एक्सक्लूसिव: सेलेब्रिटी शेफ कुणाल कपूर ने अपनी पसंदीदा डिश का किया खुलासा

Alpenliebe Juzt Jelly Baker’s Studio के बिल्कुल नए सीजन की मेजबानी मशहूर शेफ अमृता रायचंद और कुणाल कपूर करेंगे। इस साल, भारत के सबसे बड़े फैमिली बेकर की तलाश और भी रोमांचक होने वाली है, क्योंकि इस शो में ZEE के प्रसिद्ध शो के लोकप्रिय कलाकार भाग लेंगे और प्रतियोगियों का हौसला बढ़ाएंगे।

ज़ी न्यूज़ ऑनलाइन के साथ एक विशेष बातचीत में, शेफ कुणाल कपूर ने अपनी यात्रा और चुनौतियों के बारे में बात की।

सवाल: अपने अब तक के पाक सफर के बारे में कुछ बताएं।

उत्तर: हम में से कई लोगों के लिए, खाना बनाने का सबसे बड़ा प्रभाव और प्रेरणा हमारी माताएँ रही हैं। जब मैं बड़ा हो रहा था, मैं अपनी माँ के साथ काफी समय बिताता था, जो अपना अधिकांश समय रसोई में समर्पित करती थी। इसके अलावा, मैं एक पंजाबी परिवार से ताल्लुक रखता हूं, जहां हमारे रसोई घर हमेशा हमारे परिवार के पुरुषों और महिलाओं दोनों के साथ भोजन की एक श्रृंखला तैयार करते थे। साथ ही वे लड़के और लड़कियों दोनों को खाना बनाने की कला सीखने के लिए प्रोत्साहित करते थे।

इसलिए, मैं खाना पकाने के लिए पहले से ही तैयार था लेकिन मैंने कभी इस पर गंभीरता से विचार नहीं किया क्योंकि पहले खाना पकाने को एक समर्पित पेशा नहीं माना जाता था। जैसे-जैसे मैं बड़ा हुआ, मेरे माता-पिता ने मुझे एक प्रमुख के रूप में कॉमर्स लेने के लिए जोर दिया, लेकिन किसी तरह, मुझे पता था कि खाना बनाना ही मेरा वास्तविक पेशा था। और इसलिए, मैं आतिथ्य, होटल प्रबंधन और सबसे महत्वपूर्ण रसोई की बारीकियों को बेहतर ढंग से समझने के लिए होटल प्रबंधन पाठ्यक्रम देखता हूं। मैं यह नहीं कहूंगा कि मैं अपने बैच का सबसे मेधावी छात्र था, लेकिन मैं निश्चित रूप से कई लोगों की तुलना में रसोई में अपना रास्ता बेहतर जानता था।
और आराम, जैसा कि वे कहते हैं, इतिहास है!

प्रश्न: आपका पसंदीदा व्यंजन क्या है जो आपको पर्याप्त नहीं मिल सकता है?

उत्तर: मुझे भोजन के चारों ओर सीमाएं लगाना पसंद नहीं है। माना जाता है कि व्यंजन चाहे जो भी हो, भोजन का आनंद लिया जाना चाहिए। लेकिन अगर आप मुझे दबाना चाहते हैं, तो मुझे ‘घर का खाना’ कहना होगा। घर के बने खाने की सादगी से बढ़कर कुछ नहीं है। जैसे मुझे अपने पिता की घर की बनी मटन करी बहुत पसंद है, मेरी माँ शाकाहारी हैं और मुझे उनकी शाकाहारी व्यंजन बहुत पसंद हैं, और मेरे चाचा चिकन और पनीर के बेहतरीन व्यंजन पकाते हैं। इन वर्षों में, मैंने उन सब्ज़ियों को पकाने का भी आनंद लेना शुरू कर दिया है, जिन्हें आम तौर पर नज़रअंदाज़ कर दिया जाता है और हमारे परिवारों में इसे नापसंद किया जाता है, जैसे लौकी या बैंगन।

प्रश्न: अभी पाक कला क्षेत्र में प्रमुख रुझान क्या हैं?

उत्‍तर: मुझसे लगभग पांच साल पहले भी यह प्रश्‍न पूछा गया था और मेरा उत्‍तर उससे अलग नहीं होगा जो मैंने पहले कहा था। क्षेत्रीय भोजन सामने आया है और कैसे। हमारे सोशल मीडिया फीड्स पर एक नजर डालें और आप देखेंगे कि विभिन्न प्रकार के क्षेत्रीय कुकिंग चैनल और शेफ आखिरकार अपना हक पा रहे हैं। और क्यों नहीं? भारत इतना विविधतापूर्ण है और यहां से चुनने के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। इसलिए, निश्चित रूप से मातृभूमि के लिए नए सिरे से गर्व की भावना है और उपभोक्ता भी क्षेत्रीय व्यंजनों की अवधारणाओं में विविधता की तलाश कर रहे हैं जो समृद्ध पोषक तत्व और स्वाद प्रदान करते हैं। चाहे वह बिहार की दाल की दुल्हन हो, शीर खुरमा हो या इंदौर का पोहा। ये क्षेत्रीय रेस्तरां जो बेच रहे हैं वह व्यंजनों से जुड़ी पुरानी यादें हैं, जो यहां रहने के लिए है।

सवाल: अगली बड़ी चीज क्या है जिस पर आप काम कर रहे हैं?

