भारत एक ऐसा देश है जो पूरी दुनिया में अपनी पहचान के लिए जाना जाता है होंठों को सूँघने और विविध व्यंजन जिसमें चिकन टिक्का, बटर चिकन, डोसा और छोले भटूरे शामिल हैं। देश के किसी भी हिस्से को लें और आप देखेंगे कि कैसे अलग-अलग मसालों और अन्य खाद्य सामग्रियों को इस तरह से मिश्रित किया जाता है कि प्रत्येक व्यंजन को उसका अपना विशिष्ट स्वाद और स्वाद मिल जाता है। जबकि विभिन्न करी, चाट आइटम और अन्य भारतीय स्वादिष्ट व्यंजन दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं, पूर्वी भारत में खाने के शौकीनों के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों की एक लंबी सूची भी है। क्या बेहतर है कि इनमें से कुछ मुंह में पानी लाने वाले खाद्य पदार्थ पकाने में बहुत आसान हैं। आइए उनमें से कुछ पर नज़र डालें:
संतुला
संतुला पूर्वी भारत में ओडिशा राज्य से उत्पन्न होने वाली सबसे लोकप्रिय और आसानी से पकने वाली सब्जियों में से एक है। स्वादिष्ट उबला हुआ वेजिटेबल करी या तो फ्राई की जा सकती है, `भजासंतुला`, या उबली हुई `सिझा संतुला`, आवश्यकता के अनुसार। संतुला की सामग्री में बैंगन, आलू, पपीता, टमाटर और कद्दू शामिल हैं, जिन्हें पहले एक साथ उबाला जाता है। फिर इस मिश्रण को हरी मिर्च, कटे हुए प्याज़ और पंच फोरन के पूरे मसाले के मिश्रण में मिलाया जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि सामग्री को कच्चे दूध में पकाया जाता है, और इसे लगभग 40 मिनट में तैयार किया जा सकता है जिसमें 10 मिनट की तैयारी का समय भी शामिल है।
डालमा
ओडिशा से उत्पन्न होने वाला एक और आम व्यंजन स्वादिष्ट मिश्रित सब्जी दाल-आधारित करी है जिसे डालमा के नाम से जाना जाता है। इस व्यंजन को राज्य के लोगों का इतना प्यार मिलता है कि इसे पुरी के जगन्नाथ मंदिर में छप्पन भोग के रूप में भी परोसा जाता है। यह स्वादिष्ट करी असल में कई तरह की सब्जियों से बनाई जाती है जिन्हें दाल के साथ उबाला जाता है। आसानी से बनने वाला दोपहर का भोजन पौष्टिक विभाजित छोले से बनाया जाता है जिसे उबले हुए सफेद चावल के साथ परोसने से पहले आलू, पपीता और अन्य मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। दालमा को पकाने का समय एक घंटे से लेकर एक घंटे और 10 मिनट तक होता है, जिसमें 10 मिनट की तैयारी का समय भी शामिल है।
पाखला
पाखला को वास्तव में पूर्वी भारत के पारंपरिक व्यंजनों में से एक के रूप में उल्लेख किया जा सकता है, इस व्यंजन को दैनिक आहार के हिस्से के रूप में शामिल किया जा सकता है जब तक कि कोई याद रख सके। ओडिशा में पहली बार पेश किया जाने वाला एक और व्यंजन, पखला को पुरी के भगवान जगन्नाथ मंदिर की रेसिपी में शामिल किया गया था। वास्तव में, यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि ओडिशा में हर साल 20 मार्च को पखला दिवस के रूप में मनाया जाता है। यह मुख्य रूप से गर्मियों में खाया जाता है और पके हुए चावल में पानी मिलाकर तीन तरह से बनाया जाता है – किण्वित, ताजा और दही के साथ। चावल, दही, ककड़ी, जीरा, तले हुए प्याज और पुदीने की पत्तियों का उपयोग करके पाखला तैयार किया जाता है, जिसे बाद में सूखी भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
घंटा
घण्टा का आसानी से बनने वाला और उत्सव मनाने वाला व्यंजन वास्तव में विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ हैं जिन्हें भीगी हुई दालों के साथ पकाया जाता है। मिश्रित सब्जियों के संबंध में ‘घंटा’ शब्द का अर्थ ‘मिश्रित’ है। ओडिशा में, घण्टा तरकारी मूल रूप से `घंटा` (मिश्रित सब्जियां) है, और तरकारी, जो करी में अनुवाद करती है। विशेष रूप से मिश्रित सब्जी करी पारंपरिक रूप से भारतीय सब्जियों के साथ बनाई जाती है जो साल भर इतनी आसानी से उपलब्ध नहीं होती है।
बेसरा आलू भाजा
एक और बहुत ही आसानी से बनने वाली डिश है जो उड़िया लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है, वह है बेसरा आलू भाजा। आलू बेसरा भाजा को कम से कम 15 मिनट के लिए अलग रखने से पहले आधा कप पानी में सरसों, सूखी मिर्च और जीरा भिगो कर बनाया जाता है। इसके बाद ड्रमस्टिक की बाहरी परत को छील दिया जाता है, जिसे उड़ीसा में छुइन के नाम से भी जाना जाता है। ड्रमस्टिक्स को तब टुकड़ों में काटा जाता है और कटे हुए आलू के साथ धोया जाता है। फिर इसे सरसों के बीज, सूखी मिर्च, हल्दी पाउडर के साथ नमक, एक कप पानी के महीन पेस्ट में डाला जाता है और पकाया जाता है।
