मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया सीजन 13 की फाइनलिस्ट दीपिंदर छिब्बर के लिए खाना हमेशा इतना उपचारात्मक रहा है कि जब वह काम पर होती थी तब भी छिब्बर सोचती रहती थी कि वह क्या करने जा रही है। रात के खाने के लिए पकाना या वह इस सप्ताह के अंत में क्या बनाने जा रही है, या इस सप्ताह अमुक-अमुक का जन्मदिन आ रहा है, वह उनके लिए कौन सा केक बनाने जा रही है और उसे बनाने में व्यस्त रहती थी जब उसकी मैनेजर आती थी और कहती थी, ” यह सुंदर है”। यह 2021 में प्रतियोगिता में प्रवेश करने से बहुत पहले की बात है और इसने शायद भविष्य के लिए टोन सेट कर दिया है।
जब छिब्बर पिछले महीने मुंबई आए थे, तो वह लगभग छह महीने बाद एक और सहयोग के लिए शहर आ रही थीं, लेकिन इस बार वह पिछले की तुलना में अधिक उत्साहित थीं। यह केवल इसलिए है क्योंकि जब से छिब्बर ने मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया के सीज़न 13 में उपस्थिति दर्ज की है, तब से छिब्बर अपने भोजन के लक्ष्यों को सक्रिय रूप से विकसित करने और आगे बढ़ाने में सक्षम रही हैं, जब से कोविड-19 महामारी ने दुनिया पर कब्जा कर लिया है।
उसके लिए दिलचस्प बात यह है कि भले ही उसकी उत्पत्ति दिल्ली में हुई हो, लेकिन मुंबई आने पर ऐसा लगा जैसे वह दो दशक पहले अपने परिवार के साथ ऑस्ट्रेलिया जाने के बाद घर वापस आ रही थी। वह बताती हैं, ”भले ही मैं दिल्ली से हूं, लेकिन मुझे मुंबई का माहौल बहुत पसंद है। मैं दिल्ली से ज्यादा मुंबई को पसंद करता हूं – लोग और संस्कृति भी, और ऐसा इसलिए है क्योंकि मैं गुजराती संस्कृति से बहुत करीब से जुड़ा हुआ हूं, और मुझे लगता है कि मुंबई बहुत समान है। यह सब कुछ वर्षों से उनके साथ डाउन अंडर में रहा है और एक जिसे उन्होंने टेलीविज़न शो में कुछ बेहतरीन भारतीय व्यंजनों की फिर से कल्पना करके प्रदर्शित करने में कामयाबी हासिल की और अब वह इसे एक कदम आगे ले जाना चाहती हैं।
उसके कौशल का सम्मान करना और भारतीय व्यंजनों के साथ प्रयोग करना
पर्यटन ऑस्ट्रेलिया के साथ सहयोग करने भारत आए छिब्बर ने मैग स्ट्रीट किचन के साथ फ्रेंच पेस्ट्री वर्कशॉप और मुंबई में टूरिज्म ऑस्ट्रेलिया और डेस्टिनेशन न्यू साउथ वेल्स के साथ डिनर किया, ताकि क्षेत्र की उपज का प्रदर्शन किया जा सके। अनुभव निश्चित रूप से ताज़ा था, विशेष रूप से क्योंकि वह महामारी के दौरान बहुत कुछ करने में सक्षम नहीं थी। हालाँकि, अब बैठने के लिए एक नहीं होने के कारण उसे मंच मिल गया है, उसने सिडनी में अपने रेस्तरां, थ्री ब्लू डक में ऑस्ट्रेलियाई शेफ और मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया के न्यायाधीश एंडी एलन के साथ प्रशिक्षण लेकर अपने कौशल को सुधारने का अवसर लिया।
