है।
मिश्रा: कॉफ़ी बनाने का समय आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली विधि पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ‘फ्रेंच प्रेस’ और ‘पोर ओवर’ को बनाने में लगभग 3-4 मिनट का समय लगता है, जबकि ‘विदाउट ब्रूइंग मेथड’ को बनाने में लगभग 4 मिनट का समय लगता है। फ्रेंच प्रेस में, आप चार मिनट के बाद डुबकी लगाते हैं और अगले 20 मिनट में आनंद लेते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि फ्रेंच प्रेस कॉफी ग्राउंड को लंबे समय तक गर्म पानी में भिगोने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक मजबूत और स्वादिष्ट होता है कप कॉफ़ी का.
वे कौन सी बुनियादी सामग्रियां और उपकरण हैं जिन्हें लोगों को अपनी स्वयं की कॉफी बनाने के लिए अपने पास रखने की आवश्यकता है?
जयन्त: आपके पास इन बुनियादी सामग्रियों और उपकरणों के साथ, आप अपने घर के आराम के भीतर कॉफी बनाने को एक कला के रूप में बदलने के लिए तैयार हैं।
1. कॉफी बीन्स: आपके शराब का दिल और आत्मा, उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स चुनें, और उन्हें अपनी पसंदीदा स्थिरता के अनुसार पीसें।
2. फिल्टर पेपर: पोर-ओवर या केमेक्स जैसी विधियों के लिए आवश्यक, फ़िल्टर पेपर आपके ब्रू में स्पष्टता और शुद्धता सुनिश्चित करता है।
3. शराब बनाने का उपकरण: आपकी चुनी हुई विधि के आधार पर, अपना भरोसेमंद फ़्रेंच प्रेस या पोर-ओवर सेटअप तैयार रखें।
4. तापमान नियंत्रण के साथ केतली: एक सटीक केतली जो आपको इष्टतम निष्कर्षण सुनिश्चित करते हुए पानी के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देती है।
5. सर्वर: आपकी ताज़ी बनी कॉफ़ी को इकट्ठा करने और परोसने के लिए एक बर्तन।
मिश्रा: कुछ बुनियादी सामग्रियां जिन्हें लोगों को अपने पास रखना चाहिए वे हैं:
1. शराब बनाने की विधि
2. ग्राइंडर/हैंड ग्राइंडर या ग्राउंड कॉफ़ी जो स्टारबक्स में बनाई जाती है
3. जमीन को छानने के लिए छलनी/फिल्टर करें या जमीन जमने पर सावधानी से डालें
4. मापने वाला चम्मच
मुंबई के लोग, जो हमेशा व्यस्त रहते हैं, ऐसी कौन सी तरकीबें हैं जिनका उपयोग करके वे तुरंत अपनी कॉफी बना सकते हैं?
जयन्त: हलचल भरी मुंबई में, जहां समय एक कीमती वस्तु है, तेजी से कॉफी बनाने की कला में महारत हासिल करना एक मूल्यवान कौशल है। डरो मत, क्योंकि यह सुनिश्चित करने के लिए सरल युक्तियाँ हैं कि आप तेजी से बढ़ती शहरी अराजकता के बीच भी एक समृद्ध, घर-निर्मित कप का आनंद ले सकते हैं:
1. आसान डालना बैग: सुविधाजनक कॉफ़ी पाउच चुनें जिनमें गर्म पानी डालने के अलावा और कुछ नहीं चाहिए। इन सुविधाजनक पैकेटों को जब खोला और डाला जाता है, तो केवल 30 से 40 सेकंड के भीतर एक कप कॉफी तैयार हो जाती है।
2. इन्स्टैंट कॉफ़ी: उच्च गुणवत्ता वाली इंस्टेंट कॉफी की आपूर्ति अपने पास रखें। कुछ ही सेकंड में स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए बस एक स्कूप, गर्म पानी और एक त्वरित हलचल की आवश्यकता होती है।
3. ठंडा काढ़ा सांद्रण: कोल्ड ब्रू कॉन्सन्ट्रेट का एक बैच पहले से तैयार कर लें। जब जरूरत हो, तो तुरंत स्वाद से भरपूर कॉफी बनाने के लिए इसे गर्म पानी में मिला लें।
4. एकल-सेवा शराब बनाने वाले: एकल-सर्व कॉफी निर्माताओं में निवेश करने पर विचार करें जो गति और सुविधा के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जिससे मांग पर त्वरित कैफीन वृद्धि सुनिश्चित होती है।
मिश्रा: लोग दो हैक का उपयोग कर सकते हैं जो ‘पूर्ण विसर्जन विधि’ या ‘त्वरित जलसेक विधि’ हैं।
एक संतुलित कप कॉफ़ी के लिए पूर्ण विसर्जन विधि:
1. एक मग या छोटे बर्तन में 10 ग्राम कॉफी पाउडर डालें।
2. मैदान को गीला करने के लिए थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें और इसे 30 सेकंड के लिए छोड़ दें।
3. 180 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और कॉफी के पकने के लिए 4 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
4. कॉफी को छान लें और आनंद लें।
एक मजबूत कप कॉफी के लिए त्वरित जलसेक विधि:
1. एक सॉस पैन में पानी और कॉफी के टुकड़े डालें। हम उचित निष्कर्षण के लिए 180 मिलीलीटर पानी में 10 ग्राम पिसी हुई कॉफी की सलाह देते हैं।
2. मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते रहें और 2 मिनट तक उबालें।
3. पैन को आंच से हटा लें और 4 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
4. कॉफी को छान लें और आनंद लें।
कॉफी के शौकीन जो अपनी खुद की कॉफी बनाना चाहते हैं, उन्हें अक्सर कई तरह के शब्दों का सामना करना पड़ता है। इनमें से कुछ शर्तें क्या हैं?