उत्तर: वर्तमान में, मैं अपने पहले रेस्तरां ‘पिनकोड’ को लेकर बहुत उत्साहित हूं, जो दिसंबर के अंतिम सप्ताह में दुबई में खुलने वाला है। यह प्यार का परिश्रम है, और मैं इस परियोजना को जीवन में लाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता।

प्रश्न: आप बेकर्स स्टूडियो सीज़न 2 के लिए निर्णायकों की भूमिका निभाएंगे। आप इस शो को कैसे अप्रोच करने की योजना बना रहे हैं?

उत्तर: हम में से कई लोग महामारी के दौरान बेकिंग सहित अपने शौक पूरे करने लगे। इस समय के दौरान, औसत घरों में बेकिंग और कन्फेक्शनरी उत्पादों की समझ वास्तव में बढ़ गई। इसलिए, जब यह अवसर मेरे पास आया, तो मैं वास्तव में देश में बेकिंग प्रतिभाओं की विविधता और हाल के दिनों में कैसे इनोवेटिव बेकर्स बन गए हैं, यह देखने के लिए उत्सुक था। Zee X Alpenliebe Juzt Jelly Baker’s Studio के साथ, प्रतियोगियों के पास Alpenliebe Juzt Jelly का उपयोग करके दिलचस्प प्रस्तुतियां देने की एक नई चुनौती है। उत्पाद ने प्रतियोगियों को नया करने में मदद की है क्योंकि यह विभिन्न स्वादों और आकारों में उपलब्ध है। शो में पूरी चुनौती जेली का रचनात्मक तरीके से उपयोग करना है, और उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा किसी को इसके साथ बेक करने या इसे आइसिंग या फिलिंग के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है।

मेरे दृष्टिकोण के संदर्भ में, मैं वास्तव में तकनीक, कौशल और अंतिम उत्पाद की प्रतीक्षा कर रहा हूं क्योंकि बेकिंग सटीकता और प्रस्तुति के बारे में है। इसलिए सभी प्रतियोगियों को शुभकामनाएं, मैं वास्तव में इस शो का इंतजार कर रहा हूं!

प्रश्न: भारतीय परिवारों ने हमेशा दोस्तों और परिवारों के साथ अपने भोजन का आनंद लिया है। क्या आपको लगता है कि भोजन वास्तव में परिवारों को एक साथ लाता है? पीढ़ियों में विविध स्वाद कलियों को देखते हुए, आप संतुलन कैसे सुनिश्चित करते हैं?

उत्तर: यदि हम यादों की गलियों को देखें, तो हमारी अधिकांश पुरानी यादों में निश्चित रूप से दो चीजें समान थीं, एक, हमारे प्रियजन और दूसरा भोजन जिसने हमारी हर प्यारी याद में जान डाल दी! वास्तव में, मेरे बड़े होने की कुछ सबसे प्यारी यादें हमारे परिवार के रात्रिभोज थे। मैंने देखा है कि परिवार भोजन के साथ जुड़ते हैं और मुझे यकीन है कि यह एक ऐसा अनुभव होगा जो कई लोगों के बीच प्रतिध्वनित होगा। Alpenliebe Juzt Jelly द्वारा “परिवार में मस्ती चली” का संदेश इस बात पर विचार करने के लिए बहुत प्रासंगिक है कि कोई भी पारिवारिक बंधन गतिविधि भोजन के बिना अधूरी है, खासकर हमारे देश में।

सवाल: इंडस्ट्री में आपका रोल मॉडल कौन है?

उत्तर: गॉर्डन रामसे और संजीव कपूर क्योंकि भोजन के बारे में उनकी समझ अविश्वसनीय है। मैंने छोटे शहरों के प्रभावितों और ब्लॉगर्स की भी सराहना करना शुरू कर दिया है जो ‘घर का खाना’ और ‘गली का खाना’ को बढ़ावा देते हैं। एक शेफ के तौर पर मैंने उनसे बहुत कुछ सीखा है। जिस तरह से वे अपने व्यंजन तैयार करते हैं या अपने व्यंजनों को ट्विस्ट देते हैं वह मंत्रमुग्ध कर देने वाला है।