“मुझे उनसे सीधे सलाह मिली, और उनके शेफ बहुत अच्छे और स्वागत करने वाले थे। भले ही मेरी कोई व्यावसायिक रसोई पृष्ठभूमि नहीं है, फिर भी वे इस तथ्य का बहुत सम्मान करते थे। आतिथ्य क्षेत्र में इसे खोजना बहुत कठिन है। मैं एक रसोई में काम कर रही थी जहाँ मैं अकेली महिला थी। तथ्य यह है कि रेस्तरां बहुत सारे मांस और आग आधारित खाना पकाने के साथ काम करता है, छिब्बर कहते हैं, मदद की, क्योंकि तंदूर के उपयोग के माध्यम से भारतीय खाना पकाने के साथ समानता और अगले पांच वर्षों में एक डाइनर खोलने की उनकी दृष्टि को प्रदर्शित करने में मदद करता है। भारतीय क्विजिन।
यह भारतीय व्यंजनों के लिए प्यार और इसके साथ संबंध भी है जो पिछले दो दशकों में उसके साथ बना रहा जब से वह ऑस्ट्रेलिया चली गई, और एक जिसे उसने अपने परिवार के माध्यम से खुद बनाए रखा। “भोजन मैं कौन हूं इसका एक हिस्सा रहा हूं, और मेरे व्यक्तित्व का विस्तार है और मैं इसे अलग नहीं कर सकता कि मैं कौन हूं। मैं हर किसी से खाने के बारे में बात करती हूं, भले ही मैं उनसे कितनी ही बार मिल चुकी हूं,” वह हंसती हैं।
जाहिर है, भारतीय भोजन ऑस्ट्रेलिया में एक लंबा सफर तय कर चुका है, छिब्बर कहते हैं, खासकर जब कोई रेस्तरां के दृश्य के बारे में बात करता है। “लगभग 20-25 साल पहले, आपने वास्तव में बहुत अधिक भारतीय व्यंजन नहीं देखे थे या नहीं थे – यह बहुत ही बुनियादी और शीर्ष स्तर का था। इसलिए, यदि आप किसी टेकअवे या भारतीय रेस्तरां में जाते हैं, तो उनके पास चिकन टिक्का, मछली, सीख कबाब और करी होगी। चिकन टिक्का का स्वाद चिकन टिक्का जैसा नहीं होगा।” दिल्ली से होने के कारण छिब्बर कहती हैं कि वह वहां से हर चीज से संबंधित होंगी। “मैंगो चिकन नाम की एक डिश भी थी जिसे मैंने भारत में कभी नहीं देखा था और यह हर टेकअवे रेस्तरां में थी,” वह बताती हैं।
अन्य व्यंजनों में, दीपिंदर छिब्बर ने मैगी नूडल्स के साथ मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया पर चिकन 65 का अपना संस्करण बनाया। फोटो साभार: दीपिंदर छिब्बर का आधिकारिक इंस्टाग्राम अकाउंट
ऑस्ट्रेलिया में भारतीय खाना बनाना
यही कारण था कि छिब्बर ने खाना बनाना शुरू किया क्योंकि इसे खोजना मुश्किल था पारंपरिक भारतीय भोजन उस समय सिडनी में। “मेरी मां गुजरात से हैं, इसलिए हम वहां जाते थे और गुजराती थाली खाते थे, लेकिन सिडनी या ऑस्ट्रेलिया में कहीं भी आपको एक नहीं मिलेगा। शायद अब आप कर सकते हैं,” उसने आगे कहा। उन्होंने व्यंजनों की किताबें खरीदना शुरू कर दिया और अपनी दादी से व्यंजनों के लिए थोड़ा सा गुजरात ऑस्ट्रेलिया लाने के लिए कहा। छिब्बर कहते हैं, “जब आप देशों में जाते हैं, तो भोजन आपको वापस ले जाता है क्योंकि यह उदासीन होता है और आपके पास ऐसी यादें होती हैं जो परिवार से जुड़ सकती हैं।” विविधता ने भी उन्हें शो में क्लासिक घी रोस्ट के साथ कुछ नया करने के लिए प्रेरित किया; उसने इसे न केवल झींगे के साथ बनाया बल्कि चुनौती के अनुरूप इसके साथ जाने के लिए एक स्वादिष्ट ग्रेवी भी बनाई।