जयन्त: जब आप अपनी खुद की कॉफी बनाने की यात्रा शुरू करते हैं, तो आपको परिचित होने के लिए कुछ विशिष्ट शब्द मिलेंगे, जो आपके समग्र कॉफी अनुभव को बढ़ाएंगे। इस यात्रा का सही मायने में आनंद लेने के लिए, कॉफी के शौकीनों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली भाषा को समझना आवश्यक है। ये शब्द उन कुंजियों की तरह हैं जो कॉफी के स्वाद और बनावट की विविध दुनिया को खोलते हैं:
1. सुगंध: जब आप ताजे बने कप के पास पहुंचते हैं तो यह सुगंधित सार होता है जो आपकी इंद्रियों को मंत्रमुग्ध कर देता है। यह कॉफी का मनमोहक इत्र है जो सुखद स्वाद का वादा करता है।
2. स्वाद: शराब का सार, स्वाद के असंख्य स्वर जो आपके तालू पर नृत्य करते हैं। फल से लेकर पौष्टिक, चॉकलेट से लेकर पुष्प तक, प्रत्येक स्वाद नोट आपके कॉफी अनुभव की सिम्फनी में योगदान देता है।
3. स्पर्शनीय: यह कॉफी के संवेदी आनंद को संदर्भित करता है, जहां आप वजन और बनावट के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण का सामना करते हैं। क्या यह सुबह की हवा की तरह हल्का और हवादार महसूस होता है, या शायद यह मलाईदार आनंद के समान मखमली है? स्पर्शनीय अनुभव कॉफी को एक कला के रूप में विकसित करता है।
4. खत्म करना: आपकी कॉफ़ी यात्रा का भव्य समापन, हर घूंट के बाद आपकी स्वाद कलिकाओं को सुशोभित करने वाली दीर्घकालिक अनुभूतियाँ। यह तेज़ और क्षणभंगुर या लंबा और स्वादिष्ट हो सकता है, मीठा, कड़वा या खट्टा जैसे स्वाद नोट्स से सजी हो सकता है।
इन शर्तों में महारत हासिल करना विभिन्न स्तरों पर कॉफी की सराहना करने का प्रवेश द्वार है।
मिश्रा: दो शब्द जो कॉफी बनाने वाले लोगों को पता होने चाहिए वे हैं ‘होम ब्रूअर’ और ‘होम बरिस्ता’। इससे पहले कि वे घर पर शराब बनाने के बारे में गहराई से सोचें, वे इसके बारे में और अधिक पढ़ना शुरू कर सकते हैं।
जैसा कि आप आरंभ करने के लिए तैयार हैं, उत्कर्ष, जिन्होंने अब तक इस प्रक्रिया का आनंद लिया है, कहते हैं कि कोई भी इसे सरल रख सकता है। “मैं सुझाव दूंगा कि जो कोई भी घर पर अपनी कॉफी बनाना चाहता है, वह पोर ओवर से शुरुआत कर सकता है। शराब बनाना एक कला है. हममें से प्रत्येक ने यात्रा के दौरान कौशल हासिल किया। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि एक वस्तु के रूप में कॉफी कितनी जटिल है,” उत्कर्ष ने निष्कर्ष निकाला।
