अधिकांश अन्य लोगों के विपरीत, मुंबई के पुजारी फादर वार्नर डिसूजा कहते हैं कि उनके पास क्रिसमस और त्योहारों के मौसम की अपरंपरागत यादें हैं। इनमें भव्य दावतें शामिल नहीं हैं, बल्कि एक करीबी और विनम्र पारिवारिक मामला शामिल है। “हम विशेषाधिकार के साथ बड़े नहीं हुए। हमारे पास जीने के लिए पर्याप्त था, लेकिन विलासिता के लिए पर्याप्त नहीं था,” वह कहते हैं, जारी रखते हुए, “यह तब था जब क्रॉफर्ड मार्केट में खिलौनों के साथ 20 रुपये के घृणित दिखने वाले स्टॉकिंग्स थे,” वह हंसते हैं। हालाँकि, एक बच्चे के रूप में ट्रिंकेट के साथ स्टॉकिंग्स प्राप्त करना अच्छा था, वह कहते हैं क्योंकि सभी बच्चे कुछ ऐसा चाहते हैं जो उन्हें रोमांचित करे। “हमें वह सब कभी नहीं मिला,” वह साझा करता है।
इसके बजाय, डिसूजा की माँ, एक रचनात्मक व्यक्ति होने के नाते, एक बहुत बड़े पेड़ को सजाती थी जिसे किसी ने परिवार को अमेरिका से मुफ्त में खरीदा था। “हर साल, पेड़ का हिस्सा खाली हो जाता था, और वह हमें बाउबल्स पेंट करवाती थी और वह इसे बिल्कुल खूबसूरत बना देती थी,” वह याद दिलाता है। यह केवल नहीं था सजावट लेकिन साथ ही क्रिसमस तक अपनी मां के साथ मिठाई बनाने का नेतृत्व किया जो एक रोमांचक समय था। “मैंने कुल्कुल को अच्छे से धुले हुए कंघों पर रोल करना सीखा, नेवरिस को कैसे तलना और दूध की मलाई बनाना सीखा, और एक बार वह भी भूरा हो गया क्योंकि हमने उसे बहुत देर तक रखा था। तो, मेरे लिए, क्रिसमस एक साथ आ रहा था, जो कि क्रिसमस का आनंद है और उन्हें एक स्टॉल से बाहर निकालने के बजाय उन्हें बनाना है,” वह साझा करते हैं, हम सभी को उस समय तक ले जा रहे हैं जब हम बड़े होकर अपनी माताओं और परिवार को क्रिसमस की मिठाई बनाने में मदद कर रहे हैं।
जबकि क्रिसमस ट्री को सजाना और मिठाई बनाना उनका अभिन्न अंग था उत्सव समारोह, यह क्रिसमस लंच था जो उनका पसंदीदा था। उन्होंने कहा, “मुझे क्रिसमस लंच की बहुत अच्छी याद है, जहां हमने पुलाव, चिकन करी, जिसके बारे में सोचते हुए भी मेरे मुंह में लार आ जाती है, और पोर्क विंदालू।” डिसूजा कहते हैं कि आज जब वह 13 तरह का मेन्यू बना सकते हैं, अगर इसमें पुलाव, पोर्क विंदालू और चिकन कोकोनट करी नहीं है तो यह क्रिसमस नहीं है। “यह वह नहीं है जो आप खाते हैं, लेकिन खुशी के दिनों की याद जब आप एक साधारण भोजन के माध्यम से मुस्कुराते हैं,” वह आगे कहते हैं, “यहां तक कि अगर आज क्रिसमस के दिन आपके पास कम है, तो आपके पास ये यादें और पहचान है कि क्या आता है। तालु और यह एक जबरदस्त मजबूत स्मृति है। तथ्य यह है कि दावत के लिए आपके पास विभिन्न प्रकार के व्यंजन हो सकते हैं लेकिन दिन के अंत में हर क्रिसमस परिचित सोरपोटेल खाने के बारे में था और विंदालू वह है जिसमें वह हमेशा विश्वास करता है। “क्रिसमस का दिल आराम भोजन है।”
तो, उनकी उत्सव की डिश क्या है? डिसूजा पोर्क विंदालू और पोर्क सॉर्पोटेल के बीच स्पष्ट रूप से फटा हुआ है, लेकिन उससे फिर से पूछें और वह तुरंत पोर्क सोरपोटेल कहता है। कुम्बाला हिल में सेंट स्टीफेंस चर्च से जुड़े पुजारी के साथ एक बातचीत इतिहास के पाठ के बिना अधूरी है कि ब्राजील में ‘सर्पटेल’ की उत्पत्ति कैसे हुई और भारत में इसकी यात्रा कैसे हुई, जिसके बारे में वह अक्सर अपने इंस्टाग्राम अकाउंट पर साझा करते हैं। फोटो शेयरिंग प्लेटफॉर्म पर ‘पॉटी पड्रे’ के नाम से जाने जाने वाले डिसूजा कहते हैं, “जबकि सोरपोटेल एक समय में एक बहुत ही विनम्र व्यंजन था, आज यह हमारे क्रिसमस समारोहों के केंद्र में है।”
फादर वार्नर डिसूजा द्वारा सोरपोटेल के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
सूअर का मांस 1 किलो
नमक 1 बड़ा चम्मच
हल्दी पाउडर 1 छोटा चम्मच
सिरका 1 ½ कप
कश्मीरी मिर्च – 20 – 25 नग
लौंग 14 नं
दालचीनी 1 स्टिक
काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
जीरा 1 छोटा चम्मच
हल्दी 1/2 छोटा चम्मच
लहसुन 1/2 छोटा चम्मच
अदरक 1/4 इंच
प्याज 3 नग
हरी मिर्च, 5 नग
तरीका:
1. प्रेशर कुकर में पोर्क को नमक और हल्दी पाउडर के साथ चार मिनट तक उबालें और पहली सीटी आने के बाद बंद कर दें। इसे आराम करने दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
2. सिरका, कश्मीरी मिर्च, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, जीरा के साथ 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 फली लहसुन और 1/4 इंच अदरक को पीस लें और अलग रख दें।
3. पोर्क को छोटे पासे में काटें।
4. एक बर्तन में, पोर्क को बैचों में भूनें और प्रत्येक बैच को अलग रख दें।
5. उसी बर्तन में सूअर के मांस की चर्बी का इस्तेमाल करते हुए तीन प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं।
6. 5 कटी हुई हरी मिर्च, 1/2 इंच बारीक कटा हुआ अदरक और 1 पूरी फली बारीक कटी हुई लहसुन डालें। इसे अच्छे से चलाकर पकाएं।
7. अब पिसा हुआ मसाला और पोर्क के कटे हुए टुकड़े डालें।
8. मध्यम आंच पर लगभग तीन मिनट के लिए इसे अच्छी तरह से हिलाएं और पूरा होने तक पकाएं या जब तक यह पक न जाए तब तक गर्म पानी मिलाते रहें। आपको एक गाढ़ी ग्रेवी चाहिए।
