ईद-उल-फितर 2023: ईद के मौके पर लगभग हर घर में एक पारंपरिक त्योहार की रेसिपी, ‘सेवई’ या ‘सेवइयां’ बनाई जाती हैं। यह कई भारतीय परिवारों के लिए एक पसंदीदा और लाजवाब मिठाई है, जिसे केवल कुछ सामग्रियों के साथ जल्दी और आसानी से बनाया जाता है। सेवइयां (सेवई, सेमिया) सेंवई नूडल्स के लिए उर्दू है, जो दुनिया भर में पाक व्यंजनों को तैयार करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। ये पतले नूडल्स हैं जो विभिन्न प्रकार के आटे जैसे चावल, गेहूं, और अन्य लस मुक्त अनाज जैसे रागी, ज्वार, आदि से बने होते हैं। कुछ लोग मूंग, शकरकंद आदि का उपयोग करके सेंवई भी बनाते हैं।
सेवइयां खीर को कई नामों से जाना जाता है जैसे सेंवई की खीर, सेवई की खीर और सेमिया खीर। यह दूध का उपयोग करके बनाया गया हलवा है, लेकिन पश्चिमी शैली के पुडिंग के विपरीत, जो गाढ़ा और कस्टर्ड होता है, इसकी स्थिरता में खीर प्रवाहित होती है। इसे भारत के दक्षिणी भाग में ‘सेमिया पायसम’ भी कहा जाता है। ईद से पहले, आइए एक नजर डालते हैं सेवइयां खीर की कुछ आसान रेसिपीज पर।
मीठी (मीठी) सेवइयां
सबसे पहले सेवइयां के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें। सेवइयां तोड़कर अलग रख दें। फिर सूखे मेवों को काट कर अलग रख दें। आप अपनी पसंद के सूखे मेवे डाल सकते हैं। एक पैन गरम करें और फिर उसमें 1 टेबल स्पून घी डालें। घी को पिघलने दें और फिर 1 कप टूटी हुई सेवइयां डालें। धीमी से मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, सेवइयाँ सुनहरा होने तक भूनें। – फिर इसमें सारे कटे हुए ड्राई फ्रूट्स और किशमिश डाल दें. इन्हें अच्छे से हिलाएं।
आंच धीमी करें और 2 कप दूध डालें। दूध की जगह आप पानी भी मिला सकते हैं। हिलाओ और बहुत अच्छी तरह मिलाओ। फिर 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते रहें। अब 1/4 कप चीनी डालें। मिश्रण को चलाते रहें। 1/4 कप मिल्क पाउडर डालें। अगर आपके पास मिल्क पाउडर नहीं है, तो इसे छोड़ दें। दोबारा मिलाएं। 1/2 टीस्पून इलायची पाउडर छिड़कें और अच्छी तरह से हिलाएं। मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा और सेवइयां भी दूध सोखने लगेंगी. – जब सारा दूध सोख लिया जाए तो गैस बंद कर दें और सेवईं को कुछ गार्निशिंग के साथ सर्व करें.
शाकाहारी सेवइयां
अवयव:
2 चम्मच शाकाहारी मक्खन या तेल, 2 बड़े चम्मच कच्चे काजू के टुकड़े या अन्य मेवे जैसे कच्चे पिस्ता या बादाम के टुकड़े, 2 बड़े चम्मच सुनहरी किशमिश या 1 हरी इलायची से अन्य सूखे मेवे के बीज, 1 लौंग एक चुटकी नमक, 1/2 कप (30 ग्राम) ) सेंवई नूडल्स को 4 से 5 इंच के टुकड़ों में तोड़ लें, थाई राइस सेंवई का इस्तेमाल करें। 2 कप (500 मिली) बादाम का दूध या अन्य गैर-डेयरी दूध, 2 से 3 बड़े चम्मच चीनी या स्वाद के लिए, वेनिला अर्क की एक बूंद, 1 से 2 बड़ा चम्मच (1 या 2 बड़े चम्मच) कच्चा काजू वैकल्पिक, बदलाव के लिए: 6 का उपयोग करें वेनिला के बजाय केसर की किस्में या 1/2 टीस्पून गुलाब जल।
तरीका:
मध्यम आँच पर एक पैन में तेल गरम करें। गरम होने पर काजू डालकर कुछ किनारों पर हल्का सुनहरा होने तक पकाएं. 1 से 2 मिनट। किशमिश डालकर इनके फूलने तक पकाएं. काजू और किशमिश को निकाल कर अलग रख दीजिये. उसी पैन में, इलायची, लौंग, नमक और सेंवई नूडल्स डालें और मध्यम आँच पर नूडल्स के सुनहरे होने तक पकाएँ, नूडल्स के इस्तेमाल के आधार पर 4 से 7 मिनट।
चावल के सेंवई को भूनने में अधिक समय लगता है। जलने से बचने के लिए कभी-कभी हिलाएं। बादाम का दूध डालकर उबाल लें। चीनी, और वेनिला डालें और मिलाएँ। आँच को कम-मध्यम कर दें और तब तक पकाते रहें जब तक कि नूडल्स कम से कम 5 से 7 मिनट तक पक न जाएँ। मिठास को चखें और समायोजित करें।
आधे काजू और किशमिश को फोल्ड कर लें। यदि हलवा गाढ़ा नहीं है, तो पिसा हुआ काजू डालें और मिलाएँ। और 3 से 4 मिनट तक या वांछित स्थिरता तक पकाते रहें। हलवा ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाएगा। बचे हुए काजू और किशमिश से गार्निश करें। ठंडा करें, लौंग निकाल दें और परोसें।
ईद स्पेशल पाकिस्तानी रंगीन सेवइयां:
एक और प्रकार की सेंवई की खीर है जो उपमहाद्वीप में लोकप्रिय है। इसे कहते हैं कलरफुल सेवइयां ईद स्पेशल पाकिस्तानी।
अवयव:
1 कप सेंवई (सेंवई), 2 गिलास दूध, 3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी, छोटी इलायची, खजूर, 3 बड़े चम्मच ताजा क्रीम, कटे हुए बादाम, 2 बड़े चम्मच कस्टर्ड पाउडर (वेनिला)।
तरीका:
सबसे पहले एक बर्तन लें और उसमें दूध डालें। छोटी इलायची और चीनी डालकर उबाल लें। दूध में उबाल आने के बाद इस दूध में सेवइयां डाल दें. मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।
खजूर डालें और दो टुकड़ों में काट लें। दूध को मिलाने के लिए 2 टेबल स्पून कस्टर्ड पाउडर लें और इस दूध में घोल लें। इस कस्टर्ड मिश्रण को सेवइयां में डालें लेकिन धीरे-धीरे डालें। ताजी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें। इसे सर्विंग बाउल में डालें और कटे हुए बादाम से गार्निश करें। मुंह में पानी लाने वाली इन सेवइयों के साथ इस साल सभी को स्वादिष्ट ईद की शुभकामनाएं दें।