इतने सारे प्रयोगों और ऑनलाइन ट्रोल्स की भीड़ के साथ, किसी को यह स्वीकार करना होगा कि इससे कुछ लोग नाखुश होंगे क्योंकि भारतीय अपने भोजन को लेकर बहुत संवेदनशील हैं। इसलिए, अगर कोई इसकी फिर से कल्पना करने की कोशिश करता है, तो उन्हें अक्सर आलोचना का सामना करना पड़ सकता है, और छिब्बर इसके लिए कोई अजनबी नहीं थे, खासकर जब वह मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया में थीं। “लोग भारतीय भोजन में भावनात्मक रूप से बहुत अधिक निवेशित हैं, लेकिन वे यह नहीं समझते हैं कि मैं इसमें समान रूप से निवेशित हूं और तथ्य यह है कि मैं इसे इतने बड़े मंच पर बना रहा हूं, मैं इसे सही सोचे बिना नहीं करने जा रहा हूं? ” वह कहती है। यह तब देखा जा सकता है जब उन्होंने न केवल घी रोस्ट किया बल्कि मैगी नूडल्स के साथ चिकन 65 भी बनाया। “बहुत से लोगों ने कहा, ‘ऐसा नहीं है कि यह कैसे किया जाता है, और हम इसे ऐसे नहीं करते हैं’, और उनसे मैंने कहा, ‘यह मेरा संस्करण है’ और यही मैंने न्यायाधीशों को भी बताया।”
बटर चिकन से लेकर तंदूरी चिकन तक, छिब्बर ने शो में सब कुछ बनाया लेकिन उनका अपना संस्करण जो उनके सामने पेश की गई चुनौतियों के अनुरूप था और उन्होंने इसका हर आनंद लिया। जिसका एक उदाहरण उनके वायरल ग्रीन करी केक से देखा जा सकता है। “यह एक बड़ा प्रयोग और जोखिम था, लेकिन मैं लीक से हटकर सोच रहा था। यह ग्रीन करी के साथ कोकोनट आइसक्रीम है। मेरा केक मसालेदार नहीं था, लेकिन इसमें हरी करी का रंग था।
दीपिंदर छिब्बर पिछले एक साल से अंशकालिक फार्मासिस्ट होने और मातृत्व को अपनाने के साथ-साथ भोजन के प्रति अपने जुनून को पूरा कर रही हैं। फोटो साभार: दीपिंदर छिब्बर का आधिकारिक इंस्टाग्राम अकाउंट
जहां भारत ऑस्ट्रेलिया से मिलता है
ऑस्ट्रेलियाई टेलीविजन पर अपने समय के बाद से बहुत व्यस्त रही है और पिछले साल अपनी बेटी के साथ अपने परिवार में एक नए जुड़ाव के कारण। बहुत से लोग नहीं जानते होंगे, लेकिन छिब्बर एक पार्ट-टाइम फार्मासिस्ट भी हैं, इसलिए निश्चित रूप से यह सब करना एक चुनौती है, लेकिन वह इसका उजला पक्ष देखती हैं। “यह बेहद कठिन है। मैं एक हेल्थकेयर बैकग्राउंड से आती हूं और मेरी कोई हॉस्पिटैलिटी बैकग्राउंड नहीं है, लेकिन मैंने अपने खाने के सपने को पूरा करने के लिए बहुत मेहनत की है और यहां तक पहुंची हूं।”
भारत की तरह ही, ऑस्ट्रेलियाई भोजन बहुत विशाल है क्योंकि यह एक ऐसा बहुसांस्कृतिक देश है। इसमें एशियाई, भारतीय, दक्षिण पूर्व एशियाई, दक्षिण एशियाई और यूरोपीय प्रभाव हैं। “बहुत सारी कुकिंग जो आप ऑस्ट्रेलिया में तकनीकों के साथ देखते हैं, अभी भी यूरोपीय हैं लेकिन फिर आपको अपना स्वदेशी ऑस्ट्रेलियाई खाना भी मिला है, जो आपके स्थानीय सामग्रियों का उपयोग कर रहा है।” सीफूड और मीट के साथ ताज़ी उपज की प्रचुरता कुछ ऐसी है जिसे वह हमेशा भारतीय स्वादों का उपयोग करते हुए प्रदर्शित करना चाहती थी, और इसका मतलब है कि वह काफी कुछ करती है
“तो, एक क्लासिक डिश उदाहरण एक मांस पाई होगा। यह एक क्लासिक ऑस्ट्रेलियाई टू-गो लंच है, और मैंने चिकन टिक्का मीट पाई बनाई, ”वह साझा करती है। छिब्बर सिर्फ नमकीन ही नहीं बल्कि मिठाई में भी व्यंजनों के साथ प्रयोग करते हैं और ऑस्ट्रेलियाई पावलोवा एक ऐसा व्यंजन है, जिसे उन्होंने केसर मसालेदार क्रीम और आम का उपयोग करके बनाया है क्योंकि वे एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यह केवल पावलोवा ही नहीं बल्कि लैमिंगटन भी है, जिसका उसने प्रयोग किया। जब कोई ऑस्ट्रेलिया के बारे में बात करता है, तो आप तट के प्रभाव को नजरअंदाज नहीं कर सकते हैं, और छिब्बर ने भी उस सिर पर ले लिया और इसके लिए मैरी रिवर कॉड का उपयोग करके अमृतसरी मछली बनाई और दूसरे दिन, तंदूरी अचार के साथ ऑस्ट्रेलियाई भेड़ का बच्चा। जबकि ये कुछ हैं, वह ऑस्ट्रेलिया में उपलब्ध उपज के साथ सब्जियों के साथ घी भुना या तंदूरी भी बनाना चाहती हैं।
जबकि वह पहले ही एलन के साथ काम कर चुकी हैं, छिब्बर का कहना है कि वह एक अन्य ऑस्ट्रेलियाई शेफ जोश निलैंड के साथ काम करना पसंद करेंगी, जो सीफूड और फिश कसाई में माहिर हैं। “मैं उसे पसंद करता हूं क्योंकि वह शून्य अपशिष्ट के बारे में है, इसलिए वह मछली के हर हिस्से का उपयोग करता है। यहां तक कि अगर यह स्केल भी है, तो वह हर चीज का उपयोग करता है और वास्तव में सीमाओं को लांघ रहा है। इसलिए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है जब वह हमें बताती है कि समुद्री भोजन के कारण उसका पसंदीदा शहर तस्मानिया है। जबकि यह ऑस्ट्रेलिया से निलैंड है, वापस भारत में, यह गगन आनंद है, जिसके बारे में वह ऐसा ही महसूस करती है क्योंकि वह खाना पकाने की सीमाओं को लगातार आगे बढ़ा रहा है।
इतने बड़े मंच पर भारतीय व्यंजनों और इसके कई स्वादों का प्रतिनिधित्व करना भी हमेशा अपनी चुनौतियों और गलत धारणाओं के साथ आता है, जिसका कई लोगों ने वर्षों से सामना किया है, लेकिन छिब्बर का मानना है कि एक है जो सबसे अलग है। “सबसे बड़ी गलत धारणा यह है कि सब कुछ एक करी है, लेकिन हर भारतीय एक करी नहीं है। स्ट्रीट फूड है, मिठाई है, कई अलग-अलग प्रकार के व्यंजन हैं जो हमने बनाए हैं जिनमें चावल आधारित व्यंजन और ब्रेड आधारित व्यंजन शामिल हैं,” वह हर भारतीय की भावनाओं को साझा करती हैं।
आगे का रास्ता
यहां तक कि जब वह इन सभी भ्रांतियों से निपटती है, तो उसे भारतीय व्यंजनों के साथ प्रयोग करने से कोई नहीं रोकता है और वह एक रसोई की किताब में बदलने की उम्मीद करती है। “मैं अपने पूरे जीवन में एक रसोई की किताब लिखना चाहता हूँ। मैं ज्यादातर घर के खाने और घर के खाने को ऊपर उठाने के लिए व्यंजनों का संग्रह करता रहा हूं। मैं ऑस्ट्रेलिया में स्थानीय लोगों के लिए इसे सरल बनाना चाहता हूं क्योंकि अगर आप ऑस्ट्रेलिया में खाना बना रहे हैं तो भारतीय खाना काफी डराने वाला हो सकता है, खासकर अगर आप इतने सारे मसालों, तड़का और मसालों के साथ खाना पकाने के आदी नहीं हैं।
जबकि रसोई की किताब लंबे समय से उनके रडार पर है, वह भारतीय क्षेत्रीय व्यंजनों को प्रदर्शित करने वाला एक डिनर भी खोलने की उम्मीद करती हैं। “यह एक थाली के रूप में होगा क्योंकि अगर मैं भारतीय भोजन के बारे में सोचता हूं, तो मेरे दिमाग में सबसे पहले एक थाली आती है।”